Јела абхазијске кухиње популарна су међу кухарима свих земаља света због јединственог укуса, пикантности и здравствених користи.
Да удовољите породици и гостима кулинарским ремек-делом, који су стигли из планинске земље дугодлаке, испоставиће се када одаберете прави рецепт и узмемо у обзир све суптилности и тајне кувања здравих грицкалица.
Абкхаз Адјика: општи принципи припреме
Код куће се зачин назива Абхазијски путер, јер се зачињени адитив за храну широко користи у кухињи, а користи се за побољшање укуса месних и рибљих јела, житарица и производа од брашна, поврћа и сирева. Зачин сваког кухача испада да је посебан, са својом индивидуалном аромом и укусом.
Општи принцип стварања "уља" је прилично једноставан. Помоћу млинца за месо, блендера или малтера, сви састојци се млеве у хомогену масу. Пре проналаска погодних кућанских апарата, који су могли знатно олакшати живот домаћице, зачин је добивен млевењем биља, поврћа и зачина каменим алатима: посудом и петељком. Абкхаз адјика се и данас припрема на традиционалан начин код куће и у скупим ресторанима, верујући да ће ова технологија задржати јединствене ноте зачињавања. Када се састојке залију петељком, ослобађају се есенцијална уља која адјика чине ароматичним.
Традиционална тјестенина разликује се од многих модерних интерпретација по два главна критеријума: производ се сервира за столом без икакве прераде, одмах након мешања биља и поврћа; Абхазска адјика у почетку не укључује парадајз, гљиве, тиквице.
Руска верзија рецепта омогућава кување састојака и додавање парадајза и другог поврћа. Који начин кухања треба одабрати, овиси о укусима породице и кулинарским традицијама одређене куће. А производи аутентичних рецепата и ажуриране руске једнако сјајно украшавају сваки сто и благотворно утичу на здравље.
Абкхаз адјика црвени акутни апарпил
Паста је оштрог укуса и посебне ароме. Најприкладније за производе од меса и брашна.
Састојци:
• чили паприка - 0,5 кг;
• бели лук - 8 чешњака;
• семенке: килантро - 15 г;
• копар - 15 г;
• босиљак - 15 г;
• кисели - 15 г;
• ораси - 5 ком .;
• со.
Начин припреме:
Паприке се оперу, очисте од унутрашњих елемената, напуне топлом водом, оставе се 4 сата да притисну дрвену даску. Након што се подлога заједно са осталим компонентама меље или прође неколико пута кроз млин за месо са ситном решетком.
Абкхаз аџика горка
Зачин има посебан горак укус, чинећи јела од меса и рибе засићенијим и укуснијим. Абхазијски рецепт, допуњен руским домаћицама, резултираће необичним зачињеним додатком храни.
Састојци:
• парадајз - 3 кг;
• слатка паприка - 1 ком .;
• јабуке - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• копар - 100 г;
• першун - 100 г;
• чили паприка - 0,5 махуна;
• бели лук - 6 режња;
• сунцокретово уље -300 г;
• сирћетна киселина 9% -2 кашика. кашике;
• млевена црна или црвена паприка;
• со.
Начин припреме:
Парадајз, паприка, јабуке, мрква се оперу, очисти од семенки, семенки и језгра, исјецка на комаде. Прођите неколико пута кроз млевену машину, мешајући сирћетом, сољу, бибером, биљним уљем и кувајте 120 минута на лаганој ватри. На крају се смеша зачини ситно сецканим зеленилом, а јело се остави да стоји испод поклопца док се потпуно не охлади.
Абхаз адјика суха ахила
Аххил - изворно абхазијска зачин. Боље га је кухати у јелу од камена, традиционалном начину трљања биља. Ово осигурава очување укуса и укуса прехрамбеног адитива.
Састојци:
• црвена млевена паприка -30 г;
• со;
• семенке: коријандер - 50 г;
• копар - 50 г;
• босиљак - 50 г;
• кисели - 50 г;
• плави пирјач - 50 г.
Начин припреме:
Семе се меша и млеви у посуди са петељком док се не добије хомогена смеша, којој се дода папар и со. Сува зачина је погодна за оријентална, европска и азијска јела.
Шљива од адјике с дуњама
Абхазијска адјика, слатка и необичног укуса, украсит ће сваки стол и дати посебан шарм прослави. Ова зачин користи се углавном уз месна јела.
Састојци:
• јегуља - 0,5 кг;
• бугарски бибер - 2 кг;
• дуње - 1,5 кг;
• бели лук - 6 режња;
• шећер - 2 кашике. кашике;
• со;
• кисело семе - 100 г
Начин припреме:
Паприка, дуња и јегуља се перу текућом водом, уклањају се кости, језгра, семенке и мембране, пролазе кроз ножеве блендера или млин за месо са ситном решетком. Добијена маса се кува до кључања, након чега се додају со, шећер, кисело семе и добијених 5 минута прокуха. Сјецкани бели лук се додаје у готово јело и остави се да пасти на собној температури док се не охлади.
Абкхаз адјика зачињено-слатко
Зелена зачин је благог укуса. Комбинација две врсте бибера даје абхазској адјики оштро слатки укус, што га чини незаменљивим за месо, рибља јела, производе од брашна и житарица.
Састојци:
• зелена паприка чилија - 0,5 кг;
• бугарски зелени бибер - 0,5 кг;
• килантро - 400 г;
• першун - 400 г;
• копар - 400 г;
• босиљак - 400 г;
• бели лук - 6 режња;
• хм-сунели - 2 кашике. кашике;
• Шафран - 2 кашике. кашике;
• Коријандер - 2 кашике. кашике;
• со.
Начин припреме:
Млевени шафран инсистира 30 минута у врућој води. Паприка се чисти од сувишних елемената, пролази кроз млин за месо са першуном, босиљком, копривом, белим луком, килантром. У смешу додајте зачине и мешајте док се не добије хомогена зачин.
Абхазијски Ахускхујик (зелена)
Стари рецепт Абхазијске адјике волеле су савремене домаћице због своје једноставности и одличног резултата. Зачињена зачин добро се слаже са сиром и сланим сиревима.
Састојци:
• килантро - 100 г;
• метвица - 100 г;
• копар - 100 г;
• слани 100 г;
• босиљак 100 г;
• со;
• зелени чили бибер - 0,5 струка.
Начин припреме:
Чиле се чисти од унутрашњих елемената. Састојци се мешају и млеве у хомогену масу. У једној варијанти рецепта, препоручује се да у добијену мешавину додате кап лимуновог сока.
Абхаз адјика традиционална
Код куће се Абхаз адјика припрема на начин који није сасвим уобичајен за већину руских кувара. Локалне домаћице увјеравају да, слиједећи традицију кухања, можете добити право ремек-дјело.
Састојци:
• љута паприка чилија - 500 г;
• бели лук - глава;
• свежи листови копра, першун, босиљак, коријандер - 100 г сваке биљке;
• груба со;
• хмељ-сунели - 100 г;
• ораси - 6 комада.
Начин припреме:
Паприка опрана, осушена на пешкиру, уклоните поклопац. Подлога се не сече, семенке се не уклањају. Компоненте се мешају и млеве млевеним месом или блендером. Зачин се ставља у стаклене или порцуланске посуде (не могу се користити гвожђе и алуминијумске посуде) и остави један дан на собној температури.
Абкхаз адјика класична гредица за зиму
Банке са укусним зачинима, које су зимнице увеле привреде, донијет ће домаћинству појачање виталности и пружити читавој породици витамине потребне током хладне сезоне.
Састојци:
• чили црвени или зелени - 1кг;
• бели лук - 2 главе;
• гомила цилантро, босиљак, копар;
• семенке (100 г) коријандера, љутог, плавог фенугреека;
• сол крута - 6 кашика.
Начин припреме:
Необрађена опрана паприка прелије се водом и инфузија 6 сати. Из махуна уклоните језгру, исеците, помешајте са зачинским биљем и зачинима. Фино млевена маса се поставља у стерилну стаклену посуду.
Абхаз адјика са додатком кукурузног брашна
Додавање кукурузног брашна Абхаз адјики чини зачињавање интензивнијим. Тјестенина даје незабораван укус пирјаном месу, аспику, кебабу.
Састојци:
• Абхаз паприка - 25 махуна;
• бели лук - 20 чешњака;
• семенке горушице, коморач, коријандер, копар, босиљак - 2 кашике сваке врсте;
• со
• кукурузно брашно - 4 кашике кашике
Начин припреме:
Брашно и семенке се лагано прже у сувој тави на лаганој ватри, а након обраде смеша се млеве до једноличног стања. Приликом чишћења љутих паприка, обавезно заштитите руке рукавицама. Сви припремљени састојци се мешају и млеве густином у каменом малтеру.
Абхаз адјика нут
Слатки абхазијски адјика са орашасти укус погодан је за јела од брашна и житарица, омекшава укус месних делиција, живине и добар је прелив за салате.
Састојци:
• црвена паприка - 1 кг;
• млевени коријандер - 100 г;
• хмељ-сунели - 100 г;
• цимет - 20 г;
• бели лук - 1 глава;
• ораси - 0,5 кг (тежина пречишћеног производа);
• со.
Начин припреме:
Паприка се мало суши на сунцу, чисти од сувишних елемената, опере, сече. Све компоненте се млеве петељком, пролазе кроз ситну брусилицу брусилице за месо или ножеве блендера. Добијена маса треба да буде хомогена и вискозна.
Абхаз адјика скуасх
Деликатни кавијар тиквице омекшат ће оштрину абхазске адјике и дати мешавину рафинираних и свежих нота. Тјестенина ће бити одличан прељев за кромпир, месо, тјестенину.
Састојци:
• зелене тиквице -3 кг;
• бугарски бибер - 0,5 кг;
• чили - 2 махуне;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• бели лук - 8 чешњака;
• парадајз -2 кг;
• шећер - 150 г;
• сунцокретово уље 200 г;
• свежи килантро, копар, першун, босиљак - свака биљка износи 100 г;
• со.
Начин припреме:
Тиквице, шаргарепа, паприке, бели лук и парадајз пере се, огулити, извадити и исећи на мање комаде. Опрано зеље, сол, шећер и путер додају се поврћу. Добијена смеша је млевена у блендеру или млину за месо, која се кључа 40 минута. Након тога у масу се додају огуљене семенке и капице и сецкана паприка. Јело припремите још 10 минута. Зачин је стављен у стерилне тегле, остављен да одстоји преко ноћи на собној температури, прекривен топлим ћебетом. Конзервирана храна конзумирана у року од шест мјесеци од датума припреме.
Абхаз Адјика: Трикови и савети
Зачин од зачина, зачинског биља, поврћа и воћа има сјајан мирис и укус, садржи велику количину витамина. Али, као и многа зачињена оријентална јела, Абхаз адјика треба напустити људе са проблемима у варењу и озбиљним здравственим проблемима, као и малу децу. Зачин се не треба конзумирати на празан стомак, али не нужно и као залогај или додатак главној храни.
Да би Абхаз адјика била укусна и мирисна, а процес кувања донео куварско задовољство, требало би да користите неколико једноставних савета искусних кувара:
• купујте зачинско биље и зачине у продавници са поверењем, пажљиво погледајте изглед производа;
• набавити и складиштити семе и остале делове биљака у неземаљском облику;
• када радите са љутим паприкама, обавезно носите заштитне рукавице како бисте заштитили кожу од опекотина;
• не бојте се експериментирати и додавати нове састојке у производ, различите врсте орашастих плодова и поврћа;
• количина соли у зачинима није регулисана, а зависи од укуса домаћице и чланова њене породице, боље је користити велико море, суптилнијег је укуса и добро је за здравље;
• јабуке и парадајз се користе у руским верзијама рецепта за ублажавање зачињености јела;
• Махуне паприке суше се на сунцу, ваздуху или се мало прже у тави да се уклони сувишна влага;
• најбоље је чувати и служити зачин у стакленој или посуди за јело.
Многе традиције и рецепти абхазијске кухиње, формиране пре више векова, стекле су популарност далеко изван граница земље захваљујући светлом укусу јела и јединственој ароми. Прављење зачина је права уметност, пошто је савладала да ће домаћица одушевити своју породицу и пријатно изненадити госте.
