Адјика за зиму - општи принципи кувања
Класична адјика је зачињена зачин која је рођена у сунчаној Абхазији. Припрема се од соли, зачина и поврћа с пиреом и има лепљиву конзистенцију. Ова адјика је само сол која је млевена са другим зачинима. Широко је распрострањен на југу. То је зато што је класична адјика веома добар конзерванс. Месо маринирано у адјики можда се неће покварити неколико дана.
Међутим, оно што данас схватамо под речју адјика је модификована верзија класичне зачине која је постала широко распрострањена у Јерменији, Грузији, Русији и многим другим земљама. Домаћице је послужују на столу не само у сезони када је парадајз меснат и напуњен соком, већ и беру адјику за зиму.
Обично је адјика јарко црвене боје, али ако се током кувања користио зелени незрели љути бибер, онда ће и сама адјика имати зелену нијансу. У почетку парадајз није био дио ове зачине. Како се ширила, у почетку је оштар адјика почео да се разрјеђује биљним пиреима. Парадајз пире је постао најпопуларнији, јер даје оштру основу мало киселости и јединствене ароме. Поред тога, парадајз је подложан термичкој обради, што омогућава очување и жетву адјика за зиму. На основу личних гастрономских склоности, адјику можете зими зими направити на бази љуте паприке или на бази парадајза или другог поврћа, попут тиквица.
Класична адјика претходно је припремљена на два равна камена. Сви састојци млевени су у фини прах или пасту, зависно од сезоне и сврхе (сезонска адјика за сто или адјика за зиму). Овај процес је био дуг и напоран, међутим, за класичну аџику није много потребно, тако да се ова метода оправдава.
Данас је „права“ адјика направљена млином за кафу који вам омогућава да мешате компоненте у секунди. За припрему адјика, који укључује пире од поврћа, обично се користи млин за месо или блендер.
Без обзира на изабрани рецепт, постоји једно правило: сви састојци морају бити не само савршено свежи, већ и зрели како би имали богат укус и дубоку арому. Из тог разлога се адјика бере за зиму крајем лета или почетком јесени.
Рецепт 1: Адјика за зиму "Класична"
Састојци
• Отприлике килограм ораха
• 4 главице огуљеног белог лука
• 4-5 махуна горке паприке
• неколико кашика винског сирћета.
• на укус хмеља-сунелија
• Шафран по укусу
• Сјеменке коријандера или свјежи килантро
Метода кувања
Црвена љута паприка мора се опрати, уклонити репове и сјеменке. Самљети паприку млином за кафу или миксером. Самљејте орахе и бели лук, добро их помешајте са црвеном паприком. Додајте коријандер или сецкани цилантро, хмељ-сунели, шафран. Све добро измешајте, додајте винско сирће, поново измешајте и распоредите по лименкама.
Оваква аџика за зиму не захтева стерилизацију и термичку обраду, јер се прави од производа који се практично не кваре, а такође су конзерванси. Овај адјика је савршен за јела од меса и рибе, користи се као маринада, као прелив за прва јела.
Рецепт 2: Адјика за зиму "Дом"
Ова адјика за зиму није зачињена и одлична је за јела од меса, рибе и кромпира. Одлично одговара укусу на првим јелима.
Састојци
• 2-3 килограма парадајза у облику шљиве
• 300 грама лука
• Огуљени бели лук - 4-5 грла или око 200 гр
• килограм слатке шаргарепе
• Пола килограма црвене паприке
• 3-4 махуна црвене љуте паприке
• Чаша сунцокретовог и кукурузног уља
• чаша гранулираног шећера
• Стојна со - 4 кашике.
• чаша сирћета 6%
Метода кувања
Бугарски и црвени бибер опрати, исећи, очистити од семенки. Парадајз исеците и огулите. Огулите лук и шаргарепу. Преврните цело поврће кроз машину за мљевење меса. Подмажите зидове посуде уљем, пирјајте на штедњаку 30 минута. Сипајте биљно уље, додајте сирће, шећер и сол и држите на ватри још сат времена, не заборављајући да га редовно мешате. Стерилизујте тегле и поклопце. Ставите готову адјику на банке и преврните. Стакленке окрените наопако, покријте покривачем и оставите да се охладе.
Рецепт 3: Адјика за зиму с хреном
Адјика са хреном је одавно омиљена опција да сви припреме адјику за зиму. Овај рецепт је толико популаран да не кључа. Захваљујући хрену, таква је адјика идеална за јела од меса, кобасица и чак желе.
Састојци
• 2-3 килограма парадајза у облику шљиве
• неколико килограма црвене паприке
• неколико глава огуљеног белог лука
• 200-300 гр корена хрена
• чаша шећера
• Чаша јабуковог сирћета
• Пар кашика соли
Метода кувања
Све поврће мора се темељито опрати и исећи на комаде. У мљевењу меса исеците парадајз, паприку и бели лук. Урежите хрен у млинцу за месо. Како не би пролили сузе током увијања хрена, а сва оштрина остала у јелу, на млин за месо ставите пластичну врећицу, где ће искривљени хрен пасти. У лонцу помешајте све поврће, додајте шећер, со, сирће и биљно уље. Стерилизујте тегле и поклопце. Препоручује се узимати мале стакленке, јер је потрошња зачина мала, а у великим конзервама адјика може нестати. Ставите адјика на банку и затегните.
Адјика за зиму са хреном препоручује се чувати у фрижидеру, јер није изложена топлотној обради и може загријати на топлоти. Конзерванси су хрен, сол и сирће, који вам омогућавају да адјика чувате на хладном до 6 месеци.
Ако је пожељна акутна адјика, паприка се може заменити љутом паприком. Потребно је смањити количину соли, али не пуно.
Такав адјика за зиму није само укусан, већ је и врло користан, помаже у одупирању вирусима и јачању имунитета.
Рецепт 4: Адјика за зиму са јабукама
За аџику за зиму с јабукама потребно је узимати само јабуке киселих сорти, јер слатки укус аџике није сасвим примерен. Поред тога, киселина у јабукама помаже да адјика остане дуже свежа. Адјика за зиму с јабукама одлично пристаје уз пилетину, свињетину, кравице, као и обични кромпир. Јела од Адјике су веома ароматична, ведраг укуса.
Састојци
• Око 3 кг парадајза у облику шљиве
• Килу и пол киселих зелених јабука
• Отприлике килограм паприке
• килограм слатке шаргарепе
• 200-300 грама огуљеног белог лука
• 3-4 махуна црвене љуте паприке
• чаша сирћета 6%
• чаша сунцокретовог или кукурузног уља
• чаша гранулираног шећера
• Четвртина шоље соли.
Метода кувања
Јабуке огулите, извадите коњски реп и језгру. Бугарску и чили папричицу оперите, извадите стабљику и семенке. Парадајз оперите и нарежите, извадите језгру. Оперите, огулите и насјецкајте шаргарепу. Сјецкајте јабуке, парадајз и шаргарепу. Подмажите посуду биљним уљем. Добијени пире се ставља у лончић и држи на лаганој ватри 45 минута. Додајте шећер, со и додајте сирће. Кувајте 5-10 минута. Сипајте биљно уље. И кухајте још 10 минута. Биљно уље се мора додати најмање, јер се сол и шећер не растварају добро у уљу. Стерилизујте тегле и поклопце. Распоредите адјика по банкама и затегните. Покријте топлим покривачем док се охлади.
Рецепт 5: Адјика за зиму од шљива
Овај рецепт је савршено погодан за јела од црвеног меса, јер адјика за зиму од шљива више подсећа на сос, а не на зачин. Такође је добра са пиринчем.
Састојци
• Килограм зрелих шљива
• Пар глава огуљеног белог лука
• Пола чаше гранулираног шећера
• 2 махуне љуте паприке
• Мала тегла парадајз пасте или 2-3 свежег парадајза
• Кашика соли
Метода кувања
Зреле шљиве морају се пажљиво сортирати, добро опрати, преполовити и нарезати на коцкице. Чили бибер оперите, осушите и одрежите му репове. Јачина адјике зависи од количине љуте паприке, па по жељи може да се повећа или смањи. Чешњак треба огулити. Прережите сваки чешањ на пола и уклоните језгру. Ако се то не уради, аџика може имати неугодан укус, па ће бели лук дати само пријатан и нежан укус. Ољуштите шљиве, бибер бели лук кроз млин за месо. Ако се за кување користе свежи парадајз, такодје га треба увити у млинцу за месо, а потом филтрирати кроз газу или друго место са фином мрежицом. Ово је неопходно како кости не би поквариле изглед аџике. Намастите лонац или кашу биљним уљем, помешајте све састојке, кувајте 20-25 минута док се адјика не згусне. Потребно је непрестано мешати да адјика не изгоре и равномерно се кува. Стерилизујте тегле и поклопце. Готову адјику раширите по банкама и затегните. Конзерве држите топлим док се не охладе.
Рецепт 6: Адјика за зиму из тиквица
Адјика за зиму тиквица - ово није баш зачињена зачин. Може бити и додатак месу и самостално јело, више као кавијар од поврћа. Одлично се слаже са прилозима попут кромпира, тјестенине и пиринча.
Састојци
• 2-3 килограма огуљених тиквица
• Меснати парадајз од један и по до два килограма
• килограм слатке шаргарепе
• килограм црвене паприке
• 5-6 глава огуљеног белог лука
• Чаша биљног уља
• 2 кашике соли
• Пола чаше шећера
• 3-4 махуне љуте паприке
• Пола чаше сирћета 6%
Метода кувања
Тиквице морају бити опране, огуљене, исечене на велике комаде. Парадајз се мора опрати, сјећи, сјећи језгром. Бугарске и љуте паприке морају се очистити од семенки, јер су тврде и не постају мекше током термичке обраде. Поред тога, зими могу натећи банку. Све поврће мора бити млевено и кувано у емајлираној тави 40-45 минута. Запремина се поштује отприлике два пута. Додајте со, шећер, сирће. Банке и поклопци морају се стерилизирати. Распоредите адјика преко тегли, оставите да се охлади испод покривача. Такав адјика се може конзумирати након неколико недеља, али пуни укус ће се показати тек након месец дана.
Рецепт 7: Адјика за зимски патлиџан
Састојци
• Пар килограма месних парадајза
• Кило зрелих патлиџана
• Кило слатка паприка
• 2 главице огуљеног белог лука
• 2-3 комада љуте паприке
• 2 кашике соли
• кашика шећера
• Пола чаше сунцокретовог или кукурузног уља
Метода кувања
Све поврће мора се темељито опрати, слатке паприке морају бити очишћене од семенки, а језгра парадајза изрезати. Ако се то не уради, зиме банке могу набубри. Патлиџане прободите вилицом на неколико места и ставите 20 минута, пеците у претходно загрејаној на 200 степени пећници. Слатку паприку уситните у млинцу за месо или у блендеру. У емајлираном лонцу загрејте биљно уље и додајте му слатку паприку. Пржите пар минута док сва течност не прокључа. Ољуштите у млинцу за месо или блендеру парадајз. У тепсију додајте парадајз пире. Дођите до кључања и кухајте док сва текућина не испари. Огулите патлиџане. Преосталу кашу уситните у млинцу за месо или у блендеру. Додајте патлиџан у таву, ставите да прокључа и држите на лаганој ватри 10 минута. Убаците бели лук кроз пречник белог лука и додајте га заједно са зачинима у таву. Банке су добро опране и осушене у рерни (или стерилизиране). Ставите адјика на банке и стегните. Стакленке окрените наопако, покријте покривачем и оставите да се охладе.
Адјика за зиму - трикови и корисни савети
Овисно о рецепту и степену зачињености, адјика може бити зачин или пуноправно независно јело које се може намазати на хлеб или користити као кавијар од поврћа. Све зависи од личних гастрономских склоности. Љута паприка утиче на озбиљност укуса, тако да повећавањем или смањењем њене количине можете прилагодити јачину. Конзистенција зависи од времена кувања, као и од врсте парадајза. Најбоље је узимати парадајз од шљиве, јер су они меснати, време кувања може се смањити и тако задржати корисне витамине.
За припрему адјике за зиму пожељније је користити црвене бугарске и горке паприке, јер ће тада јело имати јарко црвену, засићену боју, међутим, можете узети било коју боју паприке, зелену, па чак и белу. То ни на који начин неће утицати на укус јела, само ће боја бити мало блеђа.
Кухање аџика боље је радити са рукавицама, јер тада морате дуго да оперете руке од мириса белог лука и хрена. Ако случајно додирнете очи након љуштења љуте паприке, то ће довести до иритације слузнице и пецкања. Чак и ако је прошло неколико сати након кувања, честице паприке остају на кожи веома дуго.
Зими, када је следећа стакленка аџике тек отворена, можете додати мало свежег зеленила, а зими ће на столу бити летње расположење.
Сви знају да се адјика одлично слаже са јелима као што су месо, риба, живина, али ретко је ко покушао јести адјику са сиром и диње. Испада заиста занимљив укус.
Постоји пуно рецепата адјика. Да бисте разумели који вам се више свиђа, можете их само испробати. Када се пронађе савршени рецепт, адјика постаје омиљени додатак трпези, а адјика залихе за зиму брзо понестану.
