Шта са нама повезује пуретина? Велика штетна птица, коју Американци страствено поштују и припремају за било које празнике.
У време СССР-а, свињетина од ћуретине у трговинском ланцу није било могуће. У селу је била само бака од поверења, али није свако успео да нађе таквог добављача. Стога су ретко у којој породици припремали јела од ове птице. Истовремено, формирано је мишљење да је пуреће месо тврдо и да има специфичан мирис и укус.
Ово није у реду! Пуреће месо се не разликује много од уобичајеног пилетине за нас. По укусу је меко, укусно, дијетално, хипоалергено месо. Савршено за било који гурман - било да је ријеч о једногодишњем дјетету, дјевојци на дијети, старијој особи или физички радном мушкарцу.
Турска је пријатељска са свим зачинима и адитивима, поврћем и прилозима. Ако комад свињског и пурећег меса стоји један поред другог по укусу, само софистицирани гурман може да их разликује.
Турска са поврћем: општи принципи припреме
Перад можете купити у месним одељењима супермаркета, или на провереној фарми или код баке у селу. У првом случају - већ сечете месо - желите филете, крила, бедра или ноге. У другом случају - у најбољем случају леш без перја тежине 8-12 кг. Да би одсекао птицу, домаћини ће бити потребан јак човек са варалицом.
Да бисте скухали ћуретину са поврћем, требаће вам:
• филете или бутне кости птице;
• цела пуретина - ако планови укључују печену птицу у рерни;
• свако сезонско или смрзнуто поврће - бели лук, тиквице, патлиџан, тиквица, корен целера, лук и шаргарепа;
• зачини, зачини по укусу или по рецепту;
• посуда или надјев са дебелим дном;
• шпорет или рерна;
• нож;
• кашичица;
• даска за сечење
За неке рецепте, морат ћете уклонити кожу с меса и исјећи је на дијелове. За друге - на пример, пурећи бутински тоурадо - кожа се не уклања и месо се не реже.
Поврће треба огулити и опрати под текућом водом.
Пурећи филе са поврћем у сосу од парадајза. Италијански мотиви
Птица припремљена према овом рецепту биће прикладна и за домаћу вечеру и за свечану гозбу. Ово јело је ведро, складно и не храњиво. Поврће долази као лагано прилог.
Састојци:
• 500 г пурећег филета;
• 400 г сока од парадајза или пире од свежег парадајза;
• 2 кашике кашике смеше "италијанског" или "провансалског биља";
• 1 велика шаргарепа;
• 1 велики лук;
• 2 кашике кашике. л рафинирано сунцокретово уље;
• 100 г свежег или смрзнутог грашка;
• 100 г зеленог пасуља;
• со, бибер;
• посуду или надјев са дебелим дном.
Метода кувања
1. Турски филете нарежите на порције, посолите, попаприте, пошкропите зачинским биљем италијанске кухиње. Ако вам готова мешавина не одговара, користите било које мирисне зачине - босиљак, пекмез, тимијан, оригано, мажуран.
2. Оставите месо пола сата да се маринира.
3. Мркву нарежите на коцкице, а лук на коцку 5к5 мм.
4. У лонцу или тави загрејати 2 кашике. л биљног уља и пржите филе пуретине до златно браон.
5. Додајте лук, шаргарепу у посуду за пржење и пржите 5 минута.
6. Сипајте сок од пурећег парадајза и оставите да се пусти на малој ватри 15 минута од тренутка кључања. Не заборавите да се повремено мешате.
7. Додајте грашак и шпароге и ставите пирјати још 5 минута.
Пуретину са поврћем сервирајте на столу као засебно јело или уз прилог од пире кромпира или тјестенине. По жељи украсите першуновим лишћем.
Стрни пасуљ се може заменити обичним куваним пасуљем - добили сте ново укусно и задовољавајуће јело.
Пирјана ћуретина са поврћем. У паси парадајз и сира
Сир ће јелу дати кремасту пикантну нијансу. Ако желите да јелу дате јединствен, свечан укус, онда користите било који тврди сир ведрог укуса - Посхехонски, Груиере, пармезан. Плави сир ће додати француски њух. Па, ако вам треба демократска опција, онда користите свој омиљени топљени сир.
Као базу користите претходни рецепт "пирјане ћурке са поврћем у сосу од парадајза." 10 минута пре краја јела додајте 200 г тврдог или топљеног сира. Мешајте док се сир потпуно не растопи. Пирјајте 5 минута.
Стол се сервира на кришке препеченог хлеба, с било којим прилогом и само с ужитком.
Пирјана ћуретина са поврћем и павлаком. Украјински класик
Умак са павлаком даје јелу њежан кремаст укус, а блага киселост додаће зачин и омекшати месо.
Састојци
• 500 г пурећег филета;
• 4 кашике кашике. л павлака - садржај масти по вашем нахођењу;
• 1 велики лук;
• 1 велика шаргарепа;
• 1 велика паприка;
• 2-3 велика парадајза;
• 200 г карфиола;
• 200 г тиквица или тиквица;
• со, бибер;
• 2 кашике кашике. л рафинирано биљно уље;
• омиљено биље.
Начин припреме:
1. Месо исечено на произвољне комаде, сол, папар, додајте зачине.
2. Поврће нарежите на мале коцкице.
3. Цвете цветаће цветаче 1-2 минута.
4. Препоручљиво је огулити парадајз.
5. Месо пржите у тепсији.
6. Лук, шаргарепу, паприке пржите посебно, додајте тиквице и бланширану карфиол.
7. Додајте сецкани парадајз и пирјајте поврће 5 минута.
8. Ставите месо, поврће у парадајз сос у шољу, додајте киселу павлаку и пирјајте 15 минута.
Послужите као самостално јело или уз кувани кромпир.
Ћуретина у рерни са поврћем. Кување у саксији
У ствари, овај рецепт је идентичан претходном. Једина разлика је у томе што ћуретина са поврћем се пече у рерни. То не само да штеди време домаћици - пећница сама ради, већ и даје јелу свечаност, свечаност и национални укус.
Састојци и технологија су идентични претходном рецепту. Пржени филе, поврће у соку од парадајза, павлака ставите у лонац. Ако има мало течности, додајте по пола чаше воде у сваки облик.
Посуде се шаљу у хладну рерну. Важно је не загревати рерну, јер се лонци за печење могу распрснути, а да се не загреју равномерно. Пирјајте месо 1 сат на температури од 200 степени.
Послужите топло - барем а ла царте у тањирима, чак и у истим лонцима. Каша од риже, пшенице или хељде, кувани кромпир - било која прилог би била прикладна. Овде све зависи од жеље домаћице.
Пурана у француском стилу са поврћем. Торнадо са печуркама
Торнадо је ролата са пуњењем. За ово јело је одговарајуће свако месо - патка прса, свињетина, говедина. Феморални део ћуретине је идеалан за то. Неки произвођачи не уклањају бутну кост. Ово није застрашујуће - лако се одваја од меса ножем. Месо ће ићи на торнадо, а кост ће направити одличну јуху.
Састојци:
• 1 бедро ћуретине тежине 800 г - 1 кг;
• 2 велика лука - можете користити шалотку;
• 2 велике шаргарепе;
• 1 тиквице;
• 1 тешки патлиџан;
• 200 г шампињона;
• 1 чешња белог лука;
• со, бибер, омиљено биље;
• рафинирано биљно уље.
Метода кувања
1. Раширите бутно месо, уклоните кост, не уклањајте кожу.
2. Месу додајте со и бибер.
3. Огулите поврће и гљиве.
4. Попржите лук, бели лук, додајте шампињоне. Посолите, попаприте, пошкропите омиљеним биљем. Пржите шампињоне док не буду готови.
5. Спусти бедро на даску. Пржене шампињоне напуните луком на унутрашњој површини комада.
6. Направите облик ролице од пурећег бедра, зашијте кожу с нити и иглом за кухање (можете користити само циганску иглу).
7. У тави испржите ролат са свих страна до златне коре. Одложите на тањир.
8. У преосталом уљу пржите ситно сецкани лук. Ако користите шалотку, онда је не треба дробити - пржити целу.
9. Додајте грубо сецкану шаргарепу, тиквице и патлиџан. Пржите поврће.
10. Вратите роладу у јело са поврћем. Додајте 1 шољу воде и крчкајте 1 сат.
11. Приликом храњења уклоните конце.
Можете га послужити уз пирјано поврће, али било који прилог ће учинити за ово јело.
Пурана у француском стилу са поврћем. Тоурнадо са шљивама
Турска се вољно дружи са поврћем и воћем. За пециво можете користити шљиве, обичне сухе шљиве, свеже воће. Шљива даје месу специфичну киселост и мирис. Ако се користе димљене суве шљиве, појавиће се карактеристични димљени укус.
Састојци
• пуреће бутине тежине 800 г - 1 кг;
• 10 шалота (можете користити и обични лук);
• 3 велике шаргарепе;
• 10 шљива или 2 шаке сувих шљива или 10 великих шљива;
• со, бибер, омиљено биље;
1 чаша воде;
• 2 кашике кашике. л рафинирано биљно уље.
Метода кувања
1. Уклоните фемур, со и кашу те поспите омиљеним биљем. У овој сувој маринади потопите 30 минута.
2. Поврће огулите.
3. 1 цела шаргарепа ставите на кашу дуж пурећег бедра. Након што је торнадо спреман, мрква се уклања. Завршила је свој посао.
4. Завијте месну ролу, зашијте кожу птице.
5. Месо пржите у тепсији. Одложите на тањир.
6. Цијели шалот, пржите шаргарепу у великим комадима.
7. На поврће ставите торнадо, додајте шљиве. Сипајте воду и ставите пирјано 1 сат.
Послужите уз кухан пиринач, пире од бундеве или кромпир, уз кухану карфиол.
Ћуретина са поврћем. Гулаш са бундевом и кромпиром
Варијација густе мађарске супе другог јела са америчким и италијанским нотама.
Састојци:
• пурећи филе;
• 5-6 кромпира;
• 500 бундева;
• 1 кашика кашике. паприка - слатка црвена паприка;
• тимијан, босиљак;
• црни бибер, со;
• 1 шоља бујона;
• биљно уље.
Метода кувања
1. Месо нарежите на велике коцке и пржите у лонцу.
2. Бундева, кромпир исечен на коцкице. Величина поврћа треба да одговара кришки пуретине.
3. У месо додајте поврће, зачине, презле. Дођите до кључања, смањите ватру и пирјајте 1 сат.
Тањур је самодостатан, додатна прилога није потребна. При сервирању их поспите омиљеним биљем.
Ћуретина са поврћем. Месо, броколи, зелени грашак са шлагом
Јело је ведро, пролећно и немасно. Погодно за девојчице које живе на дијети, врховима и уз неке додатке мушкарцима.
Састојци:
• 500 г ћуретине;
• 500 г броколија;
• 500 г зеленог грашка;
• 1 велики лук;
• 1 чаша креме - подесите садржај масти по властитом нахођењу - 10-20%;
• со, бибер, омиљено биље;
• биљно уље.
Начин припреме:
1. Месо исеците на кришке, пржите и оставите на посебном тањиру. Посолите, попаприте, додајте зачинско биље.
2. На преосталом уљу попржите ситно сецкани лук. Додајте грашак и броколи и пирјајте 5 минута.
3. Вратите месо у паприку поврћу. Сипајте врхње и пирјајте на лаганој ватри 10 минута.
Послужите уз кухан пиринач, тестенину, кромпир или само с ужитком.
Ћуретина са поврћем. Чили са пасуљом
Брзо напред у Мексико. Чили је зачињено и срдачно јело, иако се количина љуте паприке може прилагодити вашем укусу.
Састојци:
• пурећи филе или бутина - 800 г - 1 кг;
• 700 г свежег или конзервираног парадајза;
• 1 паприка;
• 2 лука;
• 5 режња белог лука;
• 500 г куваног или конзервираног пасуља;
• зира, оригано, рузмарин, љута црвена паприка - по укусу;
• со, црни бибер;
• биљно уље.
Метода кувања
1. Поврће огулите и насјецкајте на ситне коцкице.
2. Изрежите пуреће месо на мале комаде и испржите.
3. Додајте лук, бели лук, слатке и љуте паприке. Кувајте 15 минута. Не заборавите да промешате.
4. Додајте рендану рајчицу, преостале зачине, 1 шољу воде у таву и пирјајте 1 сат.
5. Пасуљ скухајте, нарежите на штапић и послажите у лончић на пуретину са поврћем. Пирјајте 15 минута.
Послужите топло уз кукурузни хлеб или тортиљу.
Ћуретина са поврћем. Користимо парно купатило
За љубитеље здраве исхране. Овом методом прераде производа се чувају сви витамини и минерали. И што је важно - ни грам масти!
Састојци
• 500 г пурећег меса;
• 1 лук;
• 1 шаргарепа;
• 300 г броколија или карфиола;
• со, бибер, омиљени зачини;
• 2 посуде различите запремине;
• вода за парно купатило.
Метода кувања
1. Месо нарежите на кришке, лук и шаргарепу - на коцкице. Кромпир у танким круговима. Броколи или карфиол подијељени у цвасти.
2. Мањи лонац подмажите уљем.
3. Ставимо слојеве састојака - кромпир, лук, шаргарепу, броколи. Последњи слој је пуреће месо. Паприку, сол и поспите сваки слој омиљеним биљем.
4. Ставите таву са будућим јелом у посуду велике запремине. У већу посуду сипајте воду. Требао би стићи до средине мањег капацитета.
5. Ставите структуру на ватру 2 сата. Док кувате, повремено додајте воду у импровизовани двоструки бојлер.
Турска са поврћем - трикови и савети
Турска је укусна, демократска и необична. Пријатељ је са било којим поврћем, гљивама, прилозима и сосима. И што је важно за модерну жену - пуретина не треба много времена за кување и неке специфичне технике претходне прераде.
Турска јела не захтевају посебне трикове или кулинарске вештине. Главна ствар је куповина висококвалитетног свјежег меса, поврћа и осталих састојака. Спремите припремљене оброке на хладном месту.
