Терииаки сос је веома популаран међу народима Далеког истока. Користи се буквално за било коју врсту меса, тако да је мало вероватно да ће било ко моћи да тврди о једном рецепту за његову припрему. То је због тога што сваки кулинарски специјалиста “погони” одређене састојке у сос, који, по његовом мишљењу, најефикасније наглашава укус овог или оног јела.
Данас није тешко купити такав сос у било којем супермаркету, али ипак је најукуснији сос онај који сами кухате. Штавише, није чак ни тешко кухати га. Домовина теријаки је Јапан, а према томе потребно је узети у обзир чињеницу да је мало вјеројатно да је оригинални рецепт за његову припрему стигао до нас. Преведено са јапанског, "тери" је слатки соја сос, то јест, мед, шећер или мирин додаје слаткоћи. Неки кувари користе сок од ананаса. Јакови кувају на сталку за жице. А сада ћемо почети да кувамо терииаки пилетину.
Рецепт 1: Пилетина Терииаки
Потребни састојци:
- пилеће месо - 1,3 кг;
- вински оцат - 3 кашике, л.
- црни млевени бибер - 1/3 кашике. и више у зависности од ваших жеља;
- мед - 2 кашике.
- скроб - 2 кашичице;
- свјежи исјецкани ђумбир - 10 цм или 1 чај. сухи ђумбир;
- чешњак - 4 каранфилића;
- сезамово уље - 2-3 кашике;
- вода - 1 чаша.
- По жељи можете додати целер, мркву, пастинак, цилантро и першун.
Метод припреме:
Да бисте кували теријаки пилетину према овом рецепту, потребно је да припремите вок гриддле.
Прво припремите сос. Ако добијете конзистенцију меда, онда је можете помијешати са соја сосом и ставити на минималну топлину да се загрије. Чим добијете хомогену масу, оставите мед да се охлади. Сада можете меду додати све остале састојке, све добро измијешати. Тек сада није потребно додати у сос ни воду, ни скроб - ми ћемо их требати у наредним фазама припреме. И тако, маринада је спремна и можемо сигурно спустити месо у њега и оставити га да маринира најмање 3 сата. Идеално - дан у фрижидеру.
Месо је већ маринирано, а сада га треба ставити у вок тигањ, додати маринаду и сипати мало воде. У зависности од тога колико је ситно исецкана пилетина, трајање процеса кувања може трајати од 20 минута на лаганој ватри. Док сос испарава, додајте воду у посуду. Растворите скроб у хладној води и када се процес заврши, додајте га месу. Све, процес је завршен, а наша пилећа теријаки је већ кувана.
У том случају, ако желите одмах кувати теријаки пилетину, заобилазећи процес маринирања, онда морате сипати сој сос директно у посуду, додати мед, вински оцат, бели лук, ђумбир, бибер и путер. Загрејте на лаганој ватри, додајте зелене корене и комаде пилетине. Током кувања месо повремено окрећите са једне стране на другу. Непосредно пре завршетка процеса, разблажите скроб у води и додајте месу. Рижа или кромпир се обично служе као прилог таквом месу.
Рецепт 2: Терииаки пилетина са ђумбиром
Потребни састојци:
- пилећа прса - 4 ком.
- соја сос - 3 кашике л.
- саке - 2 кашике;
- смеђи шећер - 1,5 жлице л.
- Мирин - 1,5 тбсп.
- рибани ђумбир - 3 кашичице;
- власац - 2 кашике, л.
- рижа дугог зрна - 300 г;
- биљно уље.
Метод припреме:
Оперите и осушите пилећа прса и ставите их између два филма или у врећицу. Кулинарски чекић претуче сваку дојку до дебљине од око 1 цм.У здјелу сипамо соја сос, мирин, саке, жличицу рибаног ђумбира и шећера. Ми ћемо се мешати док се цео шећер потпуно не раствори. Додајте месо у сос, промешајте и пошаљите маринирати 1 сат. У процесу маринирања месо се мора окретати најмање једном.
У посебној тави, кувајте пиринач. Да би се то урадило, потребно нам је тачно 12 минута, након чега ћемо одмах излити воду и додати преостали ђумбир и сјецкани власац рижи. Посуду покријте поклопцем и ставите на страну.
Улијте уље у посуду. Са комадима меса, делимично уклоните маринаду и пржите на загрејаном уљу на једној страни 5 минута, затим окрените комаде меса и наставите да пржите још 4 минута. Ставите месо на тањир.
Додајте маринаду у посуду и додајте јој 3 кашике. воде. Ставите сос на чир и одмах ставите комаде печеног меса у њега заједно са соком који је додао. Месо поново кухати 5 минута, окрећући га једном за време кувања.
А сада и терен. Узми ражњу. Месо нарезано на траке дијагонално и набијено на ражњу. Поспите са сјецканим власцем и послужите са куваном рижом.
Рецепт 3: Терииаки Пилетина
Потребни састојци:
- пилећи филе - 1 кг;
- оцат јабуковача - 3-4 кашике;
- соја сос - 125 мл;
- смеђи шећер - 150г;
- мљевена паприка - 1 чајна жличица;
- чешњак - 3 каранфилића;
- свјежи ђумбир - 10 цм;
- скроб - 2 кашичице;
- вода - 50 мл.
Метод припреме:
У малој лонцу помијешајте соја сос, јабучни оцат, соја сос и бибер. Нарежите ђумбир и чешњак, а скроб ће се отопити у води. Додајте у таву и добро промешајте. Полагано спалимо ватру и стално мијешамо кашику, полако доводимо до кључања. Као резултат тога, требало би да имамо густ сос од конзистенције. Узмите лим за печење и намажите га маслацем. Сада нанесите нарезани филе и сипајте кувани сос. Загрејте пећницу на температуру од 220 степени и пошаљите месо пола сата.
Укусно и невероватно укусно пилеће месо у терииаки сосу је спремно. Пиринач послужите као прилог и вјерујте ми - ваша породица ће се дивити укусу јела које сте кухали.
Терииаки пилетина - тајне и корисни савјети најбољих кувара
- Трајање процеса кувања пилећих теријака зависи од величине исечених комада меса и од његове врсте, односно, пилећи филе кува брже од остатка трупа.
- Количина млевеног црног бибера и ђумбира може варирати у складу са њиховим укусним преференцијама. Ако вам је дражи слађи укус, додајте мало више шећера.
