Један од најлегендарнијих десерта 20. века, чизкејк, у кувању не може бити ништа гори него у гурманском ресторану са Мицхелиновом звездом.
Захваљујући особинама технологије кувања, могући су и одважни кулинарски експерименти с пиреом од сира.
Историчари кажу да су савременици Плинија старијег обрадовали се тортама. А ако се добро разуме, онда ће се "пита (сир") наћи у пољским, италијанским, турским кухињама.
Иако се америчка линија јела, коју предводи њујоршки цхеесецаке, сматра класиком и моделом, не постоји јединствени стандард за рецепт јела.
Можете именовати само његове главне карактеристике:
- Танка основа (торта) од печеног (готово увек) теста.
- Висок, лаган слој скуте и / или сира.
- Округли или квадратни, правоугаон (али увек строго јасан) облика.
- Пре послуживања, уобичајено је да се чизкејк чува у фрижидеру 4-8 сати.
Нев Иорк
Састојци
- 50 г брашна;
- 5 јаја;
- 800 г Пхиладелпхиа сира;
- 200 мл 35% креме;
- 4 г прашка за пециво;
- 360 г шећера;
- 1 врећица (10-15 г) ванилин шећера;
- со на врху ножа;
- 30 г кукурузног шкроба;
- 40 г путера.
Кување:
- Брашно помешајте са прашком за пециво и со.
- Умутите 2 жумањка са ванилин шећером и 40 г обичног шећера док се маса не избијели.
- Жуманцима додајте брашно, сол и истопљени путер.
- Почните шлага 3 веверице са 20 г гранулираног шећера када почну да се претварају у пену - лагано комбинирајте са већ измешаним састојцима.
- Ставите тесто у посуду за печење (22 цм) и пошаљите у рерну претходно загрејану на 170 ° Ц током 12-15 минута.
- Готову торту оставите да се охлади у облику.
- У посуди подводног миксера умутите сир шкробом и преосталим шећером. За бољу текстуру масе, препоручује се додавање сира глатко, у 3-4 дела.
- Затим додајте 2 јаја (без дељења жуманаца) и крему у сирни део пита.
- Ставити масу на охлађени бисквит, изгладити је и послати у рерну претходно загрејану на 170 ° Ц током 1 сата и 20 минута.
Скувана торта
Састојци
- 420 г колачића (попут „Иубилеини“);
- 800 г масног сира;
- 230 г шећера;
- 130 мл 20% креме;
- 300 г 20% киселе павлаке;
- 1 врећица (10-15 г) ванилин шећера;
- 3 јаја
- 160 г путера.
Кување:
- Утрљајте колачиће у хомогену фину мрвицу.
- Додајте у њега растопљени путер.
- Ставите и извадите „тесто“ од колачића у посуду за печење (24 цм), равномерно распоређујући по дну и странама према врху.
- Ставите подлогу за торту на полицу фрижидера.
- Скушајте сир до кремасте текстуре.
- У шерпу додајте врхње, јаја, 180 г обичног шећера и сву ванилу.
- Извадите образац из фрижидера, убаците кашу и изгладите је.
- Ставите калуп у рерну претходно загрејану на 170 ° Ц током 45 минута.
- До краја овог времена тукли павлаку са преосталим шећером.
- Извадите цхеесецаке из рерне и додајте топлоту на 200 ° Ц.
- Торту прелијте павлаком и вратите у рерну на 5-10 минута.
Чоколада са грожђицама
Састојци
- 300 г крем сира (попут Масцарпонеа);
- 200 г шећерне трске;
- 2 плочице не баш слатке чоколаде без додатака;
- 160 г колачића (попут „Иубилеини“;)
- 1,5 тбсп. л какао прах;
- 40 мл Баилеис ликер;
- 120 г путера;
- 100 г грожђица;
- 3 јаја
- 200 г 20% киселе павлаке;
Кување:
- Умочите грожђице у алкохол 2 сата пре кувања.
- Отопите 25 г чоколаде и 40 г путера, оба производа помешајте са колачићима насјецканим на ситне мрвице.
- Ставите „тесто“ у посуду за печење (20 цм), чврсто притисните и ставите 10 минута у рерну претходно загрејану на 170 ° Ц.
- У једној посуди истопите преостали путер и чоколаду, промешајте какао прах.
- Умутите сир и шећер у посуди миксера (због мале количине састојака, све се може одмах комбиновати).
- У сирну масу додајте јаја, па смешу од чоколаде и маслаца.
- Последњи уноси у масу киселе павлаке и Беилис (исцеђен из грожђица).
- Извадите посуду за торту из рерне, оставите да се мало охлади.
- На основу торте распоредите грожђице, ставите масу скуте, поравнајте и ставите у рерну, поново загрејану на 170 ° Ц током 50 минута.
Крушка са бородинским хлебом
Састојци
- 350 г крем сира (попут Масцарпонеа);
- 270 г Бородино хлеба;
- 60 мл млека;
- 120 мл 30% креме;
- 18 г желатине;
- прстохват лимунове коре;
- 4 слатке крушке;
- 50 г путера;
- 100 г шећера;
- прстохват цимета.
- 150 мл сока од јабуке.
Кување:
- Осушите ситно сецкани хлеб у веома сушеним крекерима, а затим исеците на мрвице.
- Крушке огулите, исецкајте на кришке, ставите у мањи облик, поспите шећером и пошаљите 20-25 минута у рерну, загрејану на 160 ° Ц.
- Намочите 6 г желатине у хладној води.
- Загрејте 150 мл сока од јабуке до кључања и помешајте са желатином.
- Помјешајте мрвице круха с растопљеним маслацем и добро распоредите у посуду за печење (18 цм). Ставите на полицу фрижидера.
- Ставите око 1/3 крушке у нешто мањег пречника (3-5 цм), помешајте их са соком и желатином и све пошаљите на 3 сата у замрзивач.
- Преостале крушке претворите у пире кромпир, додајте им прстохват лимунове коре.
- Преостали желатин намочите у хладној води.
- У шерпу на шпорету улијте млеко и врхње, ставите да прокључа, додајте цимет.
- Уклоните посуду са млечном мешавином са шпорета, помешајте са желатином.
- Ставите у посуду миксера воћни пире, шећер, сир и млеко са павлаком, све добро измешајте.
- Сипајте око трећину добијене смеше на охлађену основу хлеба за питу.
- На врх ставите комаде крушке смрзнуте у желе (слој се спусти и то је нормално).
- Напуните слој преосталом смешом и ставите чизкејк у фрижидер. Немојте се само охладити - очврсните док се не припреми у потпуности.
Скута / сирни део сира не може бити сладак - због своје лагане киселости, шарма, плус служи као подлога за адитиве попут креме, глазура, слојева.
Потоњи се, узгред, могу надопунити додатним колачима у цхеесецакеу, главна ствар коју треба узети у обзир је да ли неће бити претешке за сузбијање његовог кисело-млечног дела.
Још увек се не препоручује преоптерећење порције сира / ваздуха састојцима, попут кандираног воћа, орашастих плодова, чоколадних чипса, комада воћа итд. За све то постоји торта и врх сира. Успут, може бити стилски уређена на овај начин:
- нанесите танку структуру потеза чоколадном глазуром;
- сипати прозирни слој јеле комадима воћа / бобица;
- прекријте шлагом.
Али није уобичајено да украшавате цхеесецаке мастиком или цветовима путера.
Ако цхеесецаке садржи сир попут Пхиладелпхиа / Масцарпонеа, посуда за печење у рерни мора се послати када се укупи у већи облик у који се врела вода излива негде до половине висине торте.
У зависности од рецепта, неки ћевапчићи се могу чувати у замрзивачу до 1 месеца, а само их морате одмрзнути пре послуживања (у таквом облику се, иначе, ове пите увозе у супермаркете, на пример, из САД-а).
