Постоји много рецепата за маринирање парадајза за зиму. А сваки од њих је добар на свој начин. Можете направити оригинални парадајз у желеу или у сопственом соку, затворити парадајз различите зрелости или зелене боје, маринаду учинити топлијом или слаткијом. Све зависи од укуса домаћице.
Маринирани парадајз за зиму: општи принципи кувања
Која је тајна успјешног, укусног, љековитог укисељеног парадајза? У испуњењу пет основних правила:
1. Висококвалитетни и комбиновани састојци укуса и ароме.
2. Чисте и стерилне конзерве и сви употребљени производи.
3. Тачно спровођење свих процеса термичке обраде: кључања, врућег изливања, стерилизације, изолације.
4. Сигурност производа осигурава се не само загревањем, већ и уз помоћ конзерванса - киселина, шећера и соли. Због тога је неопходно опрезно експериментирати са пропорцијама ових састојака, надокнађујући недостатак термичке обраде повећањем концентрације маринаде и обрнуто.
5. Потпуна непропусност обратка.
Припрема парадајза
За кисело месо је најбољи, цео и јак парадајз. Лако их је ставити у теглу и задржати облик током термичке обраде. Можете користити и црвени и незрели зелени парадајз.
Можете кисели и крупни парадајз, али они се морају исећи на кришке. У неким рецептима, велики парадајз који се исече на комаде користи се за давање сока киселом краставцу.
Ако не волите огуљене киселе рајчице за зиму, можете их очистити пре конзервирања. Да бисте то учинили, сваки плод исеците на прорезу на дну. Након тога, две минута, парадајз се стави у кипућу воду, одмах извади и потопити у веома хладну воду. Сада се кожа парадајза може лако уклонити.
Зачине и зачини
Да бисте сланици дали пријатан слаткаст укус и арому, у сланицу се додају шаргарепа, лук, јабуке и паприка. Понекад се користе ретки састојци: грожђе, шљиве, коприве, рибизла или лимун.
Ако као саставни део у саставу обратка спадају бели лук, хрен, чили, црвена или зелена љута паприка, тада ће маринада бити зачињена и зачињена.
Берба грашка црни бибер, ловоров лист, клинчићи и мирис. По укусу можете додати и друге зачине, на пример мушкатни орашчић, семенке коморача, кумин, звездасти анис или кардамом. Сипају се директно у теглу или посуду за кључање.
Друга мирисна зачин је мирисно биље: першун, копар, целер, пехтрак, босиљак, коријандер, лишће трешње и рибизла.
При сечењу поврћа и воћа мора се узети у обзир њихова густина тако да се сви састојци равномерно маринирају током термичке обраде. Због тога се мекани бибер и лук исецкају на веће комаде, јабуке - мање, шаргарепа - у танке шоље и штапиће.
Од свих понуђених адитива и рецепата можете одабрати комбинацију која одговара преференцијама укуса ваше породице.
Процес конзервирања
Да бисте сачували кисели парадајз за зиму, спремају се на два начина.
1. Банкиране рајчице сипати кипућу воду. Да би се задржао на топлом, посуда је прекривена поклопцем и инфузирана је 10 минута. Да бисте чували празнине на собној температури, одлијте воду и поновите цео поступак. Трећи пут сипајте готов кипарни сок у теглу тако да се сипа по врху и да нема места за ваздух. Капацитет ваљајте уобичајеним куваним поклопцем или врућим стерилизованим вијком. Окрените теглу наопако за бољу дистрибуцију маринаде и створите ефекат вакуума.
Ако ће радни комади стајати на хладном месту, тада се једном може направити кључала вода, а након чврстог заптивања, посуду можете и умотати у топлу одећу.
2. Други начин очувања киселог парадајза за зиму је стерилизација. Парадајз у банку прелијте кипућом маринадом и обложите обичним поклопцем (или лагано заврните вијак). У високу посуду на дно ставите крпу или пешкир и ставите на врх посуде са парадајзом. Банке до нивоа веша улију топлу воду и ставе таву на ватру. Пола сата након кључања вода треба извући и херметички затворити.
Регулишући укус припремљеног сланог раствора, треба имати на уму да ће се из маринаде скоро половина шећера, соли и киселине апсорбовати у парадајз неколико недеља.
Брзи рецепт за кисели парадајз за зиму са лимунском киселином
Лимунска киселина се сматра безопаснијим конзервансом него сирће. Због тога чак и деца могу јести такав парадајз, а укус киселих парадајза и киселих краставаца је нежнији. Прорачун компоненти се врши на тролитарској тегли.
Састојци:
• један и по килограм рајчице;
• једна глава лука;
• један махуне слатке бугарске паприке;
• кафена кашика без литре лимунске киселине;
• једна и по кашика грубе камене соли;
• шест кашика шећера;
• зачини се бирају по укусу: бели лук, кишобран, сенф, грашак, зелени целер, пепељара, першун - пар гранчица.
Начин припреме:
Оперите паприку и парадајз. Огулите махуне, бели лук и лук, исеците на танке кришке или колутиће. У посуду ставите зеље, парадајз и сво поврће, сипајте кипућу воду. Ставите поклопац на теглу и натопите је скоро до потпуног хлађења тако да тегле буду мало топле. Вода за воду - није потребна. Одмах сипајте све зачине у теглу и одмах додајте кипућу воду, да се течност пролије по врху, и брзо прокотрљате. Ставите посуду с парадајзом на поклопац и умотајте у топло ћебе док се гредица потпуно не охлади.
Рецепт 2 у 1: кисели парадајз за зиму, куван у сопственом соку
Као конзерванс користи се природна парадајзна киселина. Леп бонус овог рецепта је да је излаз два у једном јелу: парадајз са природном аромом и укусним соком или готов сос, ако му додате зачине.
Састојци Дизајниран за две банке, капацитета једног и по литра:
• један и по килограм ситног парадајза;
• два до три килограма крупне рајчице;
• једна и по кашика без врха грубе камене соли;
• две кашике шећера.
Начин припреме:
Распоредите мале рајчице у стерилисаним стакленкама, сипајте кипућу воду два пута током 10 минута.
Велики парадајз се може огулити или само резати стабљику и исећи на комаде. Заролајте их у месној брусилици или млевено до млевеног млека у блендеру, сипајте у лончић, пустите да течност прокуха. Сол и шећер узимају се по литри готовог сока. Додајте их у кипућу маринаду и кухајте пет минута док кључа. Одмах сипајте у посуде са парадајзом и умутите.
Укус се може зачинити циметом, црном и мирисном паприком, клинчићима. Или направите љути сос за додавање, додајући бели лук, љуте и слатке паприке, хрен када се исецка на парадајз.
Рецепт слатко киселих парадајза за зиму са додатком јабука и аспирина
Неки се могу бојати присуства аспирина, али у старости његова употреба у малим дозама помаже у борби против атеросклерозе. Број производа који се узимају за простор од три литра.
Састојци:
• један и по килограм ситне меснате рајчице;
• две махуне слатке бугарске паприке;
• три комада зелене киселе јабуке;
• седам режња белог лука;
• кашика есенције сирћета 70%;
• три таблете аспирина;
• чаша шећера;
• кашика грубе камене соли;
• бибер и други зачини - по укусу.
Начин припреме:
Јабуке и обе паприке оперите и нарежите на танке кришке или кришке. Огуљени бели лук можете згњечити на тањир. Ови састојци се могу сипати на дно, а рајчицу можете прво ставити у теглу, повремено прелити смешом или пажљиво положити комаде поврћа и јабука у боји по зидовима.
Парадајз се куха само једном. Вода из конзерве се сипа у шерпу и у њу се додају сви састојци за маринаду. Готов слани крем треба добро прокухати. Уситњени аспирин сипа се у стакленку рајчице и маринира на врху, испупчен поклопцима. Спремни парадајз умотан у топлу одећу ноћу.
Рецепт за кисели парадајз за зиму "Половине"
Овај рецепт је занимљив јер је укус маринаде врло богат, парадајз.
Састојци на тегле од 3 литре:
• један и по - два килограма крупна месната рајчица;
• два лука;
• мала гомила першуна и копра;
• шест режња белог лука;
• пет ловорових листова;
• три - пет црних бибера;
• девет кашика рафинираног биљног уља;
• чаша сирћета 6%;
• три и по кашике шећера;
• четири кашике грубе камене соли.
Начин припреме:
Огулите и ситно исецкајте бели лук, сипајте на дно сваке три литарске стакленке. Оперите и насјецкајте зеље, парадајз насјецкајте на кришке или велике кругове. Лук исецкати на пола прстена. Сипајте слој зеленила у све три лименке на дно, ставите слој парадајза на пола. Наизменично нанесите слојеве, а врх затворите луком. У сваку теглу сипајте 3 кашике уља. Направите напитак од маринаде од једног и по литра кључале воде, у коју напуните све зачине, кухајте 5 минута, поспите сирћетом, одмах искључите ватру. Маринаду распоредите у тегле, прекријте их поклопцима. Радни комад се мора стерилизовати 10 минута. Не замотавајте.
Мирисни маринирани парадајз за зиму у желеу
Таква варијанта припреме парадајза необично изгледа право у теглу на столу, када је млеће лепо, ако добијете парадајз. Због тога је боље одмах одабрати контејнере који су погодни за доставу. Важно је да запамтите да додате сирће после стерилизације!
Састојци узима се за три лименке од 1 литре:
• два килограма парадајза;
• два лука;
• три мала чешња белог лука;
• двадесет грама желатине;
• петнаест црних папричица;
• шест пупољка каранфила;
• шест ловорових листова;
• дванаест љутих папричица;
• три листа рибизле;
• три листа трешње;
• три кишобрана;
• две кашике шећера;
• кашика грубе камене соли;
• три кашике сирћета 9%.
Начин припреме:
Намочите желатину како је наведено у упутству за паковање. Парадајз изрезан на кришке или половине, лук - на пола прстена. Лук белог лука исеците и заједно са зачинима распоредите по једнаким деловима у три тегле. Лук и парадајз слојевито стакленкама ставите у стакленке. У литру кључале воде сипајте само шећер и сол, кухајте маринаду док се потпуно не отопе. Додајте желатину, добро је промешајте, уклоните посуду са топлоте и прелијте брасно преко парадајза. Покријте тегле поклопцима и ставите да се стерилишу на 15-20 минута. Чим вода прокључа у тави, ватра се смањи, немогуће је довести маринаду у тегле да прокуха. Извадимо посуде са врућим парадајзом, у сваку ставимо сирће са сирћетом испод покривача и одмах га разваљамо. Оставите стакленке да се охладе на столу и одмах након тога ставите у фрижидер на неко време да се желе смрзне.
Рецепт за конзервирање киселих рајчица за зиму у микроталасној
Брз, погодан и забаван начин очувања. Док се једна партија рајчице маринира у микроталасној пећници, можете имати времена за припрему следеће. Подесите сет зачина и количину шећера, сирћета и соли по вашој жељи.
Састојци по литри тегле:
• парадајз је мали, густ и меснат;
• два велика чешња белог лука;
• кашика грубе камене соли;
• једна и по кашика шећера;
• кашика сирћета 9%;
• три бибера од бибера;
• четири црне бибер;
• два пупољка каранфила;
• два ловорова листа.
Начин припреме:
Ситно исецкајте бели лук и поспите конзерве заједно са зачинима. Пажљиво ставите мале јаке парадајзе на обешање посуде, а на врх сипајте мешавину шећера и соли. У стакленке додајте стрму кипућу воду непосредно изнад нивоа парадајза и ставите на тањир у микроталасну. Укључите микроталасну пећницу на 10 минута максималне снаге. Након 3 минуте конзерве у рерни проверите да ли маринада кључа. У зависности од модела микроталасне пећнице, величине воћа и других нијанси, време може значајно да се разликује. Након што прокључате сок, прокухајте стакленке, улијте сирће, долијте стакленке кључалом водом ако је потребно, и брзо завијте на капке. Обавезно ваљајте тегле у топлом покривачу док се потпуно не охладе.
Једноставан рецепт: кисели парадајз за зиму са природним укусом
Рецепт, у коме ништа сувишно - само природна арома парадајза и врло једноставно кување. И чврсти и меки парадајз, велики и мали, ући ће у жетву - нема везе, израчунавање производа за тролитарску теглу.
Састојци:
• 1,7 кг парадајза;
• чајна кашика есенције сирћета 70%;
• кашика горње грубе камене соли;
• пет кашика шећера.
Начин припреме:
Парадајз марљиво оперемо и уредно, али поприлично густо ставимо у стерилисану посуду од три литре до врха. Парадајз прокухајте кипућом водом, ставите на капке и заборавите на њих око 20 минута. Пошаљите воду из конзерви у посуду, додајте зачине и ставите на ватру. Све ово време контејнери би требало да буду испод покривача. Кад маринада прокуха, сипајте сирће с сирћетом у теглу и одмах је изрибајте, херметички запржите. Да бисте равномерно распоредили резервоар киселине са окренутим парадајзом, али нема потребе да се пакује.
Рецепт за оштро зелене киселе рајчице за зиму
Обично се зелени парадајз слани, а ова варијанта киселог сланог залогаја им није лоша по укусу и може се чувати у стану.
Састојци:
• два килограма зелене рајчице;
• једна љута чили паприка;
• пола главе белог лука;
• једна велика бугарска слатка паприка;
• четири кашике шећера;
• једна и по кашика без врха грубе камене соли;
• пет гранчица копра;
• два ловорова листа;
• две мале прстиће црног бибера;
• четири кашике сирћета 9%.
Начин припреме:
Зелени парадајз нарежите на мале кришке. Оперите копар и исеците га на велике комаде, исеците бели лук и насецкајте тањире, припремите паприку насјецкајте на танке тракице и све промијешајте. На дно тегле капацитета 700 мл или литра ставите ловоров лист и сипајте прстохват бибера у грашак. Рајчице положене у посуду помешану са зачинима до врха. Два пута сипајте стакленке кипућом водом гредице парадајза. У овом тренутку прокухајте слану сол: со и шећер заспите у литру воде, прокухајте да се растворе кристали. У маринаду додајте сирће и одмах искључите топлоту. Оциједите воду из конзерви с парадајзом и одмах сипајте сок, ваљајте посуде с стерилизираним поклопцима. Све празнине пажљиво замотајте и оставите док се банке потпуно не охладе.
Рецепт за гурмане: кисели парадајз за зиму са дресингом за салату
Атрактивност овог рецепта је у елегантној маринади од мирисног нерафинираног уља, ароматичног сирћета и складној комбинацији зачина. Све то заједно са соком од парадајза ствара укусан и богат сос који се може користити у салатама, у припреми другог и првог јела. И само да једем са свежим хлебом.
Састојци:
• парадајз је мали, различитог степена зрелости;
• три лука;
• пола главе белог лука;
• 800 мл воде;
• две кашике грубе млевене стене;
• једна и по кашика шећера;
• пола гомиле копра са першуном;
• три ловорова листа;
• девет црних папричица;
• кашика ароматичног сирћета (јабучно, бело или црвено вино);
• три кашике нерафинисаног маслиновог уља (можете узети сунцокретово или друго по укусу).
Начин припреме:
Оперите и огулите све поврће. Лук исечен на средње прстенове, ситно сецкати бели лук и зеље. Поделите их на половине. Сви зачини и лук распоређени су на дно три стакленке од пола литре. На врху чврсто положите парадајз. У кипућем раствору растопите све адитиве, искључите топлоту и лагано додајте ароматизовано сирће, одмах сипајте у тегле, поклопите поклопцима. Спремну маринирану салату стерилизујте 15 минута. Да бисте добили готове рајчице, сипајте кашику уља испод поклопца и одмах их чврсто затворите.
Брзо кисели парадајз за зиму, смрзнути бели лук
Рецепт из низа једноставних, како у сету производа, тако и у кувању.
Састојци:
• 1,5-2 кг ситног парадајза;
• шест великих чешњака белог лука;
• кашичица сирћета 9%;
• пола шоље или 100 г шећера;
• Једна и по кашика грубе камене соли.
Начин припреме:
Парадајз мало исјецкајте вилицом у подножју, па су дали сок киселом соку. Огулите бели лук и нарибајте или здробите бели лук - требало би да имате кашику с врхом кашике. Парадајз ставите у тролитарску посуду, прелијте кипућом водом, пажљиво поклопите и оставите да одстоји најмање 10 или 15 минута. У пола литра воде сипајте све компоненте осим киселине и кухајте сланом водом све док се кристали не растопе. Тинцију излијте из конзерви, подлијте бели лук, поклопите сирћетом, затим прокухајте маринаду и одмах прокувајте. Обавезно је паковање спаковати у топло ћебе и оставити да се хлади 24 сата.
Маринирани парадајз за зиму: трикови и савети искусних домаћица
• Није потребно очистити стакленке пре стерилизације соде. Практично, једноставно и подједнако делотворно може се учинити детерџентом за бебе.
• Користите сундјер за обраду конзерви за конзервирање само у ове сврхе и чувајте их одвојено.
• Стерилизација празних и напуњених контејнера могућа је не само изнад паре, већ и у рерни и микроталасној.
• Ако не волите да користите сирће у маринади, уместо њега узимајте лимунску киселину у истим омјерима, али обавезно напуните кашику не досежући ивице и без врха.
• Да се кожа на рајчици не распрсне током термичке обраде, можете је унапред уклонити или ситно исећи сваки парадајз чачкалицом близу стабљике.
• Оригинални укус киселих парадајза за зиму даје коришћење сирћета од јабука, грожђа, балзамика, белог или црвеног вина и других.
Лепи, хладни и мирисни кисели парадајз комбинује лагану слаткоћу и нежну киселост по свом укусу. Биће одличан витамински додатак било којем домаћем јелу и празничном столу у мразној зими. Потребно је само мало жеље и труда да то учините како треба.
