Остриге супа, као и свака друга супа од гљива, има изненађујуће нежан укус и сласну арому.
Припрема првог јела од гљива од каменица уопште није тешка, поготово јер гљиве није потребно прво сортирати и чистити.
Остриге супа се односи дијетална хранаИпак, веома добро заситива тело. А све зато што садржи биљни протеин, минерале и елементе у траговима, као и витамине групе Б, Ц, Е, ПП, Д. Верује се да ако једете прво јело, које укључује ове здраве гљиве, барем једном недељно, онда је то позитивно утичу на холестерол у крви.
Јуха од каменица - општи принципи припреме
Обично се за припрему супа користе гљиве каменица које се узгајају у пластеницима. Главна предност таквих гљива је да нису подложне болестима, црвима и другим шумским „проблемима“ своје дивље „браће“. А то значи да је пре кувања довољно гљива каменица испрати у мало хладној води, мало протрести и насецкати. Затим следите рецепт, или кухајте или пржите.
Такође, у припреми супе од гљива од каменица користе се додатни састојци: поврће, тестенине, зеље, житарице - овде пуно зависи од ваших личних укусних склоности. У ствари, гљиве остриге су јединствене гљиве које се кувају у року од неколико минута, па чак и мало пржене луком, додајући мало воде и мало сира - добили сте прво мирисно, укусно и храњиво јело. А ако је у састав рецепта укључено више компоненти, за ову супу од гљива од каменица неће бити цене.
1. Јуха од гљива од острига са резанцима
Састојци
• 250 грама гљиве каменица;
• један лук;
• со, зачини;
• пар коријена першуна;
• шаргарепа;
• зеље;
• литра засићених пилећих залиха;
• 20 грама путера;
• 80-100 грама резанци.
Начин припреме:
• Лук ситно исецкајте, нарежите на колутове, јулиену мркву и коријен першуна.
• Гљиве каменица исперите, исеците и пустите у кипућу кашу до куваног поврћа.
• Кувајте око 10 или 15 минута.
• Њоке скувајте у засебној лонцу у посољеној води док се не скухају, у плитку рупу капните на сито.
• У супу додајте резанце, склоните посуду са припремљеним првим јелом са ватре.
• Послужите са свежим зеленилом.
2. Јуха од каменица са кромпиром и сиром
Састојци
• 200 грама гљиве каменица;
• килограм кромпира;
• лук;
• зачини, со;
• 30 мл биљног уља;
• литар воде;
• 120 грама крем сира;
• шаргарепа.
Начин припреме:
• Гљиве ставите у другар и исперите, пустите да вода прокључа, а затим нарежите на кришке.
• Припремљене припремљене шампињоне ставите у тепсију са водом, додајте мало соли, прокувајте док не омекша. Не треба више од петнаест минута.
• Додајте сецкани кромпир и сецкано поврће, шаргарепу и лук, пржено на биљном уљу.
• Кад је кромпир мекан, излијте сир, додајте зачине и добро измешајте.
• Искључите гас, пустите мирисну супу да стоји пре затвореног поклопца пре сервирања.
3. Јуха од гљива од острига са пилећим срцима и хељдом
Састојци
• 250-300 грама гљиве каменица;
• 600 грама пилећих срца;
• 150 грама куване хељде;
• шаргарепа;
• мали лук;
• со;
• мала гомила копра;
• 50 мл биљног уља;
• 3-4 кромпира.
Начин припреме:
• Срце темељно исперите, по потреби уклоните филм.
• Ољуштени лук исеците, а мркву нарежите на ситне чипс;
• Гљиве нарежите на мале коцкице.
• Прво убаците лук у биљно уље, а затим додајте шаргарепу и гљиве, прелијте пола чаше воде, пирјајте десетак минута на лаганој ватри.
• У посуду прокухајте воду, ставите огуљени и нарезани кромпир, чак и пилећа срца, припремљена у равним, уредним коцкицама. Кувајте, након што прокуха, мало посолите јуху, 10-15 минута.
• У супу додајте ароматичну мешавину пасивног поврћа и гљива, претходно куване хељде и сецкани копар.
• Пирјајте не више од пет минута, сервирајте уз зачињену павлаку.
4. Јуха од гљива од каменица "Ассортед"
Састојци
• 100 грама гљиве каменица;
• 50-80 грама шитаке гљиве;
120 грама удон резанци;
• 50 грама киселих гљива;
• 80 мл сојиног соса;
• литра пилећег чорба;
• со;
• два јаја;
• зеље;
• 15 грама шкроба.
Начин припреме:
• Најприје скухајте удон резанце, пратећи упутства на паковању, пресавијте га у фил.
• Прокухајте пилећи фонд, ставите припремљене и на коцкице свеже шампињоне.
• Сипајте соја сос, кувајте десет минута.
• Док се кувају гљиве од острига и шиитака, шкроб разблажите у малој количини воде.
• У другом тањиру, мало посољеног, побијте јаја.
• Након десет минута ставите киселе гљиве, удон у супу.
• Сипајте разблажени шкроб у мало кипућу бујону танким током, а затим одмах прокувајте јаја и пазите да непрестано мешате супу да се све компоненте јела равномерно распореде у течности.
• Потопите супу од каменица још пет минута, а затим прелијте сецканим зеленилом.
5. Чорба од острига и карфиола
Састојци
• 150 грама гљиве каменица;
• 300 грама карфиола;
• лук;
• бели бибер;
• шаргарепа;
• со, зачини;
• 100 грама смрзнутог зеленог грашка;
• један парадајз;
• биљно уље;
• 100 грама булгур-а.
Начин припреме:
• Темељито исперите булгур, напуните га две кашике биљног уља и чашом кључале воде, издвојите неко време.
• Печурке исперите, исеците у било којем облику. Мркву нарибајте, лук нарежите на два дела, а бибер нарежите на тракице.
• Купус раставите на цвасти, исеците парадајз на кришке, након што уклоните кору са њих.
• Ставите гљиве острига и лук у тепсију, налијте водом, течност треба да прекрива гљиве за два до три центиметра.
• Супу прокувајте, посолите, кувајте двадесетак минута.
• Извадите лук из јухе, он вам више неће бити потребан.
• Печуркама додајте купус, пасивирану паприку и шаргарепу. Пирјајте на најтишој ватри пет минута.
• Баците грашак, парадајз и булгур.
• По потреби посолите чорбу, кувајте десетак минута.
• Обавезно инсистирајте мало испод поклопца пре сервирања.
6. Јуха од острига и пилетине са кнедлама
Састојци
• пол пилетине;
• два кромпира;
• 200 грама гљиве каменица;
• шаргарепа;
• лук;
• со, зачини;
• јаје;
• поврће и путер;
• 100 грама брашна;
• 30 мл млека.
Начин припреме:
• Опрану пилетину ставите у лончић, прелијте водом, кувајте док не скуха. Да би јуха била засићенија, узмите две литре воде, главна ствар након кључања је смањити гас на минимум и покрити посуду поклопцем како течност не би испарила. Пола сата је довољно за кухање меса.
• Поврће огулите и насјецкајте, шампињоне исперите, а затим насјецкајте.
• У лонцу прелијте лук, гљиве и мркву док не омекшају.
• Извадите готову пилетину, ставите уситњени кромпир у чорбу.
• Месо охладите, исецкајте, додајте већ готовом кромпиру.
• Тамо ставите шампињоне са гљивама, пирјајте пет минута. Затим пустите кнедле направљене од млека, брашна и јаја у кипућу бујону.
• Након што се кнедле појаве, оставите супу да стоји на ватри још пет минута, а затим уклоните таву са ватре.
7. Јуха од каменица и јаја
Састојци
• 400 грама гљиве каменица;
• литар воде;
• со, зачини;
• два јаја;
• биљно уље;
• лук;
• 50-70 грама тврдог сира;
• зеље;
• три гомоља кромпира.
Начин припреме:
• Скувана тврдо кувана јаја, охладите их и огулите, одвојите неко време.
• Гљиве острига исеците и лагано пржите у загрејаном биљном уљу.
• Додајте сецкани лук, посолите, по укусу зачините зачинима. Оба састојка пржите док не поприме златну боју.
• У кипућу воду ставите кромпир на коцкице, кувајте док не скуха.
• На кромпир ставите пасивиране гљиве острига са луком и ренданим сиром.
• Мирисну супу кувајте још пет минута, послужите је украшавањем половинама куваних јаја и зеленила.
8. Јуха од острига и јечма
Састојци
• 300 грама гљиве каменица;
• 150 грама бисерног јечма;
• један кромпир;
• зеље, лаврусхка;
• 2,5 литара воде;
• шаргарепа;
• зачини, со;
• лук;
• 100 мл сока од краставца.
Начин припреме:
• Опрани јечам натопите сат времена у кипућој води, затим га добро исперите и кухајте до спремности у два и по литра воде.
• Готовој житарици додајте гљиве каменице и кромпир на коцкице.
• Чим су шампињони и кромпир готови, излијте шаргарепу и лук, пасивизоване до злата.
• Сипајте со, со и бибер по укусу, додајте лаврусхку.
• Искључите гас, држите супу у лонцу пре сервирања десетак минута.
9. Кремна супа од гљива од острига
Састојци
• килограм гљиве каменица;
• два кромпира;
• со, зачини;
• један и по литра воде;
• лук;
• 20-30 грама путера;
• 400 мл креме;
• 50 грама брашна.
Начин припреме:
• Оперите гљиве каменица и поделите на три равномерна дела.
• две трећине шампињона скувајте са сецканим кромпиром у води док не омекша.
• Извадите припремљене састојке из кашике гљива, самљејте у блендеру до глатке.
• Пире од гљива вратите у бујону.
• Преостале свеже шампињоне шампињоне испржите са луком на маслацу до меканог и укусног златножуте боје.
• У супу додајте ароматичне страсти.
• Пирјајте супу пет минута, а затим додајте брашно разблажено у малој количини воде, сипајте крему. Додајте зачине и со.
• Кувајте још десетак минута, а затим све поново млетите потопљеним блендером директно у посуду.
10. Јуха од гљива и леће
Састојци
• 400 грама гљиве каменица;
• два литра воде (можете користити биљни чорба);
• маслиново уље;
• зеље;
• 50-60 грама црвене леће;
• шаргарепа;
• један кромпир;
• половина сијалице;
• мале тиквице.
Начин припреме:
• Огулите шаргарепу и лук, пржите оба састојка у маслиновом уљу до укусног руменила;
• Додајте шампињоне, исечене на мале коцкице.
• Лећу оперите и ставите у печурке.
• Сипајте кашу, пирјајте десетак минута након кључања.
• Додајте ситно сецкани кромпир и тиквице, кувајте још петнаестак минута.
• Готову супу од каменица украсите биљем.
Јуха од каменица - трикови и савети
• Јуха од гљива од каменица показала се много укуснијом и сјајнијом ако претходно пржите лук и шаргарепу.
• Јуха од гљива од каменица посебно је укусна ако је зачињена киселом павлаком и свежим зачинским биљем. Такође је дозвољено сипати малу количину тешке креме у већ припремљену, мало охлађену супу.
• У супу од каменица можете додати мало сира: прерађеног или тврдог. Ово се ради или пет минута пре спремности, или се разблажује у готовој посуди. Супа са сиром је посебно ароматична.
