Многи људи незаслужено сматрају да је иверица без укуса и да се тешко припрема.
Често можете чути да у њему практично нема меса, нечисто је за чишћење, а мирис је управо ужасан.
У ствари, ако се та риба правилно скува, испада да је врло укусна.
Флоундер се назива неколико врста плоснатих морских риба.
Ту се убрајају глоссицс, муња, риба и слана риба.
Како пржити иверак - основни принципи кувања
Све почиње са резањем рибе. Риба се одрезује од свежих или одмрзнутих лешева. То треба да учините окретањем леша лаганом страном према горе да бисте видели унутрашњост замраченог дела. Потом изваде унутрашњост и добро оперу иверак под текућом водом. Лагано осушите лешине салвете и распоредите на даску за сечење. Оштрим ножем исечене су пераје и реп са обе стране. Леш труп се лагано исече ножем и режу се трње. Сада лагано ножем прободите кожу по целој ширини лешине и затегнете је. Ако желите, рибу можете самљети или је пржити целу.
Многи се питају колико пржити пахуљице да не би било укусно и нежно. Ако се цела риба пржи, биће довољно 7-10 минута. Треба напоменути да се током процеса пржења тава не смије покрити поклопцем. Филети се прже мало брже, у просеку пет минута.
Па, главно питање: како се ослободити непријатног мириса? Све је врло једноставно. Најефикаснији лек је лук. Овако припремљена пахуљица се слани, зачињена зачинима и уваљана у брашно како би риба била сочна и укусна. Лук се огули и сецка ситним перјем. Прах се размаза у тепсији са врелим уљем, а после пар минута сецкани лук посипа око њега. Риба се пржи са обе стране до златно смеђе боје. Лук ће убити непријатан мирис. Готов пире се изложи на тањир, поново зачини зачинима и сервира уз прилог од кромпира или пиринча. Како пржити иверак, писали смо горе, али ви се ипак усредсредите на величину и тежину трупа.
Рецепт 1. Пржена пахуљица у тави
Састојци
кг иверице;
прстохват мљевене паприке;
три чешња белог лука;
прстохват мљевеног црног бибера;
четири гранчице рузмарина;
прстохват кухињске соли;
лимун
30 мл маслиновог уља.
Метода кувања
1. Одвојите главу од лешника иловача, извадите је, оперите је испод славине и осушите је салветама. Резали смо пераје са обе стране и репа. Пажљиво забодите кожу ножем и извадите је. Затим одвојите филе од костију.
2. Загрејте велику таву на лаганој ватри. Подмажите је уљем. Огулите и исецкајте бели лук на танке кришке. Ширимо је у шерпу, овде шаљемо рузмарин и пржимо, мешајући, три минута. Пребаците рузмарин са белим луком на папирни пешкир.
3. Повећајте топлоту испод таве. Помијешајте сол са бибером и паприком. С овом мешавином на све стране зачинимо филете иверице. Рибу раширимо у претходно загрејаној тави и пржимо три минуте са сваке стране.
4. Ставите пржену брашну на тањир за сервирање, а на врх ставите кришке лимуна и гранчицу рузмарина.
Рецепт 2. Пржена пахуљица са сосом
Састојци
два филета иверице (сваки од 180 г);
сушени пехрагон - 5 г;
лимун
четвртина чаше белог вина;
брашно - 50 г;
чешањ белог лука;
прстохват морске соли;
путер - 30 г;
прстохват мљевеног црног бибера.
Метода кувања
1. Лимун исперите и обришите пешкиром. Помоћу најмање решетке извадите кору и исциједите сок. Одвојите од укупне количине 2 г матичњака и кашичицу сока.
2. Сипајте брашно у широки тањир. С свих страна посипајте филете иверке мешавином соли и бибера. Рибу нарежите на брашно.
3. У великој тави истопите путер, ставите у њега филети дуња и пржите је са обе стране, по две минуте на свакој. Готову рибу ставимо на загрејани тањир и покријемо фолијом да остане топла.
4. У таву у којој се риба пржила ставите ситно сецкани бели лук и пржите, непрестано мешајући, минут. Затим налијте вино и кувајте, стругајући масноће са зидова таве, још минут. Затим додајте нарибану корицу са лимуновим соком и пехтраном. Загрејте неколико минута и прелијте пржену паприку овим сосом. Послужите уз прилог од риже или поврћа.
Рецепт 3. Азијска пахуља
Састојци
лешник длана;
зелени лук;
пиринач - 100 г;
ђумбир и килантро;
три јаја;
соја сос;
паприка - 100 г;
шећер - 10 г;
крупни лук;
50 г кечапа;
25 г коријена целера;
30 мл сирћета;
2 режња белог лука;
50 г шкроба;
70 г свежег ананаса.
Метода кувања
1. Огулите и ситно насецкајте ђумбир и бели лук.
2. Огулите и корен целера, црни лук и бибер и исецкајте ситном сламком.
3. Ананас исечен на мање комаде.
4. Ставите таву од ливеног гвожђа на ватру, сипајте биљно уље и добро загрејте. Ставите све припремљено поврће, осим белог лука и ђумбира, у посуду и пржите, непрестано мешајући, две минуте. Затим улијте воду и додајте сојин сос, шећер, кечап, сирће и свеже млевену паприку. По укусу додајте шећер или сирће. Искључите топлоту и сос ставите у засебну посуду.
5. У шерпу додајте мало више уља и ставите сецкани ђумбир и бели лук, пржите минут. Затим ставите претходно кувану пириначу у шерпу и наставите да пржите, непрестано мешајући, још минут.
6. Гурните садржај у страну и гурните јаје у празан простор. Након минут, промешајте је дрвеном лопатицом и помешајте са пиринчем. Додајте сецкани власац и килантро. Сипајте кашику сојиног соса, причекајте да испари и помешајте.
7. Буке исецкати на филете. То би требало бити четири комада. Исеците их преко, ставите у посуду, зачините бибером, сољу и прелијте соком од ђумбира. Умутите две јаја са шкробом. Филете уваљајте у брашно, а затим умочите у мешавину јаја и испеците пахуљице у дубокој масноћи са обе стране, по три минута на свакој. Послужите пахуљице са прилогом од соса и пиринча.
Рецепт 4. Пахуљица пржена поморанџама
Састојци
кг иверице;
10 мл лимуновог сока;
наранџаста;
велика глава лука;
зачини
биљно уље.
Метода кувања
1. Пахуљицу очистите, одсеците главе, репове и пераје. Рибу нарежите на удобне комаде и добро оперите. Сваки комад намажите салветама и ставите у прикладно јело. Паприку поспите лимуновим соком и измешајте.
2. Сјецкани огуљени лук на пола прстена. У тави загрејати уље и у њему пржити рибу, полажући лук између комада. Пржите ивер са обе стране, по три минута. Водите рачуна да лук не изгори. Додајте свежи лук са сваком новом порцијом рибе.
3. Ставите сву рибу у тепсију. Исциједите сок од поморанџе и на њу сипајте и ивице. Можете додати кришке наранџе. Цовер. Преокрените ватру на минимум и пирјајте рибу десет минута. Послужити уз кувани кромпир, прелити сосом који је преостао од рибљег паприкаша.
Рецепт 5. Пржена пахуљица за ужину
Састојци
мљевени црни бибер;
биљно уље;
лимунов сок;
со;
флоундер;
адјика;
брашно;
лук;
парадајзна паста.
Метода кувања
1. Пахуљицу очистите, издубите и режите пераје и реп. Скините оштрим ножем кожу, уклоните је чарапом. Оперите и обришите рибу убрусом. Прелити лимуновим соком и оставити рибу да одмара четврт сата.
2. Брашно помешајте са сољу и црним бибером. У ову мешавину уваљајте брашно и пржите на загрејаном уљу са обе стране до златно смеђе боје.
3. У посебној тави пржите ситно сецкани лук док не омекша, додајте парадајз пасту, измешајте и пирјајте на лаганој ватри неколико минута. На крају додајте мало адјика и пролазник још две минуте.
4. Ставите ивицу на врх, мало је загрејте и покријте поклопцем. Затим искључите топлоту и потпуно охладите рибу. Послужите хладно као ужину.
Како пржити пахуљице - савети и трикови од кувара
Да бисте се решили непријатног мириса, рибу пошкропите лимуновим соком или је пржите луком.
Послужите пахуљице са било којим цитрусним сосом, побољшаће укус рибе.
Пре него што нарежете леш, прелијте кипућу воду преко њега.
Пилетина се може маринирати у лимуновом соку прије печења.
Не прекривајте таву док пржите иверице, јер ће се иначе риба навлажити и неће постати хрскава.
Додајте зачине брашну и у тој мешавини додајте рибу. Тако ће испасти нежно и укусно.
