Од свих јела, јетра је вероватно најкориснији производ.
Али због чињенице да је помало суво и укочено, не воле сви.
Покушајте да направите котлете из јетре и заувек ћете променити свој однос према овом производу.
Лук јетре - основни принципи кувања
Принцип кухања јела разликује се од уобичајене припреме јетре само временом. Котлети су танки, што значи да се пеку много брже. Ово јело се прави од говедине, свињетине, па чак и од пилеће јетре.
Јетра се испере, очисти од свих сувишних количина, сече у слојеве и мало их побијели, прекрива филмом за храну. Затим се котлети пане у брашно или се уваљају у тесто и отварају се са обе стране до златно смеђе боје. Као што је већ речено, прже се врло брзо, по неколико минута са сваке стране.
Чоколада из јетре може се претходно укиселити и тек након тога наставити са кувањем.
Ово јело се може кухати под разним сосима. У овом случају припремљени сечњак се шири у посуду са дубоким надјевом или посуду, прелије се сосом и пирја се 15 минута.
Рецепт 1. Котлети од говеђе јетре
Састојци
килограм говеђе јетре;
пола литра млека;
три лука;
чаша брашна;
три шаргарепе;
пола литре киселе павлаке.
Метода кувања
1. Говеђа јетра добро се опере испод славине, мало осуши, уклоните канале и уклоните филм. Ставите у дубоку посуду и напуните млеком. Оставити у фрижидеру три сата.
2. Извадите јетру из млека, исперите је и поспите салветама. Побиједили смо сваки комад, прекрили филмом хране, соли, бибера и уваљали у брашно. Загријте уље у тави, ставите у њега комаде јетре и пржите минуту са сваке стране.
3. Поврће очистите, добро оперите и насјецкајте. Лук исецкати на пола прстена. Натрем на великој шаргарепи. Пржите поврће одвојено до златне боје.
4. У казан ставите пржене коцкице јетре, прекријте их прженим луком и шаргарепом. Све напуните павлаком и пошаљите на ватру. Чим се појаве знакови кључања, окренимо ватру на минимум и кувамо 20 минута.
Рецепт 2. Лукови од јетре у сосу од белог лука
Састојци
пола килограма свињске јетре;
мљевени црни бибер;
75 г 20% киселе павлаке;
два лука белог лука;
чаша пречишћене воде;
250 г брашна;
30 г мајонеза;
50 мл сунцокретовог уља;
2 јаја;
јодована со.
Метода кувања
1. Свињску јетру исперите, намочите пешкиром за једнократну употребу, положите на даску и изрежите комаде дијагонално раздељених комада. Пребаците у дубоку посуду. Поставите две кришке на даску, на удаљености једна од друге. Покријте их љепљивим филмом и мало побијте јетру, а затим уклоните филм, преокрените комаде, поново прекријте филм и туците на другој страни.
2. Раздвојите два јаја у посуду, посолите и зачините папром. Помоћу шлага истуците јаја са зачинима док не добијете хомогену мешавину јаја. У ову смесу потопите коцкице јетре, лагано измешајте и оставите четврт сата.
3. Сипајте брашно у равни тањур. Сваку сецку уваљајте у брашно. У тави добро загрејати путер. Пржите котлете у врућем уљу по минуту са сваке стране.
4. Бели лук оперите, оперите и дробите ножем. У дубоку посуду ставите киселу павлаку и мајонез, сипајте у воду, додајте сецкани бели лук и сипајте у воду. Све добро измешати.
5. Исјецкајте јетрене коцкице у дубокој лонцу, прекријте сосом од белог лука и пирјајте на умереној ватри четврт сата, покривено поклопцем. Послужите котлете са прилогом од поврћа, пиринча или кромпира, а залијте и врхом соса.
Рецепт 3. Свињска јетра нарезана с луком
Састојци
400 г свињске јетре;
бели лук - два чена;
три лука;
со и бибер;
два јаја;
брашно.
Метода кувања
1. Исперите и благо осушену јетру очистите од свега сувишног и исеците на ситне комаде. Поставите комаде на даску и мало их одвратите са обе стране, прекривене фолијом. Паприку нарежите.
2. Бели лук ољуштите, исперите и прођите кроз пресе од белог лука. Сваки насјецкајте насјецканим белим луком. Пребаците у дубоку посуду и оставите пола сата.
3. Разбити јаја у посуду и тући их шлагом док се на површини не појави пена.
4. Сипајте мало брашна у посебан равни тањир и помешајте са сољу.
5. Лук ослободите од коре и исеците га на пола прстена.
6. Сваку коцкицу умочите у брашно, па умутите у размућена јаја и ставите у загрејану таву са маслацем. Пржите са обе стране до златно смеђе боје. Готове котлете ставите у посебан тањир. У тепсију додајте уље и ставите сецкани лук и пржите док не постане златно. Поспите лук, насјецкајте лук, смањите ватру и угасите 10 минута, јетру послужите уз прилог, стављајући пржени лук на врх.
Рецепт 4. Пилећа јетра од јела са јабукама и сиром
Састојци
кг пилеће јетре;
пола килограма сира;
150 г мајонеза;
Аппле;
150 г киселе павлаке;
три прстохвата црног бибера;
80 мл рафинираног биљног уља;
додатна со - три прста;
лук - 2 главе.
Метода кувања
1. Очистите јетре пилетине од везивног ткива и жучи и исперите испод славине. Лагано осушите папирним пешкиром. Свака јетра се врло пажљиво одбија, прекрива се фолијом. Пилећа јетра је врло њежна, па је морате пажљиво побиједити.
2. Оперите јабуку, обришите је убрусом, огулите је од коре и уклоните семенке. Исеците је на кратку, танку сламку.
3. Измрвите нарибани сир. Сјецкани лук исецкајте на пола прстена и положите на таву са врелим уљем и пржите док не поприми златну боју.
4. Лук јетре ставите на намашћени деко, поспите сољу и бибером. На све комаде јетре ставите пржени лук. На врх ставите нарезане јабуке и поспите чипсом од сира.
5. У чаши помешајте мајонез и киселу павлаку са водом. Требало би да направи око пола литра соса. Сипајте јетрене коцкице овом мешавином тако да она потпуно покрива јетру. Оставите пола сата у рерни и пеците на 180 Ц.
Рецепт 5. Котлети од јетре са гљивама
Састојци
Пола кило говеђе јетре;
додатна со;
700 г шампињона;
биљно уље;
2 лука;
100 г цхеддар сира;
80 г мајонеза;
свеже млевени бибер.
Метода кувања
1. Лук огулите и дробите на ситне коцкице. Гљиве ставите у штапић, исперите испод славине и осушите на папирном пешкиру. Исеците их на танке кришке. Гљиве ставите у претходно загрејано биљно уље и пржите док сва влага не испари, додајте лук и наставите да пржите док не поприми. Ставите пећи гљиве у другар и оставите да се вишак масноће стегне. Сир нарежите на рерни.
2. Очишћену јетру од филма очистите и нарежите на оброке. Свако мало побијените чекићем са обе стране, прекривеним фолијом. Котлете зачините зачинима.
3. Лук јетре пржите у тави у којој су печене гљиве, по три минуте са сваке стране.
4. Готове коцкице јетре распоредите на лим за печење. На сваки ставите печену печурку, премажите мајонезом и великодушно поспите чипсом од сира.
5. Пошаљите котлете и гљиве у рерну на седам минута. Пеците на 150 степени.
Рецепт 6. Јетре уситњени са крем сосом од лука
Састојци
30 г путера;
пола килограма говеђе јетре;
два јаја;
пола литра млека;
125 г брашна;
200 мл креме;
100 мл воде за пиће;
лук;
50 мл рафинираног биљног уља;
зеље;
со, зачини и млевена паприка.
Метода кувања
1. Говеђа јетра опрана, осушена папирнатим пешкиром, очишћена од филмова и канала. Исецкајте на порције. Сваки комад положимо у пластичну кесу и одгурнемо са обе стране. Јетрени котлети се стављају у дубоку посуду и напуне млеком. Издржи пола сата.
2. Разбити јаја у дубоки тањир, посолити и поберати, додати брашно, сецкано зеље и сипати биљно уље и воду. Помоћу шлага све добро измиксајте док не постане глатко.
3. Из млека извадимо котлете и пребацимо их у тесто. Оставите јетру 20 минута. У добро загрејаној тави намажемо путер и пржимо док не поприме златну боју.
4. Огуљени лук ситно исецкати и пржити до златно браон на маслацу. Поспите брашном, енергично измешајте и сипајте крему. Прокухајте и држите на ватри док се сос не згусне. Котлети се сервирају, сос за заливање, уз било прилог.
Рецепт 7. Лук јетре у сосу од киселе павлаке
Састојци
кг говеђе јетре;
сушени копар, килантро и першун;
4 режња белог лука;
300 мл воде за пиће;
5 г куркуме, оригана и паприке;
додатна со;
150 г киселе павлаке;
на прстохват ђумбира и млевеног босиљка.
Метода кувања
1. Оперите и осушите јетру папирнатим пешкиром. Исечене на кришке, дебљине 6 мм. Лук белог лука огулите и ситно исеците ножем.
2. У дубоку посуду ставите киселу павлаку, додајте воду и додајте зачине. Темељно мешајте док не постане глатко.
3. Сваку кришку јетре обришемо са обе стране сољу, прекривамо дебелим филмом и мало одгурнемо. Преклопите у малу лонцу, сипајући сваки слој киселог соса и сипајући бели лук. Оставите на хладном месту сат времена.
4. Загрејати таву са лепљивим премазом, сипати уље и пржити јетрене коцкице две минуте са сваке стране.
5. Сипајте сос у лончић, ставите на умерену ватру и у њега ставите коцкице јетре. Од тренутка кључања угасимо ватру на минимум и настављамо да гасимо четврт сата. Мало прије краја кухања зачините свјежим или сушеним биљем.
Котлети од јетре - савети и трикови код кувара
- Тукући јетру, обавезно је прекрите облогом или ставите у кесу да кухиња остане чиста.
- Одвојите јетру веома пажљиво, нарочито пилећи нуспроизвод.
- Маринирајте јетру од јетре пре печења неколико сати или потопите у млеко.
- Послужите јетрене чорбе са сосом, на бази киселе павлаке, кефира или мајонеза.
- Да би шницле биле сочне, пре пржења их оперите у брашно.
