Колико често просечни купац погледа на етикету и састав када бира производ у супермаркету? А ако погледа, онда се пита зашто су тамо наведена толико чудна имена?
У сваком случају, обично не зна шта ови додаци исхрани или хемијске компоненте имају са његовим телом. И требало би. У овом чланку ћемо говорити о емулгаторима - супстанцама које су неопходне у савременој прехрамбеној и козметичкој индустрији.
Шта је емулгатор?
Ова природна или синтетичка супстанца обезбеђује стварање емулзије две течности које се физички не могу мешати, стабилишу и спречавају коалесценцију. Емулзија је систем течне дисперзије, представљен у облику волумена течности (често воде) и равномерно распоређених, микроскопских капи друге течности (обично течног угљоводоника или нафте).
Постоје и обрнуте емулзије - "вода у уљу". Емулгатори су сачињени од издужених молекула, сваки има два краја: "водоотпорни" и "уљани". На пример, током физичког деловања, тресећи се, молекул емулгатора „прилепи“ на једном крају за молекул једне супстанце, а други за молекул друге, и тиме их веже.
Емулгатори природног порекла се по правилу извлаче из шећера, глицерина, лецитина и ланолина.
Синтетички се праве од одабраних хемикалија. Међу њима има опасних по здравље људи, забрањено је употребу у храни.
Употреба у храни и козметици
Емулгатори су једна од најчешће коришћених врста адитива у храни и козметичких компоненти.
Они могу помоћи да производ буде привлачнији и кориснији.
Пример мајонеза без емулгатора показује колико би сос био непривлачан ако се уље и лимунов сок одвоје пре него што се конзумирају.
Емулгатори имају велики утицај на структуру и текстуру многих производа. Користе се за прераду хране, као и за одржавање квалитета, структуре, корисности и свежине.
Емулгатори и њихово деловање
Наравно, размотрити сваки емулгатор нема смисла. Испод, на пример, представљени су најпопуларнији емулгатори, као и њихови потенцијални ефекти.
Е322 - лецитин се екстрахује из биљних уља попут соје и сунцокрета. Од широког спектра намирница користи се од почетка 20. века, и то: маргарин, чоколада, хлеб, колачи, сосови, итд. Штета је могућа употребом лецитина направљеног од генетски модификоване соје.
Е471 - адитив природног порекла, означава бројне диглицериде и моноглицериде масних киселина. Према томе, људско тело прерадјује овај емулгатор заједно са осталим мастима. Ово је најстарији и најчешћи емулгатор хране. Добија се мешањем јестивих уља са глицерином, а широко се користи у пекарству и млечним производима, као и у производњи маргарина. Штета је могућа само уз редовну и нескромну употребу.
Комбинација моноглицерида са другим супстанцама ствара емулгаторе са посебном функцијом која се назива деривати моноглицерида. На пример, етоксилирани моноглицериди су резултат интеракције моноглицерида и етилен оксида. Остали деривати моноглицерида укључују ацетоглицериде и диацетилвининске естере моноглицерида. Уобичајени су емулгатори за колаче јер повећавају рахљавање теста.
Е407 - карагенан, полисахарид који се добија из црвених алги. Има антивирусне и антикоагулацијске способности. Додаје се кобасицама за повећање обима производа, као и млечним производима, сладоледима и посластицама. Због својих својстава дозвољен је у беби и дијеталној храни.
Е415 - ксантанска гума (ксантанска гума). Једињење природног порекла, произведено ферментацијом користећи бактерије. Добро формира структуру производа, стабилизује и повећава трајање складиштења. Широко се користи за производњу умака, млечних производа, пића, кондиторских и пекарских производа. А такође и у козметици која влажи кожу.
Е433 - Полисорбат-80, површински активно средство (површински активно средство), садржи масне киселине добијене из маслиновог уља. Користи се у производњи многих козметичких производа јер има хидратантни и омекшавајући ефекат на људску кожу. Често се налази као саставни део производа за негу косе. Ако се примењује споља, он има само позитиван ефекат.
Е466 - карбиометил целулоза (ЦМЦ), супстанца није мање сложена од назива. Користи се као стабилизатор у производњи козметике, шампона итд. Непоштивање технологије производње производа и повећање доза доводи до поремећаја гастроинтестиналног тракта, због чега се ЦМЦ може користити као лаксатив.
Штета од емулгатора
Према истраживању, емулгатори могу повећати учесталост гојазности, метаболичког синдрома и упалне болести црева, а такође могу повећати ризик од дијабетеса типа 2 и болести кардиоваскуларног система.
То се објашњава чињеницом да емулгатори почињу да ометају виталну активност бактерија које се налазе у људском цреву и такође крше цревну слузницу. Они мењају микрофлору и интеракцију бактерија са самим органом. У нормалним условима, бактерије не могу расти на слузници. Међутим, ако су оштећене или колонизоване бактеријама које се хране слузи, неке штетне врсте моћи ће се пребацити из црева у крв.
Затим имунолошке ћелије у крви препознају и нападају страна тела, започињући упални процес. Временом, то може довести до хроничне упале у цревима и у целом телу. Шта значи самопомножавајућа упала или упални одговор на претходно постојећу упалу. Може бити штетно и довести до оштећења ткива, што се осећа као умор, бол, а у неким се случајевима исказује и са затајењем органа.
Међутим, цревна микрофлора је осетљива на друге факторе који изазивају и покрећу упалне процесе, на пример, фактор окружења или генетски. Стога, ако постоји предиспозиција за упалу, као и гастроинтестиналне болести, тада човек мора да искључи употребу производа који укључују емулгаторе.
Треба схватити да су експерименти изведени на мишевима и, уопште, штета од емулгатора када се једе или примењује козметички производи није директна, већ индиректна. А то се такође не одређује квалитети саме супстанце, већ њеном количином. Ипак, препоручује се избегавање ових адитива, надгледање састава и састојака на амбалажи производа и кухање властитих јела користећи само здраве и свеже производе, без прибегавања периодичној табели.
