Балзамични сирће је један од најскупљих соса. У стању је да даје посебан, богат укус чак и обичним јелима. А корисна својства балзамика користе се у медицини и козметологији.
Шта је балзамични сирће?
Многи га мешају са сирћетом, али то су потпуно различите ствари. Грожђевог сирћета производи се од ферментираног вина, а балзамично сирће из цијеђеног сока од грожђа, дуготрајном ферментацијом. Кува се док се не добије тамна густа маса. Оригинални укус балзамике дају додатни састојци. Најчешће се користе мед, трешње, лимун, крушке, малине и разни зачини.
Висока цена балзамичног сирћета условљена је сложеношћу његове производње. Овај балзам се стара у дрвеним бачвама најмање 3 године. И драга - 10-20 година. У току старења, сирће се периодично чисти и излива у бачве са разним дрвима. То може бити дрво трешње, кестена, јасена и храста. Тако готов производ има пријатну дрвенасту арому.
У зависности од трајања изложености одређује се и цена. Балзамични сирћет који се чува више од 20 година најскупљи је. Нажалост, не поштују се сви произвођачи дугогодишње технологије производње. Сада све више можете сусрести лажирање. У њиховој производњи користи се обични вински сирће којем се додају различита средства за ароматизацију и згушњиваче. Мада се такво сирће такође одржава, али не дуго, само 2-3 месеца. И за то не користе дрвене бачве, већ челичне. Такав производ може имати укус попут правог балзамика, али нема сва корисна својства.
Не бркајте лажне са посебном врстом балзамичног - белог балзамичног сирћета. Сазрева у челичним бачвама и захваљујући томе не добија карактеристичну тамну боју.
Састав балзамичног сирћета. 100 грама садржи:
● 80-100 кцал;
● 0,50 г протеина;
● 17,03 г угљених хидрата;
● 0 масти.
Детаљи о благодатима балзамичног сирћета
Балзамични сирће је богат:
● гвожђе - неопходно за стварање крви, стварање хемоглобина и нормално функционисање ћелија, нормализује штитну жлезду, јача имуни систем, чисти тело од токсина и побољшава стање коже, ноктију и косе;
● калцијум - неопходан за чврстину костију, згрушавање крви, метаболизам воде и угљених хидрата, регулише контракцију мишића и производњу хормона;
● калијум - потребан је за функционисање срчаног мишића, рад мозга, стимулише бубреге и спречава задржавање воде у телу и отицање;
● фосфор - поспјешује рад бубрега, рад срца и дијељење ћелија, јача зубе и десни, регулише нервни систем.
Садржи:
● витамини групе Б;
● витамин А;
● антоцијанини;
● сахариди;
● пектинске материје;
● полифеноли;
● сирћетна киселина;
● пируична киселина;
● танини;
● антиоксиданти;
● витамин Ц.
Благотворни ефекат балзамичног:
● јача кардиоваскуларни систем, нормализује висок и низак крвни притисак, одржава еластичност зидова крвних судова;
● гастроинтестинални тракт, стимулише производњу желудачног сока и подстиче бољу апсорпцију тешке и масне хране;
● јача имуни систем;
● штити панкреас, снижава шећер у крви и подстиче производњу инсулина;
● лечи заразне болести, грлобољу;
● снижава холестерол у крви;
● помаже у борби против целулита и вишка килограма (може продужити осећај ситости);
● у стању да побољша меморију и спречи сенилне болести попут Алзхеимерове болести;
● спречава настанак рака због антиоксиданата који се налазе у саставу;
● ојачава косу и подмлађује кожу када се користи напољу;
● Добар је антисептик и може се користити у лечењу рана;
● има јак диуретик и цхолеретиц ефекат.
Штета балзамичног сирћета
Водени сирће било које врсте, а такође и балзамични, контраиндициран је онима који пате од високе киселости, гастритиса и пептичних чирева. Други разлог забране сирћета је појединачна нетолеранција.
Вриједно је уздржати се од узимања балзамичног сирћета у периодима погоршања било којих гастроинтестиналних болести и у присуству бубрежних каменаца и жучног диск.
Не препоручује се употреба балзамике за децу млађу од 7 година и за дијабетичаре. Не једите јефтине фалсификате
Ако немате никаквих контраиндикација, ипак треба придржавати се мјере употребе овог производа. Ако се користи прекомерно, може наштетити стомаку. Италијани користе балзам са малом количином маслиновог уља да би заштитили стомак од киселине.
Како одабрати прави балзамични сирће
Само балзамични сирће има горе описана својства. У лажима се најчешће налазе шећер, ароме и концентрати, који уместо очекиване користи могу бити штетни.
Да се не бисте упустили у такву непријатну ситуацију, морате упамтити неколико тајни како одабрати прави балзам:
1. Прави балзамични сирће производи се углавном у Италији;
2. Натпис на ознаци Традизионале указује да је сос направљен у складу са условима кувања;
3. Киселост не сме бити већа од 6%;
4. Погледајте састав. Не треба да садржи шећер, згушњиваче, боје, конзервансе или ароме.
5. Прави балзам је прилично скуп. Његова цена не може бити нижа од 50 долара за пола литра.
Балзамични сирће - кувати код куће
Ако није могуће купити прави балзамични сирће, боље је да не купујете јефтини лажни, већ да га сами кувате код куће. Иако није могуће поновити оригинални поступак кувања, он ће и даље бити кориснији од складиштења боја и укуса.
Да бисте то учинили, требате:
● Одвојите 2 шоље свеже трешње од семенки и кашику ставите у стаклену посуду, додајте сок једног лимуна, 1 кашику шећера и пола кашичице цимета;
● у готову мешавину сипајте пола литре 9% сирћета (можете користити грожђево сирће, за већу сличност са оригиналном);
● кухајте цео састав 20 минута;
● Након тога све заједно излијте у стаклену посуду и ставите у фрижидер;
● након 2 дана, проциједити.
Правилна употреба балзамичног сирћета
Највећу корист можете добити ако термичку обраду балзамичног сирћета не дајете, додајући га у свеже салате. Најукусније је додати га јелима са парадајзом.
Балзамични сирће користи се и као готов сос за јела од меса, перади и морских плодова. А такође се може додати и у друге сосеве.
Поред главних јела, може се лако додати дезертима. Посебно укусна комбинација добија се са сладоледом и јагодама.
Ово сирће се увелико користи у козметологији. Може се додати у маске за лице и косу. Видно јача косу и може да затегне и подмлади кожу.
Да бисте осетили добробит за тело, није потребно да пијете балзамичне кашике. Довољно је да додате неколико капи у јело или сос 2-3 пута недељно.
