Посна јела са гљивама прави су налаз за оне којима је тешко одбити месо.
Први и други течај, салате и пецива припремају се са гљивама.
Посна јела са гљивама - основни принципи кувања
Киселе, куване или пржене гљиве користе се у салатама. Салате од вишње са гљивама су срдачне и невероватно укусне.
Топла, богата, густа јуха од гљива савршена је за ручак. Супе са печуркама припремају се уз поврће, житарице или резанци. То могу бити супе, борсцх или сушна супа.
Главна јела са гљивама се такође припремају са поврћем, махунаркама или житарицама. Гљиве се прокухају, а потом прже или пирјају са осталим састојцима.
За гљиве јела можете користити сушене, киселе краставце или свеже печурке. Главни захтев је да се у припреми јела са гљивама користе само биљни производи.
Рецепт 1. Посна салата са гљивама и поврћем
Састојци
слатка велика мрква;
обична со;
три свежа велика шампињона;
60 мл рђе уља;
крупни лук;
5 мл лимуновог сока;
половина чл. смрзнути зелени грашак;
млевена црна и чили, коријандер.
Метода кувања
1. Огулите крупни лук, исперите га испод славине, преполовите га и исецкајте дугим перјем.
2. Скините поклопац шампињона, порежите ноге, оперите гљиве и осушите убрусом. Печурке нарежите на не баш танке кришке.
3. Огулите шаргарепу, исперите и нарибајте као за корејску салату.
4. Зелени грашак сипајте хладном водом. Затим проциједите на сито, ставите га у кипућу воду на минут, ставите у тањир и прелијте кључалом водом још двије минуте. Исперите врућу воду и поново је исперите хладном водом. Након овог поступка, грашак ће постати мекан.
5. Ставите таву на шпорет, улијте мало уља и пржите гљиве на јакој ватри до златно браон. Посолите, попаприте, а шампињоне извадите на тањир.
6. У шерпу сипати више уља, па ставити лук, мало окренути ватру и пржити док не омекша. Посолите, пребаците на шампињоне.
7. Ставите шаргарепу у исту таву и пржите док не омекша. Пребаците га на тањир са печуркама и луком. У поврће додајте зелени грашак. Зачините коријандером, љутом и црном паприком.
8. Сипајте у малу чинију уметности. кашика рафинираног уља, додати лимунов сок и умутити. Сипајте прелив за салату, посолите и измешајте. Послужите салату топлу.
Рецепт 2. Салата од вишње са гљивама и раковима
Састојци
200 г ракова штапића;
200 г мршавог мајонеза;
150 г пиринча;
со;
крупни лук;
250 г киселих гљива;
лименка конзервираног кукуруза.
Метода кувања
1. Исперите пиринач док вода не буде бистра. Скухајте житарице и сложите је у другар. Исперите поново и оставите да сва стаклена вода.
2. Отворите конзерве гљива и кукуруза. Отопите краставце из обе конзерве.
3. Ослободите штапиће ракова из филма и исецкајте их на комаде.
4. Огулите сијалицу, исперите и насецкајте.
5. Ставите гљиве на сито и исперите испод славине. Ситно исецкати.
6. Све састојке ставите у посуду, посолите. Додајте мршав мајонез и измешајте. Ставите у посуду за салату и украсите зеленилом.
Рецепт 3. Кромпир са гљивама са гљивама
Састојци
килограм кромпира;
со, килантро и млевена паприка;
350 г шампињона;
першун и копар - гомила;
50 г лука;
20 г шаргарепе;
85 г сунцокретовог уља;
брашно - 35 г.
Метода кувања
1. Кромпир темељито исперите и прокувајте у кожи. Кромпир оциједите водом, исеците и исеците на велике комаде.
2. Лук огулите, исперите и исеците на ситно перје. Огулите и нарибајте шаргарепу.
3. Скините филм са шампињонских капа и исеците. Печурке и лук ставите у загрејано сунцокретово уље и пирјајте до златно браон. Сипајте брашно, промешајте и пржите још мало. Затим сипајте мало воде и излијте шаргарепу. Све промијешајте, посолите и пирјајте око 20 минута.
4. Ставите кромпир у отпоран на топлоту, гљиве с поврћем распоредите по врху, поперите, поспите клином, пошкропите уљем и пошаљите у претходно загрејану рерну. Пре послуживања поспите зачинским биљем.
Рецепт 4. Мршава супа са зеленим грашком
Састојци
средња шаргарепа;
30 грама порилука;
лук - 1 ком .;
5 г копра;
кромпир - 2 ком .;
150 г свежих шампињона;
купус - 200 г;
5 г биљног уља;
конзервирани грашак - 100 г
Метода кувања
1. Поврће огулите и исперите. Сјецкајте лук крупним перјем. Мркву нарежите на танке половине. Кромпир нарежите на мале коцкице.
2. У шерпу сипати уље и пржити лук и шаргарепу три минута. Затим сипајте литар кључале воде.
3. Глава купуса дроби се на танке тракице. Пошаљите га у шерпу, укључите топлоту и кувајте око 15 минута, а затим ставите кромпир у супу.
4. Печурке исперите, крупне шампињоне преполовите и ставите у прокухани чорб. Кувајте још 10 минута. Затим супу додајте зелени грашак, посолите и зачините папром. Прокухајте, искључите шпорет и оставите још 20 минута. Сипајте у тањире, у сваки ставите коцкице сецканог копра и порилук.
Рецепт 5. Мршава супа са печуркама и карфиолом
Састојци
агарице са медом - 300 г;
зеље, сол, бибер и ловоров лист;
3 л воде;
сунцокретово уље;
кромпир - 3 ком .;
средња шаргарепа;
четири цветане цвастиће.
Метода кувања
1. Ставите таву са водом на шпорет, ставите огуљене гљиве и кувајте пола сата.
2. Поврће огулите и исперите. Кромпир насјецкајте на коцкице. Такође исецкајте половину шаргарепе. Преосталу мркву протрљајте. Лук насјецкати ситно.
3. Додајте кромпир у лонац са печуркама. Пржена нарибана шаргарепа и лук до златно смеђе боје у сунцокретовом уљу.
4. Посолите карфиол и пошаљите га у супу. Кувајте десет минута. Зачините папром и ловоровим листом, посолите. Ставите пржење у супу, оставите да кључа око пет минута. Оставите да инсистирате.
Рецепт 6. Чорба од јухе од купуса са киселом купусом
Састојци
два и по литра јухе од гљива;
шампињони - 150 г;
пола килограма киселог купуса;
четири кромпира;
85 мл сунцокретовог уља;
велика шаргарепа;
лук - три ком .;
ловоров лист и кухињска со.
Метода кувања
1. Сипајте мало уља у котлу и ставите на шпорет. Истуците кисели купус, ставите га у уље и пирјајте док не омекша испод поклопца. Повремено сипајте воду да купус не прегори.
2. Поврће огулите и оперите. Нарежите кромпир на тракице. Мрква велика решетка. Насјецкајте лук на танко перје.
3. Уклоните горњи слој са капе шампињона и исеците на кришке.
4. У лонцу закухајте чорбу, па у њу ставите кромпир. Посолите и кухајте док не омекша.
5. На угријаном уљу пржите нарибану шаргарепу и шунку, ставите им шампињоне и пирјајте их поклопљено поклопцем седам минута.
6. У посуду ставите пирјану киселу купус, оставите да прокуха, и кувајте око пет минута. Пржите промене у супу, кувајте још пет минута, зачините је бибером и бибером, ставите ловоров лист. Прокухајте, склоните са ватре и оставите неколико сати.
Рецепт 7. Мршав грах са гљивама и поврћем
Састојци
200 г пасуља;
чешањ белог лука;
200 г тиквица;
велика мрква;
печурке - 100 г.
Метода кувања
1. Пасуљ сортирајте, оперите и прокухајте. Мало пред крај кувања, посолите. Преклопите пасуљ у другар, тако да сва чаша постане течна.
2. Поврће огулите и исперите испод славине. Тиквице и шаргарепа исецкати на коцкице. Огулите капе гљива и исецкајте их.
3. У малом котлу загрејте уље, у њега ставите шаргарепу и тиквице. Пустите док не омекша. Затим ставите гљиве у котлу и угасите док сва влага не испари. Пребаците пасуљ на поврће и кувајте још десетак минута. Додајте уситњени бели лук, измешајте и искључите топлоту.
Рецепт 8. Мршав купус са гљивама
Састојци
купус - 600 г;
млевена паприка и со;
шампињони - 250 г;
сунцокретово уље;
велика шаргарепа;
један лук;
три парадајза.
Метода кувања
1. Купус ситно исецкајте. Огулите поврће и исперите. Мркву ситно нарибајте. Насјецкајте лук на ситне комаде. Печурке оперите и исеците на тањире.
2. Ставите лук у претходно загрејану таву и пржите док не омекша. Затим додајте сецкане шампињоне и шаргарепу, промешајте и пирјајте док не омекша.
3. Сипајте уље у котлу. Пржено поврће помешајте са печуркама и купусом и ставите у котлић. Парадајз нарибајте и додајте парадајз смешу у котлу. Посолите, попаприте, па поново измешајте. Кувајте 20 минута, непрестано мешајући, и покријте поклопцем.
Рецепт 9. Бигус гљива "Специал"
Састојци
50 г парадајз пасте;
ловоров лист, црни бибер и со;
50 г брашна;
две уметности. л коријен целера;
крупни лук;
250 г купуса;
свежи шампињони - 350 г.
Метода кувања
1. Опране шампињоне нарежите на тањире. Купус ситно исецкајте. Ситно насјецкајте коријен целера. Исечени лук нарежите на ситне комаде.
2. Ставите гљиве у кашу, сипајте у мало воде и пирјајте око пет минута. У гљиве ставите купус и целер.
3. У засебној тави пржите лук са парадајз пастом, додајући мало уља. Ставите пржено у кашу и пирјајте на лаганој ватри 15 минута. На крају, бигус зачините сољу, млевеном паприком и положите ловоров лист.
Рецепт 10. Паприка од хељде са гљивама и шаргарепом
Састојци
хељдина каша - 200 г;
100 грама ораха;
шаргарепа - 200 г;
со и бибер;
крупни лук;
сунцокретово уље;
250 г печурки.
Метода кувања
1. Сортирајте хељду, исперите и прокухајте. Гљиве ситно насецкајте.
2. Каша од хељде помешајте са половином печурки, посолите и равномерно ставите у намашћени облик.
3. Огулите и исперите преостало поврће. Перје лук. Мркву нарибајте грубо. Све заједно пржите док не омекша. Со и бибер.
4. Поховано поврће распоредите у другом слоју. Поспите преостале шампињоне на врху, премажите уљем, поспите насјецканим орасима и пошаљите у претходно загрејану рерну на четврт сата. Готово јело може се прелити соја сосом.
Рецепт 11. Пуњена паприка "корпа са гљивама"
Састојци
једна велика слатка паприка;
обична со;
100 г печурки;
100 мл кечапа;
лук - 2 ком .;
50 г пиринча;
50 мл сунцокретовог уља.
Метода кувања
1. Паприку, преполовите и очистите семенке. Бланширајте половину у кључалој води две минуте.
2. Печурке прокухајте у сланој води око десет минута.
3. Очишћени лук ситно дробити.
4. Кухани пиринач до половине кувања, преполовите га у фил и ставите и исперите. Оставите чашу свим влагама.
5. Пржите лук док не омекша. Ставите рижу на половине бибера. На то ставите пржени лук, потом куване шампињоне, па сипајте кечап. Ставите на деко покривен фолијом и пошаљите четрдесет минута у претходно загрејану рерну.
Посна јела са гљивама - савети и трикови кувара
- Ако користите сушене гљиве, прво их морате намочити у топлој води, исциједити и тек онда примијенити за кување.
- Кувајте јухе од гљива на бази повртног или печурког бујона.
- Гљиве се одлично комбинирају с киселом купусом, па се уз овај производ препоручује кухање борсцхта, главних јела или јухе од купуса.
- Када спремају немасна јела са печуркама, кувари препоручују пржење поврћа и гљива.
- Са поклопца гљиве препоручује се уклањање горњег филма.
