Ако само пржите јетру, добићете прилично тврд и сув производ. Због тога није омиљен код деце. Али врло је важно да то буде у исхрани сваке особе.
Овде нам обично помаже млеко. Јетра у млеку испада невероватно нежно, меко и укусно.
Јетра у млеку - основни принципи кувања
Јетра се пере испод славине, чисти се од свега што је сувишно, филм се уклања и натапа у млеку неколико сати. Затим исеците на мање комаде и испржите. Затим сипајте исто млеко и крчкајте на лаганој ватри око пола сата.
Можете јетра у млеку испећи у котлу, тави, спором или глиненом лонцу. За ово јело одговарају свињетина, говедина или јетра птице.
Јетра у млеку јемо одвојено или са поврћем. Јетра се припрема врло брзо, тако да је врло важно не претјерати и не претјерати. Јетру послужују у млеку до било које прилоге, али посебно је у комбинацији са кромпиром и пиринчем.
Рецепт 1. Пилећа јетра у млеку са луком
Састојци
кг пилеће јетре;
додатна со;
непотпуна чаша млека;
мљевени црни бибер;
три лука;
млевени коријандер;
стабљика целера.
Метода кувања
1. Осушите опрану јетру, одрежите везно ткиво и жучне врећице. Прережите велике комаде на пола. Ставите јетру у дубоку посуду, прелијте млеком и оставите да одстоји у фрижидеру четрдесет минута.
2. Огулите и оперите бели лук, целер и лук. Целер се реже по дужини и сече на ситне половине. Лук нарежите на пола прстена. Чешњак чешњака дробио се на ситне комаде.
3. У шерпици загрејте уље, ставите бели лук и пржите око две минуте, па му додајте целер и бели лук. Пржите, непрестано мешајући док лук не постане рудев.
4. Извадите јетру из млека, лагано је осушите папирним убрусима и раширите у посуду са поврћем. Пржите, повремено мешајући, са свих страна. Сипајте мало воде за пиће, посолите, зачините и закухајте под поклопцем око 20 минута. Јетру треба прекрити укусном коре. Јетру послужите у млеку са пиринчом или кромпиром.
Рецепт 2. Свињска јетра у млеку
Састојци
лук;
јаје;
непотпуна чаша млека;
пола килограма свињске јетре;
две прстохват млевеног црног бибера;
две кашике брашна;
две прста кухињске соли;
30 мл рафинираног уља.
Метода кувања
1. Свињску јетру опрати под текућом водом, очистити канале и исећи филм. Посушимо папирнате салвете и исечемо један и по центиметар на комаде.
2. Разбијемо јаје у дубоку посуду и тучемо га вилицом или тучемо док се на површини не појави бела пена. Комадићи јетре леже у говорнику са јајима.
3. Сипајте брашно у равни тањур. Умочите јетру у јаје, уваљајте га у брашно.
4. У шерпу сипати уље, подгријати, положити комаде јетре умућене у јаје и брашно и пржити двије минуте са сваке стране. Печену јетру раширимо у дубоком ватросталном јелу.
5. Очистите и оперите лук, исецкајте га на пола прстена. У тави пребацити врелим уљем и пржити док не поприми златну боју.
6. Со и бибер у јетри. На врх ставите пржени лук и сипајте све млеко. Посла пола сата у рерни. Печемо на 190 Ц. Извадимо и посипамо сецканим зачинским биљем.
Рецепт 3. Јетра у млеку краљевски
Састојци
700 г говеђе јетре;
кухињска со;
брашно;
лиснато пециво - 150 г;
свеже млевена паприка;
лук - 3 ком .;
јаја - 3 ком .;
млеко - пола литра.
Метода кувања
1. Јетра намочите у води три сата. Испустите воду, исеците канале и филм. Исеците на мале комаде.
2. Разбити јаја у дубоку посуду и тући их са соли и бибером док се не појави пјена.
У ову мешавину ставите комадиће јетре и темељно их потопите тако да их јаја равномерно покрију.
3. Сипајте брашно у равни тањур и у њега уваљајте комаде јетре у јајима.
4. Лагано пржите у врућем уљу са свих страна. Излазимо у керамички облик са високим бочним странама. Огулите лук и исеците га на танко перје. Сваки слој посолите, посолите и по врху распоредите перје лука. Па шаљите док јетра не нестане. Све напуните млеком.
5. Разваљајте лиснато пециво у резервоар. Ивице облика намажемо јајетом смесом и обложимо тестом. Рубове добро затворите и подмажите јаје. Ставимо у претходно загрејану рерну и печемо на 180 сорока четрдесет минута. Послужује се уз омиљено прилог.
Рецепт 4. Јетра у млеку са гљивама
Састојци
једна и по шоља млека;
две прста кухињске соли;
свињска јетра - 600 г;
две прстохват црног бибера;
чаша брашна;
шаргарепа;
шампињони - 200 г;
лук - 70 г
Метода кувања
1. Оперимо целу јетру под текућом водом, пребацимо је на даску, уклонимо канале и одсечемо филм. Споредни производ благо осушите салветама и исеците на случајне комаде средње величине. Пребацујемо је у дубоки тањир и напунимо свежим млеком. Оставите пола сата да се упије. Со и бибер.
2. Шаргарепу и лук очистимо и добро оперемо. Мркву нарибане нарибане са великим рупама. Лук насјецкан на пола прстена. Премештамо у посебну чинију.
3. Очистите и исперите шампињоне испод славине. Оциједите је на пешкиру за једнократну употребу и исеците тањире.
4. У претходно загрејану таву додајте уље и ставите сецкане шампињоне и поврће. Посолите и попаприте, промешајте и кувајте на тихој ватри, поклопљено поклопцем. Пржите док поврће не постане мекано.
5. Спојите млеко из јетре. Комадиће јетре уваљајте у брашно и распоредите их на врућу посуду са маслацем. Пржите на умереној ватри са свих страна врло кратко време. Печену јетру пребацимо у ватростални облик, поврће јечмо са гљивама и измешамо. Затворите поклопац и оставите да инсистира пола сата.
Рецепт 5. Јетра пирјана у млеку
Састојци
80 г киселе павлаке;
200 мл млека;
пола килограма говеђе јетре;
груба со и црни бибер;
10 г белог лука;
лук - 140 г;
80 г брашна.
Метода кувања
1. Очистите јетру под текућом водом. Узимамо два прста за ивицу филма и лагано га режемо оштрим ножем. Прочишћени нус-производ изрезати на једнаке комаде.
2. У дубоку посуду сипајте млеко, раширите припремљени производ у њему и оставите 20 минута. Млеко ће јетру ослободити горчине и учинити је мекшом.
3. Огуљени и испрани лук исецкајте на пола прстена.
4. У тањур сипајте мало брашна. Загријте таву са малом количином биљног уља. Сваки комад јетре пажљиво је уваљан у брашно, мало га уситни и положи у врело уље. Пржите са обе стране, по две минуте. На врх ставите колутиће лука и прелијте млеком, у којем је јетра била натопљена. Требало би скоро у потпуности прекрити комаде јетре. Ако нема довољно млека, сипајте мало прокуване воде. Томим пет минута, повремено мешајући.
5. Сипајте павлаку у шољу и разриједите је са мало воде прокухане. Сипајте брашно и мешајте тако да не остану грудице. Сипати у јетру. Пирјајте под поклопцем још три минута, додајући кришку белог лука нарезаног на ситне комаде. Послужено уз пире кромпир.
Рецепт 6. Говеђа јетра у млеку
Састојци
млевена паприка и груба со;
млеко - 400 мл;
пола килограма говеђе јетре;
биљно уље - 80 мл;
ловоров лист;
пшенично брашно;
лук и шаргарепа.
Метода кувања
1. Темељито опрати јетру, одрезати филм и исећи на комаде средње величине. Улијте млеко у дубоки тањир и ставите јетру у њега. Отопите кравље у млеку два сата. Затим сипајте млеко и ставите комаде јетре на папирни пешкир за једнократну употребу да се сва влага апсорбује. Пребацимо у тањир, посолимо и поберемо, измешамо.
2. Очистите и нарежите лук на танке колутове. Огулите мркву и изгњечите нарибане ситне рупице.
4. Сипајте брашно у равни тањур. Загрејати таву са уљем на шпорет. Јетру уваљајте у брашно, благо је нарежите и попржите са обе стране. Пржите буквално пет минута са обе стране. На јетру положите рендану мркву и лук. Пирјајте на лаганој ватри под поклопцем пет минута, мешајући.
5. Прелијте преостало млеко у дубоку кашику и прокухајте. Додајте ловоров лист, додајте со и со и бибер. Јетру размажите поврћем у млеку. Млеко треба потпуно да покрије јетру, ако није довољно, сипајте у мало прокухане воде.
6. Од тренутка кључања млеко смањите ватру, поклопите посуду и пирјајте док не буде готова. Јетру послужите у млеку са куханим кромпиром или дробљеним пиринчем.
Рецепт 7. Јетра у млеку у Берлину
Састојци
пола килограма говеђе јетре;
пола литра млека;
четири јабуке;
три лука.
Метода кувања
1. Припремите јетру. Исперите је испод славине, одрежите канале и филм. Одрежите не превелике комаде. Пребаците у дубоку посуду и прекријте млеком. Потопите тиквице око пола сата.
2. Лук огулите и насјецкајте. Јабуке оперите, извадите кутије са семенкама и нарежите их на кришке.
3. Ставите решетку на шпорет, загрејте уље и ставите лук. Пржите док не постане златно златно.
4. Ставите кришке јабуке у тигањ и загревајте буквално три минута да не постану потпуно мекане и да се распадну.
5. Оциједите млеко из јетре, лагано осушите комаде и пржите са свих страна док се не појаве апетитне коре.
6. На тањир ставите топле кришке јабуке, а на врху ћете раширити пржену јетру и све обложити прженим луком.
Јетра у млеку - Куварски савети и трикови
- Да бисте лако уклонили филм са јетре, исперите га, ољуштите кипућом водом, а затим га ставите у кипућу воду на неколико секунди.
- Када купујете јетру, обратите пажњу на боју и мирис. Површина нус-производа би требала бити без мрља, глатка и сјајна.
- Да би јетра током пржења постала мека и прозрачна, исеците је на комаде, ширине не више од једног и по центиметра.
- Боље је со јетре солити на крају, тако да сол не упије влагу и производ не постане сув.
