Златно летње време је пролазно, па би права љубавница требало да се потруди да има времена да припреми поврће за зиму. Укусне, разнолике и врло здраве салате можете направити од парадајза и паприке, додајући мирисне зачине и зеље.
А онда, када падне снег ван прозора, лето ће се слегнути на наш кухињски сто.
Салата за зиму од парадајза и паприке - општи принципи кувања
Вероватно је основни закон кувања салата за зиму парадајза и љуте паприке поштовање тачних пропорција и коришћење свежег поврћа. Будући да припремамо салату, део производа који се почео кварити довољан је за уклањање ножем.
Салате се чувају у стакленим теглама. Прије пуњења морају се савјесно опрати и стерилизирати, а прије прања треба их пажљиво прегледати са свих страна како не би пропустили пукотине или дробљење.
Проверите да ли је потребан запечаћени кључ.
За успешно складиштење зими, конзерве салата се стерилишу или неколико пута прелију кипућом водом и физиолошким раствором.
Зачини и зачинско биље су широко коришћени: слатка и горка паприка, млевени и грашак, ловоров лист, хрен, бели лук, першун, копар и друго.
Да се рад не заврши физичким повредама или опекотинама, намотавање поврћа мора се обавити у прегачи која не пропушта воду.
Придржавање ових елементарних правила спасиће се од неуспјеха, а осигураће се и укусно чување зими.
Салата за зиму од парадајза и паприке "Фаворите"
Састојци:
4 кг парадајза и бугарске паприке 4 кг:
80 г камене соли.
360 грама шећера.
360 г рафинираног биљног уља.
120 г сирћета.
4 режња белог лука, 3 гранчице першуна - на стакленки од пола литре.
Метода кувања
Парадајз нарежите на средње кришке.
Огуљене паприке се режу на два дела.
На дно велике посуде сипајте литар воде и пол, сипајте прописану количину соли и шећера. Након што чекамо да вода прокључа, бацамо лист ловора.
У врелу маринаду сипајте паприку и парадајз, пажљиво, да не би згњечили парадајз, промешајте. Смеша лагано кључа 8-10 минута.
У салату сипајте сирће и уље. Додајте бели лук. Кувати на лаганој ватри још 3 минута.Неколико секунди пре краја бацамо гранчице першуна.
Салату врло пажљиво изливамо у тегле од пола или пола литре, а посао завршимо кључем за заптивање.
Салата за зиму од парадајза и паприке "Азов етуде"
Састојци:
1 кг парадајза и паприке.
5 средњих лука.
3 зуба. бели лук.
Брашно, шећер и сол - у потпуности. л
Метода кувања
Пошаљите поврће под текућом водом, протресите.
Паприке са удубљењима и реповима пржите у тави испод поклопца док се не појави браон смеђа боја. Улажемо у дубоку посуду, мало охладимо и скинемо кожу.
Парадајз нарежите на средње кришке.
Ољуштите лук на пола прстена.
На дно лонца сипајте уље, па пржите лук и бели лук док не омекшају. Сипајте брашно и со.
Додајте парадајз поврћу, пржите док не буде богат сок од парадајза. Сипајте кашику шећера и искључите за пола минуте.
У посуду са бибером сипајте парадајз и прокувајте.
Пажљиво премјестите у стаклену посуду, прекријте поклопцима и довршите поступак користећи сигурносни кључ.
Салата за зиму од парадајза и паприке "Два плус"
Састојци:
Слатка паприка, парадајз - 2500 гр.
Мрква, лук - 2200 гр.
Залогај - 30 гр.
Шећер - 40 гр.
Сунцокретово рафинирано уље - ½ шоље.
Црни бибер - 4 грашка.
Сол, љута паприка.
Ловоров лист.
Чешњак чешњака - 2-3.
Свјежи першун.
Метода кувања
Поврће добро оперите и осушите.
Секли смо:
Парадајз - у 4 дела.
Слатка паприка - у тракице.
Љуте паприке - што је могуће мање
Лук - у прстеновима или у пола прстена.
Мрква - велике сламке.
Ставимо у велику посуду у слојевима било којим редоследом, али под условом да парадајз буде у доњем слоју, а лук на врху. Одвојите један слој од другог са неколико комада црвене љуте паприке.
У биљну мешавину додајте лаврусхку, грашак црни бибер.
У следећој фази без клизања сипајте шећер, паприку и 2 кашике кухињске соли, прелијте уљем.
Затим морате садржај посуде да прокуха, смањите ватру на минимум. Десет минута касније додајте максималну топлоту и кувајте још пола сата.
Минут пре краја процеса кувања, у посуду додајте сирће, гранчице першуна и бели лук.
Помоћу велике кашике салату пажљиво прелијте у стаклену посуду, прекријте куханим поклопцем и завршите посао кључем за затварање.
Зимска салата са парадајзом и паприком "Зелена"
Састојци:
Зелена паприка и зелени парадајз - 2,5 кг.
Шаргарепа - 3 коре.
Рукола - 30 г
Лук - килограм.
За маринаду (на 1000 мл воде):
50 гр. камена со;
пола чаше шећера;
4 мала режња лука;
75 грама сирћета (9%);
мешавина паприка (грашка);
Лаврусхка одлази.
Метода кувања
Огуљену кору исећи на 4 дела.
Мркву нарежите на сламке, а лук на танке или половине.
Уситните бели лук уз помоћ белог лука или га ситно насјецкајте. Самљети ругулу, помешати са белим луком.
Парадајз нарежите на четири дела, али не до краја. У исечен ставите мало смеше зеленила са белим луком.
Све састојке салате помешајте у дубоку посуду и прелијте унапред куваном маринадом. При припреми маринаде, сирће и бели лук се морају додати на самом крају.
Смеша треба кључати неколико минута. Храну остављамо десетак сати. Боље је расподелити посао тако да тих десет сати прође ноћу. Затим ујутро смешу загријте и одмах сипајте у припремљену посуду.
Већ у ваљаној тегли салате, морате је мало протрести и ставити на пријатно место са поклопцима.
За један дан, посуду са салатом за зиму од парадајза и бугарске паприке ставите у уобичајен положај и ставите је у просторију у којој ће се чувати до децембра.
Салата за зиму парадајз и паприка "Једноставна"
Састојци
Килограм зрелог парадајза.
Пет комада паприке.
Два лука.
Половина белог лука.
Зелени целер.
Листови хрена.
Маринада (као у претходном рецепту).
Метода кувања
Огулите бели лук и лук, намочите зеље у сланој води, осолите паприке из удубљења и оперите.
Поврће нарежите: лук и паприка - на колутове, парадајз на четвртине, бели лук - на пола.
Лист целера и хрена леже на дну тегле, поврће је на врху. Прво ставите бибер, а затим лук и парадајз. Поспите белим луком и опет поврће промијешајте, колико ће вам одговарати. На врх треба да ставите целер и пола листа хрена.
Не заборављајући да обучете заштитну прегачу, сипајте кипућу воду у тегле. Пустите на страну да се мало охлади. Чим додирнете стаклену посуду без рукавица, сипајте воду у канализацију, а салату напуните већ припремљеном маринадом (припрема се без сирћета). Додајте сирће и затворите тегле чистим поклопцима. Након шивења, банке прекривамо нечим топлим и држимо дан овако. Прошло је 24 сата (минимум), а посуда са готовом салатом може се преместити у подрум или хладно складиште.
Салата за зиму од парадајза и паприке са краставцима
Састојци
Три комада меснате парадајза.
Две паприке.
Три лука.
Једна шаргарепа.
Два краставца.
Хрпа першуна.
Два чешња белог лука.
На стакленку од 500 мл:
Две прстохват соли.
Споон Арт. сирћета и шећера.
Метода кувања
Припремите две чисте стакленке од пола литра. У сваки од њих ставит ћемо нарезано поврће у слојевима.
Огулите и исперите бели лук, лук и шаргарепу.
Паприка ослобођена од висцера, испрана парадајзом и краставцима.
Першун се мало задржава у сланој води.
Сво поврће се суши.
Припремање салате започињемо резањем лука на пола прстена. Добивени износ преполовљен је и одмах се шаље банкама.
Нарежите паприку на тракице - и у теглу на слој лука.
Најприје ситно насецкајте першун, затим бели лук и наизменично ставите у стаклену посуду.
Препоручљиво је нарибати шаргарепу на корејској рерни тако да буде танка и дугачка. Сипајте бели лук.
Краставце не чистимо, нарежемо их на мање комаде (на четвртине) и ставимо преко белог лука.
Парадајз преполовите, извадите стабљику и нарежите их равно у теглу са комадима салате.
У сваку теглу додајте со, шећер, сирће. Сипајте га по целом горњем слоју парадајза.
До врха напуните банке кипућом водом, прекријте поклопцима и ставите на стерилизацију у велику посуду.
Чекамо кипућу воду и стерилизирамо 8 минута.
Извадимо банке, обришемо, увијемо корице и преокренемо наопачке.
Од ове количине поврћа добијају се две стаклене стакленке салате за зиму од парадајза и паприке.
Салата за зиму парадајз и паприка "Јесен"
Састојци
Један и по килограм папра.
Жута и црвена месната рајчица - пола килограма.
Патлиџан - један.
Свјежи сок од парадајза - двије чаше.
Сирће - 40 мл.
Биљно уље - пола шоље.
Сол - половина Арт. л
Шећер - две кашике. л
Слатка мљевена паприка - две и по кашике.
Метода кувања
Кухано поврће: огулите, оперите, осушите.
Изрежите, паприку претворите у сламке, парадајз и патлиџан - на мање комаде.
Лук насјецкамо традиционално - у пола прстена.
Ставите парадајз и патлиџан у посуду са дебелим дном. Сипајте сок од парадајза у поврће. Кување мешавине парадајза и патлиџана на лаганој ватри требало би да траје не више од пола сата.
Додајте лук и бибер, измешајте. Поспите паприком, сољу и шећером. Сипајте уље. Настављамо пећи будућу салату још 15 минута.
Додајте сирће и, не искључујући ватру, сипајте смесу у тегле.
Стаклене посуде напуњене поврћем, стерилисане и затворене кључем.
Следећег дана банке преносимо на место њиховог складиштења.
Зими, приликом послуживања, у салату можете додати бели лук.
Салата за зиму од парадајза и паприке "Сензација лета"
Састојци
На стакленку од 500 мл:
три бугарске паприке.
200 г зеленог парадајза.
50 г шаргарепе и лука.
Кухан першун (20 г).
20 г зеленог.
Клинчић.
Аллспице.
Лаврусхка.
40 мл сирћета.
50 мл биљног уља.
Каменита со
Метода кувања
Зелени парадајз исечен на 5-6 кришки.
Огуљене паприке исецкајте на мање комаде.
Мркву нарежите на мале тракице, тракице поделите на пола.
Кухан першинов корен (треба га кухати 15 минута) сече на исти начин као и мрква. Зелено насјецкајте зеље.
Лук нарежите на колутове или половине, ако је глава лука већа.
У великој посуди помешајте поврће и сипајте 40 мл сирћета.
Ставите биљну мешавину у чисту теглу. Посолите сол, додајте паприку паприке, клинчиће (све по укусу). На врх треба да ставите ловоров лист.
Сунцокретово уље се сипа у мању лончицу, кључа и дода вруће у стакленку од поврћа.
Стаклена посуда је чврсто покривена поклопцем, остављајући отвор за ваздух.
Ставимо стакленку у посуду са топлом водом и почнемо да се стерилизира. Салата крчка на лаганој ватри 55 минута.
Извадимо теглу, увијемо је и окренемо. Дан касније, готову салату смо ставили у оставу и запамтили је не раније од децембра.
Салата за зиму од парадајза и паприке - трикови и савети
- Да бисте сачували што је могуће више хранљивих материја и драгоцених материја које се налазе у поврћу, препоручљиво је да их прерадите у првим сатима након уклањања из кревета.
- Парадајз за салату је погодан и мало згужван, али степен зрелости мора нужно бити исти.
- Пре кувања, мркву је пожељно натопити у чистој води неко време. Биће тврдо, лако се исећи, и што је најважније - салата у готовом облику биће сочнија.
- Пре прераде, зеленило треба држати и у посољеној води да би се заштитили од разних инсеката и бубица који се у њему могу сакрити.
- Да би сви приправци за салату били посебно укусни, додамо само рафинирано биљно уље направљено од семенки високог квалитета.
- Ако заједно са зеленилом додате у салату мале комадиће хрена и младе врхове шаргарепе, тада ће готов производ бити још укуснији.
