Пекинг патка - општи принципи и методе кувања
Кухати пекиншку патку по класичном кинеском рецепту код куће прилично је тешко. За ово ће бити потребно не само познавање посебних тајни, већ и мноштво специфичних састојака и кухињског прибора. На пример, као што је компресор за одвајање коже од меса, посебна преша која исцеђује сок за јуху из костура патке или пећ на дрва у којој се птице прже.
Постоји неколико начина како припремити праву пекиншку патку. У првом случају суспендује се изнад пожара, за одржавање кога се користе гране воћака. У овом случају птица се добија са прелепом сјајном црвенкастом коре, нежним месом и пријатном воћном аромом. У другом случају пржи се у затвореној рерни. У почетку под великом ватром, онда се постепено смањује. Дакле, коре су посебно укусне и хрскаве, а месо укусно. Постојао је још један начин кувања, који се сада практично не користи - труп патке пробијен је великом вилицом и пржен, држећи се над ватром.
Од тада нема посебне потребе да се пекиншка патка припрема помоћу ресторанске технологије а печен код куће, ароматизиран зачинима, медом и сосом, испада врло, врло укусно. Служи се уз палачинке, разне умаке, укључујући Хоицин, свежи краставац, перје зеленог лука.
Пекинг Патка - најбољи рецепти
Рецепт 1: Пекинг патка са палачинкама
Ако патку кувате по класичном рецепту тешко је, па бар желите да је поднесете по свим правилима. Због тога поред меса печемо палачинке и сецкамо краставац. Процес кухања пекиншке патке није брз, али резултат надокнађује све.
Састојци: патка - 2-2,5 кг, 4 кашике. лаж мед (течан), 100 мл сувог црвеног вина, 5 столова ложа. соја сос, 1 столић кутија. биљно уље, млевени ђумбир и црни бибер, со. Тесто за палачинке: 2 јаја, непотпуна чаша воде и млека, 1,5 наслага. брашно, гомила зеленог лука, 2 лежишта. биљно уље. За украс јела: 2 свежа краставца, соја сос.
Метода кувања
Припрема патке. Труп трупца се са свих страна мора поливати кипућом водом. У идеалном случају птица је објешена на куку и преливена кипућом водом, али код куће је кука у кухињи тешко пронаћи, тако да леш можете ставити у судопер. Оциједите их убрусом и премажите сољу. Затим се месо патке ставља у теглу или чашу и шаље у фрижидер на дванаест сати. Из њега ће тећи сок, тако да испод чаше треба ставити широку посуду или тањир.
Кување Завијте патку у фолију и ставите на жичани носач. Испод решетке треба заменити лим за печење, у који сипају чашу воде. Пребаците целу структуру у рерну и пеците један сат (190-200Ц).
За сос, помешајте путер, ђумбир, бибер и 4 кашике. кашике сојиног соса.
Извадите патку из рерне, извадите фолију и премажите је припремљеним сосом. Покријте ноге и ноге птице фолијом и пошаљите у рерну на још пола сата, подижући температуру на 250Ц.
Припремите други сос. Помијешајте мед и 1 кашику сојиног соса. Да бисте патку извадили из рерне, премажите је целом лешином. Птица је спремна.
Пеците палачинке. Могу се припремити унапред, док се патка сунча у рерни. Измешајте све састојке за тесто, укључујући биљно уље, додајте сецкани зелени лук и испеците танке палачинке.
Све је спремно, остаје нам само да средите јела за послуживање. Огулите краставце, исеците на дуге коцкице и ставите на тањир. Соја сос сипати у посуду. Даље ставите тањир са палачинкама. Кад патка одсече мале комадиће меса, обавезно зграбите комад коже. Кинески кувари исекли су више од стотину комада од једне патке. Није потребно тежити томе, главна ствар је направити лепе танке кришке.
Једу једу овако: намажите палачинку сосом, на њу ставите месо, краставце и умотајте надјев.
Рецепт 2: Пекинг патка у сосу од поморанџе
Месо праве пекиншке патке требало би да има слаткаст укус, па се не трља белим луком и љутом паприком. Кад сервирате месо кришке су умотане у палачинку, али у модерној верзији можете користити пита хлеб.
Састојци: патка лешина тежине 2 кг, 3 стола кутије. соја сос и мед, 2 кашике ракије, чаша сока од поморанџе, корица наранџе 1, со, бибер - 1 чај, 0,5 чаја. ђумбир
Метода кувања
Труп нарежите сољу, изнутра такође, и поспите ракијом. Ставите патку у тепсију и ставите на хладно за ноћ. Одморјена птица смрзнута мешавином меда и нарибане коре, остави да одстоји још три или четири сата.
Затим се патка умота у фолију, стави на лим за печење и пече око сат и по (200Ц). У процесу пржења лешине окренути се. Ако има пуно масти, скупља се у чаши или теглици.
Припремите сос: помешајте сок, ђумбир, сојин сос, бибер и две кашике патке масноће. Ослободите патку од фолије, премажите сосом. Замотајте крила и ноге натраг у фолију и пеците још четрдесет минута на температури 220-240 ° Ц док не порумени. Труп угријте на кришке.
Израдите и послужите јело уз палачинке (пита), соја сос, краставац, зелени лук.
Рецепт 3: Пекиншка патка
Припремљено на овај начин, патка се добија са богатим укусом, близу укусу праве пекиншке патке. То је олакшано дугим маринирањем живине у посебном сосу. Садржи тамни сојин сос и сезамово уље.
Састојци: патка лешник - 2-2,5 кг, 3 стола. лаж мед, со. Умак за маринирање: 1 сто. лаж сусамово (биљно) уље и мед, 2 стола. лаж тамни соја сос. Хоисин сос: 1 сто. лаж сезамово (биљно) уље, 3 стола. лаж тамни сос од соје, 1 кашика кашике. лаж винско сирће, бели лук и љута паприка чилија, со, по укусу зачин 5 зачина (кинеске зачине).
Метода кувања
Труп огулите сољу и оставите да спава преко ноћи.
Следећег дана се кува, а тај поступак започиње купком са топлом патком. Треба је неколико пута потопити у канту са кипућом водом или добро улити из котлића. Одвод. Узмите шприцу са дебелом иглом и пробушите кожу, гурните зрак испод ње, одвајајући кожу од меса. Шприца у овом случају дјелује као компресор. Затим поспите медом и оставите сат времена.
Припремите сос за маринирање. Соја сос, путер, мед, измешајте и премажите птицу овом мешавином сваких пола сата током четири сата, тј. Испада осам или девет пута. И унутра, такође, подмажите. Ако сос није довољан, додајте још.
Загрејати рерну (250Ц). Да бисте изградили структуру у њему: улијте воду у тепсију, дугу неколико центиметара, ставите решетку на врх, премажите је уљем, ставите патку на решетку. Пржите око четрдесет минута, додатно смањите температуру на 160Ц и оставите још сат времена. Затим окрените птицу и пеците још пола сата.
Ако нисте могли да купите прави сос од хоисина, можете га направити код куће мешањем потребних компоненти. Птице насјецкајте и послужите уз хоисин, палачинке, краставац, зелени лук.
Коментари
