Славенска, нарочито руска кухиња истиче се по својој гостољубивој традицији. А све врсте пита, пите, пита од разног тијеста понос су стола и показатељ породичног гостопримства.
Искуство у кувању мршавог печења у Русији је огромно и време поста није разлог да се обесхрабрите и одбијете укусну храну.
Оштра и инвентивна домаћица увек може да скува разне витке пецива пуњене поклонима Мајке Природе.
Паттен питени - општа начела кухања
Можете припремити витке колаче од различитих врста теста: лиснато, квасце, сода и житарице. Важно је само запамтити да током кувања производа од брашна током поста морате користити храну дозвољену током овог периода и избегавати животињске масти, природне млечне производе и јаја.
Корне пита "Москва"
Рецепт:
Тесто:
• Брашно - 300 г;
• уље - 80 мл;
• пресовани квас - штапић;
• Вода - чаша;
• со, шећер - по 10 г;
Пуњење:
• 150 г просо;
• шака грожђица;
• кашика гранулираног шећера;
• 40 мл. уља.
Метода кувања
Просо се уклања, испере неколико пута док замућеност не нестане и прокуха у води са сољу. Житарицама се додаје шећер, опрана и парна грожђица и мало соли. Пуњење се зачињава биљним уљем, меша и чисти у топлој рерни, док се тесто припрема.
Топла течност се сипа у прикладну посуду, квас се разређује, сеће шећер, мало брашна. Смеша се меша, покрива и чисти на тихом месту пола сата.
Након додељеног времена, преостали састојци се додају повећаном натапању и мекано тесто замети. Од овог тренутка можете наставити кување мршавих колача на 2 начина:
1. Посуда са тијестом се покрије и остави сама 40 минута. У овом тренутку квас наставља да дјелује: долази до карбонске реакције и маса брашна расте. У процесу раста, треба га опрати 2 пута. Након што се повећава запремина теста, излеже се на површину посуто брашном, разваља се и исече на комаде.
Пуњење се поставља у средину сваког сектора, а крајеви теста су спојени. Торте се формирају у облику чамца и полажу на лим за печење, мало подмазују и пеку у рерни 20 минута. Температура печења је 190 степени.
2. У другој реализацији, тек измешано тесто је подељено на куглице тежине 40-50 г. Сваки грудњак се оставља за испитивање на радној површини, затим се разваља или развлачи и испуњава пуњењем. У хладну пећницу се ставља лим са обликованим мршавим колачима. У рерни се подешавају горе наведена температура и време, пите се мало повећавају током грејања и пеку.
Након што се торте изваде из рерне, потребно их је намастити уљем и прекрити пешкиром неколико минута. Ово је неопходно како би пите изгубиле густоћу пржења и постале мекане.
Корне пите "Новотроитски"
Рецепт:
Тесто:
• 30 мл. уља;
• 250 г брашна;
• 150 мл. слани раствор (од купуса);
• 10 г соде;
• 80 г. Витка мајонеза;
• 1 кашика шећера.
Пуњење:
• шоља киселог купуса;
• 1 лук и шаргарепа;
• Пассерско уље.
Метода кувања
Рецепт не укључује додавање соли у тесто, обично га је довољно у течности из сољеног поврћа и у мајонезу. Љубитељи сланије хране могу овај зачин додати мало, главно је не претјерати.
Купусни сок исцијеђен је, пере се и пасируруетсиа наизмјенично с луком и шаргарепом. Пуњење се меша и хлади.
Брашно је помешано са содом и просијано. Шећер се раствара у раствору све док кристали не нестану и комбинује се са мајонезом и брашном. Тесто се меша, од њега се одвајају комади једнаке величине. Сваку роладу са колачем, у средину ставите пуњење. Рубови теста се подижу и стежу тако да постоји отворени центар.
Печење мршавих пита од пита од пите траје 35 минута на температури од 220 степени.
Да би тесто било послужније, током ове шарже додаје се 150 г пире кромпира. Кромпир такође побољшава укус пусте пите и чини их величанственијим.
Кундуми - хељдине каше с гљивама
Рецепт:
Тесто:
• чаша воде;
• 300 г брашна;
• ½ кашичице соли.
Пуњење:
• 100 г. Јечма хељде;
• 2-3 лука;
• неколико гљива (сувих);
• 20 г уља;
• 10 г соли.
Необавезно:
• Неколико грашка бибера;
• ловоров лист;
• Першинове гране;
• 3 режња белог лука;
• 150 г мршавог мајонеза.
Метода кувања
Кундиум је врста мршавих пита које је потребно замрачити у јухи од гљива након пржења или печења.
Гљиве се пере и прелије преко ноћи водом (1 шољица).
Следећег дана гљиве се кувају 10 минута у истој води заједно са белим луком, бибером, першуном и ловоровим листом. Након што се јуха сједини, филтрира и посолити.
Хељда се куха као обична каша и комбинује се с сјецканим гљивама, прженим луком.
Од брашна, воде, соли, брзо се формира стрмо тесто, које се након сат времена разваља на подмазаној површини.
Слој се исецка на квадрат, надјев се постави на њих и тесто се умота дијагонално у троугао. Крајеви се држе заједно са пигтаил.
Посте пите могу се по потреби пржити или пећи 15 минута у не врућој (160 степени) рерни.
Након одабране термичке обраде, прељев се стави у топлотни облик, напуни гљиве из чорба помешан са сосом и пече у рерни 20 минута.
Аппле Лентен Цакес
Рецепт:
Тесто:
• 100 мл. уља;
• бацил квасца;
• 2 кашике кашике. кашике шећера;
• ½ шоље млека (соја);
• 350 г брашна;
• Со на врху кашике.
Пуњење:
• 5 јабука;
• 1,5 кашика. кашике шећера;
• Цимет за укус.
Метода кувања
Сјединити шећер и брашно, путер, со и измешати. Сипајте биљно млеко са разблаженим квасцем и гнетите тесто. Поделите га на грудице и разваљајте.
Огуљена јабука се утрља на грубу рерну. Воћни пире се расподељује на тортиље, поспите шећером и циметом. Крајеви теста су спојени.
Потребно вам је 25 минута да испечете мршаве пите од јабука. Температура рерне је 180 степени.
Такве витке пецива брзо се испечу и не остану дуго.
Мршаве пите са сухим марелицама (од кукурузног брашна)
Рецепт:
Тесто:
• 300 г кукурузног брашна;
• 1 кашика шећера и соли;
• 2 шоље сојиног млека;
• 50 г. Витка мајонеза;
• ¼ кашике соде;
• 30 мл уља.
Пуњење:
• 200 г сухих марелица;
• ¾ шоље гранулисаног шећера.
20 г шкроба (било ког).
Метода кувања
Осушене марелице потребно је неколико сати намочити у хладној води, након чега се кухају са шећером до меканог.
Оциједите воду и самљети сухе марелице у блендеру до пире.
Кукурузна каша се куха врућим сојиним млеком, преостали састојци се додају лепљивој маси и мешају се неколико минута.
Тесто је подељено на делове који мокрим рукама месите на пергаментне листове, подмазане уљем. Пуњење се ставља у колаче. Користећи ивицу папира, део торте покрива други, а пита-чамац се обликује.
Торте се пеку 40 минута у врућој рерни (најмање 200 степени).
Торте од лиснатог тијеста (са кремом од гљива)
Рецепт:
Тесто:
• 400 г брашна;
• прстохват лимунске траве (киселине);
• чаша воде;
• ас кашика соли;
• 200 г биљног маргарина (намаз).
Пуњење:
• шоља печурки (конзервирана или свежа);
• 1 кашика шкроба;
• 1 кашика. кашика мајонеза;
• Лук;
• Мршаво уље за пржење.
Метода кувања
Лук се пржи у уљу, након чега се гљиве шаљу у сос.
Након хлађења, ови састојци се млеве у млинцу за месо или блендеру.
Умак, шкроб и зачини додају се у пире (факултативно). Пуњење је спремно.
У посуду се сипа вода, додаје се киселина, со, сипа брашно. Дрвеном лопатицом тесто густите до густе конзистенције. Ако тесто постане течно, додаје се брашно.
Маса се меша 5-7 минута, док не почне да се лепо лепи за руке. Тесто се формира у куглу, покрије се чинијом и остави 20 минута.
Даље, тесто разваљамо ваљком у слој величине 2 цм, а средњи део премажемо дебелим слојем намаза. Крајеви пробног ваљања прекривају масти у облику овојнице. Ова коверта се изваља у тањем слоју и поново пресавија. Поступак се понавља најмање 8 пута. Што је више шавова, слојевитији је и величанственији готов производ.
Пре рада са готовим тестом потребно га је хладити неко време како би се лакше ваљало и резало.
Размотани не превише танак слој сече на квадрате. Пуне се пуњењем и затварају у облику троуглова. Површина мршавих пекмеза - полупроизвода је подмазана мешавином уља и бибера.
Печење пита се пече на 200 степени до златно браон.
Пугиа глика - оригиналне витке пецива
Рецепт:
• 150 мл. уља;
• 250 г брашна;
• чаша шећера;
• 1 кашика прашка за пециво;
• 50 г мајонеза (мршав);
• 200 г здробљених ораха (ораха);
• 1/2 кесице клинчића и цимета;
• 120 г меда (дебело).
Метода кувања
За тест се мешају шећер, мајонез, путер. Смеши се дода брашно са сода. Испада дебело тесто.
За пуњење се мед комбинира са орасима, медом и циметом.
Тесто се разваља, из њега се изрежу кругови пречника 15 цм, а у круг стављају кашике пуњења. Ивице теста се скупљају око пуњења у облику кесице.
Полупроизводи се подмазују уљем и пеку 20 минута. Препоручена температура је 190-200 степени.
Фаст коризни колачи
Рецепт:
• 80 мл. уља;
• 250 г брашна;
• Вода
• Паковање семенки мака (80 г);
• 1/3 кашике соли
• 150 г џема од марелице или шљиве.
Метода кувања
Уље се сипа у чашу и до врха напуни водом и соли.
Брашно се сипа на радну површину у облику клизача, у њега се улива течност. Доста стрмо тесто замећате, а разваљајте у слој средње дебљине. Шоље средње величине су одсечене од ње.
Мак се скуха, реши се остатака воде и помеша се са џемом.
Пуњење се ставља на округлог брашна. Крајеви теста се испеку.
Пите припремљене за печење намазати су мешавином воде и уља и послати их у топлу рерну (220 степени) на пола сата.
Цраб посттен Паттиес
Рецепт:
• 4 шаргарепе;
• 5 лука;
• 100 г тофуа (сојин сир);
• 400 г штапића од ракова;
• 80 г. Витка мајонеза;
• 5 кашика кашике. кашике сојиног млека (врхња);
• 6 кашика кашике. кашике брашна (или скроб);
• мало соде;
• Мршаво уље за пасареву.
Метода кувања
Шаргарепа се исецка, усољи и пржи на уљу, а након тога се исече од преостале масноће.
Лук се исецка на ситне комаде и пирја 15 минута.
Поврће се комбинује, рибани тофу иде њиховој компанији.
Смрзнуте штапове од ракова прелијете хладном водом и ставите на малу ватру.
Полу течно тесто се припрема од мајонеза, сојиног млека, брашна и соде.
Након што се вода загрејала и штапови се одмрзавају, они се наслањају у фил. Даље, морају бити пажљиво распоређени, напуњени надјевом и потопљени у тесто да се прже у уљу са дубоким пржењем до златно смеђе боје.
Такве су пециве подједнако укусне и у топлом и у хладном облику.
Паттен Паттиес - Трикови и савети
• Када се меша тесто за незаслађени производи од брашна, вода се може заменити сланим раствором, то је боља алтернатива. Захваљујући замјени, изглед и укус мршавог тијеста побољшани су.
• У свако тесто се додаје мало соли, количина овог зачина се регулише у зависности од врсте печења.
• Биљно уље за тесто, пржење и филете у рецепту.
• Састојци за тесто и преливе укључују умаке од мајонеза, биљне креме и намазе. Ови састојци хране ће диверзификовати и побољшати укус мршавог печења, а исхрана током поста биће квалитетна и потпуна.
