Пире од јухе од гљива једноставно је и врло укусно јело које чак и почетнице домаћице могу кухати.
Појавом миксера у нашим кухињама процес кухања је постао још лакши, јер сада нема потребе за дугим и заморним гурањем састојака.
Само притисните дугме и након неколико минута супа је спремна.
Пире од јухе од гљива - основни принципи кувања
Јуха од гљива може се припремити од било које гљиве, свеже или сушене.
Осушене гљиве претходно се намоче и тек потом прокухају. Свјеже гљиве се очисте и оперу и исеку на плошке. Поврће се љушти, исече на једнаке комаде, опере и прокуха. Лук се љушти, ситно сецка и пасира до златне боје. Затим додајте нарезане шампињоне и наставите да пржите док не скувају.
Уз поврће, течност сипајте у посебну посуду, а воду у шерпици остављајте на нивоу од три центиметра, додајте пржене шампињоне. Кухано поврће овом течношћу прокухати миксером, сипати крему и наставити да туку. Посолите, попаприте и ставите на шпорет. Дођите до кључања, уклоните супу са ватре и сипајте је у тањире. Поспите насјецканим зеленилом и послужите вруће.
Рецепт 1. Пире од јухе од гљива
Састојци
600 грама кромпира;
гомила першуна;
600 г печурки;
лук - две главе;
со и бибер млевени;
две шаргарепе;
50 грама сунцокретовог уља;
пола литре креме;
корен першуна
Метода кувања
1. Огулите поврће и исперите. Изрежите шаргарепу, кромпир и корен першуна на једнаке комаде. Пребаците у лончић и сипајте воду тако да у потпуности прекрије поврће. Ставите на шпорет и кувајте док не буде готов.
2. У тави загрејте биљно уље и у њему пржите ситно сецкани лук док не постане прозиран. Печурке оперите, исеците на тањире и пошаљите у шерпу са луком. Наставите пржити док куване гљиве.
3. Проциједите јуху од поврћа у посебној посуди, оставите је мало у лонцу. Пржене гљиве и лук ставите на поврће и туците читавим миксером. Сипајте крему и наставите да туку. Со и бибер. Подесите дебљину крем чорбе додавањем биљних залиха све док не добијете жељену конзистенцију. Зачините супу преливену сецканим зачинским биљем.
Рецепт 2. Пире од јухе од гљива
Састојци
било које печурке - 200 г;
лук;
крутони;
250 г кромпира;
25 грама брашна;
свеже зачинско биље и зачини.
Метода кувања
1. Огулите кромпир, оперите га, ставите у шерпу, прелијте водом и прокухајте. Печурке очистите, исперите и прокухајте у посебној лонцу. Чим су гљиве и кромпир готови, оциједите и мало охладите. Помоћу миксера умутите кромпир у хомогену масу.
2. Лук огулите, ситно сецкајте и продинстајте у претходно загрејаном уљу док не постане прозиран. Затим додајте брашно и пржите још мало. Пржени лук ставите у блендер и све заједно умутите. Ако је супа густа, сипајте воду од кромпира, до жељене конзистенције. Зачините зачинима, посолите, додајте сецкано зеље.
Рецепт 3. Француска супа од гљива
Састојци
било које печурке - 200 г;
мало зеленог лука;
литарски пилећи чорба;
на прстохват соли и млевене паприке;
50 г путера;
пола шоље креме;
25 грама брашна;
жуманце;
две гранчице першуна и целера.
Метода кувања
1. Лук очистите, исперите и ситно исеците ножем. Гљиве се пере, чисти и ситно сече. У тави растопите путер и у њему пржите лук на лаганој ватри око пет минута. Затим положимо шампињоне и пржимо још пет минута. Сипајте брашно, промешајте и постепено сипајте пилећи чорбу. Ставите целер и першун и кувајте на тихој ватри 45 минута. Фузијска супа помоћу потапајућег миксера.
2. Шлаг истуците са жуманцем док не постане глатко. Сипајте смесу у танкој струји у врућу чорбу и ставите на ватру. Не заустављајући мешање, загрејте супу, не дозвољавајући кључање. Посолите и попаприте. Послужите вруће.
Рецепт 4. крем јуха од гљива са топљеним сиром
Састојци
350 грама кромпира;
топљени сир;
лук и шаргарепа;
60 мл сунцокретовог уља;
било које печурке - 300 г;
со и зачини;
босиљак
Метода кувања
1. Огуљени кромпир оперите и нарежите на кришке. Пребаците у лончић, прекријте водом и кухајте док не омекша. Очистите и исперите поврће. Лук ситно дробити. Мркву насјецкајте на ситне чипс. Гљиве се режу на кришке.
2. У тави загрејте сунцокретово уље и у њему пропирјајте лук и шаргарепу док лагано не порумени. Затим ставите шампињоне и наставите да пржите око три минута на лаганој ватри. Пржено поврће и гљиве ставите у лончић са кромпиром, додајте со и бибер.
3. Готово насјецкани топљени сир, ставите га у супу и кухајте док се не отопи. Пуриру супа за блендер. Чорбу послужите топлу, украшену свежим босиљком или другим биљем.
Рецепт 5. Кремна супа од гљива са коњаком
Састојци
пола килограма гљива;
50 г зеленог лука;
тимијан - три гранчице;
50 мл креме;
рузмарин - гранчица;
пилећи чорба - 300 мл;
Коњак - 30 мл;
маслиново уље - 60 мл;
шалотка
Метода кувања
1. Печурке оперемо, одвојимо капице од ногу. Последњи исечен на кришке. Ставите их у лончић, додајте пилећи презле и кувајте око сат времена. Шешири се исецкају на коцкице и прже сецканим шалотом. Паприка, сол и додајте зачинско биље. Пржите док гљиве не добију златну боју. Затим извадите биље из таве, сипајте ракију и пржите док алкохол не испари.
2. Печурке у коњаку послажите у таву с јухом, и све самљети заједно са блендером. Послужена топла супа, преливена сецканим зеленим луком.
Рецепт 6. Јуха од гљиве са карфиолом
Састојци
печурке - 300 г;
глава карфиола;
со и бибер млевени;
два лука;
крема - чаша;
50 мг путера.
Метода кувања
1. Печурке очистите и оперите, исецкајте на танке плошке. Пржите у врућем путеру. Лук се очисти, испере и исече оштрим ножем. У шампињоне додајте сецкани лук, смањите ватру и пирјајте док не омекша.
2. Све ставите у лончић, улијте воду и ставите на шпорет. Купус карфиола раставите на цвасти и раширите га у лонцу са печуркама. Посолите, и кувајте док не омекша. Затим све туците миксером или миксером док не постане глатко.
3. У тави намашћеној маслацем попржите брашно. Сипајте у танку крему, стално мешајући, добро загрејте, да не кључа. Сипајте их у млевену супу. Послужите супу са крутонима.
Рецепт 7. Јуха од гљиве са поврћем
Састојци
јуха с пилећим месом - 250 мл;
100 мл сувог белог вина;
225 г печурки;
млевени бели бибер, целер и сол;
40 г цуррија;
100 грама смрзнутог или свежег зеленог грашка;
крема - пола шоље;
две шаргарепе;
чаша воде;
четири лука;
брашно - 25 г;
50 г путера.
Метода кувања
1. Огулите целер и мркву, оперите и исеците на тракице. Оперите огуљене гљиве и лук, а дробите на ситне коцкице.
2. У котлу растопимо путер, у њега ставимо поврће, бибер, сол и пржимо пет минута. Затим ставите поврће у посебан тањир.
3. У преосталом путеру пржите брашно две минуте. Извадите месо из јухе и филтрирајте. Улијте јуху, врхње, вино и воду у танкој струји. Све добро измешајте, додајте зелени грашак и кувајте супу око седам минута. Затим проциједимо супу и ставимо пилетину и поврће. Самљети супу мешалицом. Чорбу послужите топлу, посуту насјецканим зеленим луком.
Рецепт 8. Јуха од гљива са козицама
Састојци
било које печурке - 100 г;
80 г путера;
килограм козица;
млевени мушкатни орашчић, сол и црвена паприка;
чаша белог вина;
250 мл креме.
Метода кувања
1. Козице одмрзните, очистите и оперите. Моје гљиве и ситно исецкати. Ставите козице и гљиве у широку посуду, ставите путер и све заједно пржите на лаганој ватри пет минута. Сипајте бујону и вино, бибер, сол и зачините мушкатним орашчићем. Кувајте, повремено мешајући, 20 минута.
2. Проциједите супу кроз сито, а преостале производе истуците у блендеру. У смесу сипајте бујону и крему, добро измешајте, загрејте неколико минута, поспите плошке и украсите гранчицом першуна.
Рецепт 9. Јуха од гљива са тиквицама
Састојци
тиквице;
лук;
бибер и со;
пет гомоља кромпира;
60 г белог хлеба;
биљно уље;
6 великих шампињона.
Метода кувања
1. Лук огулите, исперите и ситно насецкајте. Пржите у врућем уљу док не постане прозирно.
2. Тиквице оперите, обришите пешкиром за једнократну употребу и исеците са обе стране. Изрежите на четири дела по дужини и исеците на танке кришке.
3. Мркву огулите, исперите и исеците на танке тракице. Ставите вруће уље и пржите док не омекша.
4. Пребаците лук и шаргарепу у лонац са дебелим зидом, додајте мало уља и све заједно пржите око три минута. Затим ставите тиквице и наставите да пржите још пет минута. Сипајте у лончић са поврћем два литра воде.
5. Кромпир огулите, исперите и нарежите. Пребаците у лончић и кухајте док се потпуно не скува.
6. Шампињоне исперите и исеците на танке кришке. Пржите их у тави. Мало посолите и зачините својим омиљеним зачинима. Ставите у тепсију. Оставите мало за украс. Прокухајте пар минута. Половицу течности исцедите из одвојене посуде. Пире од супа миксером или миксером.
7. Лук нарежите на коцкице и пеците у рерни. Врућу супу сипајте у тањире и украсите комадићима гљива и зеље. Послужите с крекерима.
Рецепт 10. Јуха од гљиве са пиринчем
Састојци
пола килограма гљива;
лук и стабљика целера;
пола шоље креме;
пиринач;
бибер, сол и мушкатни орашчић;
чаша пилећег бујона;
20 г путера;
маслиново уље - 50 мл.
Метода кувања
1. Целер и огуљени лук ситно се дробе. У лонцу загрејте уље, поспите лук, додајте целер и пржите још пет минута.
2. Печурке оперите, очистите и исеците на плошке. Распоредимо у лончић, сол, бибер и великодушно три мушкатног орашчића. Пирјајте све заједно око пет минута.
3. У посуду сипајте бујону и мало воде. Посолите и кувајте супу око 20 минута. Помоћу миксера сви састојци супе претворе се у пире.
4. Одвојено скувајте пиринач, оперите, оставите да се оциједи. Врелу чорбу сипајте у тањир, а у средину ставите кухану рижу.
Јуха од гљива - савети и трикови код кувара
Ако кувате супу са сушеним гљивама, прво их морате намочити неколико сати. Тек након тога гљиве се могу додати у супу.
Смрзнуте гљиве ставите у таву без одмрзавања.
Укус крем чорбе од гљива зависи од зачина које ћете користити приликом кувања. Гљиве се најбоље комбинирају: першинов коријен, мушкатни орашчић, црни бибер и копар.
За крем чорбу са гљивама с топљеним сиром можете узети сир са шунком или другим додацима, што ће укус јела учинити још занимљивијим.
Јуха треба да буде хомогена, густе конзистенције. Ако се превише згуснете, можете га разриједити топлом кремом или шницле.
Пржена сланина или сјецкани ораси могу се дробити у готову супу.
