Плодови мора дају огроман простор за кулинарску креативност. Треба само да научите како их лепо и правилно кувате. Шкољкама и раковима није потребан само посебан, већ и индивидуалан приступ. Шта се не може учинити с њима?
Зашто кухати двапут?
Ово није неопходно. Већина морских плодова купљених у трговинама већ је кухана, а поновљена обрада само ће покварити укус. Ако су козице легле у фрижидеру, спремност се може одредити изгледом.
Сирове шкољке имају сиву боју. Дозвољена је нијанса лососа на репу и перајама.
Куване козице увек наранџасто-црвена, светла, атрактивног изгледа.
Свеже шкољке затворени, спремни имати отворен судопер или потпуно очистити.
Што се тиче лигњеонда се увек продају свежи. Ови мекушци не подносе дуго кухање, довољно је да се две минута обрубе у кипућој води. Ако се куване лигње нађу у продаји, тада бисте требали бити опрезни према овом производу.
Узгред, ако козице имају таман стомак, тада се покваре. Лако је отровно морском храном отровно, стога не вриједи штедјети, боље је одмах уклонити такве примјерке.
Копар, пиво, вино
Веома воли руски народ. Може се додати приликом кувања ракова. Мирисни сунцобрани и гранчице помоћи ће да се ријешите мириса тине. Али, козице, лигње и други морски живот то не чине. Зашто прекинути природну морску арому?
Копар поквари укус, готово јело једноставно неће угодити.
Погрешни додаци такође могу да укључују пиво, црно вино и свима омиљени ловоров лист.
Ове компоненте такође не дају ништа добро за шкољке, кваре укус и арому.
Паметније је додавати бело вино, бели лук, лимунов сок или кором, лимунове коре, маслиново уље.
Боље је увести зеленицу у готово јело или га користити у малим количинама за украшавање.
Кухајте, посолите, попржите
Највећа грешка која комаде гуме чини од плодова мора је дуготрајна термичка обрада. Никада не кувајте шкампе, лигње или тиквице дуже време. Довољно да се кувају 3-5 минута. Лигње требају још мање.
Шкољке од морских плодова кухају се мало дуже, али не више од 7 минута.
Основна правила кувања:
- Морски плодови треба да трпите у кипућој и сланој води.
- Течности можете да додате и друге зачине, на пример, лимунову кору, грашак паприке, комадиће белог лука.
- Морски плодови се брзо кључају. Да се процес не би повукао, одмах требате одабрати најмоћнији пламеник.
- После кувања мекушци се не остављају у води; термичка обрада мора се нагло зауставити. Да бисте то учинили, производи се одмах изливају у другар.
- Плодови мора су мекши и укуснији када се кухају на пари. За шкампе средње величине и шкољке довољно је 4-5 минута, лигње и тиквице требају још мање.
Ако се такође планира пржити мекушац након кувања, тада ће се бланширати само минуту. Најчешће се то ради за лако чишћење. Али боље је пржити одмах након одмрзавања, уклањајући сву воду. Учините то врло брзо у врућој масноћи и не дуже од три минута. Ако их планирате скувати с умаком, разумније је прво да их скухате, а затим лагано пржите главни производ и кухате минуту заједно, не више.
Корисни трик! Ако требате да кухате разноврсно, онда се шкољке у љусци бацају прво у кипућу воду, кључају једну или две минуте, а затим се додају огуљене и нежне морске плодове.
Живе шкољке
Дагње изгубе укус и арому након замрзавања. Зато су живе шкољке вредније. Ако сте успели да је набавите - добићете невероватну вечеру. Али боље је кухати живе мекушце на други начин. Прво их морате опрати и потопити двадесетак минута. Дагње ће се очистити, ријешити пијеска.
Како брзо и укусно кувати:
- У тави загрејати мало уља, додати 3-5 режња белог лука, пржити минут.
- Сипајте дагње, сипајте мало белог вина. Судопер не треба да плива, алкохол је потребан само за укус. Истисните мало лимуновог сока.
- Чим се шкољке почну отварати, биљежимо вријеме. Након 2 минуте, јело је спремно! Морате брзо да пређете са вруће таве на тањире.
Ако се неки судопер овим начином кувања или током класичног кувања није отворио, онда имамо покварени мекушац пред собом, треба га одмах преместити у канту за смеће.
Ох црева!
Код козица и ракова црева цури дуж репа. Видљиво је, то је тамна цев. Понекад је светле боје, црева су празна. У сваком случају, препоручује се брисање. Чак и када припремате шкољке у шкољци, режу се и изваде. Препоручљиво је пажљиво радити с ножем, једњак је на дубини од само 2-3 мм. Ако је случајно исечете, садржај ће пасти на месо. У том случају козице се морају опрати.
Препоручује се чишћење црева пре кувања. Ако се купују кухане шкољке, то се врши након одмрзавања производа. Погодније је користити шкампе већ ослобођене једњака него их извлачити за столом.
Узгред, у јужним је земљама уобичајено користити морску храну без прибора за јело искључиво ручно. Тако је укусније! Ако су јели са сосом или тестенином, онда се послужује прибор за јело.
Масноћа или уље?
Плодови мора имају врло њежну текстуру каше, брзо упијају не само зачине, већ и масти. Због тога при пржењу никада не користе сунцокретово уље. Ни рафинирани производ се не препоручује. Има смисла кухати шкољке у маслини или маслацу. Понекад су мешани, испада савршен дует.
Можете кухати шкампе у кокосовом уљу, савршено уклопљује укус, комбинира се са белим луком, уклапа се у каноне правилне исхране.
Али у овом случају, важно је набавити прехрамбени производ, то треба навести на паковању.
Корисни трикови
- Ако морски плодови имају превише изражену арому алги, онда током кувања можете сипати кашику вотке.
- Од свих морских плодова, дуго се куха само хоботница. Из тог разлога, он је најтежи у коктелу. Након одмрзавања хоботницу можете мало одбити, а затим је бацити у воду.
- Од тада плодови мора често се једу ручно, послужују се са чинијом воде и лимуном за испирање прстију.
- Ако је избор зачина сумњају или вас муче било какве сумње, онда можете ограничите се лимуном, белим вином и белим луком. Ово је троструки вин-вин.
