Пите са луком и јајима имају јединствен прољетни мирис и укус. Свака домаћица има свој доказани рецепт за ово печење.
Пите са луком и јајима (корак по корак рецепт) - основни принципи кувања
Основа укусних пита је тесто. Постоји неколико могућности за његову припрему. У основи, тесто од квасца припрема се за пите. Они га мијешају, чекају да дође и започну припремати пите.
Замесите тесто у води, млеку, кефиру или павлаци. Пошто се кефир не може загрејати, квас се разблажи у малој количини топле воде, остави неко време и дода у тесто. На павлаци, густом тесто. Пите од ње увек испадају меке и нежне. Уз то, пецива од киселог врхња остају дуго свежа.
Брашно од теста користи се у највишем степену. Снежно је бела и има растреситу структуру. Брашно се мора просијати неколико пута да би производ био засићен кисеоником. Ова манипулација учиниће тесто прозрачним и нежним. Кефир треба да буде густ, дебео и увек свеж. Боље је узети домаћа јаја за тесто, али ако користите продајна јаја, морају бити означена, што указује на квалитет производа. Ради мекоће и нежности, у тесто се додаје биљно уље. Препоручљиво је користити рафинирано, јер нема мирис или спољашњи укус.
Кефир или кисело врхње можете припремити без квасца додавањем соде бикарбоне. У овом случају, не требате га угасити. Угашава се у ферментираним млечним производима. Сода тесто није мекано. Довољно је да се само престане прилепљивати на дланове. Не треба времена да се дигне, па се пите од ње припремају одмах након мијешања.
Пите се припремају на два начина: пржене или печене у рерни. За печене пите користите квас или лиснато тијесто. За пржено: квас, било на киселој павлаци или кефир са содом.
Од састојака према рецепту замените тесто и почните да припремате преливе од зеленог лука и јаја. Потоњи се добро прокуха, охлади у хладној води, очисти се, исече на ситне комаде, стави у посуду и измета вилицом. Исперите зелени лук, мало га осушите и изгњечите на танке колутове. Додајте га јајима. Сипајте мало биљног уља, посолите и добро измешајте. За промену, у пуњење се додаје кувани пиринач, рендирани сир или сир.
Приближно тесто се разваља, уваља у кобасицу и подели на комаде исте величине. Свака ролања. Ставите пуњење лук-јаје у средину и повезајте ивице, пажљиво их убоду. Постоји још један начин да се разреже тесто: разваља се у слој, а затим се помоћу чаша истисне кругови исте величине и од њих обликују пите.
Ако се пече од квасца, пите се оставе да се кувају 20 минута.
Довољно велика количина биљног уља сипа се у таву од ливеног гвожђа и добро загреје. У вруће уље ставите пите и пржите их док не постану светло смеђе са обе стране.
За кухање у рерни, пите ставите на лим за печење, претходно подмажите уљем или обложите пергаментом. Оставите за испитивање и пеците у добро загрејаној рерни.
Пите колаче са јајима и лук с врућим слатким чајем или компотом.
Рецепт 1. Пржене пите с луком и јајима: рецепт по корак
Састојци
Тесто
домаће или пастеризовано млеко - 375 мл;
врхунско пшенично брашно - пола килограма;
гранулирани шећер - 45 г;
кухињска со - 4 г;
путер - 40 г;
Пилеће јаје
суви квасац велике брзине - 8 г;
кукурузно или маслиново уље - 15 мл.
Пуњење
шест пилећих јаја;
кухињска со и зачини;
велика гомила зеленог лука.
Метода кувања
1. Сипајте млеко у лончић или посуду и ставите на мању ватру. Загревамо се. Млеко треба да буде топло, али никако вруће. Уклоните са ватре и у њој растопите кашику гранулираног шећера и квасца. Мало соли. Промијешајте и оставите док се на површини не појави „поклопац“ квасца.
2. Пилеће јаје пребаците у засебну посуду и виљушком мућкајте или остатком шећера. Претходно извадимо путер из фрижидера да постане мекан. Постепено, у малим комадима, уносимо га у јајну смешу. Мало соли. Наставите да се тресете док не постане глатко.
3. Комбинујте смешу квасца са јаја-маслацем. Добро промешати.
4. Узми дубоку посуду. У њу просијте пшенично брашно два пута. Сипамо малу количину. Користићемо га за мешање. У средини брда од брашна направимо удубљење. Сипајте у њу претходно припремљену смешу. Почињемо да мешамо, постепено комбинујући течност са брашном. Када се тесто почне сакупљати на грудвицу, настављамо да га мешамо, постепено додајемо брашно остало за мешање. На крају сипајте биљно уље и наставите да мешате док се не добије глатка тест конзистенције. Клекни на сто. Затим тесто ставимо у дубоку посуду, покријемо га памучним пешкиром и оставимо на топлом сат и по.
5. Ставите јаја за пуњење у тепсију, налијте хладном водом и ставите на мању ватру. Кувајте десет минута. Затим напунимо кипућу воду и ставимо јаја у посуду са хладном водом. Оставите да се потпуно охлади. Очистимо јаја од шкољке. Изрежите на мале комадиће, ставите у посуду и промешајте вилицом.
6. Сортирамо грозд зеленог лука, исперемо, одрежемо врхове и део корена. Распростирали смо је на дасци за сечење и резали танким колутима. Комбинујте јаја са зеленим луком. Посолите, додајте кафену кашику гхее-а и добро измешајте. Пуњење је спремно. Можете му додати свеже зачинско биље и своје омиљене зачине.
7. Разваљамо приближено тесто и поново га добро измечемо. Одвојите мали комад. Подмажите површину стола брашном. На њега ширимо комадић теста и разваљамо га у слој. Чашом или посебном формом истискујемо кругове истог облика. Преостали комадићи су сакупљени у куглу и остављени по страни. У средину сваког круга стављамо надјев од јаја-лук, рубове повезујемо и пажљиво их причврстимо. Радимо исто док тесто и надјев не буду готови.
8. На довољно јаку ватру ставите дубоку посуду од ливеног гвожђа. Сипајте у њега прилично велику количину маслиновог или сунцокретовог уља и добро је загрејте. Торте ширимо на врућем уљу и пржимо док не настане хрскава апестична кора. Затим лагано преокрените и наставите пржити док друга страна не порумени. Припремљене пите са луком и јајима (корак по корак по рецепту) ставите на жичани сталак или тањир, прекривајући их папирнатим кухињским пешкиром.
Рецепт 2. Пите са луком и јајима: корак по корак рецепт у рерни
Састојци
Тесто
три пилећа јаја;
со;
јогурт или кефир - две чаше;
свеже млевена паприка;
путер и сунцокретово уље - по 50 мл;
суви активни квасац - врећица;
врхунско пшенично брашно - килограм.
Пуњење
осам пилећих јаја;
со;
зелени лук - 100 грама;
путер - 50 грама.
Метода кувања
1. Умешајте јаја за тест у дубоку посуду, благо посолите и побијте виљушком, промешајте или миксером док се не формира густа пена. Запремина би требало да се повећа најмање два пута.
2. Извадите путер из фрижидера и оставите на собној температури док не постане мекан. У мешавину јаја додајте 50 г меког уља, исту количину биљног уља. Сипајте јогурт или кефир. Држите све заједно све док не постане глатко. Биљна и кремаста маст учиниће тесто меким. Таква пецива дуго ће задржати своју свежину.
3. Излијте гомилу у сито и просијте у велику посуду. Поступак можете поновити поново. Ово ће вам омогућити да га засити кисеоником. Брашно комбинујте са сувим активним квасцем и свеже млевеном паприком. Сиву мешавину у малим оброцима сипајте у течност и гнетите густу, једноличну, глатку тесто. Тесто ставите у велику посуду, прекријте га кухињским пешкиром и оставите да одстоји.
4. Ставите јаја у тепсију, додајте воду и ставите на ватру. Кухајте док тврдо не прокуха. Охладите их у хладној води и огулите. Фино уситните јаја. Зелени лук оперите, осушите и дробите на танке колутове. Помијешајте кухана јаја са зеленим луком, додајте путер, сол и добро измијешајте.
5. Замесите тесто, поново га замесите и поделите на идентичне комаде. Ролајте у круг. Ставите пуњење у средину, спојите ивице и пажљиво их закачите. Ставите питу на лим за печење са шавом надоле. Подмажите површину претученим јајетом и оставите 20 минута.
6. Укључите рерну на 180 степени. Ставите посуду на средњи ниво и пеците док се не формира привлачна златно смеђа кора. Припремљене пите са луком и јајима (корак по корак по рецепту) пребаците у посуду и прекријте кухињским пешкиром.
Пите са луком и јајима (корак по корак рецепт) - савети и трикови
Како се тесто не би стезало на површини током гестањања, посипа се брашном или подмазује уљем.
Уље ће мање прскати ако му се дода мало соли.
Пите ће бити ароматичне ако их пржите у мешавини поврћа и путера.
За пуњење можете користити препелице.
