Данас јела из високе, ресторанске кухиње могу бити редовни оброк за свакога. Међутим, раније то уопште није био случај.
Била су јела која су јели обични људи, а била су и јела из краљевске, краљевске кухиње. Шта су били изванредни? Прије тога није било увожених производа у изобиљу, па стога егзотични састојци нису падали на сто грађанима.
Људи су јели оно што је расло у њиховој башти или оно што су њихови земљаци продавали на пијаци. Владајућа елита уживала је у необичним јелима од производа донетих из "хиљада хиљада земаља".
Друга карактеристика краљевских јела је та што су их припремали "иноземни" кувари. У изградњи тврђава учествовали су европски архитекти, а са њима су у град долазили француски и италијански кухари. Правили су необичне умаке и преливе, салате, стављали оријенталне зачине у јела.
Једно од јела била је краљевска салата са лососом. Риба је пливала у нашим морима, али овде су је само гости који су је посетили били први на леп начин, повезали са другим компонентама. Из тог разлога, салата је постала истински краљевска и достојна стола најстаријих особа. До данас постоји неколико варијација ове салате. Направљен је у пахуљици, а послужује се у провидном јелу тако да је видљива лепота укусног „дизајна“.
Краљевска салата са лососом - припрема производа и јела
Лосос за краљевску салату узмите лагано усољен, огулите га од костију. Не купујте смрзнуту рибу за јело. Најбоље је да купите свежу рибу у целости и да је нарежете сами, а затим је солите: треба да одсечете главу и реп, уклоните унутрашњост и кичму, уклоните кожу. Филете са свих страна натопите слојем соли и ставите у хладњак сат времена. Тада рибу треба испрати сољу и може се користити.
Такође за салату можете узети апсолутно обичну и познату храну - јаје, кромпир, шаргарепу и другу морску храну. Посебност салате може се сматрати укусним прељевом.
Не заборавите да украсите! Украсите салату од краљевског лососа са црвеним кавијаром, семенкама шипака, орасима, месом шкампи.
Рецепт 1: Краљевска салата са лососом
За ово јело требат ће вам двије врсте сира - мекан и тврд. Пошто је сир довољно калоричан и храњив, прелив треба бити нежан и лаган. Најбоље послужени јогурт, умућен жуманцем и кашиком сенфа у праху.
Потребни састојци:
- Рибљи филе - 210 гр.
- Меки сир (попут Филаделфије) - 160 гр.
- Тврди сир (пармезан) - 150 гр.
- Лук - 1 ком.
- Јаје - 3 ком. + 1 жуманце за сос
- Јогурт - 4 кашике.
- Сенф у праху - 1 кашика кашике.
Начин припреме:
- Направите сос - миксером умутите јогурт са сировим жуманцем, додајте сушено биље, сол и једну кафену кашику сенфа.
- Утрљајте тврди сир.
- Јаја чврсто истуците, одвојите жуманце од беланца. Решетка. Протеин ће бити први слој за краљевску салату. Премажите га прељевом и поспите тврдим сиром.
- Други слој ће бити риба. Лосос нарежите на мање комаде. Подмажите прељев.
- Уситните лук и кисели лук - ставите га на 12 минута у мешавину две кашике сирћета, 3 кашике воде и 1 кашике шећера. Ово је трећи слој салате.
- Четврти слој салате је меки сир. Нарежите га на коцкице, ставите лук, премажите преосталим прељевом и поспите нарибаним жумањком.
Рецепт 2: Краљевска салата са лососом и козицама
Укусно и лако јело с рибом и шкампима са ананасом кухано је довољно једноставно, али испада невероватно укусно. Ананас за салату само свјежи, конзервирани за ово јело неће успјети.
Потребни састојци:
- ½ појединачне каше ананаса
- Сир тврди - 260 гр.
- Риба - 210 гр.
- Рачићи - 180 гр.
- Јогурт - 3 кашике.
- Мајонез - 2 кашике.
- Сјеме шипак
Начин припреме:
- Сир нарибајте, распоредите на два дела и ставите на дно тањира.
- Комбинујте мајонез и јогурт, намажите га дресингом од сира.
- Рибу нарежите на коцкице и ставите на сир. Четкица са сосом.
- Ананас исечен на коцкице. Ставите лосос. Четкица са сосом.
- Прокухајте козице, извадите месо из шкољки, ставите ананас, намажите дресингом.
- Поспите салату преосталим сиром и украсите семенкама шипака.
Рецепт 3: Краљевска салата са лососом на јастуку од кромпира
Ова салата се послужује у облику топлоте одмах након кувања. Требат ће вам кромпир, топљени сир, лосос и бакалар. Немојте се изненадити јабуком у рецепту - њен кисели укус пријатно ће ублажити "тежину" кромпира.
Потребни састојци:
- Кромпир - 2 ком.
- Кисела јабука - 1 ком.
- Сиви лосос - 190 гр.
- Сирови бакалар - 160 гр.
- Пржени сир - 2 ком.
- Крема - 60 гр.
- Пармезан - 70 гр.
- Свјежи першун
Начин припреме:
- Скувајте кромпир у униформи. Охладите, уклоните кожу, трљајте је на ситну рерну.
- Помоћу јабуке уклоните кору и истрљајте на крупној рерни. Помешати са кромпиром. Од ове смеше направите "јастук" за ову краљевску салату.
- Крем сир нарезан на коцкице.
- Лосос и бакалар нарежите на кришке. Пржите у тави 5 минута, додајте крему и сир. Мешајте шпатулом док се сир потпуно не отопи. Искључите топлоту и оставите да се маса мало охлади.
- Утрљајте тврди сир.
- Рибу надев ставите на кромпир јастук, поспите сиром и сецканим зеленилом.
Рецепт 4: Краљевска салата са лососом и авокадом
За ову салату требаће вам две врсте крушака - авокадо и чврста кинеска. Комбинација слане рибе, воћа и поврћа испод коре од сира угодно ће вас изненадити.
Потребни састојци:
- Црвена риба - 270 гр.
- Авокадо - 2 ком.
- Кинеска крушка - 1 ком.
- Свјежи краставац - 2 ком.
- Пармезан - 90 гр.
- Јогурт - 110 мл.
- Мајонез - 2 кашике.
- Орах боровице - 30 гр.
Начин припреме:
- Припремите прељев за салату. Орахе оперите у чистој тави 5 минута, исецкајте у блендеру са мајонезом и павлаком.
- Први слој салате - авокадо. Целулозу исечену на коцкице, намастити преливом.
- Други слој је риба. Лосос исеците на квадрате и ставите на авокадо, намажите сосом.
- Са краставца уклоните кору, исечену на танке тракице.
- Четврти слој салате је кинеска крушка. Нарежите је, обложите и намажите преливом.
- На салату нарежите пармезан и поспите га.
Рецепт 5: Краљевска салата са лососом и раковима
За ову салату треба користити само месо ракова. За украшавање јела потребне су вам краљевске козице.
Потребни састојци:
- Слана риба - 230 гр.
- Раково месо - 200 гр.
- Јаје - 3 ком.
- Тврди сир - 210 гр.
- Свјежи парадајз - 2 ком.
- Свјежи лук - 1 ком.
- Кефир - 4 кашике.
- Мајонез - 3 кашике.
- Свјежи копар
Начин припреме:
- Скухана јаја тврдо кувајте, раставите жуманца и беланаца. Сјецкани протеин бит ће доњи слој салате.
- Припремите прељев комбинујући сјецкани копар, мајонез и кефир. Подмажите га протеинима.
- Рибу нарежите на тракице. Ставите протеин.
- Сир нарибајте, поделите на пола. Половите рибу једном половином, премажите сосом.
- Парадајз нарежите на коцкице. Ово је слој после сира.
- Уз месо ракова исцедите сок и исеците на коцкице. Ставите парадајз.
- Лук и кисели лук нарежите на мешавину сирћета, воде и шећера 10 минута. Затим га ставите на ракове, а на врху сипајте кефир сос.
- Лук поспите нарибаним жуманцем.
Краљевска салата са лососом - тајне и савети најбољих кухара
Који сос је најбољи за краљевску салату? Треба бити кремаст, не превише масан, али густ. Користите јогурт, матсони као базу, додајући мајонез, павлаку или павлаку. Не заборавите на зеље - уситњени копар или першун били би прикладни у комбинацији са црвеном рибом.
