Кромпирјев шкроб један је од најпопуларнијих производа свјетске кухиње и иако нема ни укус ни мирис, даје храни и пићима пуно специфичних квалитета и има мноштво корисних својстава због којих је високо цијењен у дијетним производима. Па чак и скроб има потпуно јединствене, јединствене особине.
Главна ствар коју треба да знате о шкробу крумпира, његовим предностима и саставу
Скроб је један од главних елемената у саставу гомоља кромпира добијених из њих током прилично сложених технолошких процеса, а механички део прераде кромпира у њега тренутно регулишу ГОСТ.
Мршави лагани шкробни прах користи се у производњи многих намирница и пића, одличан је згушњивач за умаке и креме, додаје се у храну за бебе, кобасице и млевено месо на истим резницама - како би се боље задржао облик, а у кексима - за лепршаву течност. Тјестенина и хлеб се припремају са шкробом (необично хрскавим, не упијајући пуно масноће). Сочни надјев је стабилизован за њих (тако да се не шире изван пите).
Коначно, уз његову помоћ, бескрупулозни произвођачи, на пример, лажу производе, постижући жељену конзистенцију "сеоске" павлаке.
По популарности у кулинарском пољу, крумпиров скроб није нижи од риже и кукуруза.
Енергетска вредност шкроба је отприлике 313 кцал на 100 г.
А скроб не садржи кап масти.
Од витамина у њему има само ПП (за здравље нервног система и метаболизам протеина).
Сет минерала је нешто разноврснији:
• калијум - здравље срца;
• калцијум - главни грађевински материјал за кости и зубе;
• натријум - нормализација ацидобазне равнотеже и вазодилатациони ефекат;
• фосфор - обнова ћелија и активност мишића.
Али готово најзанимљивија је особина самог кромпировог шкроба, који постоји у две врсте - једноставан и отпоран (а обе припадају сложеним угљеним хидратима):
• обични се лако апсорбују, претварају у глукозу и енергију енергију;
• отпоран шкроб, отпоран на велики део ензимских процеса, пролази кроз пробавни тракт готово непромењен све до дебелог црева, где током сложених реакција постаје храњив медиј за корисну микрофлору и, истовремено формирајући секундарне производе варења, блокира апсорпцију токсина у крв и побољшава пробављивост минерала супстанце из било које хране.
Још је отпоран шкроб познат по нормализацији нивоа шећера у крви и повећању осетљивости организма на инзулин, а посебно дуго се први ефекат настави ако за доручак користите нешто цоол са шкробом (на пример, пудинг) - тада ће се шећер смањити до подне.
Припадност шкроба једној или другој врсти је нестабилна - у врућој храни која садржи шкроб (пире кромпир за гарнирање) превладава једноставни шкроб, на хладној или собној температури (кромпир салата) је отпоран.
Чак су и банане нестабилне - како сазривају, отпорни скроб се мења у лако пробављив.
Најживописнија и најстабилнија корист од сваког кромпировог шкроба манифестна је за пробавни тракт:
• својство овојнице скроб користи за гастритис и чиреве - зидови стомака су заштићени од надражујућих супстанци из хране и од дејства желучаног сока (која киселост, успут, нормализује);
• анти-инфламаторна, регенеративна и хемостатска својства су такође важна за горе наведене болести, осим што служе за спречавање многих озбиљних проблема са цревима.
Како другачије има користи кромпировог шкроба
Пиће од кромпира са шкробом је вишеструко:
• Снажно и трајно утажују жеђ, па чак и досадну глад;
• успоставити повлачење вишка течности из тела;
• чак и пијани у великим количинама, не изазивају појаву едема.
Скроб има својство активирања синтезе витамина Б2 (штити очи од сунца, помлађује кожу, лечи јетру).
Редовна употреба шкроба спречава склеротичне промене, јер смањује ниво и организује транспорт „лошег“ холестерола из тела.
Како одабрати и јести шкроб са кромпиром са корисним
Лако је одредити висококвалитетни скроб - мрвљив је, без грудица, ако трљате његов прст између прстију - чујете лагани шкрипање.
Теоретски, његов рок трајања може достићи 5 година без губитка већине његових квалитета.
И увек на амбалажи производа можете пронаћи назив сорте кромпировог шкроба, а то су три у прехрамбеној индустрији и кувању:
• „Ектра“ и „виша“ сорта одликује се снежно бела боја и скоро потпуно одсуство мириса. Такође се процењују према зрнатости, односно по максималној дозвољеној количини шкроба од 1 дм2 која избија из величине опште текстуре производа са прозрачним ваздухом. Код ових сорти износи до 60, односно 280, респективно.
• степен "треће" може имати сивкаст нијансу, благо кисели мирис и величину зрна до 700.
Наравно, за укусно кување се препоручује бирање прве две врсте.
И врло је важно рећи о модификованом скробу, који се користи у прехрамбеној индустрији и кувању, заједно са чињеницом да се прерађује минимално.
С једне стране, кромпир је међу најпопуларнијим културама које могу бити означене са “ГМО”. Активно се узгаја на планети и различито се једе.
Али ако се на паковању шкроба каже да је модификован, онда то нема никакве везе са експериментима научника са генетским кодовима биљака.
Измењено, у овом случају, значи да је скробу који користи одређене технологије додељена одређена својства. На пример, направили су је мршавији и без мириса (за прашак за пециво) или добро набубри (за кечап).
У означавању хране, различити кромпиров скроб скривен је под именима као Е1400 и Е1404.
Сву значајну храну која садржи шкроб (укључујући и кромпир) препоручује се конзумирати ујутро, дајући телу време и енергију да га у потпуности усвоји.
Препоручени дневни унос кромпировог шкроба је 50 г, што се може мерити у 1 кашици и 2 кашике производа.
Све што садржи кромпиров скроб треба јести, темељно жвачући, јер процеси његовог разградње почињу већ у људским устима.
За потпуну асимилацију шкроба, телу не треба да недостаје витамина Б, али истовремено, готово свака комбинација са другим производима отежава асимилацију скроба. Осим воћа и поврћа.
Односно, исти печени кромпир корисније је јести уз салату од краставаца са парадајзом, а не са сочном шницлицом. Јечам је боље не пити лепињу.
Која је штета од кромпировог шкроба?
Прекомерна краткотрајна употреба шкроба неће много наштетити, али ће погодити гастроинтестинални тракт, узрокујући нелагоду у стомаку, повећану количину гасова и затвор.
Такође, да би се избегла штета крумпировом шкробу за лик, његова количина која се једе треба да се надгледа са тенденцијом добијања тежине.
Упркос чињеници да модификоване сорте шкроба не представљају претњу за ГМО, не вреди их пуно конзумирати - могу успорити варење и (иако то није 100% доказано) временом чине зидове посуда тањим и ломљивијим.
То је теоретски да су многи производи у продавницама потенцијално штетни, али може бити утеха да је садржај модификованог шкроба у њима обично минималан.
Па чак и ако га користите у вашој кућној кухињи не би требало да испадне нешто лоше, на крају, последња негативна својства кардиоваскуларног система су и даље двојбена.
Такође, према неким истраживањима, постоји штета од шкроба кромпира који је претрпео интензивно загревање (на пример, ако се пече у нечем прженом или тек када се пржи кромпир), после такве обраде може нарушити заштиту ћелија од слободних радикала (молекуле без један електрон, који му одузимају пуне молекуле), који гура тело на прерано старење и повећава ризик од рака.
