Без парадајза? Па, немој! Без њих можете скувати укусно и мирисно лечо.
Постоји много рецепата за популарну бербу за које није потребан свежи парадајз. У неким се користе уљни напунци, у другима парадајз паста или истоимени сок, у трећим разне маринаде.
Али у сваком има и бугарског бибера! Управо он разликује лечо од читаве гомиле зимских салата.
Лијек без парадајза - опћи принципи припреме
Лечо без парадајза је две врсте:
1. Бела. Као надјев користе се маринаде на бази уља, сирћета и зачина. Кува се са поврћем или без њега.
2. Црвено. Користе се разне замене за свежи парадајз. У основи то је паста од парадајза, сосови, сокови, кечапи. Можете узети и домаћи задатак и производњу.
Како припремити лечо:
1. Поврће се припрема. То је огуљена, сецкана паприка, лук. Ако се користи друго поврће, тада их такође чистимо и дробимо.
2. Припрема за испуњавање. У класичном рецепту, то је парадајз умочен у сок. У овом случају, разблажене смеше тестенина, уља и сирћета, припремљени сок.
3. Додајте зачине. Обично је то сол, шећер, разне врсте бибера, зачини.
4. Кување. Поврће се урања у надјев и заједно куха. Обично је паприка довољна 20-30 минута.
5. Окретање. Готов лецхо се флашира у лименке и намотава посебним кључем.
Као и било који други комад, лецхо захтева стерилност и припремљене посуде. У супротном, једноставно неће бити сачувано и кисело.
Рецепт 1: Густи лечо без парадајза у уљу напуњеном сирћетом
Као надјев користи се мешавина уља са сирћетом. Овај лечо без парадајза може се користити као самостална залогаја, користи се у припреми топлих јела и салата. Берба без претходног кључања, стерилизацијом лименки.
Састојци
• бибер 5 кг;
• пола чаше шећера;
• 40 грама соли;
• 10-15 грашка бибера;
• 200 грама уља
• пола чаше 9% сирћета.
Кување
1. Очистимо сву паприку од удубљења, прережемо је на пола, а затим у великим колутовима.
2. Додајте сирће, шећер и сол и све заједно добро згњечимо рукама. Оставите сат времена.
3. Сипајте биљно уље, поново добро измешајте.
4. Паприке се паприке разбацају на стерилне тегле.
5. Припремите припремљену лечо и добро је нарежите.
6. Преостали сок са уљем и сирћетом сипајте у банке. Не брините ако има мало течности, папар ће и даље давати сок током процеса стерилизације.
7. Покријте посуду поклопцима, ставите у посуду са крпом постављеном на дно. Сипајте воду тако да буде на раменима лименки. Укључи пећ.
8. Након кључања, стерилизирајте 15-литарску теглу 10 минута, пола литре 10 минута. Разваљајте, охладите у обрнутом стању.
Рецепт 2: посластице без парадајза у меденој маринади
Да бисте припремили овај лечо без парадајза, паприку требате грубо насјецкати на четвртине, а ако је поврће мало, можете га чак и преполовити. Боље је користити паприку с више боја, биће љепша. Маринада је направљена на бази природног меда, вештачки неће радити, такође не покушавајте заменити производ шећером, биће потпуно погрешно.
Састојци
• 4 кг бибера;
• 0,25 кг меда;
• 0,5 л уља;
• литар воде;
• 0,5 л 9% сирћета;
• 4 кашике соли.
Кување
1. Припремите бибер, исеците и бланширајте у кипућој води 3 минута. Извадимо у фил за пуњење, пустимо да течност исцури.
2. Припремамо маринаду, за то растопимо мед у води, додамо све остале састојке, можете додати зачине и сухо биље по вашем укусу. Ставимо на шпорет, кухамо 3 минуте.
3. Бланширане комаде распоредимо на стерилне тегле, напунимо маринадом и намотамо поклопце.
Рецепт 3: Наранчасто тијесто без парадајза с ђумбиром и чешњаком
Веома необичан рецепт за лечо, који се може користити као свакодневно јело, као и радни комад. Ако не планирате да ваљате такав бибер, онда можете да смањите садржај сирћета или га чак и уклоните. У фрижидеру ће таква паприка савршено стајати 3-4 дана.
Састојци
• 12-14 паприка;
• 10 режња белог лука;
• 50 грама свежег ђумбира;
• 150 грама уља;
• 3 поморанџе;
• 70 грама шећера;
• 70 грама 9% сирћета;
• 2 непотпуне кашике соли.
Кување
1. Три ђумбира на крупној рерни или исеците на танке, провидне плоче. Огулите бели лук и исеците сваки чешањ на неколико делова.
2. Сипајте уље у котлу, додајте ђумбир и бели лук и пржите 2-2 минуте.
3. Нарежите паприку на велике траке и пошаљите у кашу, измешајте.
4. Наранџе добро оперите четкицом, извадите корицу, преживите сок и све се то пошаље у котлу.
5. Сипајте со, шећер, поклопите и пирјајте док не омекша.
6. Улијте сирће, прокухајте још минут. Сада можете пробати радни комад по укусу и, ако је потребно, додајте зачине, киселине или шећер по властитом нахођењу.
7. Изрежемо наранџасти лечо на обале, увртамо кључ.
Рецепт 4: Паштета од рајчице без парадајза и парадајзна паста
Парадајзна паста ће вам помоћи ако нема свежег парадајза, али морате направити прави лечо. Боље је користити пасту од стаклених тегли, која се не прекува и не изгорева.
Састојци
• 500 грама тјестенине;
• 3 кг бибера;
• 500 грама воде;
• 100 грама шећера;
• 1,5 кашика соли;
• 100 грама уља и сирћета.
Кување
1. Ставите парадајз пасту са водом, добро измешајте. Ако се комадићи не растопе - у реду је, током процеса кувања распршит ће се.
2. Додајте шећер, со, маслац и све сипајте у велику посуду. Подигли смо ватру.
3. Нарежите паприку на произвољне комаде, по жељи и све баците у тепсију. Лечо кухамо после кључања око 20 минута, важно је не пробавити, тако да комади остану нетакнути. Боље је мало мрвица.
4. На крају додајте сирће, промешајте, кухајте неколико минута.
5. Одложене празнине ставимо у стерилне тегле, умотамо и одложимо за чување.
Рецепт 5: Слатки лечо без парадајза у уљу "Пет минута"
Паприка, попут парадајза, воли шећер, који се може сипати у њега без ограничења. Рецепт за укусну лећу са слатким укусом и летњом аромом, која се брзо припрема и помоћи ће вам ако хитно одредите велики урод.
Састојци
• 3 кг бибера;
• литар воде;
• чаша шећера;
• чаша уља;
• чаша сирћета 9%;
• 50 грама соли (око две пуне кашике).
Кување
1. У великој лонцу помешајте шећер и сол са водом, растворите их и додајте им уље и сирће. Ставили смо пећ.
2. Паприке без удубљености исечемо на велике комаде. Свако поврће можете једноставно исећи вертикално на 4-6 делова.
3. Поврће потопите у врелу маринаду и кувајте 5 минута. Обавезно помешајте. За то време, комадићи ће постати мекши, таложити се, одвојити сок и потпуно прекрити маринадом.
4. Кухану паприку ширимо у стакленке, под врат ставимо кипућу маринаду, ваљамо. Извадимо да се охладимо испод ћебе.
Рецепт 6: Без парадајза с патлиџаном и луком
Рецепт за повртно лечо без парадајза, али са додатком сока од парадајза. Можете користити и купљени и кућни производ. Узимамо младе патлиџане, без зрелих семенки и са меком кожом. Листа производа садржи средње поврће. Кухаћемо лешо, али патлиџане и лук можете претходно испржити на уљу, а затим додати паприку. Биће такође укусно.
Састојци
• 10 бибера;
• 7 патлиџана;
• 5 лука;
• 1,5 литара сока;
• 50 мл сирћета 6%;
• кашика соли;
• 50 грама шећера.
Кување
1. Патлиџане оперемо, обришемо, одстранимо стабљике и нарежемо на коцкице.
2. Паприку ослободити од средине, исећи на квадрате.
3. Лук нарежите на коцкице.
4. Све сјединимо, додамо со, шећер, сок од парадајза. Спремите да кувате 20 минута. Затим прелијте сирћетом и кувајте неколико минута.
5. Празне празнине стављамо на претходно стерилизовану посуду, разваљамо.
Рецепт 7: Сок од рајчице без парадајза
Још један рецепт за лагано лечо без парадајза. Идеално је да се за њу користи округла округла паприка која има густу и сочну кашу. Али можете узети било коју другу, по могућности меснату и сочну. Од ове количине производа требало би изаћи око 7 боца од пола литра.
Састојци
• 2,5 кг бибера;
• 14-21 чешња белог лука (2 или 3 комада по тегли);
• литар воде;
• 4 кашике соли;
• 170 грама шећера;
• пола чаше уља;
• 3 кашике сирћета 70%.
Кување
1. Насјецкајте паприку са сламкама, претходно опрану и ослободите од семенки.
2. Бели лук ослободите од лука, исеците на произвољне комаде.
3. Сипајте паприку у стерилне тегле, додајте бели лук и све добро проциједите дрвеним крекером да попуните све празнине.
4. С остатком састојака ставите сок, прокухајте и сипајте у тегле до врата.
5. Ставите у лончић на крпу, прекријте поклопцима, напуните врућом водом и стерилизирајте 15 минута.
6. Увијте и пошаљите у складиште.
Рецепт 8: Без парадајза са тиквицама и шаргарепом
Укусна лечо салата, блистава и мирисна, припрема се на бази парадајз пасте. За овај рецепт, мркву је боље протрљати на корејској рерни сламкама, тако да се неће распасти и биће лепа. Може се користити било која тјестенина, али ако је веома кључана и засићена, можете је узети мање и додати воду. Од ове количине производа добијате 10-11 конзерва од пола литра.
Састојци
• 3 кг бибера;
• 1,5 кг биљне сржи;
• 1 кг шаргарепе;
• литар парадајз пасте;
• 2 литра воде;
• чаша шећера;
• 4 кашике соли;
• 20 мл сирћета 70%;
• 12 режња белог лука.
Кување
1. Помешајте пасту са водом, додајте со, шећер и ставите на шпорет.
2. Три шаргарепе, послати у таву.
3. Паприку исећи на тракице или половине и положити у укупну масу. Све заједно прокувајте 15 минута.
4. Тиквице изрезати на коцкице и послати на остале састојке. Кувајте још 15 минута да поврће постане мекано, али комадићи не би смели да се распадају, када их додирнете.
5. Додајте сирће, претходно сецкани бели лук и све зачине по укусу, прокувајте 2 минута.
6. Изложимо на посуду, намотамо.
Рецепт 9: Зачињен лечо без парадајза са шаргарепом и белим луком
Рецепт за акутни лечо, у који се поред бугарске паприке додају и горући махуне. Оштрина се може подесити по вашој жељи. За проливање користи се сок од рајчице, а можете узети дућан.
Састојци
• 2 кг слатке паприке;
• 3 оштре махуне;
• килограм мркве;
• глава белог лука;
• 1,5 кашика соли;
• 2 литре сока;
• 2 кашике сирћета;
• пола чаше шећера.
Кување
1. Огулите мркву, исеците сламке и ставите их у тепсију.
2. Додајте сок, со, шећер и ситно сецкану љуту паприку. Све измешајте и кувајте 15 минута.
3. На паприци уклоните филеке, насјецкајте сламке и пошаљите у шерпу, кувајте још 15 минута.
4. Бели лук ољуштите и насјецкајте.
5. У шерпу додајте сецкани бели лук, сирће, прокувајте минут, а затим га ставите у тегле и промешајте.
Лијек без парадајза - савјети и трикови
• Обични столни сирће у лечу може се заменити јабуковим сирћетом. Биће укуснији, здравији и занимљивији. Само проценат киселине треба да буде сличан.
• Код лецхо-а је врло важно паприку не пробављати, јер ће у противном залогај бити без укуса. Боље је да комади буду мало хрскави, током хлађења испод поклопца и даљег складиштења они ће достићи жељено стање.
• Најукуснији лечо је добијен од зрелих и меснатих паприка. Ако им није довољно, можете додати незреле, али не више од половине.
• Лецхо се одлично слаже са разним зачинима и ароматичним биљем, тако да их можете сигурно додати у рецепт и извршити своје промене. Посебно се слажу са паприкама: першун, цилантро, босиљак, свежи зачин и црна паприка, клинчићи, мажуран, ђумбир.
• Процес кухања лецхо вам омогућава да у било којој фази направите измене. Увек можете додати сол, зачине и шећер, ако нису довољни. Ако је радни комад пресолан, тада га можете разблажити соком, разблаженим пастом или ставити још папра, претходно избленданог у води.
