Тако се догодило да ниједна празнична гозба није потпуна без алкохолних пића. Наравно, прибјегавање услугама произвођача и продаваца који нуде најсофистициранији и најразличитији асортиман ликера било би много лакше. Али ако послужите госте заједно с њиховим властитим ручно куваним јелима, декантором с кристално чистом и крхком слатком кремом, постоји шанса да им остави незабораван и угодан дојам одмора проведених у посјетима креативним и гостољубивим домаћинима.
Сипање шљива код куће - општи принципи кувања
Прво сазнајте шта представља ликер и како се разликује од ликера или горког.
Ликери - изум француских монаха, који су вешто употребљавали своје знање о корисним својствима биља и разног воћа препојеног са алкохолом или другим јаким пићима. Да би ублажили укус горког зачинског биља и корена препојених алкохолима, монаси су почели да користе мед за припрему.
У срцу ликера - исти принцип припреме, са једином разликом да су основа традиционалних руских пића сокови од воћа инфузираног са алкохолом, са додатком шећера, меласе, меда. Тако је ракија подврста ликера који има локално име.
Верује се да би ликер или ликер требало да имају сладак укус. Традиционални немачки грицкалице оповргавају ово гледиште, јер су направљени коришћењем сличне технологије, али одликује их горчина, која се намерно даје уз помоћ пелина, кинина, ђумбира и других компоненти за прављење ликера у немачкој верзији.
У присуству различитих сировина, могуће је креирати огроман низ рецепата ликер од шљиве код куће, користећи технологију мешања (мешања).
Технологија израде ликер од шљиве
Поступак прављења ликера прилично је једноставан, тако да је доступан свима. Штавише, производња ликера од шљиве код куће може се обављати и зими, користећи препарате од бобица: смрзнуте шљиве, шљиве у сопственом соку или џем од шљива.
Први начин:
Основа ликера је воћни или бобичасти сок прве или друге шљиве. Сада више о појму "одвод" у овом контексту и детаљним упутствима за ову акцију. Јагоде су чврсто постављене у стаклену боцу или емајлирана посуда потребне величине и прекривене вотком, алкохолом (ракијом) или ракијом. Можете користити посебне тинктуре (екстракте) да ракији додате посебан укус. Посуда је прекривена газом или платном и инсистирана на топлом месту недоступном сунцу. Температура 22 ° - 25 ° Ц. Време излагања је од 6 до 8 недеља. У неким изворима можете пронаћи препоруке да инсистирање треба спровести на сунцу. Ако постоји жеља за променом боје будућег ликера, сунчеве зраке су неопходне. Да би се добила природна боја сировина, ипак је вредно користити тамно стаклено посуђе или непрозирне посуде. Поред тога, када се складишти у затвореном простору, знатно је лакше створити жељену температуру.
Након инфузије (изливања) бобице се филтрирају без пресовања. Ово је први одвод. Затим се инфузија затвори у боцу и привремено одложи за чување на тамном месту. Процијеђене бобице заспе се шећером и инсистирају још двије седмице, такође чврсто покривајући посуду. Други пут испустите добијени сок.
Алкохолна инфузија добијена током прве шљиве помешана је са соком друге шљиве.
Готов ликер пролази кроз упијајући памук. Са недовољном прозирношћу одлива се да седимент падне на дно боце и поново филтрира. Овакав ликер се стара од шест месеци до једне године.
Други начин:
Шљиве шљиве могу се припремити ферментацијом сока. Ова метода више личи на технологију кувања вина. Ако је при производњи ликера на први начин могуће сећи шљиве, онда је за ферментацију потребно припремити кашу из бобица. Тада се пулпа напуни шећером. Резервоар се прво поставља на топло место да би се започео процес ферментације, а затим се вода излива у боцу и затвори воденом заптивком. На сталној температури од најмање 18 ° -20 ° Ц, процес ферментације вина од шљиве завршен је за око четири до пет недеља. Након што се вино филтрира, да се добије жељена прозирност. За потпуно уклањање седимента морате користити упијајући памук. Боље је не притискати кашу како бисте добили довољно прозирно пиће. Готово вино од шљива прво се запече алкохолом. Тврђава након додавања алкохола треба да буде већа од 16%. Са таквим садржајем алкохола у вину, витална активност квасца је потиснута. И тек након што се уверите да је процес ферментације потпуно заустављен, у ликер можете ставити шећерни сируп или мед.
Ова метода кувања има и предности и недостатке. Његова сложеност лежи у филтрирању: одводу је врло тешко „дати“ соку. Током просијавања, бобица се не може прелити, јер је могуће да се поново добије замућено пиће. Али ова метода омогућава да се смањи време кувања ликер од шљиве код куће, јер се екстракција убрзава због процеса ферментације.
Трећи начин:
Бобице се прелије вотком, ракијом или алкохолом за пиће и држи се на температури од 60 ° Ц 6-7 сати. Сировина добија смеђу боју. Након испаравања шљиве се филтрирају кроз сито, а у алкохолну инфузију се додаје шећерни сируп на бази воде или сока.
Четврти начин:
Јагоде су изрезане у банке у количини ¾ дела, посипајући их шећером и пастеризоване банке док се сок не одвоји. Охлађени сок проциједимо и додамо вотку. Да би бобице брзо одвојиле сок, исецкају се.
Трећа и четврта метода омогућавају вам да припремите ликер за један дан.
Дозвољено је, као што је већ поменуто, помешање, као и употреба зачињених адитива за стварање различитих укуса. Сипајте кремом користећи алкохолне тинктуре бадема, ружа, цимета, ванилије, као и есенције ракије и воћа.
О квалитету сировина.
Квалитетан производ може се добити из одговарајућег материјала.
Шљива
Пре свега, морате обратити пажњу на припрему бобица за прераду. Ако се за израду ликера користе свеже бобице из нашег властитог врта или купљене на пијаци, оне се морају сортирати. Случајно добивање трулих бобица поквари посао.
Ако се ликер припрема за ферментацију, шљиве не морате опрати. На кожи се налази дивљи квас, неопходан за "почетак" ферментације. За прикупљање усјева на локацији потребно је користити само бобице убране на дрвету.
За припрему ликера погодно је зрело воће са довољним удјелом шећера. Незреле шљиве могу дати травнати и кисели укус у ликеру.
Најпожељније сорте шљива:
"Угорка" или "мађарски",
"Ренклод",
"Мирабел",
"Златна лопта".
Дозвољена је употреба смрзнутих бобица за прављење ликера - они још боље „дају“ сок. Овде вреди обратити пажњу само на степен зрелости шљива, који су достигли пре смрзавања. Употреба смрзнутих сировина омогућава вам излијевање чак и зими.
Да бисте припремили ликер, камење из шљиве не може се уклонити. Али употреба сировина заједно са каменом даје упорност готовом производу, што се, наравно, мора узети у обзир приликом полагања воћа.
Алкохол, водка, коњак
Састојци на бази алкохола такође имају велике захтеве. Поред безбедности, ове компоненте не би требало да садрже непријатне мирисе који ће покварити укус ракије. Дозвољено је да се користи алкохол за пиће, разблажен водом, вотком или производима од коњака који испуњавају захтеве ГОСТ. У случају домаће ракије или луна, пожељно је обратити посебну пажњу на начине њиховог чишћења.
Однос главних састојака ракије
Наравно, ови показатељи у великој мери зависе од личних преференција. Али, упркос чињеници да је изливање пре свега домаћи производ, и даље има неку класификацију према садржају главне сировине (у овом случају сорте шљиве), шећера и алкохола.
Према саставу сировине, ракија може бити од шљиве Ренклод, Златне куглице и тако даље. Као врста шљиве за припрему ракије дозвољена је употреба шљива и шљива као главне воћне сировине. Наслов ракије може одражавати садржај додатне компоненте:
Бадем
Цимет
Ванилија.
Распон садржаја алкохола у ликерима такође може бити различит. Према признатим индустријским стандардима, јачина ракије може бити 18–20%. Али за припрему овог алкохолног пића у кућној дестилерији, захтеви за тврђаву могу се занемарити. Штавише, ликер је подврста ликера, чија је тврђава значајно већа. Због тога ракија може бити десертна (до 16%), ниска (до 25-28%), јака (до 45%). Снага ракије регулисана је запремином додате воде (сока).
Садржај шећера или меда такође варира, зависно од жеља. Овде треба имати на уму само да се мекоћа јаког укуса ликера постиже повећањем количине шећера.
У већини уобичајених рецепата, количина шећера је 200-300 грама шећера на килограм шљиве. Можда, ако сировина има довољно зреле, ова количина шећера ће бити сасвим довољна. Прикладно је променити тежину шећера одвојено за сваки случај. И, наравно, такође је потребно имати на уму да добар ликер у готовом облику треба да има густу, растезљиву текстуру, што се, наравно, постиже због садржаја шећера у њему. У неким рецептима количина шећера по килограму сировине може достићи 400 грама (40%) и више. Пре додавања шећера боље је растопити у малој количини воде или сока, како би се постигло брзо мешање и уједначена конзистенција.
Складиштење
Лагано грожђани ликер најбоље је чувати у фрижидеру. Јаки ликови од шљиве чувају се на собној температури. Будите сигурни да код дугорочног складиштења морате обратити пажњу на квалитет затварања. Укус ликера се у складу с тим побољшава током трајања складиштења, као и код винтаге вина.
Рецепт 1. Сипање шљива код куће "Мед"
Сировина:
• Шљива "Златна кугла" (жута) 3 кг
• липов мед 700 г
• липа боја 200 г
• Водка 1,5 литра
• вода (пречишћена)
Кување:
Припрема овог ликера мораће почети у сезони сакупљања липовог цвета. Можете користити боју вапна, купљену у апотеци. У том случају, цвијећу ће требати половина наведене количине. Али од свежих цвјетова липе, тинктура је много мириснија. Сипајте цветове вотком и чврсто затворите теглу, оставите на тамном месту три недеље. Након стискања исциједите и напните. Поново прођите кроз слој газе да бисте добили чисту инфузију. Ако нема липовог меда, можете користити било који цветни мед са неутралним укусом. Надаље, за прављење ликера - према првој описаној методи.
Рецепт 2. Сипати шљиве код куће "Бадеми"
Сировина:
• Орах бадема 300 г
• Есенција бадема 5 мг
• коњак (било који) 1.4 Л
• Шљива "мађарска" 3 кг
• Шећер 1,2 кг
Кување:
Осушите орах од бадема, здробите га у малтер и ставите у платнену кесу. Ставите врећицу орашастих плодова у добро затворену, стакло или керамичку посуду са светлошћу, излијте есенцију и коњак. По властитом нахођењу можете одабрати било који коњак или ракију. Након 2 недеље одвод коњака. У припремљена јела ставите опране и сецкане шљиве, преливајући сваки слој потребном количином шећера. Сипати ракију. Даља припрема према методи број 1.
Рецепт 3. Сипајте шљиве код куће "Руби", оријенталног укуса
Сировина:
• пулпа мађарске шљиве 4 кг
• Гранулирани шећер 2,7 кг
• Вода
• Алкохол (вино) 0,5 л
• Кардамом
• Кора наранџе
• Цимет
• Анис (бадиан)
• Каранфил
• Ванилија
• мушкат (орах)
Кување:
Инсистирајте зачине у алкохолу. Истовремено почиње и припремање вина од шљива: додајте шећер у припремљену кашу. Затворите боцу. Након завршетка ферментације, готово вино се филтрира до потпуне прозирности. Такође филтрирамо припремљену алкохолну тинктуру. Растворимо шећер у води. Шећерни сируп прокувајте до карамелизације уз непрестано мешање и охладите на 40 ° -50 ° Ц. Шећерни сируп помешамо са алкохолном тинктуром, а смешу уносимо у вино од шљиве. Вино уливамо у боце „по раменима“, затварамо и пастеризирамо на 60 ° Ц током три сата. Када се вода у тави за пастеризацију охлади на собну температуру, извадите боце, обришите, налепите и чувајте на тамном месту.
Рецепт 4. Сипајте шљиве код куће, помешајући "Падисхах"
Сировина:
• Шљиве, жуте 3.8 кг
• Коромач - 0,4 кг
• диња 3 кг
• Шећер 2,4 кг
• Мед - 1,2 кг
• наранџасти сок и сок 5 комада (велики)
• Есенција бадема 5 мг
• Ванилија 1-2 махуне
• Рум "Цаптаин Морган" 2 флаше
• Вода
Кување:
Извадите кору наранџе и баците је у боце са румом (10-12 дана). Уклоните кости од шљива, огулите и насјецкајте месо диње, измрвите кришке огуљене наранче. Сва ова мирисна маса сипа рум. Након отприлике месец и по дана, уклоните тинктуру, прелијте воће шећером и додајте воде да се шећер отопи. Тинктура се затвори и привремено стави у фрижидер. Седмицу пре него што је тинктура спремна, грожђицу прелијте водом и ставите на топло место да ферментира. Ферментирана маса од грожђица додаје се соју након што је готова тинктура филтрирана. Затворите боцу с воћем и држите је топлом док ферментација не заврши. Добијено вино је филтрирано и додајте мед (течно) и рум. Готова флаширана флаша, запечаћена.
Рецепт 5. Сипајте шљиве код куће „Карамела“, мало алкохола
Сировина:
• боца коњака 1
• "Ренклод" 6 кг
• Шећер 2,4 кг
Кување:
Шљиве нарежите што је могуће мање. Треба уситнити, а не млети блендер или млин за месо, како не би требало дуго времена да се филтрира процес инфузије. Затим помешајте бобице са комадом гранулираног шећера да се сок брзо одвоји. Сипајте ракију, помешајте и поклопите масу. Резервишите за старење 20 дана. Од килограма шећера и воде скувамо тамни сируп. Потребно је постићи браон боју, али пазити да сируп не изгоре. Филтрирајте тинктуру шљиве и додајте у њу мало охлађен сируп. Након хлађења, привремено ставити у фрижидер. Преостале бобице поново се пуне шећером и помоћу преше стисните сок. Филтрирамо до потребног стања и повежемо се са првим делом.
Рецепт 6. Сипање шљива код куће "Дама"
Сировина:
• Шећер 250 г
• суве шљиве 500 г
• Водка 700 мл
• 3-4 штапића ванилије
• Кондензовано млеко 2 конзерве од 400 г
• Вода 0,5 л
Кување:
Оперите сухе шљиве под млазом вруће воде, благо осушите убрусом и ставите у теглу са ванилијом. Сипајте вотку и оставите неколико недеља. Готова тинктура се оциједи и филтрира.Бобице обложене алкохолом прелијте чашу кључале воде, додајте шећер и прокухајте у посуди са емајлом. Охладите, притисните и прођите кроз филтер. Јуха се комбинује са тинктуром и стави у кондензовано млеко. У готовом ликеру треба да буде конзистенције, попут млечног ликера. Чувајте ликер у фрижидеру не више од шест месеци. Неискварену боцу треба одмах конзумирати.
Рецепт 7. Сипање шљива код куће "Ђумбир"
Сировина:
• Јабучни сок, природни 2 л
• Шљиве (мик) 3,5 кг
• Шећер 750г
• Коприва 300 г
• Ђумбир 100 г
• штапићи цимета 3
• Мед, течност 1 л
• Водка 1,0 л
Кување:
Шећер растварамо у загрејаном соку од јабуке и раствор комбинирамо са грожђицама и половинама „мађарског“ и „зеленог дрвета“ (може се узети и свака друга сорта). Пре активне ферментације, мешамо пивницу сваки дан. Након што се сипа у боцу и запечати гуменом рукавицом или воденом заптивком. Готово младо вино се уклања из талога све док не постане провидно. У литри вотке издржати 15 дана огуљени и нарезани корен ђумбира са штапићима цимета. Инфузија за њихово исушивање и заптивање младог вина. У готов улиј додајте мед и мешајте док се потпуно не отопи. Извадите боцу у тамну просторију најмање месец и по дана, да се стари. После поновног филтрирања и паковања у боце.
Сипање шљива код куће - трикови и савети
• Готову тинктуру је боље мешати са шећерним сирупом, чија је температура 40 ° - 50 ° Ц.
• Могуће је органолептички проверити спремност алкохолне тинктуре: недостатак карактеристичног укуса вотке указује на завршетак процеса инфузије.
• У току инфузије воћа потребно је стално ометати дубље вађење.
• Ако у рецепт додате сушено биље или зачине, додајте их у газу или платнену врећицу пре него што их ставите у посуду са инфузијом.
• Чувајте у флашама од тамног стакла. Идеално посуђе - керамика са чврсто приањајућим поклопцима или чеповима, која се може додатно запечати воском или заптивним воском.
• Пића произведена на етикети.
