Чоколадни крем широко користе кулинарски стручњаци. Пуњене су колачима, пецивима, колачићима, размаженим колачима у производњи колача и пецива. Чоколадна крема од колача увек се испостави нежном, ведрог укуса, што вам омогућава да је послужите као независан десерт. Технологија припреме неких чоколадних крема са кремама вам омогућава да их користите за украшавање кулинарских производа.
Чоколадне креме од врхња - општи принципи припреме
• Укус кремасте масе у великој мери зависи од квалитета коришћених производа и њихове свежине. Не штедите, боље је одабрати јефтинији рецепт. Лакше је направити скромнију крему него је бацити.
• Маслац мора бити природан, препоручени садржај масти у производу за припрему креме је мањи од 72%. То је такво уље које добро омекшава на топлоти, а креме на њему се брзо очврсну и не растопе се у будућности.
• Млеко такође треба бити масно и увек свеже. Стајаћи млечни производ може да се увија при загревању. Да бисте припремили лакшу крем масу, млеко можете заменити водом, масније - кремом, чији проценат масти не би требало да буде нижи од 22%. Крема са мало масноће, као и устајало млеко, могу се загревати приликом загревања.
• Какао прах треба узимати само. Требао би имати богату тамну боју и сјајан укус чоколаде. Када користите лагани прах или инстант гранулирани какао, чоколадна крема ће имати светлу боју. У неким формулацијама какао се замењује чоколадом или се користи у комбинацији с њим. Порозна чоколада није погодна за прављење крема, такође се не препоручује узимати чоколадне шипке са пуњењем у облику орашастих плодова, грожђица и вафла.
• Јаја и кондензовано млеко могу се додати чоколадним кремама од врхња. Ароматични додаци у облику кафе, ванилије у праху или шећера само побољшавају укус креме.
Деликатна чоколада од врхња са какаом на јајима
У припреми се користи рецепт за најнежнију крему од врхња у млеку, јаја. Кремаста маса има лаган, суптилан укус ванилије. Ванилин шећер савршено се надокнађује са ванилином у праху и преполови.
Састојци
• три чаше млека;
• две кашике првокласног брашна;
• четири јаја;
• тамни какао прах - две кашике;
• 10 гр. свежи ванилин шећер;
• чаша белог гранулираног шећера.
Начин кухања:
1. У малу емајлирану посуду сипајте пола чаше хладног млека. Сипајте просијано брашно и добро измешајте, кашиком размутите брашно. Ако све није било могуће разбити, млечну смешу проциједите кроз сито. Самљети грудице брашна које остају у њему и добро измешајте промућену смешу.
2. Помијешајте какао прах са гранулираним шећером и додајте жуманце, млевајте док не добијете хомогену пасту. Одвојене веверице ставите у теглу, поклопите и ставите у фрижидер.
3. Донесите млеко до кључања. Сипајте пола шоље и сваки пут темељно и интензивно мешајући, разблажите чоколадну масу са њом.
4. Додајте ванилин шећер, сипајте разблажено брашно, добро измешајте и поставите на минималну ватру. Снажно мешајући, загријте, а затим смањите топлоту и кувајте још три минута. Затим је склоните са шпорета и охладите, али не потпуно, на око 36 степени.
5. Умутите беланца, пренесите прозрачну протеинску масу у охлађену чоколадну смешу и лагано измешајте.
6. Стављену чоколадну крему ставите у чисту посуду и оставите је на столу док се потпуно не охлади.
Засићени крем од чоколаде са жуманцем са чоколадом и какаом
Употреба какаа у праху, у комбинацији са тамном чоколадом, омогућава вам да припремите крему богате тамне боје, са светлим чоколадним укусом. Не препоручује се употреба тамне чоколаде са високим садржајем какаа, најприкладније 76%. Што је већи проценат какаа у производу, горки је укус кремасте масе.
Састојци
• чоколада са 76% садржаја какаа - 50 гр .;
• 100 гр. рафинирани шећер;
• четири жумана;
• 10 гр. какао прах;
• чаша млека средње масне киселине.
Начин кухања:
1. Пребаците чоколаду на комаде у мању посуду. Додајте вруће млеко и док мешате растопите чоколадне кришке у њему.
2. У лонцу са дебелим зидом измутите жуманце са мешавином какаа и шећера. Сипајте чоколаду растворену у млеку, промешајте и ставите на мању ватру.
3. Мешајући, чоколадну смешу угријте, а затим смањите топлоту и прокувајте, не престајући да се меша, до жељене густине.
Рецепт за крем од чоколадног кокосовог ораха
Боја и укус такве креме зависи од чоколаде. Тамнију боју и богат укус даје тамна чоколада. Ако узмете плочицу млека, кремаста маса ће испасти лакша са њежнијим, мекшим укусом чоколаде. Не користите производ са високим удјелом какаа, крема може бити горка. Кромпирни скроб се може заменити кукурузом или брашном, што неће утицати на квалитет креме.
Састојци
• две велике кашике шећера са клизачем;
• 100 грама тамне, 76% чоколаде;
• једна и по кашика шкроба;
• два јаја;
• путер, уље са високим удјелом масти - 20 гр .;
• чаша млека, капацитета 250 мл.
Начин кухања:
1. У мањој чинији размутите јаја са шећером. Сипајте скроб и поново добро млетите, покушавајући да дробите све грудице.
2. Сипајте половину припремљеног хладног млека. Интензивно мешање, доведите смешу до хомогености. Користите мехурић, ово ће вам помоћи да убрзате поступак.
3. Ставите чоколаду сломљену на квадрате у водену купељ да се растопи. Истовремено ставите преостало млеко да прокуха, а када почне да кључа, унесите у њега танку струју шкроб-јаје масу. Обавезно снажно промешајте садржај тепсије, јер ће у супротном кремаста маса попржити грудице.
4. Без заустављања мешања, да не би изгорело, кувајте крему на лаганој ватри око две минуте. До овог тренутка би требало да се добро згусне. Не заборавите да помешате чоколаду утопљену у кади.
5. Уклоните згушћену основу крем са ватре, одмах је прелијте и измешајте отопљену чоколаду. Додајте путер и поново измешајте.
Чоколадна крема од врхња на куваном кондензованом млеку - "Тауриде"
У кремну масу се додаје кондензовано млеко. Укус чоколадне креме зависи од врсте коришћеног производа. Кондензовано млеко се може узимати и кувано и бело. Нормално, ГОСТ, млеко треба узимати мало више, буквално на кашичицу. Такав крем има ретку конзистенцију, па га је боље користити за намазање колача или торти од кекса.
Састојци
• четири кашике првокласног брашна;
• литра пастеризованог млека;
• чаша од 250 грама шећера;
• путер са високим удјелом маслаца, путер - 250 гр .;
• кувано ГОСТ кондензовано млеко - 4 кашике. л .;
• четвртина кашике ванилије у праху;
• тамни какао у праху - 3 кашике. л
Начин кухања:
1. У шољи са дебелим зидом на јакој ватри, али не кључајући, загрејте цело млеко. Смањите топлоту на минимум, а интензивно мешајући млеком шлагом, додајте брашно. Пошто сте постигли једноличност, повећајте топлоту на средњу и повремено мешајући наставите да кувате крему подлогу још пет минута. Треба добро да се згусне.
2. Уклоните посуду са шпорета, ставите филм на површину крем масе, оставите да се охлади.
3. Док се брашнаста маса хлади, омекшајте уље. Изрежите га на комаде и оставите на столу, положивши га у малу чинију.
4. Чувајући уз умерену брзину миксера, охладите базу са меканим уљем. Препоручљиво је да га додајете у малим порцијама, уносећи не више од једне кашике сваки пут.
5. Након тога, без престанка да се туку, постепено сипајте смесу шећера, какаа и ваниле. На крају унесите кувано кондензовано млеко.
Лагана крем од чоколаде без јаја на води
Крема се припрема у води без јаја. Брашно се користи као згушњивач, али по жељи може се заменити крумпировим или кукурузним шкробом. Захваљујући доданом уљу добро одржава свој облик. Пре употребе квасине, препоручљиво је да се хлади четврт сата у фрижидеру. Након тога, биће боље да остане у форми и неће се ширити ако је потребно мазати топле бисквитне колаче, на пример, за пецива.
Састојци
• гранулирани шећер - 100 г .;
• пола чаше воде;
• пуна кашика брашна (са тобоганом);
• 100 гр. уља, 72-85%;
• тамни какао у праху - 4 кашике. л
Начин кухања:
1. Сипајте шећер четвртим делом норме воде наведеном у рецепту и кувајте бистри, танки сируп. Обавезно мешајте повремено, јер ће се иначе шећер таложити на дну тепсије и неће се растопити.
2. Брашно разблажите још 1/4 почетне запремине воде. Темељно мешајте, у смеши не би смели да остану грудице.
3. Интензивно мешајући сируп који кључа, сипајте разблажено брашно у њега танким током и мешајући на исти начин, кухајте крему подлогу док се не згусне. Не узгајајте брашно унапред, оно ће се таложити на дну. Али ако су ипак то учинили, темељно промешајте раствор пре примене.
4. Уклоните посуду са кључалом густом масом из шпорета. За брже хлађење пренесите припремљену базу у чисту хладну посуду и обавезно је затегните фолијом, јер ће се иначе површина поклопити.
5. На собној температури омекшајте уље. Да бисте убрзали поступак, извадите га из пакета, а затим исеците на мале комаде. Уље можете омекшати унапред тако што ћете паковање ставити на стол сат времена пре кувања.
6. У мекано уље просијати кроз сито, додати какао и мешати док не постане глатко жлицом. Не користите миксер у овом случају, лагани прах ће се уздићи у облаку и распршити се около.
7. Када база крема достигне температуру свежег млека, почните да је туче миксером, постављајући просечну брзину. Корак по корак повећавајући брзину и додајући у мале делове унесите сав чоколадни путер.
8. Чоколадна крема од леда ће бити спремна када се трагови вијенца не просују.
Густа крем од чоколаде са лаганим укусом кафе
У припреми се не користи додатна течност. Због тога је крема густа, што вам омогућава да је користите за декорацију било које сластичарије. За пуњење или импрегнацију, боље је скувати другу. Какаоу је потребна каша у праху, без шећера и инстант кафа.
Састојци
• 80 гр. тамна, по могућности млечна, чоколада;
• шећер за глазуру - 80 г .;
• 30 гр. какао прах;
• кашика инстант кафе;
• путер 72% путер (није намаз!) - 140 гр.
Начин кухања:
1. Маслац на коцкице оставите на собној температури док не омекша. То може трајати од 30 минута до сат времена, зависно од квалитета производа.
2. Широк лонац напуните водом, ставите на јаку ватру. Кад прокључа, ставите мању посуду на посуду и ставите у њу чоколаду нарезану на комаде. Смањите пламен на средњу.
3. Док се редовно мешате, растопите све комаде чоколаде. Сипајте растворљиву кафу у хомогену масу, добро измешајте и одмах уклоните са топлоте.
4. Пребаците на сито какао заједно са шећером у праху.
5. Туците путер док не постане течан, а затим, настављајући да бледи, у њега унесите мешавину какаа и праха. Потом постепено сипајте мало топле чоколадне масе.
Чоколадне креме од крема - Савјети за кухање
• Укус чоколадне креме од шећера постаће племенитији ако се након хлађења дода мало алкохола - ликер или коњак. За лагану арому крема од 300 грама, довољно је узети непотпуну кашику алкохолног пића.
• Ако је крема ретка и не замрзава се ни након хлађења, додајте јој мало какаа и после тога добро истуците. Кремасту чоколадну масу послужену као десерт можете прелити са здробљеним колачићима чоколаде.
• Производе са кремом најбоље је чувати у фрижидеру. Ако производ намјеравате украсити само кремастом масом, учините то неколико сати прије послуживања, а затим десерт ставите у фрижидер да се декорације од креме добро очврсну и не тече кад сте дуго на столу.
