Сви знамо о предностима киселог купуса. Ферментација је посебно корисна у зимско-пролећном периоду, у време када организму недостаје елемената у траговима и витамина. Кисели купус садржи велики број хранљивих састојака који побољшавају варење, богат је витаминима групе Б, садржи аскорбинску киселину. Садржи гвожђе, магнезијум, калијум, цинк. Обезбеђујући телу влакнима, он побољшава цревну перисталтику.
Мало микробиологије
Међутим, стручњаци нас упозоравају на куповину готовог купуса. Шта је овде? Испада да се цела ствар налази у микроорганизмима. Погледајмо како се проводи поступак покретања. Под одређеним физичко-хемијским условима, микроорганизми у поврћу се умножавају. У оптималним условима се умножавају углавном млечне киселине, током којих се ослобађа млечна киселина. Под утицајем соли и киселине, раст трулих бактерија се сузбија. А у маси купуса акумулирају се храњиве материје које су доступне људском телу.
Иако су у већини киселог купуса бактерије млечне киселине, у квасцу учествују многе врсте других микроорганизама.
Сада ћемо направити малу дигресију и размотрити улогу бактерија у људском животу. Немогуће је преценити значај бактерија у нашем животу: штите нас од патогена, обезбеђују нам витамине, тренирају наш имунолошки систем.
Свака особа од првих дана свог рођења од мајке добија скуп микроорганизама. Већина врста бактерија се не мења током живота. Постоји симбиоза макро и микроталасног света. У свакој породици са дугим суживотом постављен је свој скуп микроорганизама.
Шта се догађа када особа једе храну коју припремају други људи? Стране бактерије улазе у организам. Ванземаљски микроорганизми по правилу или немају користи или су способни да изазову разне болести.
Зашто морате сами да кувате сосеве?
Шта треба учинити да би се постигла максимална корист од ферментације? Одговор је једноставан - сакупите сопствено млеко са читавом породицом. Зашто нужно цела породица? Током ферментације на кожи руку бактерије падају у укисељеност. Током ферментације стварају се повољни услови за ваше пријатељске микроорганизме. Једите своју кувану храну, што ће омогућити цревима да колонизују ваше домородне бактерије. Као резултат, добијате производ који је ефикаснији од пробиотика.
Можете ферментирати не само купус, већ и друго поврће: паприку, парадајз, краставце. Све зависи од укуса. Уведите себи у прехрану кухане ферменте. То ће вам омогућити да ојачате организам и да се не разболите на хладноћи.
