Кулебијака са купусом - општи принципи кувања
Кулебијака са купусом традиционална је руска посластица, наиме пита са дугуљастим обликом са надјевом. Један од најчешћих и најприхватљивијих надјева за такво печење је пирјани купус са луком. Кување кулебијаке, углавном од квасца, много ређе - од лиснатог тијеста. Осталом поврћу (на пример, шаргарепа и парадајз), као и риби, печуркама или месу може се додати пуњење купуса. Тесто за пита мора бити довољно чврсто и еластично да не би процурило пуњење.
Кулебијака са купусом - припрема производа и јела
За кување супа са купусом купус ће вам требати чинија за тесто, тава, ролада и тава за пржење печења. Ако се користи готове тесто од квасца, потребно га је унапред извадити из замрзивача и одмрзнути. За надјев морате ситно насјецкати купус и лук, а затим их спасевати у путеру. Ако се за надјев користи друго поврће или гљиве, они се такође морају млети и пржити.
Купус и купус рецепти:
Рецепт 1: Калебијака са купусом
Један од најчешћих рецепата за традиционалне руске посластице. Таква кулебијака са купусом припрема се на квасцу. Потребно је нешто дуже од уобичајеног печења, али резултат је вредан тога.
Потребни састојци:
- Чаша млека;
- 50 г путера;
- Биљно уље;
- Три јаја;
- Суви квас - кашичица;
- Пола чајне кашике соли;
- Шећер - кашичица;
- 2,5 шоље брашна;
- Бели купус;
- Лук;
- Зелени
Начин припреме:
Растворимо чајну кашичицу сувог квасца у топлом млеку, додамо чајну кашику шећера и пола кашичице соли. Сипајте у смешу мало брашна, промешајте. Са три кашике биљног уља помешајте једно јаје и растопљени путер. Помешамо обе смеше. Брашно просијте у масу, замените меко тесто. Узмите велику тепсију, намажите уљем и ставите гомилу теста. Замотајте лонац и очистите на топлом месту сат времена.
Одвојено припремите пуњење: купус исецкајте на танке тракице, а ситно исецкајте и лук. Зелени котлет. Распоредите лук у тави са маслацем, пржите док не постане прозиран. Затим на њега ширимо купус, мешамо га, смањујемо ватру. Поврће сол, папар, сипајте зеље. Пирјајте под поклопцем док не омекша. На крају додајте кашику путера и разбијте јаје. Мешајте надјев док јаје не зграби. Готов надјев оставите да се охлади.
Разваљамо велики квадратни слој теста и надјев равномерно распоредимо. Ивице су празне. Лагано окрените једну страну теста према средини, а затим поново окрените слој (шав треба бити на дну). Лим за пецење пергамента намажите уљем и пажљиво распоредите ролат. На површини пите можете направити шаре комада теста. Оставите питу 15 минута, загрејте рерну. Питу намажемо јајетом, вилицом направимо неколико пробоја и пошаљемо да се пече до златно браон боје. Дајте кулебиак и купус да се мало охладе и исецкајте их на порције.
Рецепт 2: Калебијака са купусом и гљивама
Одличан рецепт за супу од купуса са купусом и гљивама. Печење испада изузетно нежно, бујно и, што је најважније, укусно.
Потребни састојци:
- Маслац - паковање;
- Готово тесто од квасца - 600 г;
- Килограм белог купуса;
- Шампињони - 320 г;
- Зелени лук;
- Три јаја;
- 0,75 шоље млека;
- Со;
- Маслац.
Начин припреме:
Скувамо јаја. Зелени лук исечен на мале колутове. Кухана и охлађена јаја исецкајте на коцкице. Купус исецкајте на танке тракице, па га распоредите у тигањ са 70 г путера. Сипајте мало млека. Пустите на лаганој ватри 15 минута. На крају додамо мало соли. Гљиве нарежите на комаде и ставите у шерпу са преосталим путером. Пржите док не скувате, посолите. Меко тесто од квасца разваљајте у правоугаони слој. Подмажите масноћу и положите пергамент папир. Тесто преместимо на лим за печење. Прво разделите јаје са луком, а затим положите гљиве и купус. Слободне ивице теста лагано се подижу, смањују до средине и чврсто стежу. Подмажите таву растопљеним маслацем. Ставимо у претходно загрејану рерну на 35-40 минута. Готову питу са купусом оставите да се охлади, а затим послужите.
Рецепт 3: Калебијака са купусом, парадајзом и сушеним гљивама
Укусан рецепт за купус и купус, где надјев укључује и парадајз, сушене гљиве, шаргарепу, лук и зачине. За припрему таквог кулебиака можете користити готове тесто од квасца.
Потребни састојци:
- Килограм белог купуса;
- Осушене гљиве - неколико кашика;
- Мрква;
- Сијалица;
- Два чешња белог лука;
- Два парадајза;
- Со;
- Пеппер;
- Суво биље;
- Биљно уље;
- Килограм квасца.
Начин припреме:
Купус са мрквом насхинкуем танке сламке. Гљиве ставите у посуду и напуните кипућом водом, оставите да стоји 25 минута. Вода из гљива се оциједи, гљиве ситно исецкајте. Лук насјецкајте ситно. У шерпици загрејте уље, прво ставите лук, а затим шаргарепу, печурке и купус. Све заједно пржите 10 минута. Чешњак се промеша кроз штампу и положи поврћу. С парадајза уклањамо кожице, претходно их је прокухамо у кипућој води. Парадајз нарежите на коцкице и ставите у шерпу. Улијте сушену зеље (или свежу) у надјев, посолите, попаприте и оставите да се лагано пирја на лаганој ватри док не завршите. Готов надев охладити. Тесто разваљајте у велики правоугаоник, распоредите равномерним слојем пуњења. Слободне ивице смо резали у облику трака и окретали га попречно према средини. Питу пребаците на подмазан лим за печење, премажите жуманцем. Пеците у претходно загрејаној рерни 40 минута.
Рецепт 4: Калебија с киселом купусом
Укусна пита се може кухати не само са свежим купусом, већ и са киселим - испало је подједнако добро. У надјев морате додати јаје и лук. Припрема такве пите на квасцу.
Потребни састојци:
- Готово тесто од квасца;
- Лук;
- Кисели купус;
- Неколико кашика маргарина;
- Две кашике брашна;
- Со;
- Пеппер;
- 100 г шећера;
- Јаје
Начин припреме:
Кисели купус од саламуле ситно исецкајте. Купус ставите у посуду за пржење са мало количине уља, сипајте у мало топле воде и пирјајте док не омекша. Лук насјецкати ситно и пржити до златно браон. Измешајте купус са луком, зачините сољу и бибером, додајте шећер и сецкано зеље. Све док се мешамо. Тесто је подељено на два дела, сваки разваљајте у слој. Један од њих ради неколико центиметара мање од другог. Надјев расподелимо по средини мањег слоја, ивице премажемо јајетом. Врх је прекривен великим слојем, ивице су пажљиво причвршћене једна за другу. Исјеците крајности, обликујте их. Кулебиаку подмажите јаје, украсите фигурама. Направите неколико убода вилицом и ставите у рерну. Печемо до златно смеђе боје. Готову питу подмажите, оставите да се охлади.
Рецепт 5: Кулебијака са купусом и пилетином
Веома укусна и хранљива кулебијака са купусом и пилетином. Припрема је врло једноставна, савршена за сусрете са гостима и породичну вечеру.
Потребни састојци:
- Тесто од квасца;
- Сијалица;
- Мрква;
- Бели купус - 320 г;
- Пилеће месо;
- Со;
- Пеппер;
- Кашика парадајз пасте.
Начин припреме:
Насјецкајте лук, а шаргарепу нарежите на тракице. Пржите поврће у биљном уљу. Танко исјецкан купус, распоредите на лук и шаргарепу. Кашику парадајз пасте у малој води растопимо, прелијемо поврћем. Зачините сољу и бибером. Пирјајте све заједно док не омекша. Пилеће месо скувајте, охладите, у малим комадима. Пилетину помешајте са повртним печењем. Тесто разваљајте у велики правоугаоник и распоредите надјев. Окрените једну ивицу теста до средине, а затим је поново окрените тако да се ролада испружи. Рубови су чврсто причвршћени. Пеците питу са купусом 35 минута у претходно загрејаној рерни.
Кулебијака са купусом - тајне и савети најбољих кувара
- Главна тајна Кулебијака је његов дугуљасти облик. То је неопходно тако да се целокупни пуњење изнутра пече равномерно;
- да би пуњење купуса било нежније, купус се може ставити у мало млека;
- уместо свежег купуса можете користити кисели кисели купус. У ту сврху се исече и пржи у биљном уљу.
