Сви љубитељи медитеранске кухиње, наравно, упознати су са овим необичним производом за источноевропску и азијску кухињу.
Укус сушених парадајза не може се упоредити ни са чим. У њиховој припреми нема ништа тешко.
Парадајз сушени на сунцу зими - општи принципи бербе
Избор потребних производа и материјала
Парадајз
Сорте рајчице за бербу је боље узимати јаке, меснате, са малом количином семенки и течног садржаја. Да бисте јело учинили лепим и практичним за употребу у будућности, користите сорте попут "трешања" или "крема". Наравно, можете узети било који парадајз, укључујући и оне који се узгајају на вашем личном земљишту, али истовремено бирате између малих и средњих величина, пречника или дужине од око 3 до 6 центиметара. Презрели плодови за вежбање нису погодни, јер имају много више течности и дуже ће се сушити, а коначни производ неће бити тако укусан. Међутим, незреле бобице се такође не препоручује у употреби - киселије су и немају пуну дубину укуса.
Жути и чак егзотични црни парадајз је погодан за сушење (сушење), мада су црвене сорте и даље уобичајене у традиционалној медитеранској кухињи.
Обично се парадајз припрема за сушење на следећи начин:
• одабрати најгрубље и истовремено робусне узорке, добро опрати;
• мали и средњи плодови се секу на четири или осам делова (зависно од величине), крупни (на пример, биково срце) - сече на колутиће дебљине око 1 цм;
• С кришке парадајза лагано уклоните семенке и језгру. За мале бобице (на пример, сорте трешње, пречника до 3 цм), овај поступак се не може извести.
Неки рецепти за припрему сушених парадајза за зиму укључују бланширање плода ради љуштења и убрзавају процес сушења.
Зачини, зачини и маслац
Листа зачина и зачинског биља погодних за припрему сушеног парадајза за зиму прилично је обимна. Поред традиционалног медитеранског оригана, босиљка, рузмарина, данас успешно користе мешавине паприка различитих сорти (чили, црна, бела, паприка), кардамом, кумин, коријандер и друге. Чешњак и рузмарин често се стављају у уље за очување готовог производа, експериментишући са луковима. У сваком случају, укус и арома велог парадајза поквари додавање зачина готово је немогуће, али сваки нови састојак прави свој укус.
Све зачине, додате директно на кришке парадајза, боље је самљети. Ако се користи зачинско биље, требало би да буде довољно суво да се лако дроби и меша са сољу, шећером и другим зачинима. Прикладно је користити мале ручне млинове, у које можете ставити мешавину свих зачина одједном, а два дела млина окренути један према другом, ако је потребно, посипати поврће положено на лим за печење или посуду за сушење.
Сол за поступак припреме ће одговарати било којем, али најбољи укус и арома потиче од морске соли. Можете користити ароматизиране, такозване "зачињене" соли, у разноврсним врстама које су данас представљене у супермаркетима. У овом случају, наравно, морате да размислите које зачине садржи ова сол и смањите њихову количину у укупној смеши.
Шећер се користи у малим количинама. Најприкладнији за описане сврхе је обични гранулисани шећер, који се брзо раствара у соку од воћа и веже, заједно са соли, сувишну течност. Апсолутно нема потребе да користите смеђи, трску или друге врсте шећера - резултат ће бити у потпуности невидљив.
Уље које се користи у рецептима за сушени парадајз за зиму, по правилу је маслиново, али сунцокретово је такође сасвим погодно, избор зависи од личних преференци и укуса. Многе домаћице испробавају различите композиције, мешајући уље маслине, сунцокрета и грожђа (семенке). Једино правило које се строго придржавамо јесте да уље треба бити најмање мириса и свеже, с целом веком трајања.
У неким рецептима налази се бели лук - сушен, целих зуба или сецкан. Додавање ове зачине није обавезно, али многи проналазе посебну пикантност у јелима ароматизираним белим белим луком, као што је сушени парадајз и маслацу напуњеном белим луком.
Остали потребни уређаји и материјали
Постоји неколико главних начина уклањања влаге из парадајза (као и другог воћа и поврћа). Суши се на сунцу, у рерни и у електричним сушарама. Да бисте олакшали процес кухања, дно листова за печење или фиоке за пећницу можете обложити пергаментом, папиром за храну (или обичним папиром за прање), намазати танким слојем уља, тако да се кришке рајчице не залепе. Ако се за сушење користе посебне решетке, препоручљиво је покрити дно тепсије (посуда за печење) алуминијумском фолијом прехрамбених производа - то ће убрзати процес сушења и одразити топлотну енергију с дна на парадајз који се припрема.
Парадајз сушени на сунцу - рецепт 1 (најлакши, сушени на сунцу)
Састојци:
• парадајз, количина зависи од површине палете за сушење;
• фино млевена со, на пример „Ектра“;
• рафинирано маслиново или сунцокретово уље;
• сушени босиљак;
• бели лук;
• црни или бели бибер.
Начин припреме:
1. Парадајз добро оперите, исеците на кришке ширине око 3-4 цм, а чајну кашику извадите семенке са свих кришки, ножем нарежите чврсте стабљике.
2. Ставите кришке парадајза чврсто на припремљене тањире, који су мало посољени (баш као и обичне салате). Изложите палете директној сунчевој светлости. За успешно венење потребно је обезбедити довољно кретања ваздуха (вентилацију) и заштиту од инсеката - да се поврће протегне газом или заштитном мрежом. Као површина за сушење су погодне све палете, фиоке, листови шперплоче или метала (на пример, поцинчани лим). Било која површина треба бити прекривена папиром за храну.
Цео процес може трајати неколико дана (четири до пет, зависно од соларне активности и ветра), тако да је ова метода идеална за врућа и сува подручја.
3. Палете треба прегледавати свакодневно и уносити у суву просторију преко ноћи како се не би ујутро роса испадала.
4. Кад кришке парадајза постану еластичне и густе, али не и ломљиве, пажљиво их ставите у чисте стаклене стакленке, слојеве, сипајте у уље, у које претходно додајте млевену паприку (пола кашичице, 5). -6 здробљених сувих листова босиљка (или кафена кашика праха), 3-4 згњечених чешњака чешњака средње величине. Паковање повремено сабијајте да у банку стане што је могуће више осушених делиција.
5. Производ можете чувати у фрижидеру највише шест месеци и користити га недељу дана, када је парадајз натопљен уљем и зачинима.
Сушени парадајз на зиму - рецепт 2 (у рерни)
Састојци (за стандардну палету):
• парадајз - преферира се око један и по килограм, сорте "трешња" или "крема";
• морска со је велика;
• гранулирани шећер;
• млевена паприка (црна);
• бели лук - 3 кришке средње величине;
• сушени рузмарин и оригано;
• маслиново уље.
Начин припреме:
1. Плодове парадајза оперите, осушите пешкиром, исеците на половине (или четвртине), извадите кашу и преграде.
2. На таву у рерну ставите пергамент папир, лагано га подмажите уљем. У густим редовима раширите припремљене кришке, исеците на папир. Лук соли и бибера, додајте отприлике 1/5 кашике шећера у сваку.
3. Укључите рерну и загрејте је на 80 ºС, а затим тепсију ставите у загрејани простор и оставите их 7-8 сати са отворима од 1 до 2 цм (за слободно ослобађање влажног ваздуха).
4. Након сушења и хлађења, готово јело можете ставити у стакленке и напунити уљем са зачинима, слично методи описаној у првом рецепту.
Сушена сушена парадајз за зиму - рецепт 3 (бланширан, без кожице)
Састојци:
• парадајз;
• со;
• шећер;
• сирће;
• вода;
• маслиново или сунцокретово уље;
• суво биље, бибер, бели лук - избор и количина - по укусу.
Начин припреме:
1. За мале и средње величине чисте рајчице прережите кожу укрштањем, умочите је у кипућу воду са сирћетом (250 грама сирћета или кашика есенције сирћета у литри воде), држите их највише 3 минуте. Затим одмах ставите парадајз у посуду са хладном водом (у воду можете додати коцкице леда). Ако се правилно направи, коре од парадајза биће лако ексфолирати.
2. Плодови без коже припремити се за сушење на уобичајени начин - исећи их на комаде и извадити пулпу.
3. Осушите у рерни на 40-50 ºС, на тацнама са науљеним папиром за храну до стања слично мешавини сухог воћа или жвакаће мармеладе.
4. У чисту, стерилизовану стаклену теглу са кључалом водом, на дно ставите неколико иглица рузмарина, здробите чешањ белог лука и додајте мало уља. Затим дебелим слојевима, зачињавајући сваки здробљени зачин, положите сушене комаде парадајза. Целу теглу напуните уљем тако да у потпуности натапа поврће. У будућности се банке могу херметички затворити металним поклопцима и чувати на тамном, хладном месту 6-8 месеци. Отворене посуде треба ставити у фрижидер.
Сушени сушени парадајз за зиму - рецепт 4 (у електричној сушилици)
Састојци:
• 1,5 кг парадајза;
• морска со или фино млевена;
• шећер;
• маслиново уље - 250 мл;
• 3 велика режња белог лука;
• суви рузмарин;
• 3 ловора;
• остали зачини по укусу.
Начин припреме:
1. Чисте рајчице оперите и исеците на кришке, огулите пулпу и семенке. Положите решетке чврсто једна уз другу, брусним папиром доле.
2. Посолите сваки зачин, поспите зачинима, додајте мало шећера и додајте 2-3 капи уља.
3. Уградите решетке у сушилицу и укључите је на 40 ° Ц. Након 6-7 сати прегледајте кришке и преокрените их. Укупно време сушења зависи од броја и величине резаних кришки и износи најмање 9 - 12 сати.
4. Постепено уклоните готове, еластичне и нераскидиве комаде са решетки и ставите у стакленке са уљем у које су додавани сецкани бели лук, рузмарин и ловорови листови. Складиштење је стандардно за сушене парадајзе на хладном и тамном месту.
Сушени парадајз на зиму - рецепт 5 (за дуго чување)
Састојци (на основу једне литарске тегле готовог производа):
• парадајз - 2 кг;
• морска со;
• уље (сунцокретово рафинирано или маслиново) - 250 г;
• рузмарин, босиљак - 0,5 до 1 кашика;
• црни бибер (није млевен) - 4 - 5 зрна;
• свежи зачин - 1/3 кашике сока;
• ловоров лист - 1-2 листа;
• бели лук - 1 кашика средње величине (или слична количина сувог праха);
• каранфил - 1-2 звездице.
Начин припреме:
1. Парадајз припремите на уобичајен начин, уклањајући језгро.
2. На пладањ рерне ставите алуминијску фолију или пергамент за храну. По врху густе редове, исеците део - припремљене кришке парадајза. Ако се користи фолија, препоручљиво је посипати кришке парадајза на посебну решетку или силиконске подлоге, јер ће се у супротном поврће залепити на фолију. Пергамент се може благо намастити.
3. Посолите све парадајзе, можете додати мало шећера сваком. Ставите таву у рерну.
4. Укључите рерну у режим конвекције и температуру од 110-120ºС. Отворите врата на 0,5-1 цм. Након 2-2,5 сати проверите стање парадајза. Треба их мало смањити у величини.
5. Смањите температуру у рерни на 90 ºС и наставите сушење још 3 сата.
6. Извадите таву и извадите из ње оне кришке које су стекле стање сухих марелица. Преостале, не потпуно припремљене комаде, ставите неко време у рерну.
7. Ставите зачине у чисту и набубрену стаклену теглу и постепено напуните читаву запремину парадајзом док се осуши.
8. Напуните теглу врућим (скоро врелим) уљем, протресите теглу или је лагано тапкајте по столу да се постигне ослобађање ваздушних мехурића. Уље треба сипати испод ивице, а затим теглу чврсто затворити поклопцем (или завртјети као укисељену храну). Окрените поклопац и оставите да се полако охлади, умотани у пешкир или ћебе.
9. Складиштење таквих конзервираних сухих рајчица за зиму може се обављати на температурама до 20-22 ºС, али отворена лименка је само у фрижидеру.
Сушена сушена парадајз за зиму - рецепт 6 (у спорој шпорет)
Састојци:
• парадајз - 0,5 кг;
• со - 5 г;
• црни бибер - 5 г;
• шећер - 10г;
• маслиново уље;
• мешавина сувих зачина по укусу (оригано, босиљак, мало паприке);
• бели лук - 3 режња.
Начин припреме:
1. Парадајз оперите, исеците крпом и исеците на половине. У малим језграма „Трешње“ није могуће уклонити.
2. Ставите папир за праћење хране (пергамент) у радну посуду мултицоокер и ставите парадајз у један слој. По жељи можете користити решетку за кување на пари и на њу ставити још један слој парадајза.
3. Помешајте све зачине и зачините мешавином половина парадајза. Сваки слој лагано прскајте уљем.
4. Поставите програм "Печење" на спор штедњак и кувајте парадајз најмање 3-4 сата. За то време уређај ће прећи у режим грејања. Да бисте осигурали добро уклањање влаге, пожељно је уклонити вентил са поклопца више кухала.
5. За дуготрајно складиштење осушене комаде ставите чврсто у тегле и премажите уљем. У теглу можете по жељи да додате и сецкани бели лук, зачинско биље.
Сушена сушена рајчица за зиму - рецепт 7 (убрзано коришћењем микроталасне)
Састојци:
• парадајз;
• маслиново уље;
• со;
• шећер;
• микс зачина.
Начин припреме:
1. Опрани, исечени на кришке парадајз (по могућности без семенки), распоредите на посуду, оплопите сувом мешавином зачина (осим соли) и прелијте уљем.
2. Затворите посуду у микроталасној и укључите рерну на максималну снагу 6 минута.
3. Смањите температуру (снагу) за око трећину и кухајте још 10 минута.
4. Извадите посуду и оциједите сок. Слане лобуле.
5. Парадајз сушите још 2-3 минута на истом капацитету.
6. Спремите готову посуду у стакленке пуњене уљем и зачинима.
Сушена сушена парадајз за зиму - рецепт 8 (зачињена зачин за тјестенину)
Састојци:
• парадајз - 1500 г;
• љуте паприке (суве махуне чилија) - 3-4 комада;
• со;
• шећер;
• босиљак (свеж или сув);
• бели лук - 3 зуба;
• уље (маслиново или сунцокретово) - 150-200 г.
Начин припреме:
1. Парадајз се веши на било који погодан начин - на сунцу, у рерни или сушилици. Пре сушења посолите и поспите шећером.
2. У блендер са млазницом за сецкање ставите измућене комаде парадајза, чили папар, листове босиљка и бели лук. Самљети смесу до стања једнолике масе.
3. У добијену масу додајте маслиново уље и добро измешајте.
4. Зачин чувајте у стакленим теглама, у фрижидеру, до 3-4 месеца.
Парадајз сушени судови за зиму - трикови и савети
- Да би справљени производ био мириснији и добио пикантан укус, додајте неколико капи балзамичног сирћета у теглу на врху уља.
- Сушене рајчице можете чувати без уља - само ставите кришке у пластичне посуде или врећице и ставите паковање у замрзивач фрижидера. Рок трајања током таквог замрзавања је практично неограничен. Међутим, ако се током сушења технологија покварила и лобуле се нису довољно осушиле, они ће након одмрзавања изгубити облик и еластичност.
