Јетра је нуспроизвод, односно сматра се другоразредним месним производом.
Ово није сасвим фер, јер има такав укус да ако се јетра правилно скува, добијете јело много укусније од свињетине или говедине.
Поред тога, још увек је веома корисно и храњив производ.
Говеђа јетра је савршена за кување у павлаци.
Говеђа јетра у павлаци - основни принципи кувања
Пре кувања, препоручљиво је неколико сати натопити јетру у млеку или води. Ово ће уклонити горчину и учиниће је мекшом.
Јетра се испере, очисти од филмова и канала и исече на шипке или ситне комаде. Лук се огули, исецка на половине или перје. Пржите лук у претходно загрејаној тави, додајте му јетру и пржите. Посолите, попаприте и улијте павлаку. Ватра је тиша и стављена до спремности.
Јело се може варирати избацивањем јетре у павлаци са поврћем или гљивама.
Јетра у павлаци се кува у тави, у шпорету или керамичким лонцима.
Рецепт 1. Говеђа јетра у павлаци, пржена луком
Састојци
биљно уље - 100 мл;
800 г јетре;
црни бибер и со за кухање;
60 г лука;
павлака - чаша.
Метода кувања
1. Почнимо с припремом јетре. Перемо га под текућом водом. Излазимо на плочу и квалитативно очистимо филм и изрежемо све канале. Изрежите припремљену јетру на кришке исте величине.
2. Ољуштите лук и исеците га на танке половине. Ставите посуду на ватру, сипајте путер и добро загрејте. Ставите у њу лук и пржите до прозирности.
3. Луку додајте комадиће јетре и наставите да пржите, непрестано мешајући, док се пола не скува. Затим улијте павлаку, промешајте, посолите, попаприте, затворите поклопац и кухајте око 10 минута, а јело сервирамо уз било који прилог.
Рецепт 2. Браисед говедина јетра у павлаци
Састојци
25 г пшеничног брашна;
400 г говеђе јетре;
5 г коприве и млевене слатке паприке;
60 г лука;
2,5 г млевеног коријандера и мушкатног орашчића;
2 режња белог лука;
кухињска со;
павлака - 100 г;
60 мл уља раст.
Метода кувања
1. Добро опрану јетру ставите у дубоку посуду и прелијте кључалом водом. Узмите јетру, очистите филмове и прережите канале. Очишћени производ се исече на дугачке траке.
2. Ставите дубоку таву и загрејте је. Комаде јетре ставите у добро загрејану посуду и пржите док сва течност не испари. Сада сипајте уље. Лук претходно очистите и ситно насецкајте. Додајте га јетри. Промијешајте и наставите да пржите. Лук огулите и оштрим ножем ситно насецкајте. Такође ће додати јетру. Зачините са копаром и осталим зачинима (осим црног бибера). У овој фази, не солите. Пржите још 5 минута.
3. У посуду додајте воду, поклопите и прокухајте. Затим смањите топлоту и пирјајте још 10 минута, а затим положите киселу павлаку, со и бибер и измешајте. У пола чаше воде ћемо растопити брашно, мешајући тако да смеша не буде квргава. Сипајте је танким током у тепсију, уз непрестано мешање. Држите на ватри док не згусне. Искључите шпорет и инсистирајте да се јело поклопи још четврт сата. Похована јетра послужена је уз било које прилог.
Рецепт 3. Говеђа јетра у сосу од горушице
Састојци
пшенично брашно;
мљевени црни бибер и морска со;
кг говеђе јетре;
сенф - 30 г;
230 г лука;
павлака - непотпуна чаша;
шећер - 10 г
Метода кувања
1. Оперите ми јетру, ставите је на даску за сечење и нарежите вене, уклоните филм и нарежите на коцкице.
2. Умешајте брашно и со. Сваки комадић брашна уваљајте у брашно и ставите у шерпу са загрејаним путером. Пржите док не постане корективна коре. Пржене јетре преместимо у котлу.
3. Лук очистимо и нарежемо на колутиће. Ставите у шерпу, поспите шећером и пржите док не поприме златну боју. У лук ставите киселу павлаку, помешајте, зачините бибером и кухињском соли. Додајте горчицу и прокухајте.
4. Добивеним сосом напуните јетру, прелијте с пола чаше говеђег бујона и пирјајте јетру у сосу четврт сата. Јетру послужите у креми са било којим прилогом или пирјаним поврћем.
Рецепт 4. Говеђа јетра у киселој павлаци са паприком
Састојци
100 г млека;
400 г говеђе јетре;
5 г свежег копра и першуна;
100 г лука;
10 г пшеничног брашна;
30 г зачињеног соса од парадајза;
павлака - 50 г;
2 г соли и црног бибера;
10 г сунцокретовог уља;
100 г слатке црвене паприке.
Метода кувања
1. Под славином оперите јетру, ставите је у дубоку посуду и прелијте кипућом водом. Извадите јетру и очистите филм. Одрежите канале и исеците на тракице. Склопите јетру у посуду, посолите и зачините папром. Променити
2. Лук очистите, исперите и исеците на дугачко перје. Ставите тигањ за пржење без лепка на шпорет, улијте уље, загрејте га и пребаците лук у њега. Пржите га до смеђе боје.
3. Додајте лук у јетру и све заједно пржите 5 минута. Ставите бугарски паприку нарезану на тракице, па повремено мешајући, пржите још 5 минута. Поспите јетру и поврће брашном, брзо измешајте и оставите на ватри још два минута.
4. Измешајте киселу павлаку са парадајз сосом и разблажите је са млеком. Сипајте сос у шерпу, промијешајте и пирјајте на лаганој ватри око десет минута. На крају јело поспите насјецканим копром и першуном.
Рецепт 5. Говеђа јетра у павлаци са печуркама
Састојци
морска со и бибер свеже млевени;
јетра - пола килограма;
трећина уметности. биљно уље;
пар сијалица;
пола шоље брашна;
тегла шампињона у конзерви;
непотпуна чаша киселе павлаке;
сир - 100 г
Метода кувања
1. Ставите опрану јетру на даску за резање, уклоните филм и исеците канале. Исеците га на мање комаде. Ставите их у дубоку посуду и прекријте млеком. Оставите да одстоји три сата. Ово ће учинити јетру нежном и меком.
2. Сир згњечите у велике чипс. Исечен лук насјецкајте на пола прстена. У засебној посуди додајте брашно, додајте му со и бибер. Променити
3. Оциједите млеко из јетре и лагано осушите комаде. Сваки уваљајте у мешавину брашна и зачина. Ставите на тигањ на јаку ватру, сипајте уље и добро загрејте. Ставите јетру у њу и пржите док се не појави златно смеђа боја. Ставите у посебан тањир.
4. Ставите лук у посуду и лагано пржите док не омекша. Отворите теглу гљива, оциједите маринаду и гљиве ставите у шерпу са луком. Све заједно угасите пет минута, повремено мешајући.
5. Ставите јетру у шерпу, улијте павлаку и измешајте. По врху их поспите нарибаним сиром. Закријте ватру на минимум и пржите под поклопцем док не буде готово. Послужите уз прилог од кромпира или пиринча.
Рецепт 6. Говеђа јетра у павлаци са зеленим грашком
Састојци
павлака;
400 г јетре;
свеже млевени бибер и со;
три киселе краставце;
свеже зеље;
80 г конзервираног грашка;
чешањ белог лука;
шаргарепа и лук.
Метода кувања
1. Ослободите добро опрану јетру од филма и исеците канале. Производ исеците на тракице, посолите, попаприте, промешајте и оставите 20 минута.
2. Смрзнута огуљена шаргарепа и лук: лук - у малим коцкицама, шаргарепа - велики чипс. Ставите таву на шпорет, загрејте уље и пребаците поврће. Пржите док не омекша.
3. Огулите краставце, огулите их крупном рерном и ставите у поврће. Помешајте и пржите око три минута. Затим пребаците јетру, промешајте и пирјајте, повремено мешајући, десетак минута.
4. Зеле оперите, лагано осушите и здробите. У таву додајте грашак и сецкано зеље. Додајте ситно сецкани бели лук, улијте павлаку, промешајте, поклопите и држите на ватри још две минуте.
Рецепт 6. Говеђа јетра у павлаци, кувана у лонцу
Састојци
80 г кечапа;
600 г говеђе јетре;
кухињска со;
120 г лука;
павлака - 300 г;
2 јаја.
Метода кувања
1. Очишћену јетру очистите од филмова, извадите канале и исеците на велике комаде, дебљине око центиметара. Сваки комад мало одбијен.
2. Разбити јаја у дубоке посуде, посолити и зачинити зачинима и бибером. Виљушком или виљушком лагано побијте смешу од јаја.
3. Сваки комад јетре умочен у јаје, па уваљати у брашно и пржити у добро загрејаном уљу са обе стране. Пржите не дуго, довољно је неколико минута са сваке стране.
4. Лук огулите, исецкајте га на ситне комаде и пржите у истој тави у којој је јела пржена.
5. Ставите комад пржене јетре у лонац. На врху распоредите лук и прекријте га другим комадом јетре. Тако ставите док се лонац не напуни.
6. У преостали јаја ставите кечап и павлаку. Темељно победите смешу и напуните је јетром у саксији. Затворите поклопце. Ако нема поклопца, лонац се може прекрити слојем теста. Ставите лонце у хладну рерну. Подесите просечну температуру и јетру припремите око сат времена. Као прилог можете послужити поврће, тјестенину или кувани кромпир.
Рецепт 7. Говеђа јетра у павлаци са поврћем
Састојци
30 грама брашна;
300 г јетре;
со и црни бибер;
два лука;
80 г раст. уља:
шаргарепа;
павлака - пола шоље.
Метода кувања
1. Напуните јетру водом и потопите сат времена. Затим га огулите од филмова, исеците канале и јетру нарежите на блокове.
2. Поврће оперите и оперите. Лук исечен на мање комаде. Мркву нарибајте крупним чипсом.
3. У посуду за пржење сипајте мало путера и загрејте на средњој ватри. Ставите лук и шаргарепу. Пржите поврће, повремено мешајући, док не поприме златну боју.
4. У посебној тави пржите јетру хлебну у брашно. Пеците пет минута на јакој ватри, стално мешајући производ. Укључите ватру. Затим улијте мало воде, ставите киселу павлаку, промешајте и пирјајте 20 минута испод поклопца. Искључите ватру, а јетру оставите у павлаци још неко време.
Говеђа јетра у павлаци - савети и трикови кувара
Пре пржења хлебних комада јетре у брашну, неће дозволити да изгуби сок.
Почните пржити јетру на јакој ватри, тако да на комадима одмах настане кора. Затим окрените ватру и доведите је до спремности на тихој ватри.
Препоручује се пре кувања натопити јетру у млеку или води.
Ако волите да имате пуно соса, киселу павлаку можете разриједити са млеком или шлагом.
Не лупајте лук, јетра се одлично слаже с њим, а што је више, биће укусније јело.
Ако се кисела павлака помеша са зачињеним сосом од парадајза, јело ће испасти са сласним укусом.
