Прехрамбени додаци окружују модерног човјека са свих страна. Конзерванси, емулгатори и бојила су уобичајена компонента обичног производа на полици у трговини. Конзерванс натријум-бензоат (Е211) је један од њих.
Проучавање чињеница о натријум-бензоату омогућиће тачнију процену његових позитивних и негативних ефеката. А о Е211 ће се говорити у чланку.
Натријум-бензоат: Опште информације
Натријумова сол бензојеве киселине - је бели груби кристални прах или грануле без укуса и мириса или са благим горким аромама.
Једињење је добио амерички научник Хуго Флецк 1875. године током реакције бензојеве киселине и натријум-хидроксида.
Користи се као додатак прехрани од 1908.
Природно се налази у грожђицама, шункама, брусницама, јабукама, клинчићу.
Корисна својства конзерванса
Очигледно, Е211 показује очувавајућа својства, депресивно делујући на разне гљивице плијесни, квасце, бактерије, као и на ензиме у њиховим ћелијама, који су укључени у редокс реакције, скроб и разградњу масти.
У ствари, натријум бензоат је по свом деловању сличан антибиотику, јер инхибира виталну активност бактерија. Калијум сорбат Е202 (калијумова со сорбинска киселина) је у стању да појача ова својства.
Натријум-бензоат због својих карактеристика чува свежину, корисност и укус прехрамбених производа, гарантујући њихову сигурност током одређеног рока трајања.
У прехрамбеној индустрији је свеприсутно.
Како је овај додатак намењен сузбијању микроорганизама и друге микроскопске флоре и фауне, разговор о његовој директној добробити за људско тело није сасвим тачан. Међутим, искрено речено, вреди приметити да је натријум бензоат и даље у стању да позитивно делује на особу.
Нека од његових корисних својстава су:
• Повећање меморије и побољшање когнитивних способности;
• Повећани фактори раста у мозгу;
• смањење холестерола - ефекат је исти као и код статина;
• Смањена упала.
Нека од ових својстава су детаљније описана у наставку.
Неке студије сугеришу да натријум бензоат има противупално дејство и може да помогне код аутоимуних болести. Упркос чињеници да ове студије нису толико обећавајуће, показују да калијум сорбат и натријум сулфит могу сузбити имуне реакције попут Тх1, који имају противупални ефекат. Занимљиво је да натријум-бензоат такође снижава холестерол на исти начин као и статини, инхибирајући ензим назван 3-хидрокси-3-метилглутарил-коензим А редуктаза. На тај начин има противупално дејство.
Натријум-бензоат инхибира синтазе азот оксида инхибирајући Каппа-би нуклеарне факторе (чија дисрегулација изазива упалу и аутоимуне болести, као и низ других поремећаја). Инхибиција синтазе азот-оксида такође смањује количину азотног оксида, што има много домино ефеката.
Сви ови механизми имају доста заједничког са "противупалним" биљем. На пример, биорасположиви куркумин и чај смањују упалу истим механизмом.
Повећавањем броја регулаторних Т-лимфоцита имунолошки систем почиње да преноси сопствено ткиво и отказује процес аутоимуних болести.
Недостаци и штете натријум-бензоата
Треба схватити да особа са хроничним болестима употреба натријум-бензоата можда није најбоља идеја. У другим стварима, ово се односи и на потпуно здраву особу. Постоје неке нуспојаве повезане са прекомерном конзумацијом натријум-бензоата у храни.
Главна опасност коју Е211 представља за људе је његова способност да оштети делове ДНК. То значи да ћете сутрашњим конзумирањем натријум-бензоата наштетити будућим генерацијама.
У комбинацији са аскорбинском киселином (витамин Ц, Е300), натријум-бензоат може да формира бензен - посебно токсичну супстанцу, која је позната и као канцероген и разарач ДНК. Као последица тога јављају се и ћелијске мутације и рак.
Додатне нежељене ефекте могу бити последица комбинације натријум фенилацетата и Е211, укључујући бол у грудима, јаку главобољу, несвестицу, спор откуцај срца, замагљен вид, укоченост, поспаност и мутни говор. У ретким случајевима узимање натријум-бензоата и натри-фенилацетата може довести до озбиљнијих нуспојава, укључујући јаке модрице, крв у столици или урину, повраћање, краткоћу даха и губитак свести.
Не препоручује се употреба хране и пића која садрже натријум бензоат током трудноће. Није било испитивања на људима, али студије на животињама показују нежељене ефекте на плод.
Натријум-бензоат такође може изазвати алергијске реакције када имуни систем реагује на страну супстанцу. Неки људи могу да приме благе симптоме, који укључују локализовани свраб, кашаљ, црвенило, осип, отицање или затвор. Ови симптоми се обично почињу појављивати у року од неколико минута до неколико сати након гутања хране која садржи натријум-бензоат.
Као што је већ напоменуто, ово једињење у комбинацији са аскорбинском киселином трансформише се у бензен, који, према студијама, изазива одређене врсте рака. Натријум-бензоат се такође може акумулирати у организму, што је само по себи опасно, посебно за децу.
Како открити натријум бензоат?
Присуство ове материје у прехрамбеном производу обично се наводи на етикети. Пре свега, Е211 се додаје киселим производима да би побољшао и сачувао њихов укус и квалитете. Може се наћи у киселом сосу, умацима, мајонезу, конзерви или воћним соковима. Производи који укључују сирће, попут прелива за салату, обично имају висок садржај натријум бензоата.
Бензен, претеча натријум-бензоата, може се наћи у веома малим количинама, у његовом природном облику, у неком воћу, поврћу, месу, млечним производима, па чак и води за пиће. Натријум-бензоат се такође често додаје безалкохолним пићима, слатким водама итд., Услед потребе за кукурузним сирупом који садржи висок фруктозу.
Натријум-бензоат повећава киселост безалкохолних пића, што такође повећава интензитет укуса пића добијеног од кукурузног сирупа.
Обратите пажњу на састав производа који купујете у продавници, како бисте на време открили Е211 и избегли његову претерану потрошњу.
Е211 је уобичајена врста конзерванса за храну, пића и зачине. Иако је бензен опасан канцероген, натријум бензоат се сматра сигурним. Вероватно мала количина ове супстанце неће вас убити, међутим, ипак је боље јести здраву храну и клонити се свих врста суплемената.
