Спужваста торта - универзална основа. Комбинује се са свим врстама врхња, чоколаде, џема, суфле. Промјеном импрегнације и прекривача можете направити разне колаче. Кекс подноси замрзавање савршено, добро се чува у фрижидеру, можете направити колаче за будућност. Само што они не раде увек. Зашто се ово догађа?
Јаја су јако тучена
Сјај класичног кекса постиже се тући јаја. Требало би да се повећа у запремини најмање три пута, а шећер се потпуно растопи. Ако се јаја не туку, од тога неће доћи ништа добро. Модерније је користити електрични миксер за кухање. Можете узети блендер специјалном млазницом. Ручни шлаг за постизање величанствене масе не делује.
Зашто јаја не туку:
- Нису свежи. За кекс морате користити висококвалитетна јаја на собној температури.
- Масноћа се нашла у посуди или миксеру. Ни мала кап уља неће дозволити постизање величанствене и прозрачне конзистенције. Посуђе треба темељито опрати, обрисати сухим папиром или памучним убрусом, тек потом разбити јаја.
- Веверице тучене жуманцевима. То се може урадити ако су јаја високог квалитета и ако миксер има добру снагу. Али разборитије је жуманце посебно тући са комадом шећера, а затим беланца остатком песка.
- Шећер се не раствара. Пажљиво подигните сав песак са дна, у бисквиту не сме бити зрна.
- Шећер је додан рано. Песак се уноси у протеине тек након што се повећају и згусну. Ако теглу окренете, маса се не би требала разлити. Шећер се додаје у малим порцијама, не можете све улити одједном.
Верује се да у пластичној посуди јаја туку горе, разумније је бирати металне посуде.
Јаја разбијамо одмах у велике посуде, јер чак и од 4-5 комада добијамо поприлично величанствен и прозрачан тест.
Брашно по свим правилима!
Ако се јаја туку до бујне и прозрачне пене, то је већ 70% успеха. Кекс из такве масе сигурно ће се испоставити ако није покварен брашном. Веома честа грешка је њена количина. У многим рецептима је означен чашама, али истовремено имају различите количине. Ако је пуно брашна, бисквит постане чврст, густ, брзо постаје устајао.
Важно правило! Не би требало бити пуно брашна, 40 грама иде за једно јаје. Ова количина се смањује ако се у тесто дода какао прах, скроб. Али не смањује се ако се додају комадићи чоколаде и сухог воћа. Када се додају влажне и сочне компоненте (бобице, воће), количина брашна се повећава.
Остале грешке у вези са брашном:
- Производ није просијан. И овде није ствар у смећу. Да бисте брашно брзо и лако комбиновали јаја, морате да додате брашно. Понекад се брашно просијава директно у јаја, то можете и урадити.
- Мешање миксером. Као резултат тога, јајна маса губи сјај. Брашно промешајте руком или лопатицом и не радите то дуго. Дозвољено је користити миксер, али с минималном брзином. Немају сви модели тако малу брзину.
- Додавање брашна протеинима. Ако су јаја одвојена за шлаг, онда се брашно сигурно уноси у жуманце, а затим се уз мешање додаје бујна протеинска маса.
Врло често се прашак за пециво уводи у кексе, мада то није сасвим по правилима. Ако се још додају, онда их треба комбинирати и просијати заједно са брашном, тек онда послати у опште тесто. Ако се то не уради, култиватор се не може дистрибуирати у бујној маси, осим тога, квржице су често у праху.
Грешке у печењу бисквита
Често се деси да кекс падне у рерну. У почетку се бујна маса таложи, пада, излаз је тежак и мали су колачи. Зашто се ово догађа? Разлог најчешће тресе. Образац се мора ставити у рерну нежно, глатко, ни у којем случају не залупите врата.
Основна правила печења:
- Температура у рерни је 170-190 степени. На високим подешавањима пече се само танки кекс за пецива.
- Ако се бисквит не пече изнутра, онда можете да спустите температуру на 150 степени.
- Спремност торте обично се проверава штапом. Али такође можете додирнути врх прстом. Ако се јама обнови, колач је пролетан, онда је печење спремно не само споља, већ и изнутра.
- Ако се бисквит добро дигнуо, а затим пао у средину, онда он једноставно није пекао унутра, није имао довољно времена.
Да се бисквит не слегне, да се након печења не згужва, није га потребно снажно хладити. Прво искључите пећницу, мало отворите врата, оставите да се јача, а затим извадите из рерне. Опет оставите стајати. Тек тада извадите форму. Пожељно је да се торта охлади на жичаном сталку.
Зашто је бисквит слојевит, испуцан
Дешава се да се протеини дигну, на врху се формира хрскава мега, одоздо остаје густи колач. То се дешава ако гнетете тесто унапред или ако не загрејете рерну. Мора се укључити пре него што се туче јаја. У време полагања брашна, пећница је већ спремна. У супротном ће се протеини сигурно таложити и тада ће бисквит пукнути.
Зашто се бисквит у рерни не дигне
Ако је тесто врло бујно и прозрачно, ставите га у претходно загрејану рерну, али се не подиже добро, разлог може бити у форми. Нема потребе да се странице намажу мастима. На тесту се нема шта држати, не диже се. Да се то не би десило, након подмазивања површина се посипа брашном. Или користе само силиконске калупе, понекад праве прстен од пергаментног папира.
Зашто не могу добити шифонски кекс?
Поред класичног кекса, постоји и шифон, то је са додатком масти. Обично је то топљени путер, маргарин или рафинирано биљно уље. Ови састојци додају нежност, мекоћу, не дозвољавају да се торта брзо осуши, али понекад поквари све.
Грешке у припреми шифонског кекса:
- Масти се додају рано. Уље се мора увести на самом крају, могуће је и након брашна, а затим неће утицати на сјај теста.
- Масти се нису охладиле. Ако се маргарин или путер истопите, потребно их је охладити на собну температуру.
Понекад се кексима додају кисела павлака, кефир и други млечни производи. У овом случају у рецепту мора да буде сода или прашак за пециво. Тешко је задржати и покупити додатне састојке са једним побијеђеним јајетом, неће се успјети за величанствену торту.
