Турска фрицассее једна је од варијација старог јела француске кухиње. Иза грациозног имена стоји једноставно кување, али врло укусно месно вариво са поврћем, гљивама, зачинским биљем у белом сосу (кремасто, павлака).
Општи принципи за кување пуретине
За фриксе за пуретину потребан вам је филе са груди, бубња или бедра птице. Најчешће се користи дојеначко дијетално месо са мало масти.
Ћурећи филе се исецка на равне комаде мале величине, уваља у брашно и лагано пржи у маслацу или биљном уљу.
Затим се месу додају и други састојци - то могу бити свеже или сушене гљиве, разно поврће. Све се то прелије сосом и пирја док се не скува.
За припрему соса, зависно од рецепта, може се користити кисело врхње или павлака, суво бело вино, жуманце, биљни или месни говеђи сок, лимунов сок.
Рецепти
Турска фрицассее у кремастом сосу од белог вина
Овај рецепт садржи класични састојак фрицассее - бело вино. Даје месу мекоћу и профињену арому.
Састојци
Килограм пурећег филета;
1 лук;
1 чешња белог лука;
1 шоља креме од 10% масти;
1 шоља сувог белог вина;
2 кашике брашна;
со, бибер - по укусу.
Метода кувања
1. Филете нарежите на мање комаде. Уваљајте у брашно темељито и равномерно.
2. Узмите дубоку таву, на њој загрејте биљно уље. Пржите месо док не постане златно златно.
3. Уситните лук и чешањ белог лука. Додајте пржени филе. Пирјајте неколико минута, повремено мешајући док лук не постане прозиран. Зачините сољу и црним бибером.
4. Сипајте бело вино у посуду за пржење уз фрицассее. Наставите кухати још 5-7 минута. Алкохол би требао да испарава постепено.
5. Време је да додате врхње и ватру смањите. Сада ће се јело пирјати док се сос не згусне. Требат ће још 20 минута, а ћурет ће постати врло сочан, засићен аромом бијелог вина и тешке врхње.
Турска Фрицассее са свежим гљивама
Гљиве су још један традиционални састојак фрицассее. Печурке и печурке подједнако су погодне за ово јело.
Састојци
600 грама пурећег филета;
1 лук;
350 грама свежих печурки (свињетине или шампињони);
двије трећине чаше сувог бијелог вина;
жуманце од два јаја;
пола лимуна;
2 режња белог лука;
путер и маслиново уље (за пржење);
першун;
со, бибер - по укусу.
Метода кувања
1. Изрежите пуретину на једнаке коцкице средње величине. Лук ситно сецкати. Самљети једну чешањ белог лука.
2. Печурке очистимо. Ако су велике, исеците их на танке кришке. Ако користите, на пример, мале шампињоне, довољно је да их преполовите.
3. У тави са високим странама растопите мали комад путера, додајте маслиново уље, загрејте га. На овој мешавини брзо поравнајте комаде филета равномерно са сваке стране.
4. Ставите месо на тањир. У истој тави пржите ситно сецкани лук заједно с читавим луком белог лука. Затим поново додајте ћуретину. Напуните белим вином, поклопите и крчкајте пола сата.
5. Сада се гљиве шаљу на садржај таве. Иза њих су ситно сецкани першун и бели лук. Све се то пажљиво измеша, сол, бибер. Додајте мало воде. Кувајте још 30 минута.
6. У овом тренутку, направите сос. У посуди комбинујте лимунов сок, жуманце, кашику воде, со и бибер. Све састојке добро измешајте.
7. Када је пуретина припремљена, искључите ватру, додајте сос и брзо измешајте да жуманце не би имало времена да прокључа.
Турска Фрицассее са сушеним гљивама
Осушене гљиве, посебно ћевапи, имају веома богат укус и арому. Пре употребе их лагано прокухајте. Добијени јуха, додата пуретини, додаће јелу сјајне ноте укуса.
Састојци
Килограм пурећег филета;
50 грама сувих гљива;
300 грама зеленог пасуља;
пола чаше киселе павлаке;
жуманце једног јајета;
со, млевена паприка - по укусу.
Метода кувања
1. Препоручљиво је исушене гљиве прво испрати хладном водом, јер се оне обично не перу пре сушења. Затим узмемо мали лонац или ражањ, ширимо гљиве, улијемо кипућу воду. Кувајте кратко, око 10 минута. Једном када гљиве постану мекане, извадите их из воде. Добијени бујов се филтрира.
2. Кувани пасуљ у мало посољеној води 3-5 минута.
3. Изрежите пурећи филе на једнаке средње коцке. У дубокој тави загрејте биљно уље, раширите месо. Пржите до златно браон.
4. Улијте говеђи јуху, пирјајте 20 минута. Затим додајте шампињоне, зелени пасуљ и павлаку. Посолите и зачините млевеном паприком. Лагано мешајући, додајте спремност на лаганој ватри још 10 минута.
5. На крају припреме, за додавање пријатне кремасте текстуре, додајте жуманца, брзо измешајте да не буде времена за увијање.
Ћурећа фрицае са слатким бибером и парадајз чери
Додајте светле боје! Захваљујући разнобојној паприци и цхерри рајчици, јело не само да ће бити укусно, већ ће и одушевити око.
Састојци
600 грама пурећег филета;
10-15 чери парадајз;
2 средња лука;
50 грама црвене, зелене и жуте паприке;
150 мл креме 20% масти;
першун;
со, млевена паприка - по укусу
Метода кувања
1. Филете нарежите на мале кришке. Исецкајте лук, паприку - на тракице.
2. Узимамо таву са високим странама. У биљном уљу прво пржите месо, а потом и лук. Сједините их и додајте паприку. Пржите ове намирнице још неколико минута.
3. Долијте кремом, по укусу посолите са соли и мљевеним црним бибером. Кухајте још 10 минута. На крају додајте чери парадајз и ситно сецкани першун.
4. Да бисте украсили готов пуретину, можете користити шарене кришке свеже паприке.
Турска фрицассее с доказаним травама и соја сосом
Француски мирис са дозом јапанског акцента. Соја сос чини месо меким, буквално се топи у устима. Његов слатко-слани укус у комбинацији са истанчаним провансалским биљем даје јелу оригиналност. Зачини се могу користити у облику готове смеше купљене у продавници. Или, на основу својих укусних склоности, узмите у жељеном удјелу тимијан, босиљак, метвица, мажуран, рузмарин.
Састојци
500 грама пурећег филета;
3-4 кашике сојиног соса;
1 средњи лук;
150 грама киселе павлаке;
Провансалско биље по укусу;
маслиново уље.
Метода кувања
1. Турски филе нарежите на траке дуж влакана. Лук исечен на пола прстена.
2. У тави загрејати маслиново уље. Месо раширимо, оставимо да мало порумени. Прелазимо на тањир.
3. У истој тави пржите лук док не постане прозиран, а затим му додајте пржено месо. Сипајте соја сос. Пирјајте 10 минута на лаганој ватри. Ако се сос превише брзо закуха, можете додати мало воде.
4. Додајте киселу павлаку и провансалско биље. Покушавамо да откријемо има ли довољно соли. Соја сос је веома слан, па можда не морате додавати додатно јело. Усредсредите се на свој укус. Пирјајте док се не скува још 15-20 минута.
Најбоља прилога за ову верзију пуретине фрицассее биће пиринач.
Турска фрикас са мрквом и медом
За овај рецепт користи се младо поврће - ситна шаргарепа, зелени грашак у махунама, а такође и ротквица. Пролеће је свеже и сочно.
Састојци
600 грама пурећег филета;
једна гомила ситне шаргарепе и ротквица;
200 грама младог зеленог грашка у махунама;
1 средњи лук;
маслиново уље;
2 кашике меда;
младо зеље (копар, першун);
со, бибер - по укусу.
Метода кувања
1. Изрежите пурећи филе на средње коцкице, лук на пола прстена, шаргарепу на танке кришке. Код грашка пажљиво смо резали репове махуна. Радич подијелимо на четвртине.
2. Сипајте воду у шерпу, ставите на шпорет. Док кључа, шаргарепу шаљемо да се кува - 5-7 минута, а затим додамо грашак, ротквицу и кувамо још пар минута. Поврће добијамо прорезом кашиком.
3. У тави загрејати маслиново уље. На њему пржите кришке ћуретине, док их са свих страна не прекрите лаганом коре. Додајте лук, пржите још пар минута.
4. Кувано поврће шаљемо у шерпу, зачините сољу и бибером. Додајте мед. Темељно измешати. Пирјајте док се не скува око 10 минута. Украсите ситно сецканим младим биљем.
Турска фрицассее са тиквицама
Тиквице је веома нежно поврће. Као пурећи филе, брзо се кува, па заједно чине одличан пар.
Састојци
600 грама пурећег филета;
1 мала тиквица;
1 лук;
250 мл креме 20% масти;
100 грама киселе павлаке;
маслиново уље;
со, млевена паприка - по укусу.
Метода кувања
1. Филете нарежите на комаде. Лук очистимо, исечемо на четвртине, а потом ситно насецкамо. Тиквице нарежите на мале кришке.
2. У дубокој тави загрејте маслиново уље. Прво пржите лук до меканог и прозрачног.
3. Затим пуретину раширите, пржите неколико минута. Месо треба да добије лагану златну корицу.
4. Сада је време за додавање тиквица. Сви састојци остају још 7 минута.
5. За сос, помешајте крему са павлаком, сипајте у шерпу. Сол, бибер по укусу. Пирјајте док се не скува око 10 минута, а за то време сос треба да се згусне.
6. Приликом послуживања, јело се може украсити зеленилом. Предиван додатак биће гранчица тимијана или мало першуна.
Туркеи Фрицассее - Савети и трикови:
· Да би пурећи филе био мекан, мора га бити на собној температури пре кувања. Због тога је препоручљиво месо извадити из фрижидера унапред, најбоље од свега - у пар сати.
· Желели сте да скухате фришке сухе шампињоне, али остало их је јако мало? Постоји излаз. Гљиве се могу млети у млинцу за кафу, а добијени прах ставити у посуду. Биће врло мирисно.
· Ако кувате пуретину фрицассее са бијелим вином, бирајте само висококвалитетно суво или полусуво. Главна ствар је да би вам се допало вино. Ако вам је његов укус или арома непријатна, тада готово јело неће угодити.
· Да бисте уштедјели време, пуретина фрицассее се може кухати у спорим шпоретом. Прво користимо режим "пржења" да пржимо потребне састојке. Затим доведите до спремности у режиму "Гашење". Пуреће месо је у сочном лонцу посебно сочно.
