Кисели купус - општи принципи и методе припреме
Скоро сви воле зачињени и хрскаво кисели купус. Једноставна израчунавања показују да 2 кг киселог купуса садржи само 763 кцал. Ово је заиста јела за добродошлицу на било којем столу, одличан додатак месу, риби, куваном кромпиру и другим јелима. Сада нема потребе кисели купус у великим количинама - поврће је доступно у свако доба године, а ако се чува дуже време, тамни и поприма благо сивкасту нијансу. За зиму можете да скувате 2-3 стакленке, а затим испробате други рецепт из безброј могућности.
Кисело купус - Припрема производа
Купус можете маринирати било којом врстом купуса - и белим и црвеним. Она добије врло деликатан укус за неколико дана. Разлика између киселог купуса и киселог купуса је додавање сирћета и мало шећера. По правилу се прво припрема врућа саламура. Сам црвени купус је тврђи, али ако га кисели, постаје мекан и њежан. Бели купус је управо направљен за кисело кисело месо. Било која кухиња на свету може нам пружити своје рецепте.
Кисели купус за зиму - најбољи рецепти
Рецепт 1: Класично кисело купус са мрквом
Ово је најједноставнији, економичан рецепт и захтева најмање производа. Купус, шаргарепа и неколико режња белог лука - то је довољно да добијете неколико килограма укусних залогаја у било којем јелу - месном, поврћном или мешовитом.
Састојци: купус (2-3 кг), бели лук, шаргарепа (2 ком), млевена црвена паприка. Слани раствор: за 1 литар воде, пола чаше шећера, 2 кашике сирћета и 2 кашике соли. Зачини по укусу, обавезно додајте и ловоров лист.
Метода кувања
Купус нарежемо на квадратне кришке, а мркву на пола прстена, а бели лук и црвену паприку прођемо кроз прешу. Купус и шаргарепу стављамо у теглу, премештајући их ловоровим листом. За саламулу растворите со и шећер у врућој води, додајте биљно уље и сирће. Стакленку напуните раствором соли, поклопите и инзистирајте на собној температури 1-2 сата. Затим га ставимо у фрижидер на један дан. Такав купус не морате чувати у фрижидеру предуго - он се једе врло брзо.
Рецепт 2: Грузијско кисело купус
Међу небројеним начинима кухања купуса на грузијском језику, ми ћемо одабрати онај где се купус исече на квадрате, а репе се исече на тракице. Зеленило се може одабрати по вашем укусу, Грузијци више воле целер. Према овом рецепту, купус је хрскав, али са спољашње стране мекан. Кисело поврће без слатког укуса, са нагласком на сол и киселину.
Састојци: купус (1,5 глава, око 3-4 кг, репа) (1 ком.), шаргарепа (2 ком.), бели лук (1 глава).
Маринаде
Вода (3 литре), ловоров лист, бибер, свети зачин, сол (8-9 кашика), шећер (1-1,5 шоље), сирће (50 гр), црвена љута паприка по укусу.
Метода кувања
Припремите 2 тегле од три литре. Одрежите главу на 4 дела, а затим још један пут. Комадиће исеците на велике квадрате. Поредујемо лишће, добијамо уредне велике квадратиће. Цвекла и шаргарепа се трљају на крупну решетку. Ситно исецкајте бели лук и помешајте са шаргарепом. Мешавину купуса и поврћа ширимо у тегле. Сваки слој намочите петељком или рукама. Оставите цвеклу са мрквом на врху.
Маринаде
У шерпу сипајте шећер и со, ставите ловоров лист и зачине. Напуните водом и ставите да прокуха. Мало охладите сланутак и напуните га у стакленке. Требало би испасти 3 литре маринаде, ово је довољно за 2 тлитричне конзерве купуса. Охлађени купус ставимо у фрижидер на 1 дан. Готов купус постаће само укуснији сваки дан.
Рецепт 3: Кисело љуто шимширово коре
Корејска јела су чврсто успостављена на нашим столовима. Главна тајна није само у соја сосу и обиљу зачињених зачина, већ и у невероватно једноставан начин кувања. Довољно је само правилно посматрати технологију како не бисте пропустили малу тајну у овом јелу. Чимча такође има тајну. Ово је врло слани кисели краставчић, у почетку без зачина. Након што се купус добро усољи, купус се ручно размазује зачинима. Можете узети и обични бели купус, али Корејци воле Пекинг.
Састојци: купус (10 кг), со (0,5-1 кг), бели лук (200-300 грама), горка црвена паприка.
Метода кувања
Солимо разблажену сол у топлој води. Припремамо купус - нарежемо купке на 4-6 делова и напунимо их физиолошком отопином. Оставити да се слани 3-4 дана. Акутно намакање - исеците црвену паприку и огуљени бели лук у млинцу за месо. Извадите купус из раствора и исперите у текућој води. Оштром мешавином премажите листове купуса и ставите у посуду. Врхунац стављамо угњетавања и држимо док не порумени. Без љуте паприке, купус се дуже чува, у том случају се додаје директно у тањир и меша непосредно пре јела. Чувати у фрижидеру.
Чимчу се може припремити на нешто другачији начин. Купус ситно исецкајте дробљењем и млетите љутом паприком. Додајте со и бели лук и подесите кисело. Угњетавање није потребно.
Рецепт 4: Кисело купус са гљивама
Киселе гљиве са купусом - прилично уобичајена комбинација. Најприкладније су шумске јесенске гљиве - чувају се дуже и имају више засићен укус. Најбоље је користити бјелањке, масну рибу, руссулу, ред јабука, бобице, медене агарице.
Састојци: купус (2 кг), шаргарепа (1 кг), куване гљиве (2 кг), лук (1 кг) биљно уље (0,5 литара), сирће (300 мл), сол 3 кашике. кашике, шећера 7 кашика. кашике.
Метода кувања
Унапред скухајте гљиве, исперите хладном водом, пустите да вода прокључа. Поврће оперемо и очистимо, купус насјецкамо, шаргарепу нарибамо на крупну решетку и једноставно нарежемо лук на мале полукрсте. Пирјамо лук са шаргарепом на уљу, додајемо купус и куване гљиве, додамо мало уља. Кувајте 30-40 минута. Готов купус помешајте и ставите у тегле, ваљајте поклопцима и охладите. Одлична ужина за било који стол - свечана или обична вечера је спремна! Чувати на хладном и тамном месту.
Рецепт 6: Кисело купус са хреном
Ово је омиљена грицкалица свих, можете је скувати са црвеним купусом. Састојци: купус (2 кг), корен хрена (30 грама), листови рибизле (10 грама), першун, целер. Таррагон, семенке копра, горушица од пера (5 грама), бели лук (20 грама).
Маринада: вода (1 литар), со, шећер (20 грама свака), сирће (1 шоља).
Метода кувања
Прво припремите маринаду - растопите шећер и сол у кипућој води. Сипајте у сирће у охлађен раствор. Уситњен у облику танког купуса од сламе, корен хрена пролази кроз млин за месо. Чешњак једноставно исечемо на кришке. Дно тегле прекријте листовима рибизле и зачинским биљем, ставите семенке копра и купуса. Сипајте маринаду. За неколико дана ужина је спремна.
Кисели купус - корисни савети искусних кувара
- Од готовог киселог купуса и киселих печурки можете засебно припремити салату. Додајте мало зеленог лука и 3-5 режња белог лука, зачините биљним уљем. Такође можете направити салату од киселих краставаца или киселих паприка.
Из историје купуса
Купус је у културу уведен у древна времена. Према археолошким ископинама коришћен је у каменом и бронзаном веку. Стари Египћани су савладали технологију узгоја купуса вероватно најпре. Затим су им се придружили стари Грци и Римљани, у њиховом арсеналу било је 3-10 сорти. 1922. године, састављајући своју књигу, Декандол је описао око 30 сорти, а данас се њихов број повећао на 100. Високо је ценио корисна својства купуса Питагоре. Стари грчки математичар и филозоф био је лично ангажован у њеном избору. Купус је Славенима стигао из грчко-римских колониста са црноморске стране. Ова годишња биљка расте широм света, посебно у умереним земљама. Сезона вегетације је 125-175 дана, а касне сорте нарасту до 245 дана.
Коментари
