Можете толико скувати од патлиџана! Али посебно на хладним залогајима. Могу се ставити на свечани сто или користити за скромну породичну вечеру.
Хладна предјела од патлиџана - општи принципи кувања
Сада узгајају сорте патлиџана које нису горке. Али горко поврће је врло често. Пре кувања потребно их је посипати сољу или намочити у хладну физиолошку отопину. Не треба више од 15-20 минута. Патлиџани се обично прже у уљу, а затим комбинују са другим производима.
Који су патлиџани у комбинацији са:
• све врсте поврћа и гљива;
• сир, јаја;
• мајонез, павлака;
• месо, живина.
Хладне грицкалице често се припремају без додавања месних производа. Али понекад се налазе у корејској кухињи. Патлиџани воле зачине и зачинско биље. Скоро сви рецепти садрже бели лук, першун или килантро, бибер, орашасте плодове. Управо ти састојци оплемењују поврће које само по себи нема сјајан укус.
Хладно предјело од патлиџана са парадајзом и белим луком
Да бисте припремили ово гладно предјело од патлиџана, можете користити и киселу павлаку и мајонез. Потребне су за сос од белог лука. Уље за пржење било које рафинирано.
Састојци
• 3 патлиџана;
• 3 парадајза;
• 150 г мајонеза;
• 0,5 шоље брашна;
• 3-4 режња белог лука;
• со, уље за пржење;
• мала гомила свежег першуна.
Кување
1. Исперите патлиџан, нарежите свако поврће уз тањире, направите дебљину не већу од четири милиметра. Све комаде прелијте сољу, оставите петнаестак минута.
2. Припремите сос. Да бисте то учинили, помешајте мајонез или павлаку са белим луком, додајте сецкано биље, промешајте.
3. Патлиџан опрати од соли, исциједити.
4. У шерпу сипати мало уља. Патлиџан може апсорбовати масноћу без обзира колико га додао. Стога, правити дебели слој нема смисла. Ставили смо пећ.
5. Умутите патлиџан у брашно, ставите тањире у претходно загрејану таву, колико желите. Прво пржите са једне стране, а затим окрените и брасните другу страну. Кување свих комада.
6. Прережите парадајз на пола, извадите зелени део, прережите га на пола и поново. То би требало бити троугласти комади.
7. Сваки пржени патлиџан намастите сосом. Ако је на мајонезу, то можете учинити одмах након пржења. Ако се користи кисела павлака, патлиџан треба охладити.
8. Ставите кришку парадајза, разваљајте га, пребаците у јело. Поновите са свим осталим поврћем.
Сатсиви патлиџан хладно предјело
Ово је само једна од опција хладних предјела од грузијског патлиџана. Обавезни састојак јела су ораси. Они се не могу заменити у Сатсиви-ју.
Састојци
• 200 грама ораха;
• 600 грама младог патлиџана;
• 1 велика гомила килантро;
• глава лука;
• пар режња белог лука;
• хмељ-сунели, шафран по укусу;
• уље за пржење;
• 20 мл 3% сирћета.
Кување
1. Ако кожа патлиџана није превише њежна, најбоље је да их очистите одмах. Секли смо дуж тањира, као у претходном рецепту. Потопите ако је потребно.
2. Пржите кришке док се не скувају у тави. Оставите у посуди, оставите да се охлади.
3. Ставите орахе на другу таву и мало их осушите.
4. Пребацимо орахе у блендер, добро их млевемо док глатки, крупни комади не би остали.
5. Огулите лук и бели лук, исперите цилантро и насјецкајте заједно. Понекад се лук одвојено пржи или пирја са водом. Ако вам се не свиђа укус сировог поврћа, онда то можете учинити.
6. Поврће пребацимо на орахе, промешамо, ставимо прстохват шафрана, додамо зачин хмељ-сунели, бибер по укусу. Мешајте док не постане глатко, зачините сирћетом.
7. Подмажите сваки патлиџан са обе стране куваном орасном масом. Окрећемо га на пола или у три дела, стављамо га у посуду један преко другог. Преостали сос, ако га има, сипајте по врху.
8. Затворите посуду, оставите сатсиви у фрижидеру неколико сати.
Патлиџан патлиџан у корејском стилу са шаргарепом
Рецепт је врло брз и једноставан за припрему грицкалица, које чудесно стоји у фрижидеру пар дана, а то га чини само укуснијим. Све производе узимамо у једнаким количинама.
Састојци
• три патлиџана;
• три шаргарепе;
• три паприке;
• три режња белог лука;
• 1 кашика кашике зачине за корејску шаргарепу;
• 100 мл уља.
Кување
1. Нарежите патлиџан на велике траке или штапове. Ако је присутна горчина, напуните је сланом водом, оставите је да одстоји.
2. Нарежите велике траке слатке бугарске паприке, мало додајте.
3. Мркву нарибајте на тракице. За корејске грицкалице или нож користимо специјалну рерну. Распоредите на бибер.
4. Сада исецкајте бели лук. Прелијте мрквом и тамо пошаљите корејске зачине. Пошто је патлиџан натопљен, нећемо више додати сол.
5. Патлиџан исперите, исциједите.
6. У већу посуду сипајте уље, загрејте.
7. Ставите све патлиџане одједном и пржите на најјачој ватри око четири минута, редовно мешајте да се ништа не изгоре. Није потребно да поклопите таву, у супротном ће се комади распасти.
8. Ставите патлиџан на шаргарепу, поклопите посуду. Оставите 30-40 минута док се патлиџани не охладе.
9. Отворите грицкалицу, промешајте и ставите у фрижидер још један сат. По потреби можете додати сол или љуту паприку.
Хладни патлиџан "Лажне гљиве"
Варијанта једноставно невероватних хладних предјела од патлиџана који се не могу разликовати од гљива. За кухање вам је потребна једна коцка гљиве за јуху.
Састојци
• два патлиџана;
• три јаја;
• уље и со;
• коцка бујона;
• лук.
Кување
1. Огулите патлиџан, уклоните кожу танко, можете користити нож за поврће. Месо нарежемо на мале коцкице или коцке, у зависности од облика који "гљиве" желе да добију.
2. Умутите јаја вилицом, додајте им коцку бујона, прво је морате темељито измутити.
3. Пренесите јаја у патлиџан, промијешајте, поклопите посуду. Потребно је око сат времена да се поврће намочи у јајима. Повремено мешајте да покупите комаде са дна.
4. Лук нарежите, ставите у шерпу са маслацем. Пржите док не постане прозирно.
5. Распоредите кришке патлиџана на црни лук, заједно их кувајте на средњој ватри око десет минута, редовно мешајте.
6. Извадите грицкалицу у посуду, охладите. Украсите биљем, послужите хладно.
Предјело хладно од патлиџана "Кавијар"
Рецепт за повртни кавијар од патлиџана и другог поврћа. Ово предјело се може користити за сендвиче, умотане у пита хлеб.
Састојци
• 3 патлиџана;
• 100 г лука;
• 100 г шаргарепе;
• 1 кашика кашике сирћета
• 100 г бибера;
• 4 кашике кашике. л уља;
• 3 режња белог лука;
• 2 парадајза.
Кување
1. Огулите све поврће. Патлиџан исеците на мале коцкице, поспите сољу, оставите 20 минута.
2. У већу посуду сипајте биљно уље и ставите пећ.
3. Насјецкајте лук, сипајте у уље, почните да пржите.
4. Нарезите шаргарепу, додајте лук, наставите да пржите заједно.
5. За минуту додајте насјецкану паприку. Добро промијешајте, кухајте док не омекша.
6. У патлиџан додајте хладну воду, добро исперите, исциједите и сипајте у већи део. Пржите са поврћем неколико минута.
7. Нарендати парадајз, огулити кожице.
8. Улијте парадајз поврћу, промијешајте, покријте шните и пирјајте кавијар на лаганој ватри док не скува. Када се притисне на комаде, поврће треба да се распадне. На крају додамо и сецкани бели лук.
9. Отворите шните, извадите дробљење и мало промешајте комаде. Охладимо кавијар, послужимо хладно.
Хладно предјело од патлиџана са папром у јајету
Диван начин пржења патлиџана у јајету. Не дозвољава апсорпцију пуно уља и на комадима се врло брзо појави златно смеђа кора.
Састојци
• 2-3 патлиџана;
• гомила копра;
• 4 паприке;
• 4 режња белог лука;
• 3 јаја;
• уље.
Кување
1. Нарежите патлиџан у кругове на 0,5 цм. Ако је потребно, претходно намочите.
2. Беланђајте јаја вилицом, ништа не треба додавати.
3. Умочите сваки комад патлиџана у јаје, ставите га у шерпу и пржите са обе стране.
4. Паприке ослободите од семенки, исеците на велике комаде, ставите у блендер. Додајте му бели лук, зачинско биље и сецкајте. Створиће мирисну масу.
5. Подмажите сваки патлиџан сосом од бибера, ставите у теглу један преко другог, и компактно. Пустите да се хлади на хладном месту неколико сати.
Кисело хладно предјело од патлиџана
Рецепт за патлиџане за брзо укисељење. Испада предивна грицкалица за вотку или предиван додатак кромпиру, пилафу и другим главним јелима.
Састојци
• 1200 грама патлиџана;
• 1 велика шаргарепа;
• 3 велике слатке паприке;
• глава лука;
• једна љута паприка;
• глава белог лука;
• гомила першуна;
• со и шећер, 2 кашике кашике;
• 5 кашика сирћета 9%;
• 8 кашика уља.
Кување
1. Одрезати крајеве патлиџана, исецкати вилицом на неколико места, паре ставити у тепсију и кувати 10 минута. Охладити, исећи на кругове.
2. Огулите све поврће и исеците на тракице, осим љуте паприке, белог лука и першуна. Насјецкамо их ситно.
3. У поврће додајте сирће, сол и гранулирани шећер, кашикујте рукама. Залијте биљним уљем, промешајте добијену салату.
4. На дно посуде или тегле ставите мало салате, па слој патлиџана, затим поврће и патлиџан. Ставити цело предјело.
5. Затворите, извадите у фрижидер да се маринира на пет сати.
Хладна предјела од патлиџана - савети и трикови
• Ако не желите да пржите патлиџан или сте збуњени количином уља коју упијају, можете комаде ставити на лим за печење, лагано намастити, пећи док не скувају у рерни. Затим користите кришке на рецепт.
• Још један начин кувања патлиџана са ниским удјелом масти је печење на жару. За лепу корицу, пре полагања на роштиљ, препоручује се прскање маслиновим уљем.
