Сољење парадајза одликује се разним рецептима, саставом спинова и могућностима његове припреме. Међутим, сва ова јела имају један општи принцип кувања.
Берење парадајза за зиму - општи принципи припреме
Да бисте припремили зачињену и задовољавајућу грицкалицу богату хранљивим материјама и витаминима за зиму, прво је стерилизовати стаклене посуде у којима ће се чувати кисели краставци. Термин увијања зависи од квалитета прераде и места даљег постављања лименке.
Општи принцип кувања је следећи: опрани парадајз ставља се у посуде са зачинима и осталим производима, ако то предвиђа рецепт, напуни се кипућим сланим раствором најмање 1-2 пута или помеша са сољу и шећером, а потом се покрије поклопцем и очисти на хладном тамном месту након хлађења.
Рецепт 1: Слатко сољење парадајза за зиму
Ова опција за конзервирање је одлична за оне који не воле оштре радне комаде или желе да пробају нешто ново. Парадајз се добро послужује уз месна јела. Рецепт је дизајниран за једну лименку од 3 литре.
Састојци:
• 2,5 кг средње рајчице;
• 4 кашике кашике груба со;
• 60 мл сирћета 9%;
• 2 режња лука;
• 8 кашика кашике шећер
• 1 лук;
• зачини (грашак од паприке и слатки прах, ловоров лист, целер и першун) по укусу;
• вода.
Метода кувања
Пре свега, црвено и меснато поврће треба темељно опрати, уклонити петељке и осушити пешкиром. Три литарска тегла и поклопац за њу важно је пре стерилизирати. Изрежите лук и бели лук на велике кришке, насјецкајте зеље.
У међувремену, треба да припремите слану воду: доведите малу количину воде да прокуха, додајући сол, црвени слатки бибер у праху и шећер. На дно стаклене посуде ставите сецкано биље и преостале зачине, а на врх ставите кришке парадајза, белог лука и лука. Након тога поврће напуните врућим сланим раствором и оставите да се хлади пола сата.
Излијте топлу маринаду натраг у таву да се поново загреју и сипајте у теглу с парадајзом. Сада је предјело спремно, преостаје само да додате сирће и стегнете поклопац. Препоручује се да посуду окренете кисели краставци, покријете топлим пешкиром и оставите да се природно охлади пре уклањања припремљеног сољења пре зиме.
Рецепт 2: Берење парадајза за зиму на корејском
Зачињена грицкалица зелене рајчице - савршен додатак било којој гозби. Међутим, треба га користити с опрезом код особа које имају проблема са гастроинтестиналним трактом.
Састојци:
• 2 кг зеленог парадајза;
• бугарски бибер;
• 60 г шећера;
• 1 глава белог лука;
• 50 мл маслиновог уља и сирћета 9%;
• прстохват грубе соли;
• ½ кашичице прашак црвене љуте паприке;
• зеленило по вашем избору.
Метода кувања
Зелену опрану рајчицу треба исећи на танке, ситне комадиће, а бибер исјећи на тракице, уклањајући стабљику и семенке. Згњечене чешња чешњака ставите у посуду са белим луком или исецкајте на ситној рерни.
Ставите сву храну у дубоку посуду и помешајте са сирћетом, соли, биљним уљем и шећером. Прокухајте добијену масу није потребно. Једноставно је ставите у припремљене банке, преврните и чувајте за складиштење на хладном. Ако желите испробати празан, резервоар се може отворити након 7-9 сати.
Рецепт 3: Алтајско сољење парадајза за зиму
Резани тврди парадајз је боље натопљен ниже наведеним зачинима, тако да гарантују запањујући и незабораван укус.
Састојци:
• 5-6 кг чврсте зреле рајчице;
• 1,5-2 литре воде;
• 1/3 шоље шећера;
• 3 кашике кашике. л со и сирће;
• мало сунцокретовог уља;
• глава белог лука;
• зачини (клинчићи, босиљак, мирис, метвица, першун) по вашем укусу.
Метода кувања
Воду прокухајте са шећером и сољу. Док се лонац налази на шпорету, исеците опрани парадајз на пола. Боље је ако су мале или средње величине. Чешњак мора бити врло ситно сецкан.
Ставите све зачине и поврће на дно стаклене тегле, сипајте сирће и уље, а затим прелијте на врх посуде претходно припремљеном врућом маринадом. Без затварања поклопца, стерилите радни комад у дубокој посуди не дуже од десет минута. Након тога, центрифуга је спремна, треба је само затворити и уклонити пре почетка хладног времена.
Рецепт 4: Берење парадајза за зиму са краставцима за пацијента
Метода кувања ове старе баке нешто је дужа од осталих, међутим, једини начин да се постигне јединствен укус из детињства.
Састојци:
• 100 копра;
• 2 кг ситног парадајза;
• 3 кг младих краставаца;
• 2-3 листа ловора;
• 4 грашка паприка;
• 2 ком. сушени клинчићи;
• 3 кашике кашике. л (по тегли) сирћета;
• 100 г грубе соли;
• 40 г шећера;
• мало першуна;
• вода.
Метода кувања
Прво исперите све производе осим зачина. У лонцу закухајте воду и прелијте је у стаклене тегле у које треба помешати парадајз и краставце. Обавезно ставите зеленило на дно посуде, зачини се могу бацати између поврћа.
Главна ствар је припремити укусну маринаду. Да бисте то учинили, вода у коју се гредица пресова сипа се у дубоку посуду, доводи до кључања и тамо се улије шећер и сол. Кад се растворе у течности, мораће да се сипа у банке, завијте и ставите на тамно место.
Рецепт 5: Берење парадајза за зиму са бибером.
Млада слатка паприка добро се слаже са зрелим меснатим парадајзом убраним у маринади. Поврће мора бити чврсто како се не би наборало након сољења.
Састојци:
• ½ кг слатке зелене паприке;
• 2 кг средње рајчице;
• 2 режња лука;
• 3 кашике кашике. л сирће;
• велики ловоров лист;
• 8 кашика кашике гранулирани шећер и со;
• кишобран од листа копра и трешања;
• вода.
Метода кувања
Пажљиво уклоните стабљике бибера и семенки, не сечући их на комаде. Листе трешње ставите у стерилисану теглу, један чешањ белог лука исечен пластиком, ловоров лист, а затим ставите сав парадајз. На врху би требало бити паприке, режња другог лука белог лука и сунцобрана од копра.
У међувремену прокухајте воду и сипајте је у теглу. Препоручује се да се посуда стерилише 10 минута у дубокој тави, након чега се течност просуши, поново доведе до кључања са кухињском сољу и шећером. Маринаду сипајте у теглу, додајте сирће, а затим је умотајте.
Рецепт 6: Берење парадајза за зиму лимунском киселином
Лимунска киселина је одлична замена за сирће, чији укус и мирис неки баш и не воле. Киселина је такође одличан конзерванс који помаже у очувању гредице на дуже време.
Састојци:
• лишће хрена и рибизле;
• 5 кг ситног парадајза;
• копар;
• 1 кашика кашике. лимунска киселина;
• слатка паприка и клинчићи по укусу;
• 1 шаргарепа;
• велика слатка паприка;
• 2 кашике кашике груба со;
• 4 кашике кашике. л шећерни песак;
• 1-2 литре воде.
Метода кувања
У стерилисану стаклену посуду ставите листове хрена и рибизле, копар, а затим шаргарепу изрезати по дужини на неколико делова, огулити од семенки и исећи на 2-4 дела бибера. Ставите парадајз на врх тегле, додајући зачине. Парадајз се може убодити у подручје стабљике чачкалицом да се не распрсну.
Воду са шећером, лимунском киселином и соли прокухајте у дубокој посуди. Кад се сви састојци растварају у течности, напуните их стакленкама поврћа и оставите да одстоје док се слани слој не охлади. Затим је сипајте у посуду и загрејте. Други пут сипајте у посуду са парадајзом, паприком и шаргарепом, одмах затегните поклопац, окрените краставце наопако и умотајте у топли пешкир или ћебе како би се предјело природно охладило.
Рецепт 7: Солирање парадајза за зиму, пуњено шаргарепом и белим луком
Такав завој се одликује светлим бојама и украшава стол. Бели лук и зачини додају пуњеним парадајзом пријатну оштрину и "занос". Овакав начин кухања елиминише употребу сирћета, тако да је укус окрета још пријатнији.
Састојци:
• 6 кг сочних парадајза;
• 1,5 кг лука;
• 2 кг младе шаргарепе;
• 2-3 литре сока од парадајза;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• 2-3 главице белог лука;
• со по укусу;
• зеље целера, першуна и копра;
• млевена црна и црвена паприка по жељи.
Метода кувања
Њежно исеците врх парадајза и помоћу чајне кашике извадите месо, стављајући воће са стране на тањир. Огулите режњеве белог лука и прођите кроз бели лук. Мркву нарибајте на великој рерни, а лук нарежите на мале колутове. Последња два припремљена састојка потребно је лагано пржити у тави до пријатног златног сјаја, не заборављајући на со и бибер. Након тога у смешу од мркве и белог лука додајте ситно сецкано зеље, измешајте и почните да пуните парадајз масом.
За складиштење је боље користити мале посуде до ½ литре. Пажљиво ставите пуњене рајчице у мале стакленке које сте унапред прерадили, врући сок од парадајза ставите на врх посуде и ставите будуће предјело на стерилизацију на 40-60 минута. Након тога, парадајз је спреман за ролање.
Рецепт 8: Берење парадајза за зиму са циметом
Ова варијанта парадајза има невероватну арому и необично пријатан укус. Јело се припрема брзо и лако.
Састојци:
• 7 кг крупног парадајза;
• 5 г ловоровог листа;
• 60 г шећерног песка;
• 1 кашика. л без брда циметне земље;
• 4-5 литара воде;
• 300 г соли.
Метода кувања
Припремите маринаду: прокухајте воду са шећером и сољу. У међувремену, парадајз је потребно ставити у стаклене посуде, сваки ред посипати прстохватом цимета. На крају ставите ловорове листове. Будућу грицкалицу напуните врућом течношћу и оставите да вари. Након 10-15 минута, оциједите је, загрејте и поново напуните тегле, затворите их поклопцима и након хлађења извадите на хладно место.
Можете користити не млевени суви прах, већ штапиће целог цимета. Један такав зачин који се додаје радном комаду је довољан. Ако постоји неколико конзерви, боље је да се штап разбије у пар делова.
Рецепт 9: Берење парадајза за зиму у сопственом соку
Употреба сока од парадајза у овом рецепту је његова карактеристика. Снацк има пријатан слани укус и боље га чувајте у фрижидеру.
Састојци:
• 5 кг идентичних парадајза;
• неколико листова црне рибизле;
• 2,5 л сока од парадајза;
• 150 г грубе соли;
• 4 кашике кашике. л парадајз паста;
• ½ кашичице сенф у праху.
Метода кувања
Раширите неколико листова рибизле у контејнерима да бисте их спремили. Поврће оперите, направите мале убодне чачкалице у пределу стабљика и део плодова пресавијте у стакленке у једном слоју, поспите их мало сенфа. Одозго је потребно ставити листове рибизле, а затим поново ставити слој парадајза с прахом. Понављајте поступак док се теглица не напуни.
Сада загрејте сок и додајте парадајз пасту. Такође можете додати бибер, мало соли и друге зачине. Сипајте врућу течност у лименке. Угњечите парадајз, окрените предјело и ставите га на топлоту (на пример, испод ћебе или ћебади).
Рецепт 10: Берење парадајза за зиму са невенима
Додавање ових цветова у празно мења нијансу маринаде, њену арому и укус на боље. У оригиналном рецепту су присутни само цветови биљке, али можете додати још кишобрана од нане и метвице.
Састојци:
• 2 цвећа невена за једну лименку;
• 2,5 кг ситног парадајза;
• 1 чешањ лука;
• 2 кишобрана или лишћа рибизле;
• 5 кашика кашике. столни сирће;
• 1 литар воде;
• 4 кашике кашике шећер
• 1 кашика. л груба со.
Метода кувања
Огулите бели лук, исперите парадајзом, биљем и невенима водом из славине. Док се суше на пешкиру, треба да скухате укусну маринаду. Сипајте шећер и сол у кипућу воду, помешајте и оставите да се растопе (може потрајати око 3 минута).
Распоредите производе по банкама редоследом који вам се више свиђа. Пожељно је да цвеће поставите уз зид посуде, како би празно изгледало лепше. На крају, ставите листове менте или рибизлу, кишобран од копра.
Пажљиво сипајте кључајућу маринаду у поврће, додајте сирће и ставите теглу да се стерилизира 10 минута. Након тога, затегните поклопац, преокрените посуду са грицкалицом и уклоните да се загреје. Кад се кисели краставац охлади, може се пренијети на хлађење.
Рецепт 11: Акутно сољење парадајза за зиму
Овај рецепт је дизајниран за 3 литре готове грицкалице парадајза. У зимској хладноћи ово јело савршено подржава имунитет и помаже у борби против патогена.
Састојци:
• 2,5 кг средње зеленог парадајза;
• 3 љуте паприке (зелена или чили);
• 3 кашике кашике шећерни песак;
• 4 главице белог лука;
• 1,5 л воде;
• 1 кашика кашике. фина со;
• зачини по вашој жељи (слатки грашак, першун, ловоров лист, каранфил).
Метода кувања
Изрежите бели лук и љуту паприку у округлице, без уклањања семенки ради веће оштрине, помешајте их у дубоку посуду. Сада је ред на рајчици: исеците их на подручју стабљике, извадите мало целулозе и тамо ставите масу од белог лука. Поновите поступак са свим парадајзом.
Воду прокухајте, пуњено воће ставите у теглу са зељем и сипајте врућу течност све до врха. Након 10-15 минута, излијте охлађену воду у шерпу и поново је прокухајте, додајући овај пут све зачине, со и гранулирани шећер. Посуде напуните парадајзом, затворите поклопце, преокрените, умотајте у ћебе или пешкир док се сами не охладе. Након пар сати јело је спремно за јело. Можете га очистити на хладном или испробати на вечери.
Рецепт 12: Соли вишње парадајз за зиму
Минијатурни парадајз биће диван украс стола. Берба се припрема брзо, а сам краставац ће имати изванредан укус захваљујући слаткастом воћу. Можете користити обојено поврће, јело ће испасти занимљивије.
Састојци:
• 2 кг чери парадајза;
• 90 г ситнозрнате соли;
• неколико режња лука;
• 1 ловоров лист;
• 3 црне паприке;
• Зелено (по могућности цилантро и целер) по укусу;
• 1,5 литара воде за пиће.
Метода кувања
Прво треба да скухате маринаду: кухајте воду са соли док се не отопи, додајте зачине. У овој течности држите само око две минуте опране рајчице. Могу бити било које величине, у том случају избор плодова није обавезан. Бели бели лук нарежите на мање комаде или нарибајте на ситној рерни. Ставите све састојке у припремљене стакленке, прелијте маринадом и затворите поклопац.
Укусна грицкалица је спремна за јело за пар сати, али испадаће укусније ако је оставите неколико дана на собној температури.
Соли парадајз за зиму - трикови и савети
- Увек бирајте поврће исте величине и врсте, тада ће их равномерно маринирати. Такође је препоручљиво користити чврсто воће да не пукне и не набора.Мекани парадајз може имати горак укус, јер апсорбује превише соли.
- Обавезно пажљиво стерилизирајте стаклене посуде и поклопце за њих, складиштење радног дела зависи од тога. Банке треба добро испрати топлом водом помоћу соде и обрадити у лонцу или претходно загрејаној рерни.
- Кисели краставци са парадајзом за зиму треба да буду на хладном, али сувом и тамном месту са температуром не већом од 20 ° Ц, јер се у противном поврће и саламула могу покварити.
- Да бисте спречили пуцање целих рајчица, можете направити један или два снимка чачкалицом у пределу стабљике.
- Не брините ако сте случајно ставили више соли него рецепт. Захваљујући кожи, плод апсорбује само потребну количину.
- Од зачина за сољење можете да користите цимет, сенф, слатку паприку или црну паприку, црвену и црну паприку у праху, клинчиће, менту, чили, рузмарин, пепељару, лишће трешње или црне рибизле, зачинско биље итд.
- Шећер није битан састојак у процесу припреме слане отопине. Додаје се како би се смањила киселина парадајза и убрзала ферментација.
- За сољење парадајза за зиму, можете користити и сокове за маринаду од јабуке - пире од јабука, парадајза, краставца и парадајз. Због високог нивоа киселости у соку, воће добро маринира.
- Када бирате теглу за чување грицкалица, имајте на уму да што је већи капацитет, дужи је процес ферментације. Важно је да ово јело не оксидује, то ће покварити радни део.
