Краљица пасуља има веома древну биографију узгоја, укључујући и у руској кухињи, где се у прет Петрињско време пекао чак и хлеб.
Сада су врсте стола леће још увек широко распрострањене у земљама Блиског Истока и Мале Азије.
Ако на све горе додамо резултате биохемијског састава леће, корисно поврће је неправедно скоро гужвено из наше исхране.
Јуха од леће - Општи принципи кувања
Супе може да кува било која домаћица. Пире супе разликују се од обичних супа по кремастој текстури, која се постиже мљевењем састојака комбиновањем или миксером, те кувањем до жељене мекоће. Од свих махунарки са житарицама лешника најприкладнија је брза термичка обрада. Најзначајнија количина хранљивих материја концентрисана је у семенском омотачу. Од њега кувајте кашу, прилоге за било које месо или поврће. Сочиво се одлично слаже са белим луком, љутим, лимуном, кумином и ментом.
Јуха од леће може бити понос сваког кувара, уколико је кухате креативно и креативно. Сочива немају изражен укус.
Због тога укус леће зависи од састојака који се користе у комбинацији с њом.
Рецепт 1. Кремна супа од леће и патлиџана
Састав:
• Вода 1 л
• Плави патлиџани 350 - 400 г
• Босиљак, зелени 5-6 грана
• Сочиво, црвено 250
• Парадајз 400 г
• Стабљика целера 50 г
Кување:
Патлиџане оперите, огулите, посолите и оставите око 20 минута.
Патлиџане оперите, мало попржите и додајте порумене патлиџане у таву од леће. Кувајте 5 минута. Парадајз бланширајте, огулите, измутите и додајте у шерпу. Додајте со, додајте 30 г стабљика целера. Спремите да јуху уклоните са шпорета и уситните у блендеру за пире.
Послужите уз мешавину свеже млевених паприка и листова босиљка.
Рецепт 2. Јуха од леће и авокадо
Састав:
• уље 50 мл
• Цвјетаче цвјетаче 6-7
• Парадајз 350 г
• Авокадо 3 ком.
• Лук 175г
• Лећа 1,5 тбсп.
• Зачини
• Сјецкани бели лук 2 кашике кашике
• Целер оставља 50-70 г
• Босиљак 75-100 г
• Вода 2 литра
Кување:
Кувајте лећу, сложите је у фил и ставите на страну. Лук и парадајз нарежите на ситно, коцкице. Уклоните кости из авокада и кашу. Цвјетови купуса исјечени на плошке. Зачините лук и додајте сецкани парадајз. Засебно нарежите кришке купуса и оставите их на страну. У таву ставите пресавијени сок, поврће смеђе, осим купуса, авокада. Поврће напуните свежом водом, кувајте док не буде спремно. Јуху мало охладите, миксером умутите садржај тепсије. Додајте брашно купус, сецкано зеље, зачине. Зачините белим луком и додајте супу да прокуха.
Рецепт 3. Јуха од леће и кромпир с пиреом од фете
За супу:
• Вода 1,6 литара
• оригано и босиљак (лишће).
• коријандер (семенке)
• Целер (корен) 50-70 г
• Кромпир 250 г
• Паприка, сушена
• Сочиво црвено 250 - 270 г
• Лук нарезан 200 г
• Гхее (опционо) 50-70 г
• Јабука 120 - 150 г
• кумин (семенке)
• коријен ђумбира 30 г (свеж)
• Лук, сецкан 100-120 г
• Фета 250г
Кување:
Поврће припремљено на коцкице. Јабука и мрква се могу нарибати. У тави загрејати уље и проћи кроз све припремљене састојке док не омекша. Додајте сочиво, рендирани ђумбир, зачине, све поврће прелијте чорбом и доведите до спремности. Лагано охлађена супа претвара се у блендер пире. Служи се са комадићима фете, листовима оригана и босиљком.
Рецепт 4. Јуха од леће са ђумбиром и сланином
Састав:
• уље (маслиново) 75 г
• Сланина 250г
• Лук, сецкан 150 г
• Ђумбир, рендисан - 50 -70 г
• Мрква (нарезана на коцкице) 350 г
• Стабљика целера, исецкана 100 г
• Паприке зелене, сецене 300 г
• Чешњак, рибани 50 г
• Тјестенина Харисса 20 г
• мушкат (нарибани) 10 г
• Цимет 15г
• Чиле, сушен 5 г
• Пилећа прса 800 г
• Першун, сецкани 100 г
• Кадуља, сецкана 50 г
• Зелена лећа 250
Кување:
Кренимо од хариссе тјестенине. Ово је зачињен сос на бази маслиновог уља. Састоји се од белог лука, кумина, коријандера, чилија и соли. Стога, ако нема тјестенине, онда се може припремити одвојено или не кувати - у рецепту овог кромпира са јухом и без пасте, зачини су довољни.
Загрејте путер у тави и пржите кришке сланине до смеђе боје, а затим их извадите кашиком и додајте лук и ђумбир. Кад лук постане прозиран, додајемо и зелену паприку, шаргарепу, целер и све зачине, укључујући и Хариссу.
Одвојено, у тави припремите пилећи чорбу. Кад груди прокључају, смањите топлоту, зачините петељку ловоровим листом, жалфијом, циметом, паприком и першуном. Сипајте зелену лећу у месну јуху и кувајте 40 до 45 минута, а затим извадите ловоров лист, дојку, филтрирајте лећу. Самељите мљевене леће блендером заједно са поврћем од поврћа. Пире додајте у јуху. Дајемо да прокуха, затим напунимо бели лук и комадиће груди, растављени на влакна.
Послужује се са павлаком или јогуртом. Украсите зеленилом.
Рецепт 5. Јуха од леће и патлиџани у грчкој рерни
Састав:
• Маслиново уље 70 г
• Црвено сирће (балзамично) 50-70 г
• ораси, сецкани ораси 120 г
• здробљена црвена паприка
• насецкани бели лук 40 г
• Хрпица першуна
• Чорба 1 л
• Патлиџан 300
• Црвена, свежа паприка 300-350 г
• Кувана лећа 350 г
• Мрква, решена 250 г
• Сјецкани лук 160 г
• Природни јогурт ½ шоље
• свежи сок од лимуна 1 ком.
Кување:
Загрејати рерну на 200 ° Ц. Посуду за печење обложите фолијом и подмажите биљним уљем. Патлиџан преполовите, премажите га балзамичним (или винским) сирћетом помешаним са маслацем и ставите на лим за печење. Ставите паприке поред патлиџана, након што је истрљате истом мешавином. Док се поврће пече, подесите лећу да куха док не омекша. Пасирати шаргарепу, а затим лук у лонцу и ставите на страну. Печено поврће извадимо из рерне, пустимо да се охлади и скинемо кожицу. Готову лећу баците кроз сито. У комбину или блендеру помешајте орахе, лимунов сок, јогурт, зачините сирћетом и зачинима. Такође стављамо кувано и печено поврће, заједно са куваном лећом. Можете их мешати одвојено, у неколико фаза, ако волумен посуде блендера не дозвољава. Пире се шаље у кувану, готово готову супу, још једном дајемо да прокуха и уклонимо са шпорета.
Приликом послуживања супе напуните бели лук, свеже зачинско биље с јогуртом.
Рецепт 6. Јуха од арапске леће
Састав:
• Лук, исечен на 250-350г
• Уље од сезама 50 мл
• љута паприка, сецкана 30 г
• Вода 0,8 л
• сочива 150 г
• Семе коријандера
• Чиле (прах)
• Шафран
• Пиринач, бели 70 г
• Лимун (сок) 100 мл
Кување:
Скувајте лећу и пиринач, додајте зачине и со по укусу. Одвојено динстајте лук и ситно сецкане љуте паприке. Кад су лећа и пиринач кувани, додајте пирјано поврће, пустите да супа прокуха и склоните са шпорета, целу масу исеците миксером или у комбајни. Пре послуживања зачините лимуновим соком.
Рецепт 7. Јуха од леће индијске
Састав:
• Маслац, павлака, гхее 100 г
• Горчицо (маслиново) 60 г
• Лук, коцкице 75 г
• Чешњак, сечен 35 г
• Кари 15г
• Гарам Масала 10 г
• Зелена лећа - 200 г
• Сланутак (сланутак) 170 г
• Вода 0,9 Л
• зелени грашак 250 г
• Лимунов сок 60 мл
Кување:
Скувајте пире од сланутка. Морате намакати сланутак најмање 12 сати у води. Док пире пире стављате у посуду комбајна, унесите сок и прстохват лимунове коре, зачините сољу и бибером. Потребно је водити рачуна о соли и зачинима који се додају током пирјања поврћа.
Лук прелијте маслиновим уљем док не постане прозиран и посолите га, па упарите. Након тога додаје се бели лук и после једног минута попржено поврће пуни цурри и гарам масала. Додајте зелену лећу у таву и пирјајте док не омекша.
Сједините пире од пилетине, пирјану лећу и зелени грашак у великој посуди, додајући воду или чорбу. Закухајте и зачините зеленилом, лимуновим соком. Ако је потребно, додајте зачине да бисте прилагодили укус.
Рецепт 8. Јуха од леће са парадајзом
Састав:
• уље (биљно) 30-40 г
• Лук, исечен на резанце - 120 г
• Целер (стабљике), сечен - 200 г
• Чешњак, нарибани 50-60 г
• Мрква, сјецкана - 350 г
• Кумин (млевен) 10-15 г
• Жута и црвена лећа 120 г
• Парадајзна паста 75 г
• Чорба - 750 мл
• Вода - 0,7 л
• босиљак (лишће)
• павлака
Гарнис: крутони са сиром.
Кување:
У лончић загрејан на средњу температуру, прво ставите путер и загрејте га. Додајте лук и пирјајте уз стално мешање неколико минута, додајте шаргарепу и целер преко лука. Зачините поврће зачинима, сипајте опрану и претходно натопљену лећу. Ширите парадајз пасту, промијешајте и налијте водом. Кад су леће меке, додајте бели лук. По потреби долијте водом. Готова супа сипа се у чинију комбајна и млети док не постане глатка. Зачините ситно сецканим лишћем босиљка. Послужите са павлаком са павлаком и сиром.
Рецепт 9. Јуха од леће са бундевом
Састав:
• уље, маслиново (за браон) 80 мл
• Сјецкани лук, 150 г
• Кромпир 400 г
• Сочива 170 - 200 г
• Пире од бундеве 300 - 350 г
• Кумин
• Црни бибер
• сушена (или свежа) нана
• Лимунов сок
• Гранатно сирће 150 г
• Зелени лук 150г
• Вода 1,8 л
Кување:
У дубоку посуду, на средњој ватри, паси поврће: лук - 5 минута, додајте кромпир и лећу истовремено водом и кувајте док не омекша. Зачините зачинима, раширите пире од бундеве и парадајз пасту у читаву масу. Пустите још три минута и покушајте. Уклонити са ватре и самљети до једнолике конзистенције. Приликом сервирања додајте семенке шипак и сецкани зелени лук на тањире.
Рецепт 10. Јуха од леће са хебрејском пилетином
Састав:
• Лук исечен на 170 г
• Сјецкано пилеће месо, кувано 450-500 г
• Уље 75 мл
• Јаки чорби (од пилетине) 1,6 л
• сочива 270 г
• Кумин или копар (млевене семенке) 25 г
• парени пиринач 100 г
• Резан першун (свежи листови)
• Лимун (кришке)
Кување:
Пошаљите припремљени пилећи леш у велику посуду. Покријте га водом. Вода се надопуњава за 250 -350 мл више, узимајући у обзир испаравање течности током кувања. Пилетину кухајте док не буде готова, а зачињена је на крају кухања зачина. Извадите пилетину и оставите да се охлади, а затим одвојите кашу од костију.
Печени лук до румени лук преноси се из шерпице у велику лонцу са јаким пилећим чорбом, заједно са лећом и рижом. Кувајте на најспоријој ватри од ватре, док се потпуно не скува, бацајте насјецкани першун и кришке охлађеног филета. Пустите супу да прокључа, склоните је са ватре. Пире од супа сервиран са клиновима лимуна.
Кремна супа од леће - трикови и савети
• Црвена лећа има високу тврдоћу. Користећи ову сорту, пре термичке обраде, држите црвену лећу у води неколико сати како би се брже закухало.
• Леће је боље чувати у затвореној стакленој амбалажи или у добро затвореним кесама на доњој полици фрижидера.
• Као и све махунарке, лећа садржи угљене хидрате који, када ферментирају у дебелом цреву, изазивају надимање. Али како се не би изузели из исхране пасуљ, који садржи скоро цео комплекс минерала и аминокиселина, као и драгоценог биљног протеина, користите за кување јела од леће менте, белог лука, ђумбира, пилећег филета, репе. Ови и други производи неутралишу непријатно надување. Поред тога, за уклањање непријатних последица можете да употребите некомпликовану методу током кувања: ставите воду у којој су леће кухане до кључања, а затим грах пребаците кроз филтар за пресвлаке или сито и наставите са кувањем, напуните их чистом водом.
