Гљиве и врхње - овај тандем увек ствара укусна јела којима једноставно не можете одољети.
Лагана вечера, срдачан ручак, једноставна закуска или посластица за празничним столом - гљиве и врхње свуда ће доћи на своје место.
Суптилна арома шуме, њежни кремасти сос - чак и најтрофејнији гурман неће моћи одољети таквој комбинацији.
Упркос чињеници да гљиве са шлагом лако удовољавају глади, због високог садржаја протеина нискокалоричне су, што наравно, као и сви љубитељи здраве хране.
Можда, ако се каже да су гљиве у Русији од давнина сматране традиционалним националним јелом, нема смисла. Све је јасно. Гљиве су се скупљале, обрађивале и брале више од једног века, па се рецепти нагомилавали - не рачунајте. Кисела павлака, павлака, сиреви додају посебну њежност јелима са гљивама. Из тог разлога свака домаћица треба бити у могућности да скуха бар пар укусних мирисних јела.
Кремне гљиве - општи принципи кухања
Најпопуларније гљиве су гљиве, беле гљиве и лисичарке - то су становници шума, а шампињони и гљиве, које се могу купити у било које доба године, нису ван конкуренције. Горе наведене шумске гљиве не захтевају дуготрајне третмане, могу се чак и припремити у њиховом чистом облику, али само ако сте сигурни ко их је и где сакупио. Ако постоје сумње или за ваше сопствено реосигурање, шумске гљиве треба кувати пре прања двадесет минута након прања. Само стакленичке гљиве не захтевају претходну топлотну обраду.
Пре куповине шампињона или пре брања, будите сигурни да обратите пажњу на изглед. Одбијте да купите старе, згужване гљиве, гљиве са тамним мрљама.
Рецепт 1. Пржене гљиве са кремом
Састојци:
• 300 грама шумских гљива;
• два лука;
• со, бибер;
• 20-30 грама путера;
• 300 мл креме;
• опционално зеље и рибани сир.
Начин припреме:
1. Огулите луковице и исеците их на танке прозирне половине.
2. Печурке оперите, по потреби прокухајте, осушите и исецкајте на мање комаде. Ако се одлучите за узимање гљива, онда их исеците и не требају.
3. У дубокој тави или у тави загрејати уље, посути припремљени лук, пржити док не омекша. Боја поврћа треба да буде златна.
4. Гљиве пошалите у црни лук, пржите на јакој ватри, непрестано мешајући пет до осам минута.
5. Чим вишак течности из гљива испари, сипајте део креме - половину наведене количине, посолите, попаприте. Томим кухајте на средње јакој ватри десет минута.
6. Улијте преосталу крему, промешајте и пирјајте још десетак минута.
7. Готове гљиве са шлагом великодушно поспите свежим зачинским биљем и, по жељи, ренданим сиром.
2. Печурке са шлагом и поврћем
Састојци:
• пола килограма шампињона;
• три режња белог лука;
• један црвени лук;
• четвртина лимуна;
• 30-50 грама порилука;
• со; першинов лист;
• црни бибер;
• пола паковања путера;
• 30 мл маслиновог уља;
• 100 мл креме.
Начин припреме:
1. Сипамо маслиново уље у котли, додајемо лагано кремасто. Загрејемо се.
2. Пржите исечени лук у мешавини са маслацем.
3. Додајте ситно сецкани бели лук и чим карактеристична арома крене, одмах ставите нарезане шампињоне и порилук. Пржите све састојке док не омекшају.
4. Испеците лимун на шампињоне, посолите, додајте бибер. Добро промијешајте и сипајте крему.
5. Пирјајте буквално пет минута, не дозвољавајући да крема прокуха, уклоните гљиве и павлаку са ватре.
6. Ставите насјецкани першун, помијешајте, послужите с куханим кромпиром или било којим другим традиционалним прилогом.
3. Печурке са шлагом у рерни
Састојци:
• 600 грама лисица;
• 200 мл креме;
• 200 грама моцареле сира;
• 100 грама тврдог сира;
• два лука;
• два јаја;
• шест кромпира;
• со, рузмарин;
• бели лук, чили;
• уље.
Начин припреме:
1. На маслацу попржите сецкани лук.
2. Додајте сецкани чили и бели лук, распоредите припремљене листиће, сол. Пржите док не поцрвени.
3. Умутите јаја са врхњем, сољу и ренданим тврдим сиром.
4. Печену гљиву ставите у посуду за печење, на њу равномерно распоредите кришке моцареле, следећи слој је кромпир исечен на танке кругове. Завршава састав пуњења јаја и сира.
5. Пеците двадесет и пет минута на 180 степени.
6. Готово јело украсите свежим гранчицама рузмарина.
4. Печурке са шлагом у лонцу
Састојци:
• килограм белих печурки;
• крема од 230 мл масти;
• сто грама сира;
• со, бибер;
• путер.
Начин припреме:
1. Гљиве Порцини темељно оперите, прокухајте, охладите, насјецкајте.
2. Пржите на путеру док течност не испари.
3. Сир нарибајте и помешајте са врхњем, сољу и бибером.
4. Ставите пржене беле шампињоне у лонац, па улијте крем смешу.
5. Пеците у рерни петнаестак минута на 170-180 степени.
5. Печурке са шлагом и пилетином
Састојци:
• 300 грама белих печурки;
• 400 грама пилећег филета;
• 300 мл креме;
• 20 грама брашна;
• со, бибер, бели лук - по укусу;
• за печење - биљно уље.
Начин припреме:
1. Оперите и нарежите филете и гљиве: пилетину у малим квадратима, гљиве танке плоче.
2. Бели бели лук и пржите на путеру минуту.
3. Додајте припремљене шампињоне и месо, сол, бибер. Пржите док не буде кувана пилетина.
4. У малу посуду сипати 100 мл врхња, помешати их са брашном док не постану глатке.
5. Излијте брашну у смешу, промешајте, пирјајте пет минута, а затим додајте остатак креме.
6. Изложите најтишу ватру, пирјајте још десетак минута.
6. Печурке са шлагом под поклопцем сира
Састојци:
• 350 грама шампињона;
• 200 грама зеленог пасуља;
• 220 мл тешке креме;
• со;
• 100 грама мало сланог сира.
Начин припреме:
1. Да бисте шампињони добили богатији укус и уклонили сувишну влагу, на лим за печење раширите ситно сецкане шампињоне. Посолите и ставите десетак минута у рерну на 200 степени.
2. Док се шампињони суше, утрљајте сир. Пасуљ, ако је смрзнут, одмрзните.
3. Извадимо плех са печуркама, додамо грах, прелијемо кремом, заспемо сиром.
4. Печемо на истој температури 190 гр. све до тренутка када је сир прекривен златном, мирисном коре. Обично не треба више од десет минута.
7. Торта од гљива са врхњем и сиром
Састојци за тесто:
• чаша брашна;
• со;
• паковање путера;
• 70 мл хладне воде.
Састојци за пуњење:
• 25 мл маслиновог уља;
• 25 грама путера;
• око килограм гљиве;
• 60-80 грама сира;
• 500 мл млека;
• 450 мл креме;
• зелени лук;
• мушкатни орашчић, сол, тимијан, црни бибер;
• шест јаја.
Начин припреме:
1. Помијешајте брашно и сол, додајте воду и путер. Умешите хомогено пластично тесто.
2. Готово тесто разваљамо у куглу, умотамо у филм и ставимо у фрижидер на сат времена.
3. Папир за печење обложимо папиром за печење.
4. Готово тесто разваљајте на танко, распоредите по папиру, равномерно распоредите калупе по свим површинама, направите високе странице.
5. Тесто прекријте другим слојем папира, равномерно га ставите на пример, пасуљ, пиринач или било коју другу житарицу.
6. Пеците темељ за торту тридесет минута на 160 степени.
7. Пажљиво уклоните терет, оставите да се колач охлади.
8. Печите гљиве на маслацу до златне боје, додајте сол, тимијан, сецкани зелени лук, пирјајте пет до десет минута.
9. Јаја помешајте са врхњем, млеком, мушкатним орашчићем и мало соли.
10. Трљамо сир.
11. На торту ставите трећину сира, половину пржених шампињона, сипајте све 1/2 кремасте смеше, па опет сир, шампињони, павлака. Завршни слој представљаће трећи део нарибаног сира.
12. Печемо на 140 степени око сат времена.
8. Брашно купус и шампињони са шлагом
Састојци:
• пола комада купуса;
• 400 грама гљива;
• један лук;
• шаргарепа;
• 100 мл креме;
• млевени коријандер, бибер, со;
• уље.
Начин припреме:
1. Танко исјецкан купус.
2. Мркву нарежите на тракице, а лук на коцкице.
3. Печурке оперите и исеците на крупне комаде.
4. На маслацу прво испржите шаргарепу са луком, а затим додајте купус. Пржимо око пет минута, након чега улијемо пола чаше воде, затворимо посуду поклопцем, кувамо десетак минута.
5. Шампињоне пржите у другој посуди на врућем уљу.
6. Комбиновано поврће комбинујте са прженим гљивама, додајте зачине, прелијте кремом. Променити
7. Том још пет минута, уклањамо са ватре.
8. Пре сервирања, инсистирајте у затвореној посуди десетак минута.
9. Јулиен од гљива, патлиџана и шлага
Састојци:
• један патлиџан;
• 200 грама гљива;
• 150 мл креме;
• 100 грама сира;
• два лука са шалотком;
• со, зачини;
• 30 грама киселе павлаке;
• 30 грама мајонеза;
• путер за печење.
Начин припреме:
1. Нарежите патлиџан на тањире, додајте со, мало издвојите. Затим оперите и осушите. Исечене на мале коцке.
2. Гљиве се очисте, исперу, исецкају на мање комаде.
3. Попржите сецкани лук, додајте шампињоне и патлиџане. Пирјајте десетак минута.
4. Сипајте крему, помешану са мајонезом и павлаком, посолите, улијте зачини. Пустите да мешате, док се крема не згусне, око 7-9 минута.
5. Печене састојке ставите у посебне калупе, поспите ренданим сиром, ставите пет минута у добро загрејану рерну.
Кремне гљиве - трикови, савети
• Гљиве пржите, пирјајте или прокухајте на малој ватри да би задржале леп изглед.
• При пржењу гљива дајте предност маслацу, у екстремним случајевима мешавини путера и сунцокретовог уља.
• Ни у којем случају не кувајте гљиве, што изазива сумње.
• Готово јело са гљивама не чува се дуже од 12 сати, тако да га не бисте требали жетити за будућност.
• Покушајте да не прокувате крему да се не увијају. Овај производ треба полако да пропада, али ни у којем случају не кључати.
• Не залазите се зачинима, потребни су само да дају суптилне ароматичне ноте, вишак ће само покварити укус јелу.
• Могуће је комбиновати многе производе са гљивама. Али са производима који имају изражен укус, на пример, бугарски бибер, боље је не експериментирати.
• Свјеже зеље идеално је за гљиве са шлагом, не жалите да добијете гомилу другог першуна, копра. Али са рузмарином је боље бити опрезан, довољно је да додате пар грана за мирис, не више.
• Не заборавите да је мала деца (до седам година) јела гљиве контраиндицирана.
