Рижото је јело традиционалне италијанске кухиње. Али ако питате у ком делу Италије је првобитно почело да се припрема, тешко да ћете добити дефинитиван одговор. Једно је сигурно да се најпопуларнији рижото сматра у сјеверном дијелу Италије, гдје га свака домаћица кува најмање једном тједно.
Да бисте добили благи и кремасти рижото, свакако требате знати основни рецепт за његову припрему, а тек након тога можете по властитом нахођењу протумачити технологију кухања или користити готове опције кухања за ово талијанско јело.
Прво, треба знати да су за прављење рижота погодне само округле сорте арборио, карнароли и виалоне нано. Само ове сорте пиринча ће пружити деликатан укус својствен рижоту. Пре него што почнете да кувате, пиринач мора да се пржи у уљу, тако да зрна постану транспарентна. Затим сипајте мало вина и пустите да испари. Сада можете улијевати јуху или мало воде у пиринач и, док константно мијешате пиринач, доводите га до спремности. Данас ћемо испитати неколико опција за кување рижота са пилећим месом. По изгледу, ово јело ће вас увелико подсетити на наш традиционални пилаф, али верујте ми, укус ће бити потпуно другачији.
Рецепт 1: Пилећи рижото
Потребни састојци:
- Пилећи филе - 300 г;
- маслац - 100 г;
- со и бибер,
- лук - 1 ком;
- пиринач - 350 г;
- бугарска паприка - 1 ком;
- месни бујон - 750 мл;
- парадајз - 1 ком.
- шаргарепа - 1 ком.
- босиљак - 3-4 стабљике;
- Пармезан.
Метод припреме:
Прво припремите месо. Испрани и осушени филе нарежите на коцкице. У дубокој тави са дебелим дном растопите пола путера и пржите коцкице меса у њему. Када месо почне да поцрвени, зачините га сољу и млевеним папром, покријте поклопцем и наставите да кувате најмање 10-15 минута на минималној температури. Док се месо кува, припремите преостале састојке. Огулите лук, паприку и шаргарепу. Дице лук.
Припремите пиринач. Печено месо са скиммером бирајте из тањира на тањиру и пренесите лук на путер. Пржити док не прође и одмах додати рижу. Помешајте и пустите да се загреје. Следеће на камфор ставимо посуду са бујоном и ставимо на чир. Одмах смањите ватру на минимум. Када видите да житарице пиринча постају транспарентне, узмите малу количину бујона и додајте пиринчу. Мешати и пустити да рижа потпуно потопи.
Све поврће (парадајз, паприка, шаргарепа и целер) сече на коцкице и дода се пиринчу заједно са прженим комадима меса. Допуните сву припремљену супу и покријте посуду поклопцем. Изложите средњу топлоту и наставите са кувањем. С времена на вријеме потребно је погледати испод поклопца, помијешати садржај посуде и по потреби додати још јухе.
Нарежите пармезан и босиљак. Непосредно прије него се рижото у потпуности припреми, додајте му маслац који сте оставили, сјецкани босиљак и 2/3 нарибаног пармезана. Пажљиво помешајте шпатулу - треба да добијете деликатну кремасту конзистенцију рижота. Вруће јело послужите на а ла царте тањирима и поспите остатком нарибаног сира.
Рецепт 2: Пилећи рижото (са целер)
Потребни састојци:
- пиринач - 1 чаша;
- шаргарепа - 1 ком;
- пилеће ноге - 3-4 комада;
- пилећа јуха - 3-4 шоље;
- пастрњак,
- целер - 100 г;
- чешњак - 2 зуба;
- лук - 1 ком;
- вино - 100 г;
- маслиново уље - 2 кашике;
- медитеранско биље, бибер, со, ловоров лист и пармезан.
Метод припреме:
За почетак кухајте бујон. Ставите пилеће ноге у посуду, улијте 1 литру воде и пустите да прокључа. Када вода у посуди прокључа, излијте воду, исперите месо и поново га напуните водом. Прокухајте на лаганој ватри и додајте јој нарезане шаргарепе, корење целера, пастрњак и першун. Кувајте на лаганој ватри око 20 минута. Бујон не треба да солите или папарите, или додајете било какве друге зачине !!!
Изаберите месо од бујона и охладите га. Остављамо тацну са бујоном на пећи - у процесу прављења рижота треба нам врући бујон, то јест, био је на ивици кључања.
У дубокој тави са дебелим дном прелијте маслиновим уљем. Стисните чешњак чешњака ножем, а када уље да свој осећајан мирис, испуштамо бели лук. Чим чешњак почне да поцрвени, одмах га изаберите из тигања, а на његово место пошаљите нарезан лук. Дајте лук мекоћи, посолите, биберу и по жељи можемо додати пола жлице медитеранског биља. Мешати и додати пиринач. Све заједно спржите, стално мешајте лопатицом, док рижа не постане прозирна. Додајте 100 грама вина и пустите да испари. Сада почиње најважнија фаза припреме рижота. Уз лонац додамо јуху у рижу заједно са поврћем, у малим порцијама. Увјерите се да је ваше јело врло слабо. Додајте следећу порцију бујона само када ваш пиринач упије претходни.
Иди до меса. Одвојите га од камења и исеците на велике комаде. 15 минута након што рижа почне да кува, додајте месо. Италијани, посебно у сјеверном дијелу Италије, додају мало карија рижоту, тако да јело има лијепу жуту боју. Дакле, рижото ће бити спреман када јело постане флуидно и меко, али ће истовремено свако зрно пиринча задржати једва примјетну тврдоћу.
Сада можете нарибати пармезан и додати пиринчу. Пажљиво помешајте и послужите на плочама. Количина сира коју сваки од вас изабере по вашем нахођењу. Уживајте у оброку!
Рецепт 3: Пилећи рижото (и кукуруз)
Потребни састојци:
- Пилећи филе - 300-400 г;
- пилећа чорба - 1 литра;
- пиринач - 350 г;
- кукуруз - 200 г;
- бело вино - 200 мл;
- Пармезан - 100 г;
- лук - 1 ком;
- маслиново уље - 30 мл;
- бугарска паприка - 1 ком;
- со, бибер и мали шафран.
Метод припреме:
Прво исеците лук и пржите га у маслиновом уљу. Филе нарежите на коцкице и додајте лук. Мешати и пржити док месо не постане бело са свих страна. Бугарски бибер исећи на коцкице, додати месу, промешати и додати мало шафрана.
Сада сипамо на посуду опран и осушен пиринач. Посолите, умутите и сипајте бело вино. Томим на лаганој ватри док вино не испари. На плочи за кухање, поред главног јела, ставимо посуду са бујоном, ставимо на чир и одмах смањимо топлину тако да бујон једва прокључа. Када вино испари, почнемо полако сипати вреле чорбе у супу. Пажња, додајте бујон у рижото као кључање. Додајте кукуруз у конзерви. Помешајте и дођите до спремности. Под коње, додајте рибани сир на рижото, помешајте и послужите на а ла царте тањирима. Затим на тацну стављамо нарибани пармезан, тако да свако додаје себи колико год жели.
Пилећи рижото - тајне и савјети најбољих кувара
- Да бисте добили прави укус риже од риже у јелу треба да буде „ал денте“, али истовремено и кремасту конзистенцију.
- Запамтите да чаши пиринча треба 1 л бујона.
