Цвекла је једно од најздравијих поврћа. Задржава своја својства чак и након термичке обраде. Стога многе домаћице за зиму беру грицкалице из репе.
Предјело од цвекле за зиму - основни принципи припреме
Да бисте спремили не само укусно, већ и здраво предјело, морате се придржавати неких правила кувања.
Конзерва за конзервирање треба да буде само трпезаријских сорти. Храниво поврће апсолутно није погодно за ово. Цвекла би требало да буде бордо. Нису дозвољене беле траке или смеђе мрље. Коријенски усјеви се перу, чисте и мљеју према рецепту.
Предјела се припремају од свјеже или кухане репе. Биће много здравије и укусније ако поврће не будете кухали, него га пекли у рерни. Ова метода термичке обраде уштедеће више хранљивих састојака.
У току припреме грицкалица не би требало интензивно кључати, у супротном цвекла може изгубити своју сјајну боју. Поред тога, столни сирће ће вам помоћи да одржите светлу хладовину. Због тога се додаје одмах, а не на крају кувања.
Поред репе, у предјело се додаје и друго поврће: лук, шаргарепа, слатке паприке, па чак и воће.
Стаклене посуде у које ће се уметати грицкалице морају се темељито опрати содом и стерилизирати. Без тога постоји ризик да очување дуго неће остати у стању мировања.
Начин резања репе и другог поврћа зависи од рецепта и карактеристика препарата.
Рецепт 1. Предјело од цвекле за зиму са шаргарепом
Састојци
три кг репе;
30 л 70% есенције сирћета;
кг мркве;
100 г соли;
кг парадајза;
5 г млевене црвене паприке;
100 г белог лука;
125 г гранулираног шећера;
400 мл биљног уља.
Метода кувања
1. Цвекла, огулити. Још једном оперите и нарибајте великим дијеловима. Предјело ће изгледати спектакуларно ако нарибате поврће за корејске салате.
2. Огулите шаргарепу оштрим ножем или пилингом. Перемо поврће и мељемо, као и репа. Прелазимо на засебно јело.
3. Свјежи парадајз је мој. На сваком направимо рез који се пресече и спусти неколико минута у хладну кипућу воду. Парадајз извадимо кашиком и пребацимо у дубоку посуду са хладном водом. Након минут, оциједите воду и огулите парадајз од коштица. Кашу нарежите на ситне комаде.
4. У великој котлини или тави загрејте биљно уље. У њој ширимо половину нарибане репе. Посолите и поспите шећером. Додајте есенцију сирћета и зачините бибером. Мик. Пирјајте на лаганој ватри док поврће не постане мекано.
5. Додајте шаргарепу и преосталу репу. Овде шаљемо комаде свежег парадајза. Мешајте и наставите са кувањем док све поврће не буде спремно.
6. Очистите режња белог лука. Пребаците их кроз путер са белим луком и додајте их међуоброку. Мик. Кувати још десет минута.
7. Конзерве оперите содом, темељно исперите и стерилизирајте паром или у рерни.
8. Припремљену стаклену посуду напунимо врућим грицкалицама и тијесто одлепимо лименим поклопцима. Преокрените, покријте топлом крпом и оставите један дан.
Рецепт 2. Предјело од цикле на зиму са пастама од парадајза
Састојци
три кг репе;
со;
кг лука;
60 мл есенције 70% сирћета;
три главе белог лука;
50 мл парадајз пасте;
500 мл мршавог уља.
Метода кувања
1. Раставите главице белог лука. Огулите све зубе и оперите. Ставите на даску за сечење и исецкајте на мање комаде.
2. Оперите цвеклу. Ставите у велику тепсију, налијте водом и кухајте док не омекша. Спремност усева корена можете проверити ножем. Ако слободно уђе у поврће, онда је спреман. Оциједите кипућу воду. Охладите и огулите цвеклу. Самљети на крупној рерни.
3. Ољуштите лук. Лук насјецкајте на мање комаде.
4. Улијте велику количину биљног уља у котлу или таву и добро је загрејте. Ставите лук и бели лук. Пржите док не порумени.
5. Луку додајте репе, измешајте и пирјајте четврт сата.
6. Сада сипајте есенцију, посолите и додајте парадајз пасту. Добро промијешајте. Пирјајте још пет минута и склоните са ватре.
7. Распоредите предјело у стерилне суве лименке и запеците га куваним кашикама за кување. Окрените и замотајте. Након једног дана, ужину пошаљите у оставу на складиште.
Рецепт 3. Предјело од цвекле за зиму са белим луком
Састојци
два кг репе;
120 г шећера;
100 г белог лука;
200 г соли;
220 мл биљног уља;
60 г мешавине паприка;
80 мл есенције 70% сирћета.
Метода кувања
1. Чешњак сортирамо на режњеве. Чистимо их од љуске и мојих. Исеците на танке плошке.
2. Цвекла, огулити. Поново исперите и исеците на танке траке.
3. На ватру ставимо посуду са дебелим дном. Сипајте биљно уље. Ставите бели лук и пржите га, непрестано мешајући, десетак минута.
4. Додајте цвеклу и наставите да пржите, редовно мешајући, још пет минута.
5. Додајте кухињску со, мешавину паприке и гранулирани шећер. Сипајте суштину. Добро промијешајте и пирјајте пола сата.
6. Топло предјело распоредимо у стерилне сухе тегле. Користимо посебан кључ да бисмо их чврсто смотали лименим корицама. Преокрените, замотајте и оставите један дан. Чувајте у остави или подруму.
Рецепт 4. Предјело од зрна цвекле са јабукама
Састојци
600 мл филтриране воде;
три кг репе;
200 г соли;
два кг јабука;
250 мл сунцокретовог рафинираног уља;
2 кг 200 г мркве.
Метода кувања
1. Оперите репе, ставите у велику посуду. Сипајте у воду и кухајте док се пола не скува. Узмите мало корјенитог поврћа истог облика да би истовремено кључало. Цвеклу се не може само кухати, већ и пећи. Охладите, огулите и исецкајте на велике чипс.
2. Оперите јабуке. Прережите на пола и уклоните језгру. Крупно нарибајте воћну кашу. Комбинујте рендану репе од јабука. Промените.
3. Огулите, оперите и насјецкајте шаргарепу, као и претходно воће и поврће. Шаргарепи додајте мркву с јабукама, промијешајте, ставите у посуду у којој ће се припремити предјело.
4. Све посолите, додајте биљно уље и ставите на лагану ватру. Пирјајте десетак минута. Повремено мешајте.
5. Сипајте у воду. Загријте и кухајте око 20 минута.
6. Стакленке оперите содом бикарбоном, добро их исперите, стерилизирајте и осушите. Припремите топлу ужину на припремљене стакленке. Посебним кључем намочите лименке, окрените их, замотајте и оставите један дан.
Рецепт 5. Предјело од цвекле за зиму са белим купусом
Састојци
20 г соли;
кг репе;
150 г гранулираног шећера;
кг белог купуса;
125 мл 9% столног сирћета;
100 г лука;
300 мл филтриране воде.
Метода кувања
1. Моја репа. Прокухајте или пеците у рерни док се пола не скува. Охладите кореновке и огулите их. Брусити са великим рупама.
2. Уклоните лисне листове са купуса. Одсеци пањев. Купус дробите ситним сламкама. За ово предјело користите само касне сорте купуса.
3. Скините кору са лука и исеците је на танке полукрсте. Ставите поврће у велику посуду и измешајте.
4. У посебној посуди комбинирамо столни сирће, филтрирану воду, гранулирани шећер и сол. Смешу ставимо на шпорет и доведемо до кључања. Сипајте мешавину поврћа. На врх смо ставили тањир, на који смо ставили теглу са водом. Чистимо један дан у фрижидеру.
5. Ставите предјело у суве стерилне тегле и покријте поклопцима.
6. Дно широке таве прекријте кухињским пешкиром. Излажемо конзерве за ужину. Тепсију напунимо топлом водом тако да њен ниво досегне рамена лименке. Ставимо на слабу ватру и стерилизирамо пола сата.
7. Пажљиво уклоните конзерве из таве и чврсто је разваљајте помоћу посебног кључа. Пребаците тегле са предјелом, поклопите и ставите 24 сата.
Рецепт 6. Зимско предјело од цикле са паприком
Састојци
125 мл 9% столног сирћета;
два кг репе;
125 г гранулираног шећера;
750 г свежег парадајза;
50 г соли;
250 г паприке;
глава белог лука;
250 г лука.
Метода кувања
1. Оперите сирову репе, кору обришите пешкиром. Огулите и насјецкајте на велике чипс.
2. Парадајз оперите, исперите кипућом водом и огулите. Месо поврћа нарежите на мање комаде.
3. Беле паприке оперите, нарежите стабљику и уклоните семенке. Поврће насјецкајте танком сламком.
4. Лук белог лука огулите и прођите кроз посебну пресу.
5. Огулите ситно сецкани лук.
6. Ставите поврће у посуду са дебљим дном, додајте со и шећер. Сипајте у стони сирће и измешајте.
7. Ставите лонац на малу ватру и прокухајте. Кувајте 20 минута.
8. Распоредите предјело у стерилне суве тегле и чврсто га запечати. Преокрените и охладите под топлом крпом.
Предјело од цвекле за зиму - савјети и трикови
- Да бисте спречили да репа не изгуби своју светлу боју, кувајте их и испеците у коре.
- У грицкалицу не стављајте превише шећера, јер је репу само по себи слатка.
- Грицкалице са сирове репе морају се стерилисати, јер у супротном неће дуго стајати.
- За конзервирање не користите репе с белим пругама.
