Кардамом - опис
Кардамом је класичан зачин од плодова исте биљке породице ђумбира. Потјече из обале Малабаре у Индији и Цејлона. Ове земље и данас остају највећи произвођачи кардамома. Уз то, узгаја се у Гватемали и Танзанији. Међутим, ако проценимо квалитет и укус, тада је неоспорни лидер индијски кардамом.
А у стара времена арапски трговци донијели су кардамом Грцима и Римљанима. Од њих о овом дивном зачину наученом у Европи. Диосцоридес и Плини назвали су Цардамом "најосетљивијим" зачином с великом љековитом снагом.
У почетку је ова биљка порасла. И данас се дивљи кардамом може наћи на Блиском Истоку и Шри Ланки. Од КСИКС века почео је да расте као усев, прелазећи из шума у плантаже. Кардамом расте у областима са влажним плодним тлом, у топлој и влажној клими. Узгој кардамома веома је напоран процес, јер се плантажа мора засадити уз дрвеће које мора засјенити биљку од сунчевих зрака.
Кад кардамом избледи, његове капсуле са зачином сазревају неколико месеци, а сазревају до жељене фазе до средине јануара. Колекционари кардамома показују интересовање само за благо незреле плодове, јер зрели пукну током сушења и не добију жељену хладовину. Након сакупљања плодови се суше и постају светло зелене боје. Осушени кардамом се чисти и сортира по величини.
Својства кардамома
О лековитости кардамома дуго је познато. Садржи од 3% до 8% есенцијалног уља у којем има масно уље; до 10% гуме и амидона. Такође, семенке кардамома богате су терпинеолом, терпинилацетатом, цинеолом, протеинима. Захваљујући томе, помаже у потицању излучивања желудачног сока, ојачати мишиће желуца, очистити гастроинтестинални тракт и нормализовати варење.
Такође, кардамом карактерише значајан садржај калцијума, фосфора, гвожђа, магнезијума и цинка који је у њему већи од осталих зачина. Захваљујући садржају витамина Б1, Б2, Б3, кардамом побољшава стање нервног система отпуштајући напетост. Такође је у стању да уклони депресију и стимулише мозак.
Источна медицина приписује способност кардамома да уклања слуз из организма, што омогућава излечење астме, бронхитиса, прехладе и кашља.
Захваљујући антисептичким и аналгетским својствима, кардамом ублажава зубобољу, чисти уста и дисање.
Кардамом је такође изражен тоник. У стању је да побољша рад срчаног мишића, па представља ефикасан лек за циститис, нефритис, нехотично мокрење.
Кардамом се не препоручује код чир на желуцу.
Кардамом - употреба у кувању
Кардамом је најомиљенији зачин у земљама раста, што је део традиционалних зачињених мешавина ових народа, зачињених месом и пиринчем, као и воћем и орасима. Арапи из антике обогатили су је кардамомом, у чијој се припреми неколико кутија свеже млевених зачина ставља у ћевап. Захваљујући кардамому, укус кафе постаје пикантнији, а арома засићена. Поред тога, кардамом има способност изглађивања деловања кофеина и на тај начин спречава ризик од тахикардије и повећаног крвног притиска.
Међу народима Северне Индије део је свих традиционалних мешавина зачина. У Индији се кардамом користи и за прављење традиционалних пића.
У Кини се кардамом обично додаје у чај.
Што се тиче европских народа, они побољшавају укус и арому гравира и соса уз помоћ кардамома. Кардамом у мешавини куване рибе са жафраном и кумином; кардамом са црвеном паприком користи се за пржену рибу; са кајенским бибером - за печену рибу и друге морске плодове; са мажураном - за рибљи аспиц итд.
Француска сезона је с ликерима од кардамома, а Немци их обогаћују мешавином зачина с којом ароматизирају чувени нирнбершки медењак „лебкуцхен“ - незамјењива посластица божићном столу.
У Русији је кардамом био зачињен житарицама, а данас се у руској кухињи користи за ароматизирање јела од телетине, говедине и јагњетине. Користи се и за пржене и куване производе (гулаш, млевено месо, пилау, паштете, укисељено месо, итд.). Такође, кардамом се користи када се пеку медењаци, медени колачи, муффини, колачи, пите од квасца. Овај зачин ароматизирани су компоти, желеи, муси.
Примери рецепата с кардамомом
Рецепт 1: Млијечни слатки пиринач с кардамомом
Ово јело је одличан млијечни десерт.
Састојци:
500 гр. млеко;
100 гр. пиринач;
100 гр. шећер;
1 кашика кашике семенке кардамома (млевене).
Метода кувања:
1. Пажљиво оперите пиринач.
2. У тепсији помешајте млеко и пиринач, вратите их да прокуха.
3. Смањите топлоту, прокухајте млеко уз повремено мешање да би испарило на пола.
4. Када видимо да се млеко згуснило, додајте шећер и кардамом и прокухајте око 5 минута. Уклањање са топлоте, охладити.
5. По жељи поспите готовим јелом печеним бадемима.
Рецепт 2: Сцотцх Цардамом цоокиес
Након што сте пробали ово јело, схватићете да су Шкоти знали много о колачићима и зачинима. Кардамом му даје потпуно неуспоредив укус и арому, тако да ће слатки зуб свакако ценити овај колачић.
Састојци:
200 гр. одвод уља;
500 гр. брашно;
100 гр. кашица;
100 гр. шећер у праху;
1 кашика кашике семенке кардамома (млевене);
0,5 тсп. угасити лимунском содом;
за укус соли.
Метода кувања:
1. Загрејати пећницу на 120 Ц. Просијати брашно неколико пута.
2. Темељно помешајте уље са кардамомом, уситњавајући га и постепено додајући шећер у праху. То можете учинити миксером.
3. Брашно помешајте са кашиком и сољу (у масу можете додати било које згњечене орахе).
4. Сједините путер са брашном, замените тесто и распоредите га на суви лим за печење радијуса од 20-25 цм. Резање резаног слоја ставите на кексе, тесто лагано прободите вилицом на удаљености од око 2 цм.
5. Пеците сат времена док колачић не постане бледо златне (али не браон) боје.
6. Извадите кексе из рерне и одмах их поспите шећером, оставите да се охладе.
7. Пажљиво уз помоћ ножа настављамо исечене линије направљене пре печења и стављамо кексе на пладањ.
Рецепт 3: Каша од бундеве са кардамомом, печена у лонцу
Бундева садржи хранљиве материје и минерале који су потребни нашем телу. Зачинимо га кардамомом, добили смо веома здраво и укусно јело.
Састојци:
200 гр. просојна каша;
400 гр. бундеве;
800 гр. млеко;
100 гр. шећер;
5 гр. кардамом (земља);
цимет
Метода кувања:
1. Добро опрано просо ставите у лончић, налијте га водом. Доведите да прокуха.
2. Након чишћења бундеве и уклањања семенки извадите је на крупну рерну. Помијешајте га са шећером, циметом и кардамомом, добро промијешајте.
3. Ставите бундеву и просо у лонац, преко тога сипајте млеко (требало би да покрије тикву са 2 прста). Загрејући рерну на 200 ° Ц, ставите у њу лонац и припремите јело око сат времена.
Кардамом - савети искусних кувара
Квалитет семенки увелико утиче на арому кардамома, зато купујући овај зачин обратите посебну пажњу на њега. Треба избегавати куповину семенки чије су кутије исмешане, празне, премале (незреле) или имају пукотине.
Кардамом је веома љут зачин, зато будите опрезни при руковању с њим. Следећи стандарди се користе у кувању: за печење од 0,3 г до 0,5 г за једну порцију (у облику млевених семенки), за течна посуђа доза се узима 2 пута мање, а користи се у облику семенки, које се стављају у посуду за 5 минута до његове спремности.
