Соуффле - општа начела кухања
Када чујемо реч „суфле“, тада замишљамо неку врсту јела нежне текстуре. И то не случајно, јер француска реч соуффле преводи као "лагани додир". Ако мислите да суфле може бити искључиво десерт, а читајући ниже рецепте, схватите да нисте били у праву. Уопште, суфле можете направити од било којег производа - рибе, живине, меса, поврћа, воћа. И, наравно, ту је маса крем суфлеа или торти за суфле. Главна компонента суфле је јаја, тачније, бјелањка, претучена у јаку пјену. Самљејте месо, поврће или воће, унесите белу пену, термичку обраду - и суфле је спреман!
Соуффле је идеална опција за децу. Познато је да нема гурмана захтјевнијих од малишана. „Не волим лук, не једем месо, не треба ми риба!“ Ако кувате било које јело у облику нежног суфле, чак ће и сваки каприциозан кушач појести сваку последњу кашику. Међутим, суфле ће обрадовати и одрасле, јер је такво јело много необичније од, на пример, пилетине или скуте.
Суффле - припрема хране и јела
Суфле од било ког производа има једно заједничко - за његову припрему потребни су бјелањци. Запамтите да требате узимати само свежа јаја, јер само такав протеин ће се добро победити. Веома је важно одвојити жуманце од протеина. Чак и мала кап жумањка неће вам дозволити да добијете пјену жељене конзистенције. Посуђе, тучено бело, треба да буде чисто и потпуно суво.
Рецепти за суфле:
Рецепт 1: Суфле од сира
Ако обичан скути желите да претворите у дело кулинарства, онда нема ништа лакше од прављења сланих скута са сиром. Скута је врло корисна и за децу и за одрасле, из разлога што садржи много корисних и потребних протеина. За суфле најбоље је узимати домаћи сир средњег садржаја масти (до 9%). Можете, наравно, узети маснији производ, али тада ће јело бити тешко за стомак. Да ли је могуће купити сира за суфле? Могуће је, али не сваке марке. Пре свега, обратите пажњу на етикету. За сир од сира није погодан "производ од сира" - тамо се додаје пристојна количина соје. Поред тога, многи произвођачи греше додавањем сувог млека млечним производима. Скухани сир од таквог псеудо-сира неће радити, чак и ако се придржавате свих пропорција и правила за кување.
Потребни састојци:
- Скута (немасни) 300 грама
- Јаје средње величине 3 комада
- Зачини
Начин припреме:
- Пажљиво одвојите жуманце од беланца. Протеине на време ставите у фрижидер.
- Блендер комбинирајте сира и жуманце, посолите, попаприте или додајте своје омиљене зачине. У овом суфлеу је прикладно користити и сецкано зеље, које се може унијети у овој фази.
- Извадите протеине из фрижидера. Бежите их око 6 минута на средњој брзини, мало посољених. Када уместо протеина добијете јаку сјајну пену, можете их унијети у скуте.
- У масу скуте унесите прву половину протеина, мешајте шпатулом док не постане хомогена. Додајте преостале протеине и полако мешајте.
- Укључите да се загреје рерну на 180 степени.
- Узмите форму (или калупе) за суфле, намажите је маслацем и кашиком пребаците кашику масе.
- Чим ставите суфле у рерну, температуру у рерни морате да повисите на 240 степени. Пеците јело око двадесет минута. Пажња! Не отварајте врата пећнице током кувања, у супротном ће суфле пасти.
- Двадесет минута касније, суфле је спреман. Послужите га одмах, јер ће иначе изгубити облик.
Рецепт 2: Викендица од сира са јабуком
До данас постоји више од стотину варијација у припреми суфта од сира, укључујући и здроб и путер. Ови производи „чине тежи“ мекани суфле, чинећи да више личе на тепсију. Ако скувате суфле по овом рецепту, на крају ћете добити безмасни десерт који ће се растопити у устима попут облака. Овај суфле се може припремити и у микроталасној пећници, а може се чувати два или три дана у фрижидеру.
Потребни састојци:
- Скута са мало масти 300 грама
- Јабука 2 комада (слатка сорта)
- Јаје 2 комада
- Ледени шећер 100 грама
Начин припреме:
- Огулите јабуку и средину и блендеру додајте у пире. Истисните сок.
- Разбијте јаја, одвојите жуманце од протеина.
- Додајте скут од сира и жуманца у јабуку, све измешајте у хомогену масу.
- Бјелањке истуците миксером или миксером са шећером у праху. Шећер у праху је боље просијати кроз сито, тако да ће пена постати гушћа. Убризгавајте прах у протеин полако, танким током.
- Када је протеинска пена спремна, постепено је унесите у мешавину скуте.
- Образац за суфле подмажите уљем и ставите добијену масу тамо.
- Ако правите суфле у рерни, затим их ставите у претходно загрејану рерну и пеците око 20 минута. Такав суфле неће устати или пасти. Ако желите кухати суфле у микроталасној пећници, тада ће бити довољно десет минута за кување.
Рецепт 3: Месни суфле
Такво јело можете сигурно скувати, ако поштујете здрав начин живота. На крају крајева, навикли смо јести месо у облику крумпирића или погача, што није повезано са "правом храном". Истовремено, црвено месо је изузетно корисно и важно и за женско и за мушко тело. Месо је богато протеинима и есенцијалним аминокиселинама. Ако кувате месни суфле од меса с ниским удјелом масти, створићете укусно и здраво, готово дијетално јело. За овај рецепт требаће вам свињетина, пари, немасна павлака и, наравно, пилеће јаје.
Потребни састојци:
- Месо (свињетина или говедина са мало масти) 400 грама
- Крема (немасна) 200 мл
- Млеко (3,2% масти) 200 мл
- Средње јаје 2 јаја
- Зачини
Начин припреме:
- Разбијте јаје, одвојите жуманце од протеина. Протеин ставите у фрижидер.
- Парите месо. Охладите и исеците на коцкице. Склопите комаде меса у блендер и исеците. У посуду са месом додајте млеко, павлаку, жуманце, зачин. Истући цео блендер још једном.
- Охлађене бјелањке мијешајте миксером док не добијете густу, сјајну пену. Додајте прстохват соли протеинима.
- У месни каше унесите половину протеина, помешајте кашиком.
- Додајте маси остатак протеинске пене, све промешајте до једноличне конзистенције.
- Загрејати рерну на 200 степени. Ставите суфле у подмазан (или облик) и пеците око 20 минута. Тренутно не отварајте рерну.
Рецепт 4: Месни суфле са поврћем
Овај суфле ће бити посебно укусан и њежан ако га кувате од зечјег меса, али можете користити и немасну говедину или свињетину. Поред тога, требаће вам поврће.
Потребни састојци:
- Месо 400 грама
- Павлака (20-25%) 200 мл
- Сијалица 1 комад
- Мрква 1 комад
- Бели купус 200 грама
- 3 јаја са јајима
- Зачини
Начин припреме:
- Парити или кухати месо. Изрежите на комаде и исецкајте на пире кромпир.
- Огулите поврће и такође исеците на пире кромпир, додајте у месо.
- Одвојите жуманце од протеина. Жуманцима додајте месо и поврће, павлаку, зачине.
- Беланца умутите са соли до густе пене.
- У месну масу постепено додајте пјену. Прву половину протеина мешајте мешалицом, а другу кашиком полако измешајте. Суфле ставите у намашћени облик.
- Суфле пеците у претходно загрејаној рерни на температури од 240 степени око 20 минута.
Рецепт 5: Пилећи суфле
Пилећи суфле се послужује у свим француским ресторанима. Ово јело је врло укусно и чини се да је немогуће поновити технологију. У ствари, кувани суфле од куће се не разликује од јела које је створио кувар, ако га кувате по овом рецепту.
Потребни састојци:
- Пилећи филе 400 грама
- Крема са мало масти 100 мл
- Зачини
- Пилеће јаје 2 комада
Начин припреме:
- Одвојите жуманце од протеина, ставите протеине у фрижидер.
- Пилећи филе скувајте у посољеној води, охладите.
- У блендеру исеците пилетину, врхње и жуманце. Додајте зачине.
- Бељаке умутите миксером са соли док не добијете густу пену.
- У пилећу масу унесите пену, помешајте кашиком.
- Напуните намашћени облик пилећом масом. Загрејати рерну на температури од 220 степени и ставити суфле печено на 20 минута. Послужите вруће.
Рецепт 6: Пилећи суфле са броколијем
За овај рецепт можете пилетину скухати, али је боље да је претходно парите.
Потребни састојци:
- Пилећи филе 200 грама
- Броколи 200 грама
- Крема (садржај масти до 15%) 150 мл
- Зачини
- Пилеће јаје 2 комада
Начин припреме:
- Разбијте јаје. Одвојите жуманце од протеина, ставите протеине у фрижидер на неко време.
- Парна пилетина, цоол.
- Купус брокуле оперите и исецкајте на комаде.
- У блендеру самлети пилетину, броколи у пире кромпир, сипати крему, додати жуманце. Додајте зачине по укусу.
- Беланца победите средњом брзином миксером док не добијете јаку пену, додајте прстохват соли.
- У добијену пилећу смешу унесите протеинску пену, па кашиком полако мешајте.
- Поставите да се греје на 200 степени.
- Испуните подмазан облик. Ставите печени суфле на 25 минута. Послужите вруће.
Рецепт 7: Чоколадни суфле за децу
Како понекад желим размазити децу укусним десертом! Али оно што се продаје у продавницама под називом "десерт" има висок садржај калорија, а богато је и гмо, канцерогеним и мастима. Зашто не бисте скухали укусно јело код куће? Чоколадни суфле са кокосом сигурно ће обрадовати вашу децу, осим тога, користан је и хранљив!
Потребни састојци:
- Млеко 400 мл
- Шећер 100 грама
- Јаје средње величине 3 комада
- Горка чоколада 1 плочица (100 грама)
- Кокосови чипс
- Какао 1 кашика (за украс)
Начин припреме:
- Загрејати пећницу тако што ћете подесити температуру на 180 степени.
- Измешајте шећер, чипс од кокоса и чоколаде, нарезане коцкице.
- Донесите млеко до кључања и сипајте га у мешавину, мешајући кашиком. Чоколада се мора потпуно растопити.
- Одвојите беланца од жуманаца. Веверице умутите до густе пене. Додајте протеинску пену у чоколадну смешу. Излијте смесу у калуп и пеците у рерни 40-45 минута.
- Готово суфле може посипати какао.
Рецепт 8: Кремасти суфле за децу.
Још једна верзија "дјетињастог" суфлеа, али овај пут десерт ће бити кремаст и не тако сладак са њежном текстуром.
Потребни састојци:
- Крема са мало масти ½ шоље
- Желатина 1 кесица (15 грама)
- Кондензовано млеко 220 грама
- Млеко 100 мл
- Маскопоне сир (или било који несољени сир) 150 грама
- Какао (за декорацију)
Начин припреме:
- Желатину прелијте млеком и оставите да набубри.
- Сједините крему и кондензовано млеко у металну лопатицу, ставите је на ватру и доведите до кључања. Кухајте не више од једног минута.
- У смешу додати желатину и брзо промешати. Оставите да се мешавина охлади.
- Додајте сир млеку и врхњу, промешајте миксером при просечној брзини око 8-10 минута.
- Добијену крему ставите у облик и ставите у фрижидер на неколико сати.
Рецепт 9: Рибље суфле
Веома њежно и истовремено корисно суфле ће се испоставити ако га кувате од бијелих сорти рибе. Узми рибу пеленгас, ослић или пахуљицу.
Потребни састојци:
- Бела риба - 400 грама
- Крема (садржај масти до 15%) 150 мл
- 1 лук
- Бели хлеб 150 грама
- Јаје 3 комада средње величине
- Зачин
Начин припреме:
- Рибље филете оперите, очистите кости и коже. Парно, цоол.
- Одвојите жуманце од протеина, охладите протеине у фрижидеру.
- Огулите и насјецкајте лук.
- У посуди блендера помешајте рибу, хлеб, павлаку, лук, зачине.
- Извадите протеине из фрижидера, додајте им со и туците миксером око 5 минута.
- Улијте протеинску пену у рибље смеше, помешајте.
- Загрејати рерну на 220 степени.
- Ставите смесу у намашћену форму и пеците у рерни 20 минута.
Рецепт 10: Рибљи филе са шаргарепом
Ако се одлучите за кување необичнијег рибљег суфле, додајте му мало шаргарепе и зеленила.
Потребни састојци:
- 350 грама беле рибе
- Павлака 150 мл
- Крема 100 мл (садржај масти до 15%)
- 1 лук
- Мрква 2 комада средње величине
- Свјежи першун
- Бели хлеб 100 грама
- Јаје 3 комада средње величине
- Зачин
Начин припреме:
- Рибље филете оперите, оперите и прокухајте у сланој води док не буду готови. Готову рибу охладите.
- Умутите јаја, одвојите жуманце од протеина, оставите протеине да се охладе у фрижидеру.
- Огулите лук и исеците на неколико комада. Оперите шаргарепу и исеците репове, исеците ножем на коцке.
- Першин оперите и насјецкајте.
- Измиксајте миксером у пире куваној риби, хлебу, павлаци, павлаци, луку, шаргарепи, першуну, зачинима.
- Охлађене бјелањке истуците миксером 5-7 минута, лагано их посолите.
- Добивену протеинску пену унесите у мешавину рибе и поврћа, помешајте кашиком.
- Загрејати рерну на 200 степени.
- Ставите смесу у подмазан облик и пеците у рерни 20 минута, тако да је температура у рерни 220 степени.
Рецепт 11: Суфле у поврћу с поврћем и поврћем
Ако сте збуњени над оним што је необично и укусно направити поврће, узмите у обзир следећи рецепт.
Потребни састојци:
- Карфиол 150 грама
- Броколи 150 грама
- Мрква 1 комад
- Протеини од свежих јаја 2 комада
- Вода за мултикукер
- Крема 50 мл (садржај масти до 15%)
- Зачини
Начин припреме:
- Оперите поврће. Огулите шаргарепу металном четкицом и исецкајте је на комаде.
- Купус се такође исече на комаде.
- Сипајте 500 мл воде у мултикукалу, укључите режим "парења". Поврће ставите у посуду и кувајте 20 минута.
- Охладити поврће и свако поврће тући у блендеру, додајући им крему.
- Умутите беланца са сољу до густе и густе пене. Поделите пену на три дела и додајте поврћу.
- Узми силиконски калуп. На дно ставите шаргарепу, затим карфиол, а на врху - броколи.
- Укључите Стеамед програм и кувајте повртно суфле од 10 минута.
Рецепт 12: Кремни суфле
Један од најпопуларнијих десерта је суфле од киселе павлаке. Јело се припрема врло брзо и лако.
Потребни састојци:
- Кисела павлака са мало масти (до 15%) 350 грама
- Ледени шећер 100 грама
- Млеко 100 мл
- Желатина 15 грама
- Ванилија
Начин припреме:
- Желатину намочите у млеку и растворите у воденој купељи.
- Умутите киселу павлаку миксером, постепено јој додајући шећер у праху и ванилу. Бежите миксером око 6 минута, док смеса не буде 2-3 пута већа.
- Сипати желатину у павлаку.
- Излијте крем смешу у калуп и оставите да се охлади неколико сати у фрижидеру.
Рецепт 13: Суфа од јетре
Јетра - веома користан производ. Можете га пржити с луком или у тесто, али много укуснији ће бити најнежнији суфле од јетре. За ово јело најбоље је користити пилећу јетру.
Потребни састојци:
- 3 јаја са јајима
- Пилећа јетра 400 грама
- Мрква 1 комад
- Лук 1 комад
- Крема са мало масти 100 мл
- Брашно 50 грама
Начин припреме:
- Пре свега, одвојите бело од жуманцета.
- Лук и шаргарепу оперите и огулите, исеците на коцкице. Самљети поврће у блендеру.
- Оперите пилећу јетру и додајте поврћу, уситните. Додајте жуманце, брашно, зачин.
- Веверице туците са соли до густе и густе пене. Пена унесите у хепатичку смесу и измешајте.
- Загрејати рерну на 180 степени.
- Излијте јетрену масу у намашћену посуду за печење и пеците око 40 минута.
Рецепт 14: Млијечни суфле од птица
Сви смо више пута пробали десерт „Птичје млеко“, купљен у продавници или наручен у ресторану, али у ствари, рецепт за његову припрему је једноставан и доступан свима. Покушајте да скухате француски десерт и ви ћете га вољети.
Потребни састојци:
- Маскропоне сир (или било који други немасни сир) 400 грама
- Ледени шећер 100 грама
- Крема (садржај масти најмање 20%)
- Желатина 10 грама (1 кесица)
Начин припреме:
- Намочите желатину у води.
- Умутите крему на средњој брзини миксером, постепено додајући им шећерац.
- Постепено додајте крему у крему, настављајући да мешате масу миксером на средњој брзини.
- Додајте желатину у мешавину и даље мешајте.
- Ставите суфле у форму и пошаљите у фрижидер на неколико сати да се постави.
Суфле - тајне и корисни савети најбољих кувара
- Уношење протеина у мешавину осталих компоненти мора бити пажљиво, у два корака. Прво се убризгава половина пене, помеша се са осталим састојцима, а затим се преостали састојци додају у смешу.
- Обавезно користите миксер или миксером за шлаг на суфлу јер нећете моћи победити беланца рукама и стиснути у густу пјенушаву ситуацију.
- Ако суфле направите као главно јело, додајте мало соли протеинима. За десерте је боље користити шећер умјесто шећера.
