Орашасти сос - Општи принципи и методе кувања
Ораси су врло вредан и храњив производ. Ораси, кедар, лешник, кикирики, бадеми, пистације, индијски индијски орах, цхилим - свако од нас има своје кућне љубимце, прегршт којих ћемо са ужитком жвакати у слободно време. Они се широко користе у кувању, додавању у колаче, мљевењу у брашно, прављењу грицкалица, пасте, маслаца. И праве укусне орашасте сосе. Они обогаћују јело новим, необичним укусом, тело - минералима, витаминима, а ми уживамо у задовољству добијеном од укусне хране. Само немојте злоупотребљавати умаке - они су сигурно укусни, али прилично калорични. Пружају их уз месо, чешће перад, кувано поврће, зачињене салате или једу уз хлеб, а сос посипају врхом, попут сендвича.
Орашасти сос - припрема хране
Основа соса су ораси, који се морају дробити у врло ситна зрна. Понекад се дробе још и мање, млевећи се у малтеру пре пуштања уља. Затим се густа орахова маса разблажи течношћу - водом, чорбом, кремом. Добивени полупроизвод зачињен је зеленилом, зачинима, сирћетом, чиме се сос доводи до спремности и жељеног укуса.
Сос од орашастих плодова - најбољи рецепти
Рецепт 1: Сос од орашастих плодова
Да бисте разноставили мршава јела, зачините поврће, а изворни укус меса је припремити орашасти сос. Имајући миксер при руци да дробите орахе, требаће вам само неколико минута да га припремите. Да бисте добили сирће 3% концентрације, морате да разблажите уобичајени шест процентни сирћет водом 1: 1.
Састојци: чаша са орахом ољуштених ораха (200г), 1 кашика. хлебне мрвице и биљна уља, 2 кухана жумањка, редовна горчина за употребу - 1 чај.л., 2 режња белог лука, 3% сирћета - 200мл, по укусу - со, бибер и соја сос.
Метода кувања
Самљејте орахе, бели лук, жуманце и маслац у комбину или блендеру. Додајте крекере и сенф, измијешајте и почните на порције да сипате сирће. Одмах сипајте све сирће не би требало бити, одједном за вас ће бити превише кисело. Боље је пробати сос након сваке инфузије и усредсредити се на ваш укус. Треба додати сирће, непрестано тукући масу. На крају додајте и по укусу сојин сос, бибер и по потреби сол. Конзистенција готовог соса треба да буде слична мајонезу или густом павлаци.
Рецепт 2: Сос од ораха за поврће
Овај сос се може послужити уз пилетину, али посебно је добар кувани пасуљ, броколи, бриселски кељ.
Састојци: 100 г огуљених ораха, гомила било којег зеленила, 1 ситно перје лука или зеленог лука, режња белог лука, 3-4 кашике. кашике сирћета (вино, јабука), зачини: бибер и сол, чили или љута паприка.
Метода кувања
Лук, грубо сецкан, ставите у блендер, додајте исте орахе и остале компоненте. Умешајте сос до глатке конзистенције. Сирћета сипајте у деловима, испробавајући сос, до жељене киселости.
Узорак сос од ораха
Рецепт 1: Свињетина у сосу од кикирикија са парадајзом
Иако се у називу рецепта спомиње свињетина, можете узети и телећу и говедину. Само да месо није било старо, у супротном ће мекоћа морати дуго да чека. Зими свежи парадајз можете заменити конзервираним соком. Укус орашастих плодова у сосу се готово не осећа, они дају само благу пикантност.
Састојци: месо - 0,8 кг, прегршт (50 г) огуљених орашастих плодова, парадајз - 0,5 кг, 2 велика чешња белог лука, биљно уље, црни бибер и со, према укусу.
Метода кувања
Оперите орахе и парадајз одвојено. Најбржи начин да то учините миксером. Парадајз мора прво уклонити кожицу. Све помешајте, додајте сецкани бели лук и со.
Нарежите на кришке месо и пржите на путеру. Солите, додајте паприку и микс ораха и парадајза. Пустите на лаганој ватри пола сата. Ако се сос претворио у густ и почне да гори, треба да налијете мало воде из котлића.
Рецепт 2: Језик у сосу од кикирикија
То је прилично свечано јело, али није забрањено да га кувате радним даном. У исто време и ви можете да вежбате. Умак се добија као Сатсиви, за њих је пожељно користити орахе, а арому дају посебан укус. Да бисте смањили време кувања, језик можете прокухати дан раније и чувати га у јухи у фрижидеру. Ако вегетаријанци кухају, месни састојак може се заменити патлиџанима или гљивама.
Састојци: језик (свињетина, говедина) - 0,5-0,8 кг, огуљени ораси - непотпуна чаша, свеже гљиве - 150 г, бели лук - 1-2 чешња, 1 лук, масна павлака или павлака (20%) - 100 мл, сол , бибер, путер за пржење - путер и поврће, першун, на захтев - прстохват хмеља-сунелија.
Метода кувања
1) Загријте језик. Да бисте то учинили, морате га умочити у кипућу воду и кувати око 2-3 сата док не постане мекан. Ставите шаргарепу, лук, сол 40 минута пре краја кључања, додајте бибер.
Верује се да ако се месо скува за супу или богати јуху, стави се у хладну воду, па ће јухи дати више хранљивих састојака. Ако месо треба да прокухате, ставите га у кипућу воду тако да оно задржава у себи исте храњиве састојке, јер протеини се урушавају у кипућој води и не дозвољавају да драгоцени сок пређе у бујону у потпуности.
Готов језик треба држати под текућом хладном водом да би се лакше уклонило кожу. Очишћени језик вратите у врућу кашу да се не онесвести, оставите да се охлади.
2) У калуп припремљен за печење ставите кришке језика исечене преко, дебљине до једног центиметра.
У тави растопите путер, додајте мало поврћа и пржите лук полукруга. Лук можете насјецкати и мало мање, али уопште не требате га насјецкати. Уклоните лук лопатице и прекријте кришцима језика. На истом уљу пржите гљиве. Сече се на плоче уздуж или попријеко. Држите у тави док влага не испари и не почну смеђе боје. Затим их положите у слоју на лук.
3) Припремите сос. Сјецкајте орахе - у комбину, блендеру или у млинцу за месо. Затим је ставите у малтер са сецканим белим луком. Ово се ради како би се истакло кикирикијево уље. Лакши делови гурају се.
4) Масу орашаног белог лука ставите у посуду, додајте врхње, со и бибер, поспите хм-сунели. Ако је маса превише густа, разблажите је млеком или бујоном и прелијте језиком. Пеците 25 минута на 160Ц. Поспите першуном.
Нутти сос - корисни савети искусних кувара
- Да би сос био укуснији, боље је узимати орашасте плодове специјалних масних сорти са белом језгром.
- Огуљене орашасте плодове можете држати свежим неколико година чувајући их у замрзивачу.
- Када купујете орахе у љусци, морате одабрати оне које су најтеже по тежини. Не узимајте воће са оштећеним шкољкама, пукотинама и рупама. Протресите их - језгра не треба да звецка.
