Свињски пилаф - општи принципи кувања
Пилаф је врло уобичајено јело у централној Азији. Главни састојци за његову припрему су, пре свега, рижа, јагњетина и такозвани зирвак - месо и лук са шаргарепом прженом у прегрејаној масти.
Међутим, у зависности од преференција укуса, састав компоненти се може мењати. На пример, јањетину замените свињетином. Као што знате, ова врста меса има деликатну текстуру и укус, па је свињски пилаф врло богат, ароматичан и необично укусан.
Упркос огромном броју састојака који се могу надопунити пилафом (поврће, разни зачини како би се побољшао укус и боја у златној боји), технологија његове припреме је приближно иста и укључује по правилу три фазе:
- пумпање уља или мешавине масти;
- припрема зирвака;
- додавање пиринча, доношење јела спремности.
Храна се мора слагати у прегрејану масноћу у строгом редоследу: прво месо, затим лук, последња фаза у припреми зирвака - шаргарепа. Затим додајте зачине, сложите пиринач у равномерни слој, без мешања са пржењем, и напуните га водом брзином од 125-130 гр. воде по 500 гр. пиринач Пиринач треба сипати око 1,5 цм, ако је превише сув, можете додати још мало воде.
Када пилаф почне да кључа, не препоручује се његово затварање поклопцем. Али чим влага скоро испарава, јело треба чврсто затворити, претходно прелупајући на неколико места, како би рижа могла кренути равно. Затим пажљиво помешајте пиринач доњим слојем док не постане глатка.
Свињски пилаф - Припрема хране
Пошто је рижа основа за пилаф, квалитет резултирајућег јела директно ће зависити од његовог избора. Па, како одабрати гриз?
Одмах треба напоменути да пиринач с паром уопће није оно што нам треба за припрему елегантног јела. Боље је одабрати посебне сорте дизајниране за пилаф. Срећом, сада се на полицама трговина може наћи готово све.
Препоручујемо употребу сорти попут "девзира" - крупног мирисног пиринча ружичастог тона, "јасмина", "индика", "садри" или добрих дугогодишњих сорти. Пре кувања пилава из свињетине, стручњаци препоручују намакање житарица у сланој води на пар сати - како би јело испало укусније и богатије.
Многе домаћице у пилаву прекухале су рендану шаргарепу - што је уобичајена грешка. Овај зирвак припрема се на бази шаргарепе, исечене на тракице. Лук треба такодје исећи на довољно велике коцкице или пола прстена. Што се свињетине тиче, она се дроби у ситним комадима преко влакана, претходно се одлеђује на собној температури и пере у текућој води.
Свињски пилаф - посуђе за кухање
За операцију преноса уља потребна је метална, никако емајлирана, површина са дебелим зидовима и овалним заобљеним дном. Котлови од ливеног гвожђа савршени су за ову улогу. Посуђе се прво загрева, затим се у њега сипа уље (или мешавина масти која није маслац), загрева се на лаганој ватри до пуцања и додавања припремљених састојака. Можете користити алуминијумски кавез, али под условом: његови зидови и дно не смеју бити тањи од једног центиметра.
Рецепт 1: Свињски пилаф - класик
Постоји неколико варијација у припреми класичног пилафа. У правилу су главни елементи у јелу рижа и јањетина, али ми ћемо користити свињетину. Будите сигурни да то неће покварити јело ни на који начин, већ напротив, учиниће га нежнијим и мало маснијим. Уместо доњих зачина и зачина можете купити продавнице „зачина за пилаф“.
Састојци
- пиринач 200 гр.,
- свињски врат 300 гр.
- шаргарепа 1 ком.
- једна глава лука
- пар режња лука
- ловоров лист, боровница 2 кашике кашике мљевеног коријандера 1 кашика сока, црвена и црна мљевена паприка, сол, биљно уље
Начин кухања:
1. Мркву огулите, исеците на тракице. Сјецкајте лук и месо, ситно сецкајте бели лук.
2. Загрејте посуђе, додајте уље и загрејте. Затим ставите месо, треба га пржити на јакој ватри 10-15 минута, повремено мешајући.
3. Затим, након 5 минута, поспите лук, шаргарепу, минуту касније - бели лук, коријандер, боровница, со, црна и црвена паприка. Све пржите пет минута.
4. Додајте пиринач у фритезу, налијте га водом, ставите да прокључа и затворите поклопац. Томим пилаф ставите на тихој ватри око пола сата. 10 минута пре спремности, баците пар листова ловорова листа.
Ако рижа остане кључна након врења додајте још мало воде. Готово јело добро измијешајте.
Рецепт 2: Пилаф из свињетине у мултиокеру
Као што знате, јела која се кухају у спорим шпоретима задржавају сва корисна својства, па ће се пилаф у спорој шпорету показати врло мирисним, сочним и што је најважније, здравим.
Састојци
- мерне шоље за пиринач 2,5
- свињски филе 400 гр.
- 1 лук
- једна шаргарепа
- биљно уље 4 стола. л-ки
- 30 гр. одвод. уља
- бели лук, бибер, зачини за пилаф, сол по укусу
Начин кухања:
1. Свињетину исечену на коцкице, претходно испржити у тави. Додајте му лук и сецкану шаргарепу. Све пржите 10 минута.
2. Добивену пржење ставите на дно мултикућице. На врх ставите пиринач, поспите белим луком, сољу, зачинима по укусу. Напуните водом (отприлике 4-5 мерних шољица). Подесите режим "пилаф", ако га нема, користите "гашење".
3. Једном када се пилаф скува, не остављајте га у режиму одржавања топлоте да се пиринач не би држао заједно.
Рецепт 3: Свињски пилаф с парадајзом у рерни
Изврсно јело! За овај рецепт препоручљиво је користити цхерри парадајз. Керамички калуп је погодан као јело, у екстремним случајевима можете користити и агуш.
Састојци
- свињетина 300 гр.
- чашу пиринча
- вода 2 чаше
- лук велика глава
- шаргарепа 2 комада
- бели лук 4 режња
- слатка паприка 1 комад
- 4 парадајза
- одвод. уље 30 гр.
- расте. уље 3 кашике. л
- бибер, зачини за пилаф, ловоров лист, со
Начин кухања:
Загрејати рерну на 180 степени. Док се загрева, кувајте месо и поврће.
1. Месо исеците на кришке шаргарепе, лука и белог лука, грубо насјецкајте. Затим кувајте зирвак на претходно описан начин, на крају додајте сецкани парадајз и бели лук за пржење и пржите још 5-7 минута.
2. Ставите посуду за пржење на дно намашћеног котла, сипајте пиринач, зачините зачинима, прелијте кључалом водом и ставите у рерну на 20 минута, без затварања поклопца. Након тог времена набавите пилаф, додајте одвод. уља, добро измешајте и ставите у рерну на још 15-20 минута.
У пилаф можете додати и бербање, суве шљиве, грожђице и друге омиљене састојке по укусу. Добар апетит!
Свињски пилаф - корисни савети
- За пилаф од свињетине, морате одабрати месо младе животиње. Ово је једини начин да се постигну најбоља укусна својства јела.
- Искусни кувари савјетују да се за пумпање користе више врста уља: сунцокретово, ланено, маслиново, сезамово и орахово. Можете их помешати са свињском масноћом.
- Мали пиринач (пакистански, кан) пре кувања, препоручљиво је припремити на следећи начин: замотати крпом 3 стола. кашике круте соли, ставите је на дно посуде, прелијте пиринчем и све залијте хладном водом 8-10 сати. Затим се пиринач темељито опере и скува на традиционалан начин.
- За припрему пилаф риже боље је напунити врућом водом. На истоку је опште прихваћено да се житарица кува тачно дванаест минута од тренутка кључања: три минута се кухају на јакој ватри, седам се просечно крећу, а последња два минута су на мало.
Коментари
