Месо од аспика - општи принципи кувања
Месо је високо протеински производ са високим садржајем масти и протеина. Не воле сви месо са роштиља или ћевап, јер таква јела изгледају тешка за стомак. Тако је. Међутим, то није разлог да одбијете тако корисно јело! Покушајте да кувате месо аспиц. Због своје посебне конзистенције, ово јело ће изгледати лагано, а у исто време ће задржати корисне квалитете меса.
За аспиц ће вам требати месо (говедина или свињетина), поврће, желатина. Управо је желатина "одговорна" за учвршћивање пунила. Ако планирате да направите аспиц од меса перади, на пример, од пилетине, тада се у крилима и ногама налази огромна количина природне желатине. Кухајте јуху из ових делова, а можете и без продајног праха.
Аспиц месо - припрема хране и посуђа
Месо од аспика је комад меса смрзнут у желеу. Јело је врло укусно и наизглед лагано због чињенице да месо није пржено на маслацу, већ кувано. Можете припремити оброк само од меса, без оптерећења додацима, а укус можете разриједити поврћем, па чак и воћем.
Који је најбољи начин да послужите као пунило? Препоручујемо да посуду просипате док још увек није смрзнута у малим силиконским калупима за торте. Добијено јело ће изгледати врло укусно, и биће згодно јести га. Међутим, многе домаћице дају џипу да се смрзне у великој тањиру, а затим га ножем режу на делове.
Месни рецепти:
Рецепт 1: скупно месо
Припремите аспик од говедине без додатака и поврћа. Говедину нарежемо на танка влакна, па ће готово јело бити попут укусне кашике папира.
Потребни састојци:
- Пречишћена вода - 2 литра
- Говедина (телећи лук) - 320-350 грама
- Паковање желатине - 1 комад (20 грама)
- Со и зачини
- Свјежи першун
Начин припреме:
- Скувајте месо за надјев. Да бисте то учинили, оперите је и изрежите фолије и тетиве. Говедину потопите у кипућу воду, посолите, додајте неколико ловорових листова. Кад месо прокључа, уклоните пјену скиммером. За потпуно кување месо је потребно кухати најмање седамдесет минута.
- Извадите месо из јухе, потпуно га охладите и раставите на влакна.
- Желатина из кесе мора се напунити водом, оставити да се набубри.
- Добијени бујот два пута исциједити до потпуне прозирности. Ставите је на ватру и сипајте у желатину. Чим се на површини бујона појаве први мехурићи, искључите шпорет.
- Сечите зеленило. У облик, који ће очврснути аспиц, ставите прстохват першуна и месних влакана. Све јухе прелијте желатином.
Рецепт 2: Месо са шаргарепом
Ово желе желе биће посебно захваљујући златној боји јухе и присуству шаргарепе међу осталим компонентама.
Потребни састојци:
- 1,8 литара пречишћене воде
- Телетина - 310-340 грама
- Мрква - 2 комада
- Ловоров лист
- Желатина - 1 кесица (20 грама)
- Першун
- Со
Начин припреме:
- Телетину намочите у воду, посолите. Чим вода прокључа, уклоните пјену скиммером и учините ватру мањом. У воду спустите ловоров лист и со.
- Огулите шаргарепу и спустите је у шерпу као целину. Кувајте месо око педесет минута.
- Извадите припремљено месо, шаргарепу и састојке нарежите на коцкице ножем, након што се охладе.
- Желатину треба напунити врућом водом и пустити да набубри.
- Два пута оциједите јуху, а затим је ставите на ватру и сипајте желатину у њу. Чим јуха прокључа, уклоните је са шпорета.
- У облик у којем ће се аспиц згушњавати, треба да ставите прстохват зеленила, меса и шаргарепе, а затим излијте чорбу.
Рецепт 3: Јелево месо са брусницама
Да ли верујете да се месо може укусно комбиновати са бобицама? Зашто не! Постоји велики број соса од бобица које се послужују уз печену свињетину или кебаб лулу. Кухаћемо месо аспика са брусницама.
Потребни састојци:
- Пречишћена вода за пуњење - 1,8 литара
- Свињетина - 320 грама
- Брусница - 80 грама
- Свјеже биље (копар и першун)
- Желатина - 20 грама
- Ловоров лист
- Со
Начин припреме:
- Месо треба опрати и уклонити непотребан филм.
- Ставите лонац напуњен водом на ватру и унутра ставите месо.
- Чим течност прокључа, посолите је и уклоните пену. У јуху додајте ловоров лист.
- Свињетину кухајте око педесет минута, након чега се месо мора извадити, охладити и исећи на коцкице.
- Желатину сипати вода, промешати и оставити да набубри.
- Добијени путер проциједите, ставите на ватру и у њега сипајте желатину. Загрејати, али не кључати.
- Ољуштите зеље, оперите бруснице.
- Бруснице поспите зеленилом, комадима меса и прелијте преко сока.
Рецепт 4: скупно месо (мик)
Припремите укусну кашу мешањем различитих врста меса. То могу бити говедина и свињетина, зец и јагњетина или додатак у облику меса перади. Узет ћемо телетину и пилетину за такву поплаву. За пуњење ћемо користити пилећи јуху.
Потребни састојци:
- Пречишћена вода за месно пуњење - 3,5 литара
- Пилећи филе - 220 грама
- Телетина - 220 грама
- Желатина - 1 кесица (20 грама)
- Свеже зеље
- Со
Начин припреме:
- Телећу и пилетину исперите и прокувајте у различитим посудама. Филеје кухајте двадесетак минута, а телеће месо - око сат времена.
- Из говедине нам не треба течност, али напитак од чорбе у којем се кухала пилетина и запалити. У посебној чаши желатину морате разблажити водом и сипати у посуду са пилећим чорбом. Загрејати, али не кључати.
- Месо треба поделити на влакна, исецкано зеље.
- Распоредите месо и зеље у обрасце и прекријте пилећим чорбом.
Рецепт 5: Месо од јаја са јајима
Чак и од уобичајених јела можете створити нешто ново и необично. Покушајте да кувате желе са месом од јајета и поврћа.
Потребни састојци:
- Пречишћена вода за пуњење - 2,2 литра
- Говедина - 360 грама
- Јаје - 3 комада
- Шаргарепа - 1 комад
- Брокула - 200 грама
- Свјежи першун
- Желатина - 20 грама (1 пакет)
- Ловоров лист - 1 комад
- Со
Начин припреме:
- Говедину оперемо и ставимо да кључа, стављајући лаврусхку у воду и посолимо. Месо треба кухати најмање сат времена.
- Чим вода у лонцу кључа, потребно је уклонити пену и тамо ставити читаву шаргарепу и броколи. Извадите броколи након 15 минута и ситно га исецкајте.
- Ставите кухано јаје тврдо кувано. Жуманце нам нису потребне, а беланца нарежите на коцкице.
- Сат времена касније из таве добијамо шаргарепу и месо. Охладите месо и исеците га на коцкице са шаргарепом. Сјецкајте зелено.
- Отопити желатину са водом, додати у јуху и загрејати.
- Распоредите састојке по калуповима и прекријте чорбом.
Слано месо - тајне и савети најбољих кухара
- Када домаћица припрема пунило, увек се поставља питање: "Где треба замрзнути?" Многи воле хладњак као једноставан и брз начин, али кувари препоручују да пуњење дају у теглу на другом хладном месту. Чињеница је да у јелу има довољно желатине, и зато ће се неминовно згуснути, само не тако брзо. Поред тога, у фрижидеру ћелизовано месо ће сигурно садржавати „непотребне“ мирисе.
- Веома јаког укуса и зачина погодан за месо - корен першуна. Навикли смо да користимо зеље, али корење има још пријатнији и необичнији мирис. Додајте га у јуху након што кључа.
- Да би месо било смећкасто, додајте лук у јуху, без уклањања љуске из њега. Чорба ће бити потпуно прозирна ако месо скувате без додатака, а потом је двапут проциједите.
- Укус јеленова меса може се варирати додавањем свеже слатке паприке или јабуке.
- Кувано јеливо сервирајте са сенфом, мајонезом или павлаком. Умак можете направити и сами. На пример, овако: комбинујте два сирова жумањка, трећу шољу маслиновог уља, сенф у праху и сецкане црне маслине. Умути сос миксером док не постане гладак и кремаст. По жељи можете додати сушени парадајз, капре, бели лук, сушено провансалско биље. Овај сос се може користити као зачин за месо и рибу. Ако видите, сос је слојевит, а затим га само помешајте кашиком. Не препоручује се чување соса дуже од два дана.
- Како послужити месо аспика? Неке домаћице су на хладне крутоне шириле комаде стакленке и прелиле белим сосом.
