Домаћи кнедле не могу се упоредити са купљеним полупроизводима. Оригинално руско јело, барем понекад, треба бити припремљено како би одало почаст традицијама. Међутим, то не успева увек. Кнедле су кухане, суве изнутра или једноставно без укуса. Шта се ово дешава? Анализираћемо уобичајене грешке!
Прва грешка: тесто без јаја
Може се направити свеже тесто без јаја, испада да је мекше, мекше, укус не трпи много, посебно када се додају биљно уље, млеко и разни зачини. Али за равиоле и даље треба да ставе барем једно јаје у чашу течности. Пошто је пуњење сирово месо, јело се куха десетак минута. Ово је пуно за тест, без јајета ће постати кисело.
Савети професионалаца. Ако код куће нема јаја, а кнедле је потребно направити, онда тесто можете додати у кључалој води. Испоставило се да је јак, еластичан, да не постаје сок током кувања, али вам треба мало више времена за кување.
Погрешка две: Топла вода
Тијесто са кнедлама нема никакве везе са квасцем. Не треба је мешати у топлој води или течности на собној температури. Из тога ће се тесто испоставити тврдим, тијесним, појавит ће се проблеми приликом варања, обликовање ће трајати дуже. Воду (или другу течност) узимамо хладну, још бољу ледену.
Цхоук пециво, које се након кувања измећа у кипућој води, обавезно ставите у фрижидер на пола сата или више.
Трећа грешка: тесто није легло
Кнедле не воле журбу. Овдје се не ради о формацији. Унапред гнетите тесто. Пшеничном брашну треба времена да се набрекне. У просеку, глутен траје 15 минута, али то је уз високу влажност. Пошто је тесто за кнедле обично хладне конзистенције, пожељно је да лежи најмање 30-50 минута. Још боље, након 20 минута, поново је промешајте на прашини од брашна.
Корисни савет. Тесто са кнедлама брзо се суши, љушти, а затим пукне. Због тога се мора покрити. Да бисте то учинили, користите обрнуту посуду или филм. И још боље, ставите тесто у пластичну кесицу.
Грешка четири: Суво месо
Најукуснији кнедле се добијају коришћењем мешаног млевеног меса. У саврсеној комбинацији свињетине и говедине. Али ове врсте се не конзумирају. Неко не једе свињетину из различитих или верских разлога. Неко не воли говедину. Често се перад користи у мљевеном месу, понекад је овчетина увијена. У сваком случају, пожељно је узети две врсте меса. Да би пуњење угодило сочности, месо мора бити са масноћом.
Шта урадити ако је месо суво:
- додајте пар уплетених масти;
- нарибајте комад путера;
- унесите још лука.
Уместо свињског меса, можете користити говеђу маст, пилетину, јањетину или пилетину. Ако не желите да на њих побришете млин за месо, ми га само ситно исечемо, након кувања, такви комади нису баш уочљиви.
Корисни савет. Додајте воду или паприку месним кнедлама. На 1 кг се може сипати до 150 мл. Важно је то радити у малим порцијама, често мешати пуњење. Месо мора да апсорбује сву воду.
Пета грешка: ох, ово поврће
Кнедле нису манти и нису кнедле. Млевеном месу не требате додати шаргарепу, тикву, купус или кромпир. Само лук и бели лук. Обиље поврћа додаће сочност јелу, али укус ће се такође променити. Чешњак се додаје у малим количинама, довољно је 1-2 чешња по килограму. Али то можете искључити. Лук се додаје безуспешно. Чисти месни пуњење је тешко након кувања.
Такође, не пржите лук за кнедле у уљу. Само ситно исецкајте или попаприте са месом. Можете нарибати или насјецкати миксером. Не треба се бојати сувишног сока, месо ће га упити.
Савет. За пуњење морате користити само бијели или жути лук. Свијетле љубичасте и црвене сорте након кувања поприме плаву боју, није баш лијепа. Зелени лук за кнедле се такође не користи. Ако стварно желите, онда их можете посипати готовим јелом.
Шеста грешка: тава неће бити задовољна великим кнедлама
Кнедле не би требало да буду велике, важно је држати се мале величине. За разлику од мантија, они се кувају у води. Што је производ већи, то ће требати више времена да се прокуха. Заједно с њом повећава се вероватноћа да ће се тесто залепити, постати кисело, пуњење ће отићи у воду.
Класична кнедла је величине ораха. Можете да користите посебну плочу са рупама за формирање. Кнедле ће бити мање величине, али исте, брзо ће се заварити.
Корисни савет. Ако се кнедле формирају ручно, важно је шавове пажљиво стезати тако да месни говеђи јух остане изнутра и да укус не оде у воду.
Седма грешка: хладна вода и без соли
Две грешке које се могу комбиновати. Важно је бацити кнедле у кипућу воду. Најмање три литре се користе на килограм производа. Што брже кувају кнедле, то ће боље. Поготово ако су из замрзивача.
Чак и најукуснији кнедле можете покварити ако их скухате у несољеној води. А сол морате додати непосредно пре полагања кнедлама. За три литра воде довољна је једна кашика.
Корисни савет. Осим соли, у воду можете да додате ловор и друго зеље, разне зачине, комаде лука.
Грешка 8: вода је декантирана?
Пелмени се обично извади из таве шупљом кашиком. Она је са рупама, али то не значи ништа. Не треба журити. Сваки пут кашику са прорезом потребно је мало промешати да би све капљице истекле. Иначе ће остати на кнедлама, пасти у посуду, тесто ће постати кисело, а кнедле са водом не изгледају врло атрактивно, течност ће разблажити киселу павлаку или сос, имаће лош укус.
Корисни савет. Ако је време кратко или једноставно нема клизача, кнедле можете једноставно исушити у другар и такође га истрести. Све непотребно мора тећи.
Грешка девет: погрешно храњење
Кнедле не треба да се мешају са павлаком или мајонезом, као што то чине многе домаћице. Такође, немојте их одмах стављати на расподељене равне тањире, јело ће се брзо охладити. Традиционално, руско јело се служи у великој посуди са водом. На то се одвајају кисела павлака, кечап, сос од белог лука, можете понудити и зеље. Свакој особи се даје празан равни тањур и вилица за храну.
Последњи савет. Кнедле увек након кувања намажите уљем. Али важно је не употребљавати пуно масти јер се оне налазе и у умацима. Мала количина је довољна да само спречите лепљење.
