Месо бакалара садржи велику количину фосфора, аминокиселина, магнезијума, протеина и калцијума.
Због ниског садржаја масти, производ се сматра нискокалоричним.
Јела са ове рибе се лако пробављају.
Стога, котлете од бакалара нису само укусне, већ су и врло корисне.
Укусне котлете од бакалара - општи принципи припреме
Укусне котлете од бакалара се паре, прже или пеку у рерни. Наравно, рибу је лакше пржити, али вјерујте ми, меке, сочне и укусне котлете бакалара свима ће се свидјети. Опет, сва деца не воле рибу, па чак ни они неће одбити котлете.
Млевено месо за котлете лако је припремити сами. Бакалар је довољно велика риба, а исећи га на филете није тешко. Лешине рибе се оперу, пераје и реп се одстране и кожу. Гребен је уклоњен, а мале кости су извађене из добијеног филета.
Филети се млеве на млевено месо или млином за месо.
Лук се згњечи на сличан начин и дода га млевеној риби. Овде се шаље хлеб натопљен млеком или водом, након што лагано притиснете хлеб.
У добијену масу се убаци јаје, додају се згњечени босиљак и першун. Зачините сољу или црним бибером и добро измешајте.
Млевени бакалар се остави неко време и добијена течност се оциједи.
Од добијене масе обликујте котлете. Потом се прже или пеку у рерни, претходно уваљане у брашно или крушне мрвице.
Ако кувате одреске, не морате их панирати.
За промену, у надев можете додати скути сир, поврће или зобене каше.
Рецепт 1. Укусне котлете од бакалара
Састојци
600 г филета бакалара;
крушне мрвице;
тегла јетре бакалара;
јаје;
30 г першуна;
црни бибер;
биљно уље;
кухињска со.
Начин кувања
1. Мој филе бакалара под текућом водом. Осушимо је салветама и проверимо да ли постоје мале кости. Ако их има, уклоните их пинцетом. Филете нарежите на комаде и самљети у блендеру до глатког облика.
2. Отворите теглу с јетром бакалара и исциједите уље. Садржај ширимо на тањир и гњечимо вилицом. У млевену рибу додајте јетру бакалара.
3. Першун исперите, осушите и ситно насецкајте. Ставите зеленило у надјев. Све паприке и соли. Непрестано испробавамо сол, јер је и сама јетра бакалара прилично слана.
4. Умешајте јаје у млевено месо и добро га умутите. Влажним рукама обликујемо округле котлете и хлеб сваки у крушним мрвицама. Пржите радни комад у врућем уљу до укусне коре. Послужујемо резнице са прилогом од пиринча или поврћа.
Рецепт 2. Укусне котлете од бакалара са сосом
Састојци
Котлете
килограм филета бакалара;
биљно уље;
100 г масти;
црни бибер;
лук;
со;
стабљика целера;
јаје;
100 г хлебних мрвица.
Сос
50 г киселе павлаке;
чешањ белог лука;
пола лимуна;
авокадо.
Начин кувања
1. Филет бакалара оперите, осушите салветама и уклоните ситне кости, ако их има. Филете нарежите на комаде и уситните у млевеном месу у блендеру или млевеном месом. На исти начин самљети лук, огуљени лук и целер.
2. У млевену рибу додајте јаје и сланутак. Паприку, сол и добро измрвите млевено месо. Од млевеног меса заслепите довољно млевених пекмеза.
3. Ставите их у тепсију са добро загрејаним уљем и пржите док не добију златно браон боју, затим преокрените, искључите топлоту, поклопите и кувајте месне куглице још десетак минута.
4. Изрежите бели лук са авокадом у блендеру до порције. Излијте сок од половине лимуна у смесу и додајте павлаку. Темељно промешајте сос. Торте послужите уз прилог од пиринча, преливајући их сосом.
Рецепт 3. Укусне котлете од бакалара са сиром
Састојци
филе бакалара - пола килограма;
лимун
скута - 250 г;
брашно за хлеб;
лук;
зачини за рибу;
јаје;
аллспице;
першун, босиљак и целер;
биљно уље - чаша;
со;
бели хлеб - три кришке.
Начин кувања
1. Филет бакалара оперите испод славине, осушите и уклоните ситне кости и кожу. Рибу нарежите на кришке, ставите у дубоку посуду и пошкропите свеже исцеђеним соком од једног лимуна. Оставите неко време да се ослободите мириса рибе. Затим филете бакалара самљети у млевено месо.
2. Од круха одрежите кору. Разбити мрвицу и ставити у засебну посуду. Сипајте млеко у хлеб и оставите да омекша. Затим га исциједите и додајте млевеној риби.
3. Лук огулите и ситно насецкајте. Лук пропржите у добро загрејаном сунцокретовом уљу до златно браон.
4. Лук лагано пропржите и убаците млевену рибу. Зелено исперите, осушите и ситно насецкајте.
5. Скушајте сир кроз сито и додајте га у посуду са млевеним месом. Млевено месо темељито гњечите док не постане глатко. Од ње обликујте овалне котлете. Сваки уваљан у брашно.
6. Ставите торте у тепсију са загрејаним уљем, пржите док не постану златно браон, затим преокрените, улијте мало воде, поклопите и оставите да се лагано пирја на лаганој ватри седам минута. Послужите котлете од бакалара са свежим поврћем и зачинским биљем.
Рецепт 4. Укусне котлете од бакалара у кокосовом ољу
Састојци
килограм кромпира;
0,5 кг филета бакалара;
маслиново уље;
50 г путера;
100 г кокосових пахуљица;
75 мл сојиног соса;
100 г хлебних мрвица;
2 режња белог лука;
2 јаја
50 мл млека;
пола млаке паприке чилија;
5 перја зеленог лука;
мала гомила зелене цилантро.
Начин кувања
1. Ољуштите огуљени кромпир док не омекша, оциједите кашу, а поврће смрвите на пире и охладите.
2. Рибље филете оперите, осушите и пронесите кроз млин за месо. Помијешајте мљевену рибу с пире кромпиром, додајте путер и ситно сјецкани зелени лук. Сипајте соја сос и исеците огуљени бели лук. Зачините коријандером и сољу. Темељно измешајте млевено месо.
3. Од мљевене рибе обликујте округле резнице мале величине и сваку уваљајте у брашно. Ставите празнине на даску и чувајте у фрижидеру четврт сата.
4. На тањиру помешајте хлебне мрвице и кокос. У посебној посуди умутите јаје са млеком. Намочите сваку шницле у размућено јаје, а затим уваљајте у кокосово вариво. Пеците торте у врућем маслиновом уљу до укусне коре.
Рецепт 5. Укусне котлете од бакалара у пари у шпорет за пар
Састојци
600 г филета бакалара;
30 г кукурузног шкроба;
гомила копра;
јаје;
чешањ белог лука;
60 мл биљног уља;
5 г соли.
Начин кувања
1. Филет бакалара оперите испод славине, исеците га на комаде и исцедите од вишка влаге. Ставите у посуду за блендер и исеците док не постане глатко. Ситно насецкајте копар и огуљени бели лук.
2. У млевену рибу додајте јаје, копар, бели лук и скроб. Темељно измешајте млевено месо. Слепе котлете из ње. Сваку подмажите уљем за поспаност и ставите у посуду за кување.
3. У посуду са мултикукаром улијте пола литра воде. Ставите посуду с котлетама на врх, затворите поклопац и активирајте програм "кухање на пари". Кухане котлете кухајте четврт сата. Послужите котлете са сосом од киселе павлаке или белог лука.
Рецепт 6. Укусне котлете од бакалара са овсеном кашом
Састојци
филе бакалара - 700 г;
зеље босиљка и першун;
лук;
два јаја;
зобена каша - чаша;
биљно уље;
со;
путер - 100 г;
црни бибер;
пола лимуна.
Начин кувања
1. Одмрзните филе бакалара и темељно га оперите. Проверите да ли има малих костију. Ако постоје, уклоните их пинцетом. Филете бакалара нарежите на кришке. Исечен огуљени лук и филе бакалара умутити у хомогену масу у блендеру.
2. Млевено месо ставите у одговарајућу посуду и сипајте пола чаше зобене каше. Сол, бибер, исциједите сок од пола лимуна и гњечите млевено месо док не постане глатко.
3. Скувајте јаја, охладите и очистите. Исецкајте их на мање комаде и додајте сецкано јаје у млевено месо. Поново промешајте.
4. Узмите мало меса, од њега направите торту, у средину ставите комад путера и обликујте шницлу тако да се путер нађе у котлету.
5. Преостале пахуљице измрвите у блендеру до брашна. Сипајте на тањир и скухајте сваку шницле у њима. Пржите котлете бакалара до златно смеђе боје са обе стране. Затим сваку котлету замотајте у пергамент, ставите на лим за печење и пошаљите 15 минута у рерну. Пирјане пиринче послужите уз салату од свежег поврћа.
Рецепт 7. Укусни дијетални котлети од бакалара
Састојци
бакалар (филе) - 300 г;
пет листова салате;
маслиново уље - 100 мл;
павлака - 50 г;
со;
брашно - 60 г;
кромпир;
бели хлеб - две кришке;
зачини
лук;
шаргарепа;
шпинат - пет листова.
Начин кувања
1. Филет бакалара добро исперите, осушите салветама и одаберите мале кости. Изрежите на мале комаде и филете пронесите кроз млин за месо.
2. Бели хлеб намочите у води или млеку. Огулите, оперите и исеците поврће на комаде. Истисните хлеб и провијте га кроз млин за месо заједно са поврћем. Комбинујте мешавину поврћа и хлеба са млевеном рибом.
3. Оперите листове шпината, ситно сецкујте и изаберите младице. У млевени месо додајте сецкане листове, зачините зачинима, посолите и промешајте рукама док не постане глатко.
4. Обликујте пекмезе, уваљајте их у брашно и пржите на врућем маслиновом уљу до златно смеђе боје на малој ватри. Покријте тањир лишћем салате и на њега ставите готове котлете од бакалара. За котлете можете послужити сос на бази киселе павлаке са зачинским биљем и белим луком.
Укусне котлете од бакалара - трикови и савети искусних кувара
Да би торте биле сочне, додајте павлаку, свињску маст или пар стабљика целера у млевено месо, сјецкајући све у млинцу за месо.
Ако вам се чини да је млевена риба испала течна, додајте јој још хлеба.
Млевено месо за котлете од бакалара може се припремити од неколико врста рибе. Боље је комбиновати бакалар с масном рибом.
У млевено месо додајте мајонез. Котлете ће бити мекше и укусније.
Котлете од бакалара послужите уз прилог од поврћа или пиринча.
