Душа адјика је горка паприка, која се великодушно помеша са белим луком, зачинима и сољу, па језик језива и срце смеје.
Зачињена зачина рођена из ватреног Кавказа, може било који комад меса или обичне равне погаче претворити у нешто чаробно, невероватно укусно. Мирисна зачина је одлична за јело уз месна јела, рибу или живину. Може направити пикантан и занимљив чак и традиционално свежи пире кромпир.
Запаљујући апетит, јужна аџика не само да се засити, већ доноси велике користи за тело. Наравно, сваки вишак је препун проблема, тако да једете зачињени бели сос од белог лука без фанатизма. Али редовно и умерено зачињавање јела аџиком не можете да им пружите само посебан укус, већ и ојачају њихово здравље. Зачин има благотворан утицај на варење, подстиче производњу желудачног сока, побољшава метаболичке процесе, одлична је превенција акутних респираторних инфекција, побољшава имунитет и енергију, природни је афродизијак.
Скоро сви састојци аџике имају снажно лековито дејство на тело: зачинско биље, зачини, зачини, горка паприка. Дакле, фитонциди и испарљиве материје садржане у чили паприци сузбијају патогену микрофлору и не спречавају само поремећаје исхране и тровања. Горка паприка може чак и да неутралише дифтерију или туберкул бацил!
Адјика без парадајза за зиму - општи принципи кувања
На Кавказу за припрему аџикија користите црвену или зелену горку паприку. Најтоплије има црвено поврће. Адјика је врло врућа, добра је уз пржено или печено месо, мада добро иде уз рижу и поврће. Умак на бази зелене љуте паприке има блажи укус, савршено наглашава укус паприке, рибе, живине, повртне касероле.
Рецепти за велику адјика. У Русији је уобичајено да се такво предјело припрема на јесен, правећи зимске припреме. Руска верзија аџике готово увек садржи парадајз у свом саставу, који укус јела није толико оштар, нижји. Али традиционална грузијска и абхазијска кухиња, из које нам је стигла јединствена закуска, не подноси ниједан парадајз. Максимум који прави кавкашки сос себи дозвољава је нежна колачна шљива каша која овој варијанти аџика даје посебну арому и киселост.
Кувати адјику без парадајза зими уопште није тешко. Сви састојци данас су лако доступни и јефтини.
Адјика без парадајза за зиму - рецепт 1
Једноставни рецепт адјика без парадајза за зиму "Традиционални" укључује две врсте бибера: горку и слатку. Традиционалне кавкашке зачине надопуњују зачињен укус са богатом аромом.
Састојци:
• један и по килограм слатке бугарске паприке (боље је узимати сорте исте боје - зелене или црвене);
• 400 грама љуте црвене паприке;
• 300 грама огуљеног белог лука;
• једна кашика семена копра и коријандера;
• кашика готове зачине „Кхмели-сунели“;
• три кашике грубе соли;
• две кашике сирћета 9%.
Метода кувања
Пре свега, морате припремити танке хируршке рукавице (иако можете узети било коју пластику) и прилагодити се чињеници да пар љутих паприка може изазвати грлобољу и чак сузе. Радите боље када је прозор отворен тако да испарљиви састојци нису концентрисани. Рукавице су неопходне, у противном можете добити озбиљан опекотине коже руку.
Припремите поврће: оперите их и осушите. Бугарску паприку огулите уклањањем репа, унутрашњих преграда и семенки. Сјеме љуте паприке треба оставити унутар плода. Чешњак је боље узимати крупно, да се не мучи са његовим чишћењем.
Поврће два или три пута да се помичете по ситној мљевеној решетки, заједно са зачинима. Маса треба да буде што хомогенија. Током последње картице унесите со.
Додајте биљну мешавину у лончић, улијте сирће и на лаганој ватри, повремено мешајући, да прокуха.
Чим је смеша почела да кључа, склонити је са ватре. Немојте кухати поврће.
За зиму, врућу адјику без парадајза треба раставити у припремљене стерилисане стакленке и наручити.
Конзерве чувајте на хладном месту. Ако у фрижидеру има места за њих, није потребно наручити, сасвим довољно густе поклопце капрона и додатни део соли (за целу запремину - две кашике без клизача).
Адјика без парадајза за зиму - рецепт 2
Класична адјика без парадајза за зиму "Мушка верзија" припрема се без слатког бибера. Укус јој је оштрији, горући - уопште, прилично мужеван. Иако прави јак адјика може натерати и најтеже мушкарце. Због тога је могуће ублажити услове: део љуте паприке (око две-три стотине грама) заменити паприком.
Састојци:
• један килограм љуте црвене паприке чилија;
• килограм великог белог лука;
• три четвртине шоље фино млевене соли;
• пола шоље мешавине зачина: хмељ-сунели, коријандер, семе копра.
Метода кувања
Припремите поврће: оперите, осушите, огулите и огулите оштећене делове, нарежите стабљику, извадите семенке.
Самљети поврће у моћној блендеру или га три пута прескочити кроз млин за месо. Сјеменке коријандера и копра измрвите с бибером и белим луком.
Промесајте смесу и зачините је сољу.
По жељи можете додати и зачинско биље - копар, цилантро. Они ће сосу дати свежији укус, али ће променити његову боју - адјика за овај рецепт треба да постане ватрено црвена.
Није потребно да се мешавина прокуха. Адјика се слаже у тегле и чува у фрижидеру или подруму.
Адјика без парадајза за зиму - рецепт 3
Режијска адјика без парадајза за зиму звана "црвена грузијска" припрема се од сувих махуна горке паприке. Посебан грузијски нагласак даје сосу традиционални грузијски укус млевених ораха.
Састојци:
• један килограм сувих махуна црвене љуте паприке;
• двеста грама огуљених ораха;
• 50 грама целог семена коријандера;
• сто грама мешавине "Хмели-сунели";
• тристо грама белог лука;
• четири стотине грама грубе соли.
Метода кувања
Махуне црвене паприке осушите водом и оставите да омекшају око сат времена.
Припремите бели лук и орахе, огулите их од љуске и шкољки.
У млинцу за месо исеците паприку, орахе, бели лук, семенке и зачине кроз фину решетку.
Додајте со, све добро измешајте.
Није потребно ваљати такав адјика и тражити хладно место за њега. Главна ствар је да посуђе треба добро затворити, у супротном се зачин осуши. Кухану адјику без парадајза можете зими користити за маринирање меса пре печења у рерни.
Адјика без парадајза за зиму - рецепт 4
Једноставан рецепт абхазијске адјике без парадајза за зиму "Мегрелска зачињена" омогућава вам да добијете стару зачину коју су пастири припремали од давнина. Сол, бибер, бели лук, сушени килантро - то је све што вам је потребно да добијете јаку укусну тестенину.
Састојци:
• четрдесет грама сувих махуна љуте црвене паприке;
• иста количина огуљеног белог лука;
• једна чаша грубе соли;
• једна шоља сушеног цилантро-а.
Метода кувања
Осушене махуне љуте паприке прелијте кипућом водом и оставите да омекшају 8-10 сати. Можете то радити ноћу, а посао можете почети ујутро. Не треба додати превише воде: она би једноставно требала да прекрије бибер.
Да омекша омекшан бибер са стабљике и семенки. Радите нужно рукавице.
Лук паприке самељите у млинцу за месо са белим луком.
У пасту додајте со и килантро, претходно млевени у млинцу за месо.
Добијену пасту разблажите истом водом у којој је била намочена паприка.
Испада врло оштра берба зиме црвене боје. Оваква адјика без парадајза за зиму погодна је за пуњење боршом и не захтева посебне услове чувања.
Ако узмете не црвену, већ зелену љуту паприку и мало промените рецепт, додајући зеље адјики - цилантро, копар, целер, тимијан, босиљак, онда уместо црвене добијете зелену пасту са занимљивијим укусом.
Адјика без парадајза за зиму - рецепт 5
Невероватни укус без укуса има адјика без парадајза за зиму "абхазијска традиционална". Употреба јеера и ретка зачина уцхо-сунели је неопходна ако желите да добијете укус овог одређеног соса, а не његове варијације.
Састојци:
• тридесет средње величине љуте паприке;
• једну и по главицу огуљеног великог белог лука;
• једна и по кашика соли;
• две кашике семена Зира (друго име је кумин);
• четири кашике семенки коријандера;
• кашика семена копра;
• две кашике уцхо-сунелија.
Метода кувања
Паприку оперите, уклоните репове и промените, оставите да се остави неколико делова.
Припремите бели лук тако што ћете га опрати и огулити. Превелике исечене кришке.
Пребаците кришке бибера и бели лук у блендер, самљети у пасту.
Сјеменке коријандера и јеере ставите у суву таву. Ово треба учинити врло пажљиво: не дозволите да се семе залепи за металну површину. Обавезно непрестано мешајте. Чим зира и коријандер почну да дају богату, пријатну арому, треба их сипати са таве на тањир и сачекати да се охладе.
Када се загрејана смеша семенки охлади, додајте семен копра, учо-сунели и све самљејте у малтеру или млевењем у млинцу за кафу.
Комбинујте зачине, бибер и бели лук, посолите и добро измешајте.
Испрва ће ова паста бити врло оштра, али постепено ће претјерана оштрина одмицати, укус аџике ће постати мекши.
Адјика без парадајза за зиму - рецепт 6
Необичан укус и запањујућа арома има адјика без парадајза за зиму "Плум Специал". Овај мекани, мекани, благо кисели сос фантастичан је уз месо. Чувајте у фрижидеру.
Састојци:
• два килограма свјежих шљива;
• две стотине грама белог лука;
• две стотине грама шећера;
• четири љуте паприке;
• две кашике парадајз пасте;
• две кашике грубе соли.
Метода кувања
Припремите стакленке: оперите, пажљиво стерилизирајте, не заборављајући поклопце.
Оперите шљиве, уклоните кости.
Исперите паприку, одрежите репове, извадите семенке. Ако желите да добијете пикантнији укус, можете додати више бибера.
Огулите бели лук.
У мљевењу меса уситните шљиве, паприке, бели лук.
Смјесу добро промијешајте додавањем соли, шећера, парадајз пасте и ставите на шпорет. После кључања, адјика кухајте 20 минута, не заборављајући да све време мешате.
Распоредите адјику без парадајза за зиму по обалама и скупа. Да преврнете вруће конзерве, да покријете густим покривачем. Кад се потпуно охладе, припремите припремљени сос у фрижидер или неко друго тамно хладно место.
Адјика без парадајза за зиму - трикови и корисни савети
- Ако се зачини и зачини за адјика загреју у сувој тави, сос ће бити мириснији. Тајна је у томе да када се загреју, есенцијална уља истичу укус и арому живописнијим. Главна ствар - да семе не изгоре. Треба их положити на топло дно посуде и грејати постепено, непрестано мешајући. Појава засићеног мириса - сигнал за заустављање калцинације. Зачине је потребно сипати у другу посуду, након хлађења, на било који начин утрљати и додати бели лук.
- За згушњавање соса можете додати неколико кашика уцхо-сунелија. Добити такву зачин у Русији је прилично тешко. Ако је могуће, треба да донесете зачин из Грузије или Абхазије. Друго име за утсхо-сунели је плави пљусак.
- Благо сушена бугарска паприка у рерни ублажиће готов адјика од вишка влаге: сос ће бити гушћи и гушћи. Сушено поврће би требало да буде тако. Огулите, исеците на велике кришке и ставите на лим за печење, прелијте уљем. Подесите минималну температуру рерне и кувајте паприке један или два дана са отвореним вратима.
- Спречава велику количину соли киселог соса. Сол је одличан конзерванс, зато јој није жао.
- Да бисте зими чували густу адјику без парадајза, можете користити метод замрзавања. Тјестенина се може проширити у калупе и послати у замрзивач. Након што замрзнете сос, потребно је да садржај калупа пребаците у одвојене кесице и употребите по потреби. Ова опција ће изгледати добро на столу - лепа је и оригинална. Растопљене фигуре ће се претворити у порције мирисног соса.
- Чешњак је главна компонента било које аџике са љутом паприком. Најбољи бели лук за прављење љутог соса је велика, чиста, љубичаста нијанса.
- Поред цилантроа, копра, зире, хмеља-сунелија, за арому можете користити имеретински шафран, мажуран, кисели, ловоров лист, босиљак. Руска кухиња није тако зачињена као на Кавказу. Стога се врло често рецепт за адјика у руској верзији допуњује парадајзом, шаргарепом, па чак и јабукама. Овај сос је такође врло добар, мање зачињен и невероватно ароматичан.
- Ако месо нарибате аџиком и испечете, добићете фантастичну корицу - руменкасту, мирисну, укусну. Можете додатно протрљати комад соли, бибера и ставити у фрижидер да се маринира на неколико сати.
