Дагње - општи принципи и методе кувања
Море храни човека више од једног миленијума. То је складиште залиха хране, које је познато по својој хранљивој вредности - ретки елементи у траговима, витамини, аминокиселине, висококвалитетни протеин. Поред рибе, хоботнице, ракови, лигње, рачићи и многе друге здраве морске хране погодне за храну, укључујући дагње, живе у морима и океанима. Које меко месо има слаткаст укус. Када прокуха, из њега се одаје пријатна арома. Плов, супе, салате, рачићи праве се од меса шкољки. Слани су, кисели, димљени, печени, пржени. Дагње се служе уз тестенину, житарице, кромпир, поврће. Треба имати на уму да је пожељно да се куване шкољке конзумирају одмах, а не да се чувају дуже од дванаест сати, јер у противном може доћи до тровања.
Дагње - припрема хране
Пре јела, шкољке захтевају одређену припрему. Ако не желите да жваћете песак, смрзнуте дагње, након одмрзавања потребно је врло темељито испрати за време оброка.
Ако ћете кухати дагње у шкољкама, потребна је дужа припрема. Пре свега, потребно их је визуелно прегледати и уклонити шкољке са оштећеним шкољкама, оне се не једу. Да бисте отворили крило, дагње се морају ставити у врућу посуду за пржење или спустити две минуте у врелу воду. Затим се месо вади из шкољке, извлачи раст (сноп алги, који се шкољкама причвршћује на камење) и темељито се пере од песка и шљунка.
Дагње - најбољи рецепти
Рецепт 1: Мариниране дагње
Једно од најукуснијих јела које се могу направити од дагњи је њихово маринирање. Испадају врло укусно и јефтиније за куповину. Могу се додати у салату, ставити на тост и само јести. Нудимо две опције за кување. У првом случају додаје се маринада без сирћета - са зачинима, белим вином и лимуном, у другом - сирћетом. И тако и тако укусно.
Састојци (Опција 1): Дагње од 0,5 кг, биљно уље - 2-3 стола. лаж лимун (сок), 150 мл сувог вина (бело), 1 чешња белог лука, 1 чај. лаж мед и готова сенф, сол, бибер, 1 леврусхка, неколико гранчица свежег копра и килантро.
Метода кувања
Ако се користе замрзнуте дагње, одмрзните их.
Припремите сос са зачинима, који ће скухати дагње. Да бисте то учинили, прокухајте вино, у њега ставите бели лук (нема потребе да га сецкате), ловоров лист, бибер, спустите шкољке и кувајте око четири минута (време да се прокључа од тренутка кључања). Баци у фил.
Направите маринаду. Ситно исецкати зеље, додати лимунов сок, уље, бибер, сенф и мало соли. Сенф се може узети било који, на пример, француски или зачињен.
Још топле дагње, заједно са листом ловора и чешњом белог лука, ставите у маринаду и оставите да стоји у фрижидеру пет сати. Прикладније маринирајте у стакленој теглици или дубокој посуди. Успут, можете и маринирати шкампе.
Састојци (Опција 2): 0,5 кг дагњи, непотпуна чаша воде, 1 сто. лажи столног сирћета (9%), 1.5-2 табела. лаж шећер, сол по укусу.
Метода кувања:
Одмрзавање шкољкаша. Водену сол, прокухајте и у њој кухајте дагње три или четири минута.
Направите маринаду. Треба да буде слатко и кисело по укусу. У прокуваној води растворити со, шећер, сипати сирће. У врућу маринаду ставите дагње. За сат времена они ће бити спремни за јело. Можете их слагати у тегле у које ћете додати мало биљног уља.
Рецепт 2: Печене дагње
Печене дагње нису само укусне, већ и изгледају прелепо, посебно ако се пеку и послужују директно у шкољкама. Ово јело је погодно за свечани сто и романтично вече. Нудимо две могућности кухања: у првој верзији плодови мора се пеку у шкољкама испод коре од сира, у другој - у уобичајеном облику са умаком.
Састојци (Опција 1): 0,5 кг дагњи у шкољкама, 2 парадајза, 2 режња белог лука, 50 г путера, зачини, 150 г тврдог сира.
Метода кувања
Дагње се добро испере, очистите резницу и кухајте десет до петнаест минута. У воду можете додати ловоров лист, зачине, со. Током кувања сва се крила треба отворити. Они који остану затворени не треба јести. Охлађене мекушце поделите на половине и нежно одвојите месо, које треба вратити у љуску.
Чешњак и парадајз ситно нарежите на рерни или миксеру. У сваку половину меса ставите парче путера, кашику парадајз смеше, по њему нарежите сир и пеците 20 минута (180Ц).
Састојци (Опција 2): 0,5 кг дагњи, паприке, тврдог сира - 100г. Сос: мекани топљени сир - 100-150г, крема 200мл, 25г путера, 1 жуманце, 1 сто. лежи брашно, 3 режња белог лука.
Метода кувања
Дагње одмрзните, кухајте три минута у посољеној води, додајући бибер (5-6 ком.).
Припремите сос. Ољуштите бели лук и ставите преостале састојке за сос. Боље помешајте шлагом или миксером, тако да нема грудица.
Ставите дагње у тепсију или облик, прелијте сосом. Поспите насјецканим сиром и пеците 20-25 минута (20 ° Ц).
Рецепт 3: Пржене дагње
Пржене дагње - једноставно јело за припрему, али елегантно на укус. За пржење ће ићи и биљно уље и печено кремасто. Нутриционисти препоручују кремасту, која садржи најмање 25% биљне масти. Али прво га треба загрејати. У супротном, штетни канцерогени могу се формирати у тави приликом сагоревања.
Састојци: 0,5 кг дагњи, биљно уље, 2 лука, сол, зачињена млевена паприка, зачин за морску храну (или провансалско биље).
Метода кувања
Лук нарежите на коцкице, пржите док не поприми златну боју. Додајте дагње и пржите уз стално мешање пет до седам минута на средње јакој ватри. Посолите, поспите бибером, зачините и склоните са ватре. Оставите да мало стоји испод поклопца. Може се послужити са пиринчем, кромпиром или као самостално јело.
Дагње - савети искусних кувара
- Дагње се препоручује да се послужују са белим вином - у овом случају њихов укус се открива богатијим.
- Шкољке уловљене у периоду од јуна до фебруара треба јести, као у пролеће нису тако укусни и дебели.
- Дагње се не смеју подвргавати дугој термичкој обради, у супротном ће бити суве и укуса. На њих вриједе правила кухања лигње - не више од три до пет минута.
- Свјеже дагње не би требале имати неугодан мирис и бити са добро затвореним вратима која се не могу отворити руком.
Коментари
Киселе киселе су напросто одвратне, кад се однекуд укисели сирће, у њима се узима грозна горчина, а у зачинима и вину кисело је и потребно је да кувате у полусухом квалитетном вину, иначе ћете покварити производе.
Дагње се добро испере, очистите резницу и кухајте десет до петнаест минута.
Дагње се не смеју подвргавати дугој термичкој обради, у супротном ће бити суве и укуса. На њих вриједе правила кухања лигње - не више од три до пет минута.
