Тајланд - земља са богатом кулинарском историјом. Храна је овде од посебног значаја.
Локалци једу свакодневно, али остају витки, млади и кондиционирани.
И све захваљујући чињеници да су основа исхране супе.
Немају висок садржај калорија, али имају ведре и богате укусе.
Тајландска супа - општи принципи кувања
За припрему основе тајландске супе користите морску храну, рибу, месо, пилетину, гљиве. Многа јела се припремају у јухи од поврћа или само у води. Велики број арома, оригиналних прелива и умака не дозвољавају супама да остану водене и празне.
Поред главних производа, поврће се додаје у течна јела. Најчешће су то различите врсте лука, белог лука, парадајза, патлиџана, шаргарепе, кукуруза и купуса. Али кромпир се на Тајланду користи изузетно ретко. Можда је то тајна мршавости мештана. Тајланђани такође воле резанци од пиринча.
Још једна карактеристика је необична комбинација производа. На пример, гљиве се могу истовремено комбиновати са плодовима мора, сиром и пилетином. А све ове чудне композиције употпуњује велики број зачина, ароматичног биља и зачина.
Рецепт 1: Тајландска супа са тестенином "Том Иам"
Рецепт за прво јело егзотичног, слатко-киселог укуса. Иако је Тајланд родно место тајландске супе, може се наћи у многим европским и америчким ресторанима. Специјалитет овог јела је паста Том Иам која има укусан укус.
Састојци
• 200 грама пилећег филета;
• 200 грама козица;
• 400 грама кокосовог млека.
За пасту:
• 25 грама ђумбира;
• 2 паприке чилија;
• 5 режња белог лука;
• 1 лимун;
• кашика шећера;
• 3 кашике путера.
Кување
1. Бели лук огулите, исеците на кругове, ставите у лончић са мало уља и пржите.
2. Додајте прстење љуте паприке и промешајте заједно. Затим извадите, уситните блендер. Додајте лимунову корицу, 2-3 кашике лимунског сока и рендирани ђумбир. Затим поново ставимо масу у исту посуду и загревамо је 5 минута. Додајте шећер и поново самлејте у блендеру тако да паста буде хомогена.
3. Пилећи филе скувајте у чорби. Извадимо и нарежемо на коцкице.
4. У тајландској кухињи, козице се најчешће кухају у не-ољуштеном облику. Али ако постоји жеља, шкољка се може уклонити. У супу баци морске плодове, кувајте док не завршите и извадите.
5. На крају сипајте кокосово млеко, додајте козице, пилетину, со. Загријте и унесите мирисну тестенину. Мешајте, кухајте 2 минута и искључите.
Рецепт 2: Тајландска супа од резанаца са говедином
Посебност необично мирисне тајландске супе је технологија. Јело се припрема брзо и лако. Ако је кувана говедина и јуха, онда цео процес неће трајати више од 20 минута. Идеално је да се јело припрема са сировим месом које се исече на тракице и прокува минут. Радите како желите.
Састојци
• литра говеђег бујона;
• чешњак 5 режња;
• стабљика целера;
• 2 сијалице;
• 2 кашике рибљег соса;
• 2 кашике сојиног соса;
• 250 грама куване говедине;
• црни бибер;
• један шалот;
• 150 грама резанци од риже.
Кување
1. Изрежите огуљене власац, не можете врло ситно. Баци у тепсију. Тамо додамо и сецкани лук, крушке целера, рибу и соја сос. Сипајте сву говеђу јуху и кувајте 5 минута након кључања.
2. Говедину нарежите на тракице, баци у тепсију.
3. Затим баци резанци рижу, да прокуха.
4. Додајте шалот сецкани лук и одмах искључите. По потреби додајте со и зачине у супу. Јело се одмах сервира док резанци не омекшају. Ако се бојите пробавити, онда га можете посебно скувати, поредати у тањире и сипати готову супу.
Рецепт 3: Тајландска супа Том Кха Каи са гљивама и лимунском травом
Традиционална тајландска супа са печуркама и пилетином која се припрема са кокосовим млеком. Припрема је једноставна, готово сви састојци су доступни. Ако не можете да пронађете траву лимуна, можете да скухате јело без њега, супа ће и даље бити укусна и мирисна.
Састојци
• 1,3 литре воде;
• 400 грама пилетине;
• 250 грама гљива;
• 2 чаше кокосовог млека;
• 2 зачињена чилија;
• комад ђумбира;
• 3 кришке лимунске траве;
• цилантро зеље.
Кување
1. Кување пилећег презле. Извадите месо, исеците га на произвољне комаде, додајте со и со.
2. У чорбу додајте кокосово млеко, прокухајте. Бацамо кришке лимунске траве и комад ђумбира.
3. Ставите нарезане шампињоне, кувајте 5 минута.
4. Ставите комаде пилетине, сецкану чили паприку, кувајте још 5 минута.
5. Јуху премажите млевеним цилантром. Ђумбир и лимунска трава не треба јести, стога их је боље извадити из таве.
Рецепт 4: Тајландска супа са рибом и патлиџанима.
Необично јело, богато и мирисно. За тајландску чорбу можете користити било коју рибу, али боље је да није коштана. Постоје две варијанте овог јела: са и без кокосовог млека. Боље је да направите супу и додате млеко директно на тањир, ако желите. Иста техника ће вам помоћи да смањите оштрину јела, ако је потребно.
Састојци
• 400 грама рибљих филета;
• 2 патлиџана;
• 4 режња белог лука;
• 5-7 чили паприка;
• 3 шалотна лука;
• кашика рибљег соса;
• со, зеље;
• 120 грама шампињона или гљива.
Кување
1. Да бисте направили ову тајландску супу, потребно вам је печено поврће. Изрежите паприке чилија, патлиџане, шалотке и клинчиће белог лука на решетки за роштиљ или на тепсији у рерни. Пеците док не постане благо ружичасто.
2. Измрвите чили паприке са белим луком и шалотом. У идеалном случају то се ради у малим оброцима у малтеру. Али можете да олакшате поступак и само прођите кроз блендер.
3. У врућу масу додати сецкане патлиџане.
4. У шерпу сипати око 1,2 литра воде, додати со и оставити да кључа. Испеците комаде рибе, оставите да прокуха неколико минута.
5. Ставите гљиве каменица или шампињоне, претходно исечене на кришке. Додајте рибљи сос и све заједно кувајте 5 минута.
6. У таву ставите пикантни повртни кашу и кувајте супу док риба и гљиве не буду готови, обично још 5-7 минута. На крају додајте сецкане зеље.
Рецепт 5: Тајландска супа од рибе с месом
За припрему ове тајландске супе боље је користити црвену рибу, испада да је много укуснија. Требаће вам и кускус, али можете користити и обично просо.
Састојци
• 300 грама рибљих филета;
• рибље кости, глава за јуху;
• 1/2 шоље кускуса;
• 2 литра воде;
• гомила килантро;
• со;
• јаје;
• лук;
• мало уља;
• кашика рибљег соса;
• махуне љуте паприке.
Кување
1. Припремите јуху од костију, глава, комада рибе и неликвидних комада. Затим је филтрирајте, додајте со, рибљи сос и кускус. Кувајте 15 минута.
2. Месо рибе самљети кроз млином за месо. Додајте лук, јаје, зачине и добро измешајте. Ако је пуњење течно, можете додати мало каше или брашна.
3. Ољуштите месне округлице и пржите их у тави са обе стране.
4. Ставите месне куглице у супу. Уље на којем су пржене, можете додати и у таву ако желите да добијете масније јело.
5. Сјецкајте ситно љуту паприку и додајте у шерпицу. Кувајте 2 минута.
6. Напуните супу сецканим зеленилом и искључите.
Рецепт 6: Тајландска тофу супа са резанцима од риже.
За зачињену тајландску супу требат ће вам поврћа. Уместо тога, можете једноставно користити пречишћену воду. У рецепту се користе резанци од риже, али јело можете направити и са пшеничним производима.
Састојци
• 100 грама тофуа;
• 2 комада ђумбира;
• гомила килантро;
• један бибер чили;
• чешањ чешњака;
• 50 грама резанци од риже;
• 4 кашике бујона;
• 2 кашике сојиног соса;
• 150 грама шампињона;
• лимунов сок.
Кување
1. Лук ставите на шпорет, додајте комадиће ђумбира, бибера и белог лука. Кувајте 10 минута.
2. Изрежите тофу на коцкице, помешајте са сојиним сосом и цилантром. Оставите да се кисели док супа кључа.
3. Проциједите чорбу, ставите нарезане шампињоне, кувајте 15 минута. Сол по вашој жељи.
4. У супу додајте резанци од пиринча и одмах их искључите. Ако се користи резанци од пшенице, онда је прокухамо готово до тачке приправности, водите рачуна да производи не прокухају мекани и да остану мало тврђи.
5. У тањире ставите маринирани тофу сир са зеленилом, сипајте кувану чорбу, додајте кашику лимуновог сока и послужите.
Рецепт 7: Тајландска супа са шаргарепом и купусом
Посебност ове тајландске супе је омлет од јаја, са којим се сервира. Јело је једноставно и лако, припрема се довољно брзо. Јуха није оштра, али ако желите, можете да у њу убаците више бибера или ставите нарезане махуне.
Састојци
• 200 грама савојног купуса;
• 2 шаргарепе;
• 2 јаја;
• кашика путера;
• литра било ког јуха;
• 3 кашике сојиног соса;
• прстохват црног бибера;
• килантро или першун.
Кување
1. Излијте јуху у лончић, улијте сој сос и прокухајте.
2. Мркву очистимо, исечемо на ситне коцкице, прокухамо скоро док не буде спремно.
3. Насјецкајте ситно лишће савојског купуса, пошаљите шаргарепи и кухајте док не омекша, око 2 минута.
4. Сипајте мало црног бибера, поклопите и искључите.
5. У чинији разбијте јаје, додајте неколико зрна соли и туците виљушком. Загрејемо таву са пола кашике путера, излијемо јаје, раширимо га на површини и пропржимо. Извадите палачинку на даску. Слично томе, побијте и пржите друго јаје.
6. Палачинке од јаја мало охладите, разваљајте једну по једну и нарежите на резанце.
7. На тањуре нарежите резанце са омлета, прелијте топлу купусну супу са шаргарепом, зачините зеленилом.
Рецепт 8: Тајландска супа од морских плодова са кукурузом
У идеалном случају кухани кукуруз зрелог млека користи се за прављење тајландске супе, али због недостатка овог производа користићемо конзервиране житарице. Морски плодови се додају штапићима лигње, шкампи и раковима.
Састојци
• једна велика лигња;
• 15 средњих козица;
• гомила зеленог лука;
• 150 грама ракова;
• 50 грама кукурузног брашна;
• кукурузна банка;
• 5 кашика сојиног соса;
• мало уља;
• љуте паприке;
• лук белог лука;
• зеље, мало шећера и соли.
Кување
1. Очистите лигње и козице. Потом лигње нарежемо на колутиће, ставимо козице у тепсију, налијемо водом и ставимо да кључају 10 минута. Ако има повртног бујона, онда уместо воде можете кухати на њему.
2. Кукуруз подељен на пола. У један комад додајте целу маринаду из тегле, комбинујте са штапићима од ракова и самљејте у пире од бленде.
3. У тигању испржите чешањ белог лука, додајте исјецкану паприку чилија. На тренутак прокувајте и додајте кукурузну кашу са штапићима. Пустите још пола минуте, ставите кукуруз у зрно и загрејте га.
4. Садржај тепсије пошаљите у посуду са морским плодовима. Дајте прокухати пар минута, додајте со, сојин сос, додајте кашику шећера и зеленила. Искључи.
Тајландска супа - савети и трикови
• Ако се у рецепту тајландске супе налази сирова риба или месо, ова тачка може се занемарити. Оно што је правило за неке људе чудно за друге. Стога, ако не постоји жеља да једете рибу или месо у њеном сировом облику, производи се могу мало прокухати, пржити или испећи.
• Тајландска кухиња је карактеристична по великом броју љутих зачина, али не воле сви обилни оброци. Зато је за почетнике, када први пут припремате јело, боље ставити половину зачина и, ако је потребно, додати други део у тањир, фокусирајући се на њихове укусне склоности.
• Много тајландских супа прави се на бази дрвених гљива, које је тешко купити у продавницама. Због тога их храбро замјењују повољније гљиве или остриге. Удео је исти.
• Соја сос је омиљени састојак тајландских јела. Али не смијемо заборавити да су ови производи слани, па их додајте у ограниченим количинама.
