Припрема вишеслојне лазање није лако, али верујте да је потребно уложити време и труд. Нема никога ко би могао да одоли овом јелу! Шта је "лазање"?
Када размишљамо о Италији, онда поред препланулих и белог зуба представника државе, замишљамо и укусна јела. Ово је тестенина, пица, лазање. Потоње се односи на главна јела, хранљиво је, храњиво и, наравно, невероватно укусно. Припрема лазање, на први поглед, није лака - требат ће вам тесто и надјев, који се у сложене комбинације пресавијају у јело. Овај чланак ће описати сву мудрост стварања "добрих" лисица за лазање, што ће омогућити да јело буде савршено.
Општи принципи припреме теста слични су технологији припреме обичног теста и различити су. У ствари, можете одабрати било који рецепт, али неке суптилности ће домаће тесто од лазање ставити у класични италијански.
Лазање од тијеста - припрема хране и јела
Колико слојева тијеста треба да буде у пењању? По класичном италијанском рецепту се сматра шест. На такав број листова потребно вам је 350-500 грама брашна.
Главни састојци су брашно и јаје. Нека се задржава на првој компоненти.
За тестирање лазање можете користити класично брашно највишег степена које се најчешће узима за обично печење и равиоле. Тијесто ће бити мекано, мекано, кухати га додатно није потребно, а јело ће бити загарантовано укусно. Али није тако једноставно! Ово тесто се не користи у Италији, јер тамо за свако печење и производи од брашна узимају интегрално брашно, нерафинирано.
То је лако објаснити. Прочишћено брашно има висок укус. Тјестенина са овог производа је осјетљива на укус, лагане је боје, пецива су бијела, прозрачна. Али треба напоменути да су ови производи далеко од неисплативих. Једно време засићују и високо калоријски. Нема користи од таквих производа, јер је рафинирано брашно очишћено од свега, укључујући целовите житарице корисних материја.
Још једна ствар - интегрално брашно или пуна зрна. Иза овог концепта стоји исти производ, који садржи делове целог зрна пшенице или друге врсте житарица. Производи направљени од таквог брашна не изгледају превише естетски и укуса су крутији. Али у овој "непристојности" лежи добро. У Италији се тесто за лазање производи од таквог брашна.
Рецепт 1: Тијесто од бијелог брашна за лазање
Ако кухате листове за лазање од традиционалног брашна највишег степена, тесто ће бити мекано и укусно. Ако узмете производе у доњим пропорцијама, резултирајућа маса брашна биће густа, али мека, флексибилна. На сваких сто грама брашна узмите 1 јаје и 20 мл хладне воде.
Потребни састојци:
- Брашно - 420 гр.
- Јаје - 4 ком.
- Хладна вода - 80 мл
- Маслиново уље - 1 л. Чл.
Начин припреме:
- Јаја помешајте са водом и сољу, тукући их најмање 6 минута.
- Брашно треба сипати у посуду или на чист сто, направити рупу у средини и сипати у њу јајасту смешу.
- Замесите тесто рукама, у њега улијте уље.
- Тесто прекријте влажном газом и оставите 15 минута.
- Подијелите густин тијеста на комаде (отприлике 6-8 листова ће испасти) и разваљајте што је могуће тање.
- Листове ставите 10 минута на суву топлу површину, поспите брашном, а затим их можете користити.
Рецепт 2: Тесто од лазање Лазање
Ако желите да тесто не буде само укусно, већ и корисно, онда брашну додајте мекиње. Одакле их набавите? Данас се у многим продавницама продају прехрамбене мекиње - пшеница, овас, хељда. Овсене мекиње се сматрају корисним (јер садрже много влакана). Мекиње су довољно велике, па их је потребно здробити у брашно. Користите брашно и мекиње у односу 3: 1.
Потребни састојци:
- Брашно - 320 гр.
- Прехрамбене мекиње - 110 гр.
- Јаје - 4 ком.
- Со
Начин припреме:
- Згњечите мекиње. Према структури, они би требали бити попут брашна, јер ће се иначе у тијесту наићи груби комади.
- Комбинујте брашно и мекиње, просијте кроз сито.
- Миксером помешајте јаја са сољу.
- Умутите у брашно, сипајте у мешавину јаја.
- Тијесто гњечите рукама док не добијете хомогену масу. Ако се тесто не меси, можете додати мало биљног уља.
- Када је тесто спремно, можете одмах да почнете да се ваља. Поделите тесто на 5-7 комада и разваљајте што је могуће тање. Готове листове сипајте са мало количине брашна.
Рецепт 3: Лазање од раженог брашна
Ражено брашно је редослед корисније од обичног брашна највишег разреда. Тесто од ње постаће смеђкасто. Да бисте ублажили нијансу, можете додати мало куркуме. Куркума је зачин који се обично користи у Индији. Сваком јелу даје лијепу жуту нијансу.
Потребни састојци:
- Ражено брашно - 180 гр.
- Бело брашно - 220 гр.
- Јаје - 4 ком.
- Вода - 100 мл
- Со
- Биљно уље
Начин припреме:
- Сједините брашно просијавањем обе врсте кроз сито.
- Умутите јаја са водом и соли.
- У брашно направите удубину, унесите мешавину јаја и почните да гнетете тесто. Ако мислите да вам се тесто превише стегне, онда у њега улијте још 50 мл воде.
- Оставите да тесто одстоји 20 минута, а затим га поделите на неколико делова и разваљајте.
- Тесто за лазање од раженог брашна мора се кувати пре кувања. Осушите листове, а затим их ставите у кипућу воду на две минуте. Ако се то не уради, испустиће се тесто у лазање.
Рецепт 4: Тесто лазање (са маслацем)
Тијесто које добијете слиједећи овај рецепт можете користити не само за лазање, већ и за резање резанци. Тајна је у додавању путера.
Потребни састојци:
- Пшенично брашно - 410 гр.
- Јаја - 4 ком.
- Со
- Маслац - 40 гр.
Начин припреме:
- Маслац се истопити.
- Миксером комбинујте јаја, сол и путер. Бежите смешу најмање 6 минута.
- Грубо брашно треба просијати.
- Уваљајте продубљивање у брашно, улијте у смешу уље и јаје. Замесите тесто 10 минута.
- Оставите добијене квржице теста 25 минута.
- Поделите тесто на 6-8 листова и разваљајте их што је могуће тање.
Рецепт 5: Ласагне тесто у боји
Ако сте естета и волите да јело буде не само укусно, већ и лепо, можете направити тесто за лазање од необичне боје. Не требају вам вештачке боје. Узмите шпинат, исеците га блендером, а затим додајте у тесто. То је то! Од овог теста можете направити и необичне макароне.
Потребни састојци:
- Грубо брашно - 420 гр.
- Спанаћ - 55 гр.
- Јаје - 4 ком.
- Маслиново уље - 1 кашика. л
- Со
Начин припреме:
- Преваљати тесто. Направите рупу од брашна.
- Јаја помешајте са соли и хладном водом.
- Излијте смешу од јаја у отвор у тесто, почните да је гнетете.
- Самљети шпинат у блендеру и додати га у тесто заједно са једном кашиком биљног уља. Тијесто мијесите 15 минута.
- Добивени грумен тијеста треба прекрити мокром чистом газом и оставити 20 минута.
- Поделите тесто на комаде и разваљајте га на танке листиће.
Лазање од теста - тајне и савети најбољих кувара
Да ли је могуће задржати тесто за лазање, које сте сами направили? Могуће је, али само у замрзнутом облику. Пре употребе, потребно је потопити у кипућу воду 3 минута. Ако се то не уради и тесто се једноставно одмрзне, тада ће се распасти после пењања.
Листови за лазање најбоље се ваљају посебном машином - тако да се по дебљини испадају једнолико. Ако тесто добро разваљате, лазање ће бити дебљине неуједначене. Када разваљате тесто, имајте на уму да би требало да буде веома танко, али не и провидно.
Ако се тесто лоше умеша, можете му додати мало путера. Боље не узимати традиционалне сунцокретове, тиквице или маслине.
Не заборавите да просијате брашно пре него што сте га месили. Ово није само поступак чишћења - током просијавања брашно је засићено кисеоником, постаје величанствено.
У тесто за лазање можете додати различите врсте брашна - кукуруз или хељду. Тако ће лазање добити "занимљивији" укус.
Брашно, које се сигурно може користити за прављење теста за лазање и тјестенину, назива се "дурум" или "другоразредно брашно". Ако кухате тесто искључиво од таквог брашна, онда листове лазање можете кухати 3 минуте у кипућој води.
Не користите јела са танким зидовима за печење лазање из кућног теста, јер се у супротном јело неће добро испећи. Узмите керамички или топлотно отпорни стаклени калуп.
