За незабораван десерт или торту, потребна вам је само укусна крема.
Једна од најједноставнијих је протеинска крема. Од осталих се разликује по прозрачној текстури и нежној текстури. По свом саставу прилично мало масти је повољна разлика између протеинске креме и путера или квасца. Одлично одржава облик, чак и након што је био ван фрижидера дуже од једног дана. И све остало, припремите крему од врло приступачних и једноставних састојака.
Протеинска крема украшава колаче, напуните роладе од вате и колаче од квасине. Сервира се у посудама за сладолед као независни десерт, а додају се ораси, кандирано воће, чоколада или бобице. И наравно, украсите торте и колаче.
Протеинска крема - општи принципи кувања
За припрему креме бит ће вам потребни охлађени бјелањци, шећер, неколико капи лимуновог сока и моћан миксер.
Вјеверице се мијешају миксером, постепено повећавајући брзину на 10-12 минута. Додајте шећер у оброцима у белу ваздушну пену, без престанка рада миксером. Да бисте убрзали процес, уместо шећера, можете да користите шећер за глазуру, јер брже се раствара.
Кад је крема готово готова, додајте неколико капи лимуновог сока или разблажену са мало воде лимунске киселине. Готову крему одмах искористите како треба.
Ово је најлакши рецепт за протеинску крему, али постоји још много начина за припрему ове универзалне креме, о чему ће бити даље речи.
Протеински крем
Овај рецепт за крему сматра се корисним чак и за децу. Врели сируп загрева протеине на температуру од 120 степени, на којој умиру сви патогени микроорганизми. А рок трајања такве креме је неколико пута дужи него код маслаца или павлаке.
Састојци:
• 3 бјелањка;
• 70 мл воде;
• 1 шоља шећера (200 гр.);
• 0,25 чајева Л. сува лимунска киселина.
Начин припреме:
Да бисте избегли вишак силе у процесу кувања, посуђе пажљиво одмашћите. Зато што се протеини једноставно не гребу ако добију чак и кап масти.
Лонац за прокухавање сирупа да се унапред прокуха са мало воде. Чашу за шлаг и бичење такође оперите и обришите крпом убрусом.
Сипајте шећер у лончић, прекријте водом и ставите на јаку ватру. Након кључања, ватру прокувати и прокухати сируп док се не појави такозвана "лења" дуга кључања. Да бисте проверили спремност сирупа, потребно је неколико капи капнути у тањир са леденом водом. Ако се кап не рашири и уваља у мекану карамелну куглу, онда је сируп постигао жељену конзистенцију. Такође се може проверити спремност карамела. Да бисте то учинили, назовите кашичицу сирупа и полако је излијте на тањир. Ако сируп исуши као мед, танка непрекидна нит, онда је спреман. У овој фази додајте лимунску киселину и кашиком темељито измешајте сируп.
Паралелно са кувањем сирупа, туците беланчевине (у ту сврху је веома погодно користити стационарни миксер). Пре кувања хладних јаја добро оперите и пажљиво одвојите жуманце од протеина. Сипајте протеине у потпуно суву и посуду са мало масти и туку док се не створи стабилна протеинска маса, такозвани "оштри врхови". То је када веверице добро лепе на валовима и не спуштају се доле.
Сада долази пресудни тренутак у припреми протеинског крема - мешање врућег сирупа и протеинске масе. Једном руком танка и танка струја полако сипајте врући сируп у крему, миксајући крему миксером. Истовремено, покушајте да сируп не изливате директно на кашику, јер у супротном прскање вруће течности може запрљати све око себе, а смрзнуту карамелу биће врло тешко опрати.
Кад се сируп потпуно умијешао, пребаците посуду са врхњем у посуду са леденом водом и наставите да тучете малом брзином док се крема потпуно не охлади. Иначе ће се протеини једноставно скувати и крема се безнадежно покварити. Охлађена маса је спремна за украшавање колача, кошара са песком или за припрему разних крем колача.
Немачка крем протеинска крема
Овај рецепт за немачки крем карактеристичан је због своје једноставности и увек се испостави. Он ће вам помоћи кад вам буде потребно да брзо припремите било који десерт. Производи украшени овом њежном ваздушном кремом увек изгледају луксузно на празничном столу.
Састојци:
• 3 свежа беланца;
• 150 мл хладне воде;
• 300 гр. гелирани шећер (2: 1);
Начин припреме:
Охлађене веверице умутите у густу, стабилну снежно белу пену.
Сипајте желеин шећер у тепсију, прелијте га водом и ставите на горионик на јаку ватру. Након кључања, завијте на ватру и кухајте 10 минута, док се почетна запремина течности не преполови. Важно је да се сируп не пробави, јер ће крема дати изгорели шећер и постати неприкладна за даљу употребу.
Даље, у разрушене протеине, морате постепено сипати врући сируп и тући док се маса потпуно не охлади.
Таква крема је врло стабилна, не плива се и не стаје. Да бисте украсили торту или колаче, напуните врећицу пецива кремом и десерт украсите по свом укусу разним млазницама. По жељи, крема се може прелити бојом хране или јој додати жељене окусе.
Протеинско-уље крема
Ако уобичајена протеинска крема због своје нежности и лакоће практично није погодна за слојеве слојева колача у торти, тада је протеин-уље крема за те сврхе идеална. Има врло глатку хомогену густу конзистенцију, добро одржава свој облик и не подноси се под тежином колача од кекса или песка. Такође се може користити као основни премаз за шећерни мастик. Непосредно пре премазивања торте морате је охладити или замрзнути у замрзивачу.
Састојци:
• 450 гр. висококвалитетни путер;
• 5 јаја свежих протеина;
• 140 гр. обична вода;
• 130 гр. шећер;
• 1 прстохват лимунске киселине;
• екстракт ванилије по укусу.
Начин припреме:
У припремљеној посуди победите добро охлађене протеине до „меких врхова“. Протеине је боље охладити у чинији, а затим ће маса дуже остати хладна. У процесу шлаг додајте прстохват лимунске киселине или тартара.
Након што сипате танку струју половине шећера, и веверицу на крају умутите. Што се тиче количине шећера, она се по вољи може повећати. Према овом рецепту, протеинска крема за торту добија се умерено слатка.
Истовремено помешајте другу половину шећера са водом и прокухајте сируп.
Укључујући брзину миксера до максимума, полако улијте сав још врући сируп у протеине и наставите да тучете још неколико минута, док се маса не охлади.
Док се протеини помешани са сирупом хладе, растопите путер до конзистенције пластелина и исеците на мале коцкице. Треба напоменути да је квалитет уља у овом случају веома важан и неопходно је користити уље највишег квалитета које можете купити.
Укључивши миксер у пуном капацитету, положите у путер маслац по део. Није застрашујуће ако током додавања уља крема почне да се згусне и тањи. Након што се дода све уље, оно ће поново добити кремасту стабилну структуру.
У готову крему можете додати различите ароме: орахе, ванилу, ликер или рум, џем, кондензовано млеко итд.
Протеинска и воћна крема
За љубитеље воћних нота у дезертима постоји протеинска и воћна крема, која се припрема уз додатак воћног џема, џема или џема без семенки.
Састојци:
• 3 протеина хлађена јајима;
• 2 кашике кашике. џем (џем, џем);
• 0,25 шоље воде;
• 3 кашике кашике. гранулирани шећер;
• 1 чај.л. желатина.
Начин припреме:
Прво морате намочити желатину у води. Када набубри, ставите лонац на ватру и загрејајте желатинозну масу док се распело потпуно не растопи, али ни у којем случају га не прокувајте.
Премажите хладним протеинима у течно стабилну пену, као што је описано у претходним рецептима.
Воћни џем, џем или мармелада мало загрејати и проциједити кроз ситно сито да би се одвојиле кости, коре, влакна итд. У добијену слатку масу додајте шећер и кувајте на лаганој ватри 10 минута.
Умешајте врућу масу са желатином и добро измешајте. Добијена композиција се утапа у размућене бјелањке док их великом брзином шуља.
Ова воћно-протеинска крема користи се топлу, у супротном ће се претворити у желатинозну супстанцу.
Протеинско-кокосова крема
За украшавање колача често се користи протеинско-кокосова крема која поред протеина, шећера и воде садржи и кокосове чипс са кукурузним сирупом. Ова крема ће повољно нагласити укус било којег десерта и лако ће задржати било који жељени облик.
Састојци:
• 2 бјелањка;
• 3 кашике кашике. кокосова струготина;
• 2 кашике кашике. вода;
• 130 гр. шећер;
• 3 кашике кашике. кукурузни (инвертни) сируп;
• 1 кашика кашике. лимунов сок.
Начин припреме:
Ова врста протеинске креме припрема се на парној купељи. Да бисте то учинили, сипајте воду у лончић и ставите да прокључа.
Јаја, бели сируп од кукуруза, лимунов сок и вода мешају се у гвозденој посуди која је већа од пречника шоље са кипућом водом. Поставите посуду преко кључале воде тако да њено дно не додирује кључалу воду. Започните дробљење масе малом брзином док се сви кристали шећера не растопе. Када зрнца не остану (можете пробати прстима), додајте окретаје миксера и тукли око 5 минута, све док се маса протеина не повећа у волумену.
Извадите посуду из парне купељи и, настављајући да се туче, сипајте кокосове чипсе мљевене у млин за кафу (по жељи можете попржити боју). Престаните тући кад се крема потпуно охлади.
Напуните торту или шприце, торту украсите протеинском кремом.
Млечна протеинска крема
Протеинска крема припремљена по овом рецепту има веома богат и изражен млечан укус. Можете намазати слојеве торте, направити спољни премаз торте или украсити торту одозго.
Састојци:
• 150 гр. бјелањка;
• 290 гр. путер;
• 235 гр. вода;
• 600 гр. шећер;
• 130 гр. кондензовано млеко;
• 20 гр. желатина;
• 3 гр. лимунска киселина;
• 15 гр. коњак;
• 15 гр. прах ванилије.
Начин припреме:
Пре кувања натопите желатину. Желатина се може користити у тањирима или кристалима. Док набубри, угријте воду са шећером, узетом у односу 4: 1, и сируп прокувајте до густине.
Сакупите парну купељ и отопите желатину у жељезној посуди. Затим га комбинујте са сирупом и мало загрејте.
Кухано кондензовано млеко туците са омекшаним маслацем док не постане глатко и ставите у фрижидер да се путер не растопи потпуно.
Беле свеже охлађене протеине миксером док не постану "оштри врхунци". Постепено додајте сируп са желатином у течну масу и туку док се крема не охлади. Након тога, мешањем и убијањем миксером убијте протеинску масу од масног до лепршавог и хомогеног стања. На самом крају кувања додајте ванилин прах, мало ракије и лимунов сок.
Протеинска крема: трикови и савети
На први поглед чини се да је све врло једноставно, али чак и у припреми протеинске креме постоје многе нијансе и тајне.
• Пре свега, то су свежа и добро охлађена јаја. Само у овом случају, протеини се брзо и без проблема побеђују. Веома је важно и правилно одвојити беланца од жумана, избегавајући чак и кап жуманца у белој боји. Такође може негативно да утиче на способност протеина да луче.
• Посуђе и перлица морају се пажљиво одмастити и обрисати сувим.
• Да бисте осигурали потпуну бактериолошку сигурност, јаја се пре употребе морају темељито опрати раствором соде бикарбоне. У том случају се сви патогени који се налазе на површини шкољке исперу и не падну у крему.
• Када кувате протеински крем, веома је важно да сируп не претерујете на ватри након што у крему додате лимунску киселину или сок, она добија светло жуту боју. Ако крема постане тамно смеђа, онда, нажалост, није погодна за даљу употребу.
• Ако се током увођења сирупа у протеинску пену пресипава пребрзо, сируп се нема времена да се растопи у протеинима и очврсне са појединачним капљицама карамеле. Ове капљице могу безнадежно покварити конзистенцију креме. Стога је потребно полако и лагано удубити.
• Крема за украшавање често се мрље бојама за храну. Дакле, протеинске креме се не могу бојити бојама које садрже алкохол крема ће почети пливати и задржати лошу форму. Одговарају обичне гел боје или у праху, разблажене лимуновим соком.
• На крају, желим напоменути да се богат укус и њежна текстура протеина-уља или млечне протеинске креме открива само на собној температури. Зато колачи и пецива украшени овим кремама морају да се изваде из фрижидера најмање 2 сата пре послуживања.
